摘要：
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一、红烧大棒骨的家常做法大全怎么做好吃
食材
主料
大棒骨
500g
辅料
油
适量
盐
20g
葱
5g
姜
5g
盐
20g
鸡精
10g
白糖
10g
冰糖
40g
料酒
100ml
生抽
2汤匙
炖肉调料
半包
步骤
1.大棒骨二根，剁成2截4段。
2.炖肉调料取一半，包成纸包
3.葱姜切片备用
4.大棒骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水
5.这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净。
6.炖制大棒骨，一定选用桶装锅
7.将大棒骨铺在锅底，码上葱姜；料包
8.准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色
9.锅中放少许清水，再放入冰
10.小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅
11.一直炒到冰糖起沫，开始变色胶东海参
12.冰糖变色后，要小火慢熬
13.直到变成红色时，倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化
14.将糖色倒入桶装炖锅中，补足清水，没过大棒骨，调入盐；鸡精；白糖
15.大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可
二、怎么红烧筒子骨
主料：筒子骨二根
辅料：葱姜适量；炖肉调料半包
调料：盐10-20克；鸡精10克；白糖10克；冰糖40克；料酒100毫升；生抽2汤匙
做法
1.先看看原材料：筒子骨二根，剁成2截4段。
2.炖肉调料取一半，包成纸包。葱姜切片备用。
3.筒子骨洗净后，提前一天泡水，中间要换几次水，这样做不比焯水效果差，血水基本可以出净。
4.炖制筒子骨，一定选用桶装锅。将筒子骨铺在锅底，码上葱姜；料包。
5.准备好冰糖；料酒；生抽炒糖色：锅中放少许清水，再放入冰糖，小火慢熬，用水炒糖色，新手不容易糊锅。一直炒到冰糖起沫，开始变色。
6.冰糖变色后，要小火慢熬，直到变成红色时，倒入料酒；生抽。这时糖色可能结成块状，用小火将其熬化。
7.将糖色倒入桶装炖锅中，补足清水，没过筒子骨，调入盐；鸡精；白糖。大火炖开10分钟后，盖盖转入小火炖制大约2小时即可。
小贴士：炖制筒子骨就用桶状锅（水桶形状）
1.别用大口锅：大口锅属于扁平状，容易散热，大骨头不易入味；不易熟。
2.桶状锅不易散热：桶装锅非常适宜装筒子骨，能够竖立放置，占用体积小紧凑，热量集中不易散热。
3.桶状锅容易入味：桶装锅属于细高状，热气在锅中能循环流动，大骨头容易入味；容易熟。
4.省调料省水省火：注入很少的水，就能没过筒子骨，由于水少，所以加入的调料也就节省了，还省火。
三、红烧大排骨的家常做法东北刺参
红烧大排骨的家常做法：
主料：大排3块。
辅料：葱50克、糖15克、老抽10毫升、料酒20毫升、生抽20毫升、生粉50克、鸡粉少许海鼠。
步骤：
1、将大排放在案板上，用刀背沿着横竖的方向，将肉质拍松。
2、将葱洗干净，沥干水份，将大排肉一切二。
3、然后两面扑上生粉。
4、然后把大排放在生抽、老抽、料酒和糖里，腌制一下。
5、锅里放油，把大排放进去煎一下，有点金黄的时候关火。
6、放入小葱，煸出香味，把腌料放进去，炒匀。
7、加少量水，锅开了之后把大排翻一下。开大火收汁，加一点鸡粉就可以出锅了。
8、装盘。
四、家庭版红烧大骨头怎么做
家庭版红烧大骨头怎么做
1.准备步骤
红烧大骨头是一道非常受欢迎的家常菜，并且非常简单易学。在准备步骤中，首先需要准备的是一些食材，包括大骨头、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等。
其次，需要将大骨头放入锅中，倒入大量的水，加入少量的料酒，开火煮沸，撇去浮沫。将骨头捞出，用清水洗去血腥味。
2.调料备齐
红烧大骨头的关键在于调料，正确的配比可以让大骨头色香味俱佳。挑选优质的酱油和老抽，这样可以让色泽更加红亮。在调料的过程中，可以将葱姜蒜切碎备用。
将备好的调料倒入锅中，煸炒出香味，然后加入适量的水，烧开后加入大骨头。接着加入适量的冰糖和盐，用文火炖煮。
3.烹饪细节
在煮大骨头的过程中，需要不断的翻动，这样可以确保大骨头入味。同时，需要时刻观察锅中的水量，保持液面在骨头上方，以免煮糊或者烧焦。
大骨头煮至软烂即可装盘。要注意，肉质已经变软还需再炖一会儿，不然大骨头的口感会过硬。盛出前要再次尝试一下咸淡，如果不够可以加盐再炖一会儿，以达到口感和层次的完美统一。
4.小贴士
为了让大骨头更入味，可以在后期加入一些香料，如桂皮、八角等增加口感。如果想要做出更好吃的红烧大骨头，可以提前把大骨头用开水焯水去血渍，这样可以去除骨头表面的污垢和血渍。
最后，还有一个小贴士，就是可以在煮大骨头前，将姜片、蒜片和葱段放入锅中，煸炒出香味后再加入骨头。这样可以使得大骨头入味更加均匀。
5.总结
红烧大骨头是一道多姿多彩的家常美食，烹调方法和口味在不同的地区都有所不同。但总结来看，做好红烧大骨头只需要准备好食材和调料，关注烹饪细节，尝试加入一些小贴士，尽可能去除异味，保持调味品的嫩美。
练习几次后便不难掌握，希望您也能够亲手做出一道美味的红烧大骨头，让您的家人和朋友们感受到您与众不同的厨艺。
五、红烧大骨头的做法 最正宗的做法
红烧大骨头最正宗的做法如下：
材料/工具：筒子骨两根、生抽三勺、老抽两勺、蚝油两勺、料酒两勺、冰糖一把、郫县豆瓣辣酱三勺、姜片三片、八角两颗、桂皮一段、香叶适量、锅、清水。
1、准备原料。
2、大骨头洗干净，冷水下锅煮出血沫，捞出，放凉。
3、清洗干净。
4、热锅，放郫县豆瓣辣酱炒出红油。
5、加生抽。
6、加料酒。
7、加蚝油。
8、放入冰糖、姜片、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。
9、加入清水海参一斤多少钱。
10、放入大骨，大火烧开，小火慢炖，炖的越久越入味，肉越多汁。
11、成品。
六、红烧大排骨的做法步骤
【红烧排骨】所需材料：猪肋排2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、干辣椒1-2个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖2汤匙、
做法步骤：
1.买猪排骨时，直接让商家把排骨斩成段，自己剁费时费力。
2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水时要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出来，做出的排骨吃着不腥。
3.水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出，用温水洗净，捞出沥净水分待用。排骨的水分要沥净，否则炒制时，容易溅油。
4.准备好调料，做红烧菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好还是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别红亮，而且颜色也不会变黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，但是它的味道清香，不会太甜。
5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖。
6.冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
7.马上下入排骨翻炒，将排骨炒制上色。
8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶，炒香。再淋入料酒、生抽、红烧酱油，翻炒均匀。
9.加入热水，炖制排骨要用热水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制时间长，水要一次性加足，如果中途水不够，也要加热水，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制40-50分钟。
10.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，收至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧排骨就做好了。
小贴士：在家做红烧排骨，炒糖色用冰糖，成菜颜色特别红亮，上色效果持久，颜色不黑。它的味道清香，不会太甜。排骨焯水时，用冷水，炖制排骨时用热水，这两种水不要用错，做出的排骨吃着不腥不柴。
