摘要：
本文目录东北扒茄子的家常做法酱扒茄子怎么做酱扒茄子的做法酱扒茄子的家常做法扒茄子的家常做法东北一、东北扒茄子的家常做法剥茄子条的步骤【东北】茄子条怎么切:1 1食材:茄子东北海参。... 本文目录
一、东北扒茄子的家常做法
剥茄子条的步骤
【东北】茄子条怎么切:1 1食材:茄子。
【东北】茄子条怎么剁:2 2茄子洗净去皮。
【东北】茄子条怎么切:3 3然后切粗条，撒一点面粉，蘸均匀。
【东北】烤茄子条的做法步骤:4 4热油，放入茄子条中炸熟。
【东北】烤茄子条的做法步骤:将茄子条煎至5/5焦黄。
【东北】茄子条怎么剁:6 6捞出沥干油脂。
【东北】茄子条怎么剁:7 7锅底油，放入大蒜炒香。
【东北】茄子条怎么剁:8 8加适量豆瓣酱。
【东北】茄子条怎么剁:9 9加一点酱油。
【东北】茄子条怎么切:10: 10加入适量水煮沸。
【东北】烤茄子条步骤:将炸好的茄子条放入11 11。
【东北】烤茄子条的做法步骤:12 12小火煨2分钟，中间转动或晃动勺子。保证口感均匀。
【东北】烤茄子条的做法步骤:13 13、大火收汁，然后关火。
【东北】烤茄子条的做法步骤:14 14、出锅装盘，即可上桌。
二、酱扒茄子怎么做
原料：
茄子350克、肉馅150克、蒜5克、葱5克。
调料：
黄豆酱35克、盐1/2茶匙（2克）、白糖1茶匙（5克）、老抽2茶匙（10ml）、香油1茶匙（5ml）。
做法：
1、准备材料，肉块用搅拌机搅拌成肉馅，葱切末，蒜切末；
2、茄子洗净后，切几刀，头部不切开；
3、放入微波炉中，高火4分钟，中间取出翻一下；
4、锅中放油，倒入葱末和肉馅；
5、炒熟；
6、加入白糖，盐，老抽，香油，以及豆酱；
7、炒好后，倒入码好的茄子上；
8、锅中放一些油，将蒜末爆香，倒在肉馅上。
温馨提示：
1、这道菜为东北名菜；
2、茄子本应该在锅中用油煎好，但放入微波炉中转熟，相对健康；
3、你也可以用蒸锅将茄子蒸熟，或是用水将茄子焯熟；
4、本菜中用的黄豆酱，最好的东北黄豆酱，如果没有，可以用本地的黄豆酱来代替；
5、最后的蒜末有点睛之笔，不可不放。
三、酱扒茄子的做法
做酱扒茄子，一定不能少了东北黄豆酱来突出特有的酱香味，简单说就是一炸一烧出锅再撒一把蒜，蒜香味浓，这样做出来才好吃，这里就分享酱扒茄子的做法。
酱扒茄子今天菜不咸
酱扒茄子
需要食材：长茄子2根、大葱5克、姜5克、蒜子15克、小米辣2个、香菜1颗、小葱1颗
需要调料：太阳岛黄豆酱15克、东古酱油5克、老抽5克、味精1克、鸡精2克、白砂糖5克、料酒2克、水淀粉10克、料油3克
茄子改蓑衣花刀今天菜不咸
制作过程：
1、长茄子去掉根部，洗净。从一侧下刀，四十五度左右斜刀，间距约0.5厘米，刀深至三分之二处，但不能把茄子切断。
茄子改刀今天菜不咸
2、茄子翻转过来，依照上面刀法再重复的，既成蓑衣刀法。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成小菱形片，蒜子拍碎切成蒜末，小米辣洗净切成椒圈、小葱洗净切成小葱花，香菜切成碎末。
蓑衣花刀今天菜不咸
茄子花刀改法今天菜不咸
改好的茄子今天菜不咸
3、起锅烧油至七成热左右，放入茄子过油。油温过低容易浸油。
七成热油温炸茄子今天菜不咸
炸茄子今天菜不咸
4、茄子炸两分钟左右，按压无硬心表示已经炸透。
炸好的茄子控油今天菜不咸
5、捞出茄子控油，可轻轻挤压茄子，将油控得更干净一点。
6、锅留少许底油，爆香葱姜蒜末，小火煸炒一下出香味。底油不要太多，本身茄子含有一定的油脂，一会烧制的时候会把油吐出来。
葱姜蒜爆香今天菜不咸
7、放入黄豆酱用小火炒香，出酱香味后加入少许料酒去味增香。不仅荤菜需要加料酒去腥，素菜也需要放料酒调味。
放入黄豆酱炒香今天菜不咸
8、放入少许东古酱油，继续炒制，直至黄豆酱要吐油时，加入适量老汤，以能抹过茄子为好，但也不宜过多，约600克左右老汤，如无老汤可用清水代替。
放入酱油与黄豆酱同炒今天菜不咸
炒至酱吐油状今天菜不咸
加入老汤今天菜不咸
9、放入适量老抽调色，汤汁呈酱红色为好。
酱汁调成这个颜色今天菜不咸
10、放入味精、鸡精、胡椒粉、白砂糖调味，黄豆酱的咸度加上东古酱油就不需要加盐了。将茄子放入汤汁中，大火烧三分钟左右，可将汤汁反复淋在茄子上，使其受热均匀，成熟一致。
开始调味今天菜不咸
放入白糖调味今天菜不咸
11、汤汁浓稠时，淋入少许水淀粉勾芡，当芡汁包裹在茄子上时，放入少许料油（葱姜花椒大料炸的油）出锅装盘。
厨师在这个时候要把酱扒茄子来个大翻勺，将茄子翻个面，这也是扒菜的特点，烧扒入味后翻过来，底部的茄子烧得更为入味，将其放在面上可第一时间品尝。
勾芡今天菜不咸
酱扒茄子出锅今天菜不咸东北海参
12、撒上蒜末、小米辣、小葱花和香菜末即可，酱扒茄子就做好了。
酱扒茄子今天菜不咸
制作小贴士
一、酱扒茄子需选用长茄子为主，容易成熟且口感好。
二、炸茄子的油温稍微高一点，七成热左右，这样可以避免茄子大量的吸油，也可以快速成熟，油温越低浸油越厉害。
三、炒黄豆酱时要用小火多炒一会，这样的酱香味才浓郁，而且不会有生酱的味道。建议选用东北的黄豆酱，咸香味纯正，有些品牌的如海天*黄豆酱适合做蘸酱菜生食。
酱扒茄子今天菜不咸山东海参
四、依据我的烹饪经验，做这道菜需要放一点东古酱油来增加酱的味道，会使酱香味更浓一些。虽然都是以黄豆为原料，但是两者在味道上可以做补充。当然也可以不放酱油，多放一点黄豆酱即可。
五、茄子炸至断生后在烧的过程中，要勤晃动锅底，防止糊底。
六、做这道菜放点白糖会增加润滑的口感，简单说就是好吃，而且白糖有提鲜的作用，可以突出鲜味。上图所用白糖看着比较多，实际上吃不出来甜味，咸味要压住甜味，切不可吃出甜味来，突出酱香味儿。出锅放入蒜末也是为了增加酱扒茄子的口感，茄子微有涩感，因为含有碱性物质，加蒜末可中和味道。
七、秋后的茄子含生物碱成分较多，所以吃起来涩感较强，甚至于发苦，尤其带籽的茄子特别明显，尽量挑选嫩茄子食用。
四、酱扒茄子的家常做法
【酱扒茄子】主料茄子：三根，辅料宴友食用油：适量；酱油：20；醋：少许；姜：少许；蒜：四瓣；料酒：少许；黄酱：30；小葱：三根；白糖：15；花椒粉：少许，具体步骤。
1.将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老。
2.将茄子从中间纵向切开。
3.将茄子打上网格状花刀，深度为茄子的二分之一。
4.将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉。
5.将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后将茄子放入炸成金黄色捞出。
6.将葱切成葱花，葱白和葱叶分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁。
7.将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（大酱就可以，做这道菜我们这里爱用营口大酱，家里正好有香其酱我就用这个了，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以最后用盐调味，但是基本上不用再放盐了，除非拿盐当菜的）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调味料。
8.调料汁出香味后放入半碗水烧开。
9.放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃。
五、扒茄子的家常做法东北
剥茄子条的步骤
【东北】茄子条怎么切:1 1食材:茄子。
【东北】茄子条怎么剁:2 2茄子洗净去皮。
【东北】茄子条怎么切:3 3然后切粗条，撒一点面粉，蘸均匀。
【东北】烤茄子条的做法步骤:4 4热油，放入茄子条中炸熟。白色海参
【东北】烤茄子条的做法步骤:将茄子条煎至5/5焦黄。
【东北】茄子条怎么剁:6 6捞出沥干油脂。
【东北】茄子条怎么剁:7 7锅底油，放入大蒜炒香。
【东北】茄子条怎么剁:8 8加适量豆瓣酱。
【东北】茄子条怎么剁:9 9加一点酱油。
【东北】茄子条怎么切:10: 10加入适量水煮沸。
【东北】烤茄子条步骤:将炸好的茄子条放入11 11。
【东北】烤茄子条的做法步骤:12 12小火煨2分钟，中间转动或晃动勺子。保证口感均匀。
【东北】烤茄子条的做法步骤:13 13、大火收汁，然后关火。
【东北】烤茄子条的做法步骤:14 14、出锅装盘，即可上桌。
