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- 干煸牛肉丝怎样做
- 干煸牛肉丝的做法都有哪些
一、干煸牛肉丝怎么做
主料：牛肉(肥瘦) 250克
辅料：芹菜 150克
调料：辣椒(红、尖、干) 10克豆瓣酱 35克花椒 1克料酒 15克白砂糖 15克盐 2克酱油 10克大葱 10克姜 25克味精 3克花生油 100克各适量
干煸牛肉丝的做法：
1.牛肉切丝，葱、姜去皮切丝，芹菜切丝待用。
2.炒锅内入花生油、花椒，待油温升高花椒炸黄石，立即捞出，擀碎待用。
3.入牛肉丝反复煸炒（掌握火候不可太大太小），待牛肉快炒至干时，加入葱、姜丝、豆瓣酱炒片刻后，加辣椒粉，再煸炒，加入全部调料，炒至内丝呈棕红色、入口即碎时，加入芹菜丝翻炒两下，出锅盛盘，撒上花椒粉即成。
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二、干煸牛肉丝家常做法,正宗干煸牛肉丝怎么做
干煸牛肉丝
食材明细
牛肉250g
芹菜150g
红辣椒2个
姜1小块
熟芝麻适量
生抽2大匙
盐1勺
蚝油适量
花生油适量
中辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
干煸牛肉丝的做法步骤
1
牛肉冷冻后，拿出半解冻切成约5公分长的长条。
2
芹菜洗净切大段，姜切丝。
3
干辣椒切丝。
4
放辣椒爆一下。
5
放牛肉条。
6
牛肉煸炒出水。
7
水干后放姜丝和盐青岛刺参。
8
放生抽和蚝油。
9
放芹菜翻炒。
10朝鲜海参
出锅前撒熟芝麻。
三、干煸牛肉丝的营养价值|干煸牛肉丝的做法
干煸牛肉丝是四川地区汉族传统名菜，属于川菜菜系，以牛肉为制作主料，干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主，口味属于家常味。下面是我精心为你准备的干煸牛肉丝的营养价值，希望对你有帮助!
干煸牛肉丝的营养价值干煸牛肉丝是四川地区汉族传统名菜,属于川菜菜系,以牛肉为制作主料,干煸牛肉丝的烹饪技巧以干炒为主,口味属于家常味。此菜是效仿四川名菜干煸牛肉丝而制做的,面筋丝呈牛肉丝的酱红色,芹菜嫩绿鲜香,麻、辣、咸、鲜、香、甜,六味俱全,下饭佐酒皆宜。
1、干煸牛肉丝的原材料牛肉富含蛋白质,其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要,能提高人机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适合,冬天食牛肉还可暖胃,是该季节的补益佳品。
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,化痰息风等效果,适宜于中气下隐和气短体虚等人群食用。
3、水牛肉可以安胎补神,黄牛肉可以安中益气、健脾养胃和强筋壮骨。
4、芹菜味甘、苦、性凉、无毒,归肺、胃、肝经。具有有平肝清热,祛风利湿,除烦消肿,凉血止血,解毒宣肺,健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
干煸牛肉丝的热量很多人都担心吃牛肉会发胖,总是让自己保持清淡的饮食,甚至可以说是寡味了。可是。牛肉富含了肌氨酸,可以增强我们的肌肉弹性,让肌肉变的紧实,并不会让我们发胖。
1、牛肉中的脂肪其实非常低,反而是含有丰富的结合亚油酸。潜在的抗氧化剂可抵抗举重等运动引发的身体组织受损。而且,亚油酸还可作为抗氧化剂让我们保持肌肉块。
2、牛肉的热量为125大卡,真的适合肥胖朋友食用。需要低热量的朋友,最合适的莫过于吃牛肉了。因为牛肉通常都是瘦的。不过。牛肉不宜多吃,一个星期一次最好。每餐可以吃80克。冬季养生可以吃牛肉,可以加入红枣、桂圆或莲子等一起熬汤。
3、牛肉虽适合肥胖士吃,但也要控制食量。
干煸牛肉丝的宜忌人群1、牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2、牛肉不宜常吃,一周一次为宜。牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化,更有很高的胆固醇和脂肪,故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃,或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为,牛肉属于红肉,含有一种恶臭乙醛,过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
3、因为阑尾炎手术是肠道手术,所以术后一段时间会出现消化功能受影响,术后宜吃些清淡、易消化的半流汁饮食,不宜吃牛肉。待创伤逐渐恢复后再增加软饭和普通饭。
4、牛肉中具有强筋健骨,增强免疫力,提高蛋白质的功效,不过牛肉并不适合所有人食用,有许多刚刚做完阑尾炎手术或是肠胃消化不良的朋友,在手术后吃牛肉会给肠胃带来伤害,牛肉比较坚硬,难以消化,所以不适合这类人群食用。
四、干煸牛肉丝怎样做
干煸牛肉丝的做法
主料
牛腱子250g芹菜100g
辅料
用料
郫县豆瓣酱1汤匙
辣椒粉10克
盐适量
胡椒粉3克
鸡精适量
花椒粉5克
香醋7克
生抽20克
香油10克海参适合人群
白糖5克
料酒10克
干辣椒4个
葱1克
姜1小块
植物油40克
牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可。
2.先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了
3.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝。
4.牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克
5.芹菜也切成5-6厘米左右的丝
6.锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油，家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油
7.油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒
8.开始的时候可以看到锅内还有很多水分，这时继续大火，这时可以看到锅内基本没有了水汽
9.再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
10.炒出料头的香味之后这时候烹入7克，约1.5茶匙左右的香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好
11.加入1茶匙白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐即可
12.这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟，芹菜炒老了也不好吃
13.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦
干煸牛肉丝就出锅了
五、干煸牛肉丝的做法都有哪些
干煸牛肉丝绝对能够成为一道好吃的小零食，不管是作为菜，还是作为休闲时候的零嘴，都在合适不过了。其实制作方法并没有这么复杂，而且相比较外面卖的牛肉丝更加干净卫生，也不会有太多的添加剂，就连孩子都能吃。
我们首先把准备好的牛肉切成细丝，每一根大约3~4厘米长就可以了。把芹菜同样切成三厘米左右的小段，值得一提的是，这边尽量选用香芹，味道更加香浓。把小葱、姜、干辣椒全部切好备用。锅中放入适量的油，把刚才切好的牛肉丝下入锅中进行煸炒，尽量炒到没有水汽。这时候的牛肉丝已经非常干了，然后我们再加入豆瓣酱、小葱，盐，糖，花椒，酱油，料酒、姜丝，继续炒到牛肉条更干。玉足海参
最后加入切好的香芹以及辣椒，等闻到辣椒香味的时候，干煸牛肉丝就能够出锅了。出锅之前可以在上面撒上一些白芝麻，这样制作出来的干煸牛肉丝非常有嚼劲，重点是味道相当不错，尤其是那些喜欢吃辣的小伙伴，可能轻轻松松就会吃下一大盘。尤其是在看世界杯的时候，准备满满一大盘牛肉丝，绝对能够成为看球伴侣。牛肉丝的用量可以根据人数的多少来增加，一斤牛肉也只不过能做成半斤的牛肉丝，对于饭量比较大的人来说，一个小时吃完一盘绰绰有余。
还有另外一种做法，那就是把牛肉直接放入油锅当中进行油炸，出锅之后再重新复炸一次。之后的步骤就和上面一样了，这种方法制作出来的干煸牛肉稍微脆一些，确定是比较费油，而且吃多了会有满满的罪恶感，如果是家庭自己吃的话，就不是还是慢慢干煸最好不过了。
