摘要：
本文目录葱爆肉的做法家常做法葱爆肉的做法怎么做怎样做葱爆肉大葱爆肉怎么做,大葱爆肉的做法葱爆肉的家常做法葱爆肉怎么做一、葱爆肉的做法家常做法葱爆肉片是东北地区经典的地方名菜黄玉参。... 本文目录
一、葱爆肉的做法家常做法
葱爆肉片是东北地区经典的地方名菜。爆，指的是将小型原料下入锅中，利用旺火沸油急炒或沸水急烫，使其快速制熟成菜的烹调方法。
“爆”的烹饪方法最初见于宋代，当时“爆肉”已经是广为流传的菜式之一。后来，又经过元、明、清三代的发展，“油爆法”、“汤爆法”、“水爆法”等渐次出现，使得这一技法日臻完善。演绎至今，“爆”仍然是中餐极其重要的几种烹调技法之一。
爆这种技法要求全程旺火，油温达七、八成熟时再下原料颠翻。由于油温高、成菜快，因此需要提前将食材改刀成小且均匀的丁、片、块等，此外，有些食材还需要经过初步熟处理后再爆制。
根据传热介质的不同，最初的爆法被分为油爆和汤爆两大类，此后油爆慢慢细分出生爆，而汤爆在清代时又派生出水爆。
根据配料和调味料的不同，爆这一技法还可分为芫爆、葱爆、姜爆、酱爆、糟爆、盐爆等。葱爆肉片就是属于典型的葱爆菜品。
葱爆，是以大葱为主要配料兼调料的一种爆法。多用于质地较嫩、略带腥膻的动物性食材，主料一般需加工成较薄的片，多数情况下不挂糊，爆制成菜后亦不勾芡，代表菜有葱爆羊肉等。
葱爆肉片中的“肉”可以是猪肉、牛肉或是羊肉，但不管是哪一种，都需切得薄一些。
葱爆肉片的做法也有很多，我这里分享一道很简单的做法，操作虽极易，但仍然很香很好吃。
葱爆羊肉卷（简易版）
【主要原料】：羊肉卷300克、大葱30克、小葱10克
【调味料】：黄酒10毫升、生抽5毫升、食用盐4克、干淀粉3毫升、胡椒粉适量、食用油适量
【制作方法】：
1、将洗净的羊肉卷切成条，淋入黄酒、适量生抽，放入胡椒粉、干淀粉，搅拌匀，腌渍10分钟。
2、将大葱、小葱洗干净，大葱剥去外皮，把葱白切成条，或是滚刀切小块；小葱留葱白段，待用。
3、锅中注入清水，大火烧开。淋点黄酒进去，再倒入腌好的羊肉，氽去杂质后捞出，沥干水，待用。
4、炒锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成熟时（油面冒起青烟），倒入大葱、小葱，快速翻炒出香味。
5、倒入氽好的羊肉翻炒，放入生抽翻炒均匀。
6、再加入食用盐快速翻炒至入味，即可关火，盛出装盘即可。
【烹饪法中需要注意的问题】：
1、羊肉也可以直接用涮火锅的羊腿肉切好的片。
2、氽煮羊肉时淋点黄酒，不但可以祛除羊肉的膻味，还可以让羊肉的口感更鲜嫩，但氽的时间不要长，基本上把肉在滚水里过一道，肉片变色即可捞出。
3、大葱、小葱倒入锅炒出香味后，就可立即把羊肉倒进去翻炒，时间也不要长，把肉翻炒匀后就可以加调料了。
这个葱爆羊肉卷的方法算得上是一道快手的懒人菜，非常之简单。
下面再说一个正常切肉片做葱爆肉片的做法，还是以羊肉为例。
葱爆羊肉
【主要材料】：羊肉350克，大葱葱白50克、姜片5克、蒜末5克
【调味料】：食用盐3克、酱油5克、料酒适量、香醋4克、香油4克、花椒水适量、食用油适量
【制作方法】：
1、大葱萄白部分切成滚刀块，待用。辽参的功效与作用
2、羊肉切薄片，放点植物油搅拌匀。把锅烧热，倒入适量食用油，烧到八成熟时放入羊肉片煸炒至发白，淋入适量料酒、花椒水以祛除羊肉的膻味。
3、然后下姜片、酱油、食用盐翻炒均匀。
4、放入切好的滚刀葱翻炒，炒至刚刚断生就可以了，不用炒久。
5、最后放入蒜末，淋上香醋、香油炒匀，即可起锅入盘。
这个炒法就是提前准备好材料，烹调时一气呵成的做完，实际上也不需要花多长时间。
葱爆肉片的简单做法是什么？葱爆肉片主要就是突出肉的鲜嫩和爆炒的手法，以上的两种炒法都很简单
二、葱爆肉的做法怎么做怎样做葱爆肉
葱爆肉的做法
1.猪里脊肉，切大坡刀片，为保持原味，不放淀粉。葱切大斜片，只取葱白
2.腌肉5分钟：一汤匙生抽；一汤匙料酒；蒜末；姜末；也可适当放一点老抽提色。抓匀即可
3.锅一定烧的很热，直到冒大烟，放入油，再将油烧热，倒入蒜末炒香后，迅速倒入肉片炒散，看见肉片变色，立即再倒入一汤匙生抽；一汤匙料酒，再倒入切好的牛耳葱，见葱一打蔫，用漏勺将葱和肉盛出，留汤在锅中
4.汤中放少许白糖，将汤汁熬稠，再将肉片倒入锅中，关火放味精；香油；撒香菜即可
5.用白糖收汁，是这道菜的秘笈，炒出葱爆肉无汤汁（根据个人口味适量加盐）
三、大葱爆肉怎么做,大葱爆肉的做法
材料
主料：猪里脊肉300g、大葱200g；
辅料：油适量、料酒适量、姜丝适量、鸡精2g、酱油适量、糖适量
大葱爆肉
1
里脊肉切片，加入盐水淀粉上浆。
2
大葱去掉葱叶，切成片。
3
锅中放油爆香姜丝。
4
下入上浆的肉片，煸炒至变色。
5
烹入料酒酱油糖大火翻炒。
6
加入大葱快速翻炒均匀。海参品种排行榜
7
加入鸡精调味即可。
小贴士
大葱很容易炒老要快速翻炒。此菜加入的酱油和鸡精咸味足够了，不用再添加盐了。
四、葱爆肉的家常做法
1.首先将洋葱切成一段手指长度，然后在中间切成四块。那是洋葱丝。肉都快切丝了，额头不太会切肉。看着剁碎的肉不好吃。
2.肉里面放一点淀粉活化，这样炸的时候肉会更滑；
3.然后开始炒，先放油，放点调料炒香，然后放肉开始炒，大火快炒，放一点酱油；黄肉参
4.等肉快好的时候，加盐和鸡精，然后把葱放进去快速翻炒几下，就可以出锅了。避免把洋葱放进去，最多20秒就能出锅。
五、葱爆肉怎么做
【葱爆肉】
【制作主料】：前夹瘦肉300克、大葱2根
【腌肉调料】：葱姜水2勺、盐小半勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、植物油2勺
【其它调料】：生姜几片、大蒜2瓣、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、甜面酱1勺、白糖1小勺
制作方法和步骤
【步骤一】：把瘦肉改刀切成2毫米薄片差不多和硬币厚的片，切的时候尽量做到厚薄均匀一些，切好后放碗中用清水清洗2-3遍，可以去除肉片中的血水，这样肉片的腥味就没有那么重，而且炒出来的肉片颜色不会发黑。
【步骤二】：清洗好后用手把水分挤干，这样在调味的时候调味料才能进入肉片中，然后放入提前泡好的葱姜水2勺、盐小半勺、胡椒粉1勺、鸡蛋清1个，用手抓拌均匀，抓到手发粘为止，然后放入一勺淀粉，再次用手抓拌均匀，最后放入2勺植物油，稍微搅拌一下腌制10分钟。海参科普介绍
【步骤三】：把大葱切成1厘米左右长的段、生姜和大蒜拍碎剁成末装盘备用。
【步骤四】：锅中放入一勺油烧热把油倒出来，重新放入一勺冷油，这就是热锅冷油的做法，然后把腌制好的肉片下入锅中，用中火把肉片炒熟盛出来备用。黄玉参
【步骤五】：重新起锅放油烧热，开小火把姜蒜倒入锅中炒出香味，然后放入生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、甜面酱1勺、白糖1小勺，用小火炒出酱香味道。
【步骤六】：调料酱香味道炒出来，倒入大葱，大火翻炒半分钟左右，把大葱的香味爆出来，然后倒入肉片，迅速翻炒让肉片裹上调料汁，然后出锅成菜。
烹饪小贴士
今天和大家分享的这道家庭版的“葱爆肉”就制作完成，这是一道很经典的鲁菜，喜欢的朋友肯定会经常吃到，做的过程中肯定有不一样的方法，但是葱的香味和浓郁的酱香味道却不会变，让人胃口大开，特别下饭，每次我制作这道菜，我家孩子都会多吃两碗饭，不知道你是不是喜欢这道菜，要是喜欢的话，就用大葱和肉炒来吧！就是制作的时候要注意这几点。
（1）制作这道菜最好选用前夹肉来制作，前夹肉口感细嫩，炒出来味道也香。
（2）切完的肉片最好用清水清洗几遍，把肉片的血水清洗掉，这样可以去除肉片的腥味，炒出来不会腥，炒出来的肉片也不会变黑。
（3）肉片清洗完要把水充分挤干，这样腌制的时候才可以把调料和鸡蛋清充分吸收进去，炒出来的肉片才滑嫩，而且也入味。
（4）炒肉片要热锅冷油下锅，这样炒出的肉片不会粘锅。炒的时候也不能用大火，否则很容易把肉片滑老。这个过程最多不能超过30秒，所以油温和火候都不能太高，时间也不能太久，这个时候的肉片应该在7-8成熟左右，然后盛出来控油。
（5）调料和甜面酱还有酱油炒出香味后再放入肉片和大葱，这个时候一定要大火快炒，葱爆肉中的这个“爆”要讲究的是旺火速成，最后炒葱的时候要开最大火，一气呵成，我们也可以把料汁调好放入锅中，这是最笨的方法，也是最实用的方法。
