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一、炸薄脆的做法和配方
炸薄脆的做法可谓是有很多种多样,炸薄脆原材料很重要,原材料的占比还要把握好。最先要充分准备工作中,先把小麦面粉和发孝粉,油和盐在盆里合成光洁的面糊,铺平保鲜袋,等候30分钟。下边就强烈推荐一种美味的薄脆的做法:
原材料:
小麦面粉200克,发孝粉0.5小勺,冷水100ml,油2小勺,盐少量。
作法流程:
1、取下饧好的薄脆面糊,擀成匀称的环形片状,越薄越好。
2、用刀在薄面片的表层,先打横匀称地划上几个口子,再竖着匀称地划上几个口子,把一整张面片切分成数个尺寸基本类似的小面片,能够是棱形、方形或正方形等样子,均可。这就是薄脆胚子。
3、锅中里倒进一定量食用油烧至七成热,也就是烧至锅中的油略微起烟的水平,随后遂片放入薄脆胚子,用中火灾炸成橙黄色,捞起来沥油后就成薄脆了。
多讲几句:
1、薄脆面糊的饧发时间越长,面糊的延展性越好,越非常容易把面擀薄,最终炸成的薄脆就越薄,越松脆。
2、薄脆生胚入锅时的水温很重要,不可以太高或太低,七八成水温的情况下入锅最好。假如水温太低,炸的情况下非常容易出泡,会消化吸收大量的油进来。假如发觉薄脆出泡,要把凸起来的泡戳破,把里边的油放出来。
3、以便避免薄脆在炸制的全过程中打卷形变,刚入锅的情况下可以用几双木筷各自捏住薄脆生胚的两边,将其弄平,炸至基本定形后再松掉木筷,那样炸成的薄脆就很整平了。
4、把薄脆面糊擀成薄面片,需要一个较为光洁的案件,例如天然大理石案件、不锈钢板案件或夹层玻璃案件都能够应用,擀的情况下也要在案件上抹点油,那样不容易沾。
5、薄脆在油中炸得略微变黄,贴近金黄色的情况下就得捞出来了,出去表层的油还会继续持续发热,那样色调和脆度就正好,假如你炸到色调金黄色乃至贴近发黄了再捞,那麼出去再放一会儿色调便会变为深棕色,也就是类似糊了!
6、薄脆炸好起锅后应先竖着放一会儿,有益于沥油,要不然油很大。
7、薄脆放到煎饼中,与口味柔软的煎饼果子相辅相成,十分爽口。还能够弄碎放到粥里,香嫩粘稠的粥配搭酥香的薄脆,美味鲜香。还能够弄碎放到包馅如饺子馅或荤菜馅里。
二、薄脆的做法与配方
薄脆的做法如下:
一、长寿薄脆(四川):
1、将盐、碱、明矾放在一起捣碎,放入盆内加温水500克,搅溶化,倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团,放在面板上按平,然后将面团横坚各叠三折。
再放回盆内,盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方),再放在面板上,揿成3厘米厚的大面块,面上刷一遍花生油,切成100个面剂。
2、将花生油倒入锅烧到冒青烟,将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好),再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮,面皮上面任意划些小裂缝,双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下,使之成形,再全部放入油锅两面炸脆捞出,沥去油即成。
二、椰子薄脆:
1、把椰蓉和糖混合在加入鸡蛋拌拌,然后铺上心形模具.把拌好的椰蓉填进去,填不进去的话可以适当的粘在蛋清。
2、脱模烤—180度15分钟左右。
三、芝麻薄脆:
1、白芝麻先用干锅慢火炒出香味放凉。2、蛋白加糖用打蛋器打至起泡即可。
3、低粉,白芝麻,色拉油一起放入蛋白中,用橡皮刀拌匀即是面糊。
4、烤盘先抹油,然后把勺子把面糊舀到烤盘上,把勺子背面或手沾水将面糊尽量摊成薄圆片状长海县海参。
5、放入150度预热的烤箱,中层5分钟,再移至上层烤至金黄即可.
6、取出趁热将薄片铲起,放凉后便会酥脆.
四、风车薄脆:
1、猪肉剁碎,加入盐、鸡粉、麻油拌匀,然后再放适量的生粉,用筷子往同一个方向搅拌直到起胶为止(猪肉要有一点肥的,这样的肉馅才好吃)。
2、马蹄去皮切碎。
3、韭菜洗干净切成小段,用少许盐拌匀。
4、马蹄碎和韭菜段倒入猪肉馅中拌匀。
5、摊开一张春卷皮,把馅料平均铺在春卷皮上,皮的边缘涂上蛋液,用另一块春卷皮盖在上面。
6、用叉在春卷皮上刺孔(以免煎时膨胀)。
7、用不粘锅煎至两面金黄色后用油纸吸掉多余的油份。
三、薄脆做法
制作材料:
明矾、精盐、碱面、水、花生油、面粉;
制作方法:
1.将明矾、精盐、碱面与温水研化,倒入面粉和温水和成面团。
2.将面团摊平,横竖各叠三折,再放入盆中,盖上湿布饧约6小时。
3.面团饧好后,按成八分厚的大面块,刷上花生油,切成面剂。
4.花生油用旺火烧至八成热,将面剂按方形薄面皮,先放入热油中蘸两下,以利于成型,再放入油中,炸至两面焦黄捞出即成。
薄脆是北京传统风味小吃。故名思义,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。薄脆其实也是一种油饼,不过这种油饼特别薄,甚至可到“透明”的程度,吃起来特别脆,故名“薄脆”。二十世纪三、四十年代,在北京吃早点,常向卖炸油饼的要个薄脆。薄脆现在是小吃,以前曾是清宫中的御膳食品。
薄脆酥脆焦香,可以现制现吃,也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料,是人们非常喜爱的小吃。但由于费工费时,市场虽有供应,但不能经常保证,常有断档现象。而现在的薄脆通常放在煎饼中,与口感绵软的煎饼相得益彰辽参的功效与作用。现在制作薄脆的名店还有南来顺、大顺斋等。
四、煎饼果子里的薄脆是用什么做的
煎饼果子里面的薄脆是用什么做的?
薄脆就是面粉做的,自己也可以做,麻烦一点而已。
【炸薄脆】
1、薄脆可以在头一天晚上做好,需要一块和的稍硬一点的面团,和面的时候可以加几滴食用油和一点儿盐,擀成大面片,切成差不多大小的长方形,中间拉两刀。

2、油温七成热,开始下锅炸薄脆,一面炸好再炸另一面,一定要及时翻面,不要炸糊了。
炸好的薄脆直接吃就很香脆了……
【摊煎饼】
1、准备摊煎饼的酱料,酱豆腐一块半,加点儿汤,把酱豆腐弄碎,搅拌均匀。还可以加点黄豆酱,把香葱切碎。鸡蛋也备好。
小贴士:酱料可以看个人喜好哦,自家吃不用讲究,我还用过韩式辣酱,也很好吃。

2、没有摊煎饼的平铛,只能用煎锅了,我这个是28CM的威海刺参。煎锅一定要预热,把大概一勺半的面糊倒入锅中。
小贴士:一定要全程中小火,否则新手操作慢的话就糊了,其实摊个一两个之后就越来越熟练,摊起来超级快了。

3、用刮板,把面糊摊开,看面饼成熟,打一个鸡蛋在上面,再接着用刮板把鸡蛋黄和鸡蛋清混合,均匀的铺在煎饼上。
4、鸡蛋铺平之后,洒黑芝麻,翻个面。再从翻过来的背面,刷腐乳酱和黄豆酱,喜欢吃辣的可以放点辣酱,或者再搁点榨菜丁。

5、洒上葱花,把薄脆放上。把上边和下边的煎饼合起来,再一对折就好了。

6、可以用个保鲜膜或者食品包装纸包一下。
五、薄脆是用什么做的东北刺参
薄脆是用什么做的?
回答
1,主要原料:面粉,花生油。
2,附图说明
原料:面粉、碱面、明矾、花生油
做法:将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化,随即倒入面粉和温水,和成面团,然后摊平,横竖各叠三折,再放入盆中,盖上湿布饧6小时,面团饧好后,按成八分厚的大面块,刷上一层花生油,用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热,将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮,用刀尖在面皮上任意划许多小口,双手提起面皮,先放入热油中蘸两下,以利于成形,再放入油中,炸至两面焦黄捞出即成。
六、煎饼薄脆的制作方法
配方:面粉500g、玉米面200g、盐10g、十三香10g、压面机一台。
煎饼薄脆的制作方法:
1、先准备一台小型压面机,准备205克面粉,加适量的盐和适量的水搅拌均匀。用压面机压成很薄的面皮。
2、将压好的面皮切成20*10cm规格大小的面片。
3、将面皮中间用刀子切开一个小口子,入180度的油锅进行炸制。
4、中火即可,用勺子使饼两面受热,直至两面焦黄后就可以捞出。
5、将炸好的薄脆整齐的放入篓子中,记得不能放在盘子里。这样他的油滴不下去,会导致薄脆不酥脆即可。
小贴士长岛海参
1、压薄脆的面不能软一定要硬一点。
2、鏊子不能太薄必须1cm以上厚度。