摘要：
本文目录清蒸长江刀鱼是怎么做的清蒸刀鱼的做法 清蒸刀鱼怎么做蒸刀鱼的做法刀鱼的做法清炖刀鱼 做法清蒸刀鱼 清蒸刀鱼做法一、清蒸长江刀鱼是怎么做的自古以来，江刀、鲥鱼、河豚被并称为“... 本文目录
一、清蒸长江刀鱼是怎么做的
自古以来，江刀、鲥鱼、河豚被并称为“长江三鲜”。地处江尾海头的江苏得天独厚，每年都可享受“三鲜”盛季，眼下春江水暖，“三鲜”正当旺时。
现今长江刀鱼的产量已经不多了,各地区都对长江进行保护了,在鱼类繁殖期定为休渔期,以保护长江的种类水产品了.今年长江刀鱼的产量不多,所以在刚上市的时候价格贵得惊人,每斤要卖到三千元以上,这价格不是一般老百姓所能接受的.但长江刀鱼却实有它的独到之处,它的鲜美不是一般水产品所能比拟的.
长江刀鱼以草头(书名苜蓿)刚上市为最佳,过了清明节刀鱼的骨头就发硬了,价格也会相应降低.
“刀刀鲚鱼学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，腮红新出水，以姜桂椒，末熟香浮鼻。”刀鱼是靖江、江阴、张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀”。
清明前的刀鱼价格相当的贵，平均在1000一斤，而清明后的老刀就非常的便宜了，运气好的话二三十块钱就可以买上一斤了。
刀鱼的刺极细而软，没有耐心的人往往会被刺卡了喉咙，但很多人往往经不住这鲜美味道的诱惑，屡卡旅吃。刀鱼的制作方法也相当的多有“糖醋酥刀鱼”、“白汁双皮刀鱼”、“清蒸刀鱼”等。其中最美味的当属“清蒸刀鱼”之哟这种做法最能吃出刀鱼的美味，当然了这种做法对于原料的要求相当高，一般都是用清明前的刀鱼做。“糖醋酥刀鱼”的做法更适合小孩和怕麻烦的男生，因为这种做法是先将刀鱼炸酥再淋上糖醋汁。炸完的刀鱼通体酥脆可以连着鱼骨一并吃下。
二、清蒸刀鱼的做法 清蒸刀鱼怎么做
1、准备食材：刀鱼三条；葱、芫荽、辣椒各一份；油盐适量；味极鲜适量；料酒适量；五香粉适量。
2、将刀鱼去掉头尾，扩去内脏，冲洗干净，截成段，放入盘中。
3、撒少许细盐，放两个八角，淋上味极鲜，放点儿五香粉，腌一二十分钟。
4、锅中倒水，将腌好的刀鱼放到蒸架上，盖上盖子蒸二十分钟。
5、期间切好辣椒、葱花和芫荽末。
6、热锅，倒入花生油，放葱花爆香，关火，放辣椒，炒匀。
7、开盖，将蒸好的刀鱼端出来，倒去汤汁。
8、撒上芫荽末，淋上爆好的葱椒油即可。
三、蒸刀鱼的做法
长颌鲚（Coilia ectenes Jordan），又称刀鲚、毛鲚，形似刀，又称刀鱼，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。原产：亚洲的泰国、缅甸、柬浦寨的湄公河、
湄南河等流域以及非洲部分地区的水域均有出产。一般成鱼体长60-100公分。清蒸刀鱼，鱼鳞千万不要去掉！刀鱼的鱼鳞非常肥美，可以吃的。

清蒸刀鱼，鱼鳞不用去掉，调料尽量少，时间不超过6分钟，保持原汁原味。

用料；刀鱼2条
调料；植物油，盐，料酒，姜，葱，蒸鱼豉油。

做法；
1.从刀鱼的头部，捏住刀鱼的鳃，连鱼肚一起拉出，漂净沥干。
鱼鳞不用去掉。
2.把刀鱼放入蒸盘，撒些姜丝，葱段.
3.撒些盐，放入料酒，
4.水开后，隔水蒸5分钟，关火，焖2分钟。
5.把蒸盘取出，去掉葱姜，撒上葱花，在葱花上浇些热油，
6.在刀鱼的四边淋些蒸鱼豉油即可。


1.刀鱼非常鲜美，蒸的时间不要超过5-6分钟。
2.刀鱼的鱼鳞很肥美，是一大特色，可以吃，千万别去掉。
3.刀鱼的鱼肚，从鱼的鳃部，可以一并拉出，不用剖鱼肚。
【
四、刀鱼的做法
准备材料：刀鱼、姜、大葱、料酒、盐、鸡蛋、面粉。
一、首先把刀鱼清洗干净，剁成小段状。
二、大葱和姜都切碎，大葱可以稍微多放一点。
三、刀鱼段里放入盐，料酒，葱和姜拌匀，腌渍10分钟以上。
四、在放入大约半个鸡蛋液和面粉搅拌均匀。
五、油锅热油，插入一根筷子看到筷子周边马上起密集的小泡状，油温就好了，放入腌渍好刀鱼块。
六、中火炸。
七、两面翻动，把鱼炸到两面金黄的状态就好了。
八、捞出装盘即可食用。
五、清炖刀鱼 做法山东海参
方法（一）
【材料】鲜带鱼600克，鸡汤1000克，香菜，胡萝卜各少许，葱、姜适量，料酒2大匙，盐少许。
【制作】 A、带鱼入温热水中稍泡后剖洗干净，切块加少许盐腌片刻
B、锅中加少许猪油，加入鸡汤，料酒和腌入味后洗净的带鱼
C、待汤汁滚沸5分钟左右即熟，加少许香菜、胡萝卜调味即可
红烧带鱼的做法
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
糖醋带鱼
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
清蒸带鱼的做法
原料：带鱼一条(一斤左右)
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
菜名：油炸带鱼
主料：鲜带鱼、食用油
配料：辣椒、食用盐、沙茶酱
做法：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
特点：味香、可口
营养价值：含丰富脂肪酸
菜名：干煎带鱼
主料：带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。花刺参
做法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
油煎咸带鱼的做法
原料：
带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.
六、清蒸刀鱼 清蒸刀鱼做法糙海参
1、制作原料：刀鱼五尾（约1250克），熟火腿15克、水发冬菇10克、春笋片20克、香菜末5克、猪网油30克、虾子5克。绍酒25克、精盐2.5克、熟猪油30克、鸡清汤100克、葱10克、姜5克、白胡椒粉1克。海老鼠
2、新鲜的刀鱼。用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中。
3、双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出。
4、清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初。
5、加入葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟左右。
6、将盘中的汁水倒入锅中，勾芡调味淋在刀鱼上即可。
