摘要：
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一、烤牛舌怎么做,腌舌的配料...
配料：牛舌500g、黄椒适量、红椒适量、洋葱适量、蒜两瓣、生抽10g、盐2g、糖1g、玉米油适量、黑椒适量、料酒4g、鱼露2g。
做法：
1、牛舌洗净切薄片、蒜洗净切碎、黄椒洗净切小块、红椒洗净切小块、洋葱洗净切碎。
2、牛舌切好后，加蒜蓉、玉米油、盐、糖、料酒、鱼露、黑椒腌制20分钟左右。
3、烤盘垫上锡纸，再刷上一层玉米油，然后铺上切好的洋葱碎。辽宁刺参
4、把红椒、黄椒、牛舌相隔，串在竹签上备用。
5、全部好后放入烤盘，然后放进预热好的烤箱，烤20分钟。
6、完成。
二、扒牛舌的做法
栗子炒牛舌的做法
主料：1000g，尖椒适量
辅料：蚕豆10g，蚕豆淀粉8g，玉兰片12g，食盐3g，酱油10g，味精1g，姜10g，黄酒10g，小葱10g，白砂糖10g，猪油(板油)60g，番茄沙司50g
步骤：
1、我们首先将牛舌在开水里面烫一下，将牛舌上面的白膜去掉了，用水清洗干净了。
2、将尖椒清洗干净了，然后切成段，将板栗剥掉壳，去掉衣，备用。
3、大家可以将牛舌切成牡丹花片，放在碗里面，然后就是在里面加入适量的花椒、鸡汤、精盐、黄酒、葱、姜、花椒，放了笼上蒸1个小时左右。
4、等到出锅前的半个小时的时候，我们将板栗放入到里面，等到蒸好之后，就取出来并且沥干水分，同时将花椒、葱姜等调料去掉，将板栗和牛舌放在盘里面。
5、用热水将新鲜的蚕豆仁焯熟了，然后用凉水冷却。
6、在烧锅里面倒入熟猪油，烧热了，将姜、番茄沙司、尖椒都放入，然后炒出红油，接着加入两勺鸡汤，将板栗、牛舌、水发玉兰片、味精、精盐和黄酒都放入，进行煨烧。
7、勾芡收汁之后，淋入一些油就可以出锅食用了。
小贴士：我们一定是要注意牛舌是不要煮得太熟了，否则就是会非常难改刀，而且非常容易破碎了，所以我们最好是控制在八层熟，而且舌根的位置我们最好是不要用。
番茄牛舌
原料：牛舌、料酒、白糖、姜末、番茄酱、水淀粉、香油
制作方法：
1、将牛舌在水里面浸泡一会，清洗干净了，然后在开水里面放入葱姜、盐，将牛舌放入煮烂了。
2、捞出来，晾凉了，然后将上面的白膜去掉，切成片，备用。
3、在锅里面倒入适量的油，烧热了，放入姜末，然后在加入白糖和料酒。
4、倒入适量的番茄酱炒出香味，加入适量的清水调开了。
5、将牛舌倒入锅里面，加入适量的盐。
6、开了之后，就用小火煨，等到收干汁之后，就加入适量的淀粉和香油，就可以出锅了。
牛舌怎么处理
我们就牛舌洗干净之后，在开水里面焯一焯，有3到5分钟左右就可以了，等到牛舌变成白色就可以了。我们在处理牛舌的时候一定是要注意掌握好火候，太老或者太嫩都不好。
我们可以将买回来的牛舌先在冰箱里面冷冻，冻硬了，然后在取出来，再切。
牛舌可以怎么吃
红扒牛舌的做法
扒主料：牛舌500克渤海海参
辅料：油菜心100克
调料：盐4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄酱40克,淀粉(豌豆)8克,花生油100克
1、我们先将牛舌切成小薄片，将油菜的嫩心，先用上汤焯熟了。
2、在锅里面倒入30克花生油，用大火，同时放入葱姜油和胡椒面，炒一会，然后倒入番茄酱，炒出香味之后用消化，煨20分钟，然后用湿淀粉进行勾芡，将剩下的花生油淋入，就是制作完成了。
我们在煮牛舌的时候要用白水煮，煮的时候一定是要将牛舌的表皮去掉了，然后清洗干净了。我们加入番茄酱煸炒，是可以增加食物的香味，所以大家一定是要注意不要炒焦了。
三、牛舌头怎样做
慢炖香卤牛舌
最原始最简单最淳朴的卤制方法，相比于其他烹饪方法，慢炖最能保留食材的原汁原味。慢炖适合于各种肉类，尤其是不易软烂的牛羊肉，炖出来的肉非常适宜老人和小孩食用。最幸福的时刻便是享受自己做的卤牛舌。
炖香卤牛舌的用料
牛舌1kg左右葱段适量
姜片适量黑胡椒适量
白胡椒适量干辣椒3个
花椒一勺八角2个
桂皮1块草果1个
香叶3片冰糖40克
料酒1勺老抽1勺
生抽1勺
炖香卤牛舌的做法
步骤1
清洗牛舌，用刷子刷一下舌苔
步骤2
把牛舌放在葱姜水里浸泡至少2小时以上
步骤3
期间把用料备好，个人认为最主要的是桂皮、草果、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒，其他的调料看个人喜好。
步骤4
再次冲洗牛舌，然后把牛舌以及所有配料放入慢炖锅，加入冷清水淹没牛舌。中火炖至少2个小时，炖时间长些也可以，下一步舌苔就比较好处理，期间给牛舌翻2-3次身。煮的过程牛舌会变硬，锅小的话可以将牛舌切开继续炖。
步骤5
拿出牛舌，趁热剥去舌苔，因为牛舌肉微缩，舌苔一撕就下来了。这部是最麻烦的，因为处理舌苔是比较费劲的，要有耐心。
步骤6
舌苔剥后，再用小刀刮一刮牛舌周边，还会有一些未处理干净的。
步骤7
把光溜溜的牛舌再次放入卤汁，小火慢炖1小时。
步骤8
喜欢味道重一点的可以停火继续浸泡2小时。
步骤9
出锅的样子，色泽鲜美诱人。
步骤10
卤汁过滤干净，保存起来以后可以再用，冷藏可保存一周，冷冻可以存很久。
步骤11
牛舌切薄片，装盘。剩下的可以放冰箱里，建议保质期4天。
步骤12
准备蘸料（蒜末、海鲜酱油），轻轻的咬一口，人间美味，肉质细腻，肉味醇香，有嚼头，回味无穷！
炖香卤牛舌的烹饪技巧
1、牛舌一定选择好的、干净的。 2、卤料主要的就是桂皮、草果、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒。其他的我认为可以看个人喜好放入 3、剥牛舌苔是个费劲活，有心理准备，建议第4部可以多炖一些时间。 4、美味佳肴要与爱的人共同分享！
四、烤牛舌做法
准备材料：牛舌500g、蒜两瓣、黑椒（腌制用）适量、玉米油（腌制用）5g、生抽10g、盐2g、糖1g、玉米油（刷烤盘和表面用）适量、黑椒（撒表面用）适量、料酒4g、鱼露2g
制作步骤：
1、首先准备好材料
2、红黄灯笼椒切小块，牛舌切大概0.5cm的薄片，竹签泡水
3、牛舌里加入蒜、油、盐、糖、料酒、鱼露（没有鱼露可以不放）、黑椒，腌制大概20分钟，洋葱切末
4、烤盘垫锡纸先刷一层油（也可以用融化的黄油，更香），铺上洋葱碎，此时烤箱200℃预热
5、按自己喜欢肉菜相隔串上牛舌和彩蔬摆放好
6、全部串上摆好，入烤箱烤20分钟，牛舌很容易过火
7、烤好取出
8、成品图
五、牛舌头怎么做好吃
爆炒牛舌好吃，以下是做法：
食材：牛舌，盐，鸡蛋清，淀粉，青椒，红椒，姜蒜，料酒，酱油。
1.将牛舌切片，加入盐。
2.将牛舌中加入半个鸡蛋清。
3.将牛舌中加入淀粉，搅拌均匀。
4.准备杭椒100克，切块备用。
5.美人椒50克，切块备用。
6.葱姜蒜少许，切片。
7.锅中加入油，待油温加热后，放入牛舌滑熟，备用。
8.锅留底油加入葱姜蒜爆香。
9.倒入辣椒，爆炒。
10.下入牛舌，爆炒入味。
11.加入大厨四宝小石窖系列辣椒炒肉酱汁，翻炒均匀。
12.撒上香菜段，出锅即可。
爆炒牛舌成品图
六、牛舌头怎么煮
主料：牛舌500g
辅料：油适量、盐适量、菜心适量、大葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、良姜适量、白芷适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、鸡精适量、淀粉适量
步骤：
1、牛舌
2、将牛舌放清水锅中煮沸
3、捞出去净表面舌苔及外皮，洗净
4、切片装碗
5、大葱切段放锅中温油小火炸黄
6、葱段、姜片、八角、桂皮、良姜、白芷及调料放在牛舌上南极海参
7、加高汤（或者牛尾汤）上笼蒸一个小时黄海海参
8、菜心洗净放沸水中焯水黄玉参
9、清炒后摆入盘中
10、牛舌扣在菜心上
11、汤汁用水淀粉勾芡
12、浇在牛舌上即可
