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一、正宗香菇肉酱的制作方法
【所需食材】:香菇8个,五花肉200克,大葱1段,生姜1块,大蒜10瓣,洋葱半个,胡萝卜半段
配料:胡椒粉2克,甜面酱2勺,豆瓣酱2勺,生抽2勺,蚝油1勺,生粉3克,料酒2勺,白糖5克,食盐少许,香醋5滴,食用油适量,清水200毫升
——开始制作——
步骤一:五花肉切肉丁(做香菇肉酱我用的是五花肉,五花肉做出来香而不腻。买来的五花肉我用温水清洗下,然后先切薄片,再切肉丝,然后改刀切肉丁,也可以直接切片剁成肉粒。这里需要注意的是肉丁或肉粒不要太小,因为炒熟会收缩,太小一炒收缩更小了。很多人喜欢用绞肉机,不建议用。绞肉机弄出来是肉馅有些绵了,还是用刀切口感好些。)
步骤二:腌制五花肉(其实不腌制直接炒也可以的,我还是喜欢先腌制下,这样更入味。切好五花肉放小碗中,放姜末,1勺蚝油,2克胡椒粉,3克生粉,2勺料酒,少许食盐抓匀,用保鲜膜密封腌制10分钟。这里料酒和姜末去肉腥味。)
步骤三:配菜处理(香菇洗净,洗香菇我用的温水,可以更好去除香菇表面杂质。香菇蒂我没有扔,也是洗干净一起切碎丁了。切香菇我是先切片改刀切丝,最后切丁的。洋葱是我提前在冰箱冷藏1小时的,这样再切不刺眼流泪了。胡萝卜去皮切丝改刀切丁。用这些配菜食材常见而且营养,配菜也可以根据自己口味自由搭配。)
步骤四:调酱汁(可以直接一样样往锅里加,那样太麻烦了。我调了个酱汁,香菇酱重点就在这一步。2勺甜面酱,2勺豆瓣酱,2勺生抽,食盐少许,倒入200毫升清水搅拌均匀。我喜欢吃点辣,所以加了一勺辣椒油。辣椒油是我自己做的,用热油浇在细辣椒面上就做成辣椒油了凤梨参。嫌麻烦也可以加买的辣椒酱,不喜欢吃辣不用放。)
步骤五:所有食材备齐(这些准备好,我大概用了15分钟。洗肉切肉丁用了5分钟,腌制10分钟时间,我处理好其他食材。做菜省时也很重要,学会利用好时间。)
步骤六:炒香葱姜蒜末(我是热锅凉油下锅,倒入葱姜蒜末小火慢慢炒香,炒至微微发黄。锅里可以适当多放点油,控制好火候,避免炒糊。这里要注意热油大火容易炒糊,吃出来口感会发苦。)
步骤七:炒配菜(这时候倒入香菇丁,胡萝卜丁和洋葱碎,转大火翻炒30秒,让所有食材融合。)
步骤八:下肉丁(快速倒入腌制好的肉丁,继续大火翻炒1分钟,肉色变白即可。可以一直用勺子翻炒搅匀,让味道炒制出来。)
步骤九:倒入酱汁(肉色变白快速倒入酱汁,加入5克白糖。大火煮开,转小火慢慢熬。这里有个细节就是加水量是调料汁的时候决定的。所以调料汁加水要一次性加够,根据酱料配比清水。倒入酱汁再加清水,比例不对,熬出来味道也会有偏差的。调酱汁我加了200毫升水,觉得有点少,应该加300毫升。水稍微多点没事,多熬一会香味更浓郁。)
步骤十:记得翻动锅底(小火熬制的时候,汤汁不断减少,中间记得不定时翻动下锅底,避免糊锅,我还真差点糊锅了。这期间记得加半勺香醋,味道更浓郁。)
步骤十一:香菇肉酱成品(色泽鲜亮,香而不腻)
步骤十三:香菇肉酱拌面(香菇肉酱太诱人了,煮饭太久了,我下了面条做了香菇肉酱拌面,咸香味足,香而不腻,非常好吃下饭的。)
二、家常做法,正宗香菇肉酱怎么做
主料:香菇400克、瘦肉200克、生姜30克、生抽15克、蚝油15克、白砂糖30克、辣椒酱50克、郫县豆瓣酱一大勺、食用油50克
辅料:白芝麻、适量、葱花适量
步骤:
1、香菇用流动水洗净,剪掉底部的脏东西;香菇尽量挑肉比较厚的买,吃起来口感更好
2、香菇切成合适的大小,我喜欢吃大颗粒的香菇酱,切的也比较大
3、猪肉剁成肉沫
4、生姜洗净去皮切碎,葱花切碎
5、热锅冷油,放15克油加入姜末煸出香味
6、放入切好的香菇丁,不停的翻炒
7、香菇丁翻炒到体积缩小,水份减少
8、香菇丁铲出
9、准备调味酱,生抽,蚝油,白砂糖和自己做的辣椒酱
10、热锅冷油,倒入35克食用油,放入肉沫翻炒
11、肉沫尽可能的多翻炒一会,全部压碎
12、加入生抽翻炒均匀,要是有老抽更好,我做饭不喜欢颜色重,所以一般都不用老抽
13、加入加入蚝油,辣椒酱翻炒均匀
14、放入炒过的香菇颗粒,加入一勺郫县豆瓣酱调色
15、加入白砂糖,葱花和白芝麻提味
16、翻炒到白砂糖融化就可以关火了
17、放凉后装罐密封,香菇肉酱就做好啦
三、香菇肉酱怎么做干海参
香菇肉酱的做法步骤11.备好材料:无皮肥瘦猪肉、酱、香菇、洋葱、大蒜、小葱、生姜
香菇肉酱的做法步骤22.将肉、香菇和洋葱切丁,大蒜拍一下切片,小葱切圈和生姜切米粒备用。香菇肉酱的做法步骤33.锅里不倒油下肉丁炒出水分。香菇肉酱的做法步骤44.然后将肉拨到旁边,多倒点油将香菇、洋葱、大蒜、小葱、生姜炒香。
香菇肉酱的做法步骤55.然后挖两小勺子酱下锅炒两下,加糖调味。
香菇肉酱的做法步骤66.加水盖锅煮7-10分钟,根据个人口味可能要加点生抽或老抽调色调鲜。猪婆参
香菇肉酱的做法步骤77.直到肉烂汤汁浓稠为止。
小贴士
1.香菇要用油炒才能发挥出香味。
2.根据酱的咸淡加糖调味;可能还要加点生抽,或老抽调色调鲜;爱吃辣的加干红辣椒。
四、自制香菇肉酱的做法
把肥瘦肉去皮,用打肉机打成小颗粒,装碗备用【也可以用刀切成肉丁】
2
鲜香菇洗净晾干水,
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把香菇切成小块
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准备调料,辣椒酱,花椒面,白芝麻,鸡精,白糖,姜切末,蒜切末,黄豆酱,红酱油
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锅里倒入少许油,在放白糖慢火炒
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慢火炒制糖色
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倒入肉丁大火翻炒15分钟左右
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把肉里面的水分炒完,出油,在倒入辣椒酱,姜末中火翻炒十分钟左右
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在倒入香菇丁翻炒十分钟左右
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在倒入黄豆酱开小火翻炒5分钟左右,注意要不停的用铲子搅拌【用甜面酱也可以】
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在倒入红酱油小火翻炒5分钟左右,要不停的用铲子搅拌,不然糊锅就浪费这一锅材料【用老抽也可以,因我家只有红酱油】
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在放蒜末,花椒面小火翻炒5分钟左右
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在放白芝麻,鸡精小火翻炒到6到7分钟左右
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最后香喷喷的香菇肉酱就做好了,
五、香菇肉酱的做法最正宗的做法
香菇肉酱的做法最正宗的做法如下:
工具/材料:猪肉、香菇、熟花生米、洋葱、生姜、大葱、大蒜、豆瓣酱、黄豆酱、老抽、鸡精、十三香、白糖、香醋、料酒、水淀粉、擀面杖、炒锅。
1、把猪肉切成丁,用刀剁成肉末备用,注意不要把肉末剁得太细,太细做出来的肉酱口感不是很好。其实有五花肉最好,因为五花肉肥瘦都有,做出来香而不腻。
2、把新鲜的香菇清洗一下,放入盐水中泡10分钟,清洗干净后把香菇先切片改刀切丝最后切丁,然后把洋葱也切成丁,葱姜蒜都切成末分别装入盘子中备用。
3、我们把炒熟的花生米去皮,然后用擀面杖捣碎成小粒备用。
4、将所有食材备齐后,然后把锅烧热然后放入少许油,把肉粒大火翻炒至熟,把葱姜蒜末放里边开小火慢慢炒香。
5、葱姜蒜炒出香味后我们把豆瓣酱20克、黄豆酱30克放入锅中炒出酱香味道,酱香味炒出来后,把香菇丁倒里边把香菇水汽炒出来,把香菇炒软断生加放入一碗水,水的多少以和香菇平齐就可以了。
6、开始调味,依次放入料酒5克、老抽2克、鸡精3克、十三香2克、白糖2克、香醋3克然后大火烧开,开小火炖8分钟左右,中间要不停地用勺子搅动,防止糊锅底。
7、差不多炖了8分钟后,把洋葱倒里边再炖2分钟,把洋葱的味道炖入肉酱里面,然后倒入淀粉水大火勾芡收浓酱汁。
8、酱汁收浓后,我们把花生碎倒里边,搅拌均匀后,然就关火装入盘大碗中放凉如果吃不完的话,放入冰箱中可以保存一个礼拜,随吃随取。
六、香菇肉酱的家常做法 怎么做香菇肉酱
1、主料:猪肉肥瘦500克、干香菇10朵。
2、调料:盐1茶匙,料酒1勺,生抽2勺,老抽1勺,甜面酱2勺,白糖2勺。
3、猪肉切成豆子大小的粒,肥瘦肉分开;香菇以冷水泡软后,也切成豆子大小的粒,泡发香菇的水不要倒掉。
4、把切出的肥肉粒放入锅中,以小火慢慢烘热,把肥油煸出。
5、然后把瘦肉粒放入锅中翻炒变色。
6、烹入料酒1勺,再倒入生抽酱油,并把泡发香菇的水也澄去杂质倒入锅中,如果水不能完全没过肉约1~2厘米,可添加适量清水,盖上锅盖,以微火慢炖约15分钟,中间需翻翻锅,以免粘锅。
7、把香菇丁倒入锅中,调入老抽酱油上色、加入甜面酱炒香,如果需要加适量盐调一下咸淡,继续以小火煮10分钟,然后放入糖大火收汁即可。泡法海参的步骤