摘要：
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一、梅菜扣肉正宗做法步骤
哈喽，大家好，今天给大家分享梅菜扣肉的做法，喜欢吃的赶快动手试试。
原料：五花肉、梅干菜、料酒、姜、桂皮、八角、香叶、白酒、干辣椒、油、盐、糖、米酒、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽。
做法步骤
第1步、准备好梅干菜，清洗干净。
第2步、泡发一个小时。
第3步、泡好的梅干菜拽干水分。
第4步、起锅烧油，油七成热时，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀。
第5步、加盐，糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，盛出待用。
第6步、准备好一块五花肉，清洗干净。
第7步、凉水上锅，加姜片和料酒煮至肉皮可以用筷子插进即可。黄肉参
第8步、晾干水分，肉皮上均匀的抹上白酒，晾干（炸的时候不会贱油）。
第9步、肉皮上用牙签插满小孔。
第10步、肉皮上插上牙签（叉牙签是为了把肉稍微架起来，炸的时候不会糊底）
第11步、起锅烧油，油四成热时，下入肉块入油锅（肉皮朝下）。
第12步、炸至两面金黄。
第13步、立即捞入一盆冷水中（一冷一热收缩是肉皮起皱的关键）。
第14步、捞出沥干水分。
第15步、切成大薄片。
第16步、肉皮朝下，依次摆入大碗中，加少许盐、米酒，放入炒好的梅干菜。
第17步、铺满梅干菜在上面，加姜片、桂皮、八角、香叶。
第18步、放入电高压锅内，隔水炖一个半小时。
第19步、用一个盘倒扣出来，完成。
拓展
梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。民间用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。但关于梅菜的传说一直流传至今。明末农民起义，兵荒马乱，大批中原人为避战乱纷纷举家南迁。循州府北面（大约位于现在龙川县、和平县、连平县以及兴宁市）四十里处群山环抱之中有一块方圆十里的平坦土地，迎来了潘、刘、卢、余等一行人，各自选定地域开基立业，垦殖生息，卢公原为书香门第出身，曾当过地方小吏，因不满朝政腐败，也携妻儿随南迁人群定居于此。此地开阔平坦，小溪流水穿越其中，为跨溪过水而筑简易木桥，后来定村名为“土桥”。
二、梅菜扣肉的正宗做法
扣肉其实不难做，就是麻烦。一般我在家都会换成糯米蒸排骨一类的了，但是如果时间充裕，实在嘴馋，还是会做一盘扣肉，尤其是现在天气热了，空调一开，吹着风吃着肉，减肥什么的就随风而去吧……
这道菜适合过年过节过把瘾吃，如果三高患者就尽量别吃了哈！
梅干菜雪菜扣肉的做法
步骤step
1
五花肉冷水入锅，大火烧开撇去浮沫，小火煮15分钟左右。这道菜最好买方形的肉肉哈，一条一条那种不好摆造型哈哈哈，让菜场阿姨给切一下
步骤step
2
这时候把老抽和蜂蜜混合
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3
肉肉时间到了拿出来，拿牙签在皮上扎洞洞
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4
把肉浑身刷上酱油，皮向下，泡10分钟左右
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5
再皮向上晾干
步骤step
6
锅里放入适量油，不用太多，五花肉皮向下小火煎一下，煎的时候盖上锅盖哈，或者你有手套套袖，帽子口罩啥的想带上我也不拦着，毕竟被油崩到惨惨的！
步骤step
7
煎到皮起泡泡就行了
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8
刚刚泡五花肉的老抽还记得吗，里面放点生抽白胡椒，料酒摇身一变变成了调料汁。
步骤step
9
把肉肉皮向上开始切，每一片不要切断，我切的太厚了，最好不要和我一样，要薄一些，好熟入味，把调料汁刷在肉肉的每一层当中
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10
好啦，肉肉皮向下放碗里，把调料汁倒一部分进来
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11灰参
锅内爆香雪菜和梅干菜，我本来是只想用梅干菜的，结果发现家里还有一袋雪菜，就打开一起炒了，菜多吃的开心嘛
步骤step
12
在上一步，如果你的雪菜或者梅干菜本身有点咸味就这样吧，如果一点不咸，就放点调料汁哈。把菜炒好倒在肉上，压紧点，水开上锅蒸一小时20分钟。
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13
时间到了拿出来，上面扣上个盘子，激动人心的时候到啦！一二三！翻过来，太香了，眼泪哗哗的，开吃吧！
梅干菜雪菜扣肉的成品图
梅干菜雪菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
1、最后一步可以用高压锅，40分钟左右。如果用蒸锅就记得放足水，时刻检查一下，我中间就睡着了，还好水没干吓死我了哈哈哈
2、煎的时候把肉四周检查下，有一点汁水就擦一擦，以防万一哈
3、调料汁里还可以把料酒换成米酒，或者放啤酒都行
4、我的梅干菜是用了朋友妈妈直接晒的，不用泡水直接炒就行，如果是买的，可能要泡水去去咸味，祝大家好胃口哦
三、正宗梅菜扣肉配方
梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。
现在我要介绍的这道菜也是别具一格的客家风味菜，梅菜扣肉大家都有吃过吧，我今天做的也是梅菜扣肉，但是不是我们平常吃的扣五花肉，我扣的是肉筋，这也是我自己独创的新菜品，而梅菜则是来自于梅州的地道梅菜，说起这梅菜应该是之前弟弟的女朋友的妈妈自个腌制好送的，她们是梅州人，自家产的梅菜比任何一处的都要好吃。今年年夜饭的梅菜扣肉将五花肉改为板筋肉也是不错的选择哦。
梅菜扣肉筋的做法
步骤step
1
准备好材料
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2
将肉筋和姜块加适量清水放入锅中一起焯去血水
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3
然后捞出肉筋，倒去锅里的水，将锅洗净后锅里倒入适量油将肉筋煎至两面金黄即可
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4
肉筋切成长条加入蒜蓉和生抽
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5
搅拌均匀
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6
然后将肉筋整齐码放在碗中
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7
将切碎的梅菜放入碗中，然后在碗口封上保鲜膜
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8
用牙签在保鲜膜上扎几个洞，锅里倒入适量清水，放入蒸架，盖上锅盖大火蒸开后转小火蒸20分钟，最后5放在放入几颗枸杞一起蒸熟
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9
蒸好后取一盘子倒扣
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10
倒扣后将枸杞撒入海参泡法及保存
四、梅菜扣肉最正宗做法步骤
梅菜扣肉好吃的做法如下：
主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。
辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。
1、挑选一块上好的带皮五花肉。
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片辽刺参。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。
7、生姜、大葱切好备用。
8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀。
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。
10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时。纯干海参价格
11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。
