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一、回民菜的扒肉条怎么做
准备材料:牛肉600克,芝麻油5毫升,盐3克,酱油10毫升,料酒10毫升,大料4克,水适量,淀粉4克,葱段10克,姜片10克,长山岛海参
1、将牛肉整块放入放入锅中焯水后捞出洗干净。
2、牛肉放入电压力锅内胆,加入葱姜。
3、加入清水,放入电压力锅中。
4、选择营养炖,适中档阿根廷海参。
5、压力锅解压后捞出牛肉晾凉,切成薄厚适中的牛肉片北京海参。
6、净面朝下码入大碗内,碗中加入酱油、盐、料酒、葱段、姜片、大料。
7、加入煮牛肉的原汤,将碗放入蒸锅,大火蒸20分钟。
8、去掉大料、葱姜,将牛肉扣入平盘内。
9、蒸牛肉的汤倒入炒锅内,加入酱油、水、淀粉、芝麻油做成芡汁。
10、将芡汁浇在牛肉上,扒肉条就做好了。
二、猪扒肉条的做法大全
人们平时说的猪扒,通常就是煮猪排,想必很多人都吃过猪排,这是猪身上一大块的瘦肉,几乎不含育肥肉成分,尤其在西餐里面,猪排和牛排是一样受欢迎的,最简单的吃法就是做煎牛排或者煎猪排,除此之外,猪排还有下列这些流行的吃法。
第一、猪扒
原料:
猪小排500克、香葱三根、姜4片。
调料:
老抽、生抽、醋、糖(这四种调料的比例为0.5:1.5:2:4),料酒、鸡精,湿淀粉各适量。
做法:
1、猪肋排切小块;
2、洗净,焯水(冷水入锅)后取出用流水冲尽浮沫;
3、将小排放入高压锅,放入料酒、葱结、姜片,盖上盖,待高压锅出气后改中小火压15分钟;
4、取出小排沥尽水后,入油锅大火炸至表面金黄捞出备用;
5、取小碗,调入老抽、糖、醋、鸡精,拌匀;
6、锅内留少许油,放入炸好的小排,倒入做法5的调料,中火快迅炒制至调料完全吸附在小排上;
7、加入少许湿淀粉,迅速翻炒,随即淋入少许炸小排的油油,翻匀起锅撒上熟芝麻即成。
第二、美味猪扒
材料
猪扒两块,生抽、盐、胡椒粉、生粉
做法
1、猪扒洗干净,用刀背拍软;
2、再用生抽、盐、胡椒粉、生粉腌1个小时,烧红煎锅放入猪扒,两面煎至金黄色即可。
第三、煎猪扒
材料
猪扒6片,洋葱汁80公克,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,绍兴酒1茶匙,太白粉1又1/2大匙,蛋1颗
做法
1.将所有腌料一起搅拌均匀备用。
2.将厚1.5公分的猪扒用肉槌轻拍至松,放入腌料内腌15分钟。
3.取一锅,烧热后加入80㏄沙拉油,放入猪扒煎至两面金黄(约各2分钟),起锅装盘。
4.原锅放入洋葱汁,煮至滚后加入作法3的猪扒拌炒均匀即可。
三、扒肉条汁怎么做
鲜嫩软烂,酱香十足的“米饭杀手”----扒肉条
扒牛肉条是济南清真菜馆聚乐楼的名菜,据说距今已有近百年的历史了,是一道经典的鲁菜,同时也是各地清真餐厅的常见菜。当然这个菜不是清真的餐厅也有,通常用猪肉做。牛肉补气血,有健脾胃、强筋骨的效果。这家常的做法原汁原味,经过扒制后变得鲜嫩软烂,肉色红润,汤汁咸香,用它拌着米饭吃不知不觉就能解决一大碗,标准的“米饭杀手”呀。
扒牛肉
主料:牛肉650克
配料:香菜20克、香葱10克
调料:葱段15克、姜片15克、花椒30粒、香菇5个、油40ml、花椒15粒、葱丝5克、姜2片、酱油15克、牛肉原汤200ml、料酒15克、盐4克、水淀粉10ml、味精1克、香油10克
扒肉条的做法
1.葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净。
2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒,再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右。
3.捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用。
4.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗。干海参
5.锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出,再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁。
6.汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味,汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火。
7.出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可。
美食提示
1、最好选用牛胸口肉或是腰窝肉,肥瘦均匀,口感更好。
2、要想炖好的牛肉切的整齐,最好将肉放冰箱里凉透再切。
3、切好的肉条倒入锅中后,如果怕粘锅底可以用晃动的方式,尽量不用铲子搅拌,保持原型直至出锅倒入容器,否则容易散烂不成型。
四、正宗扒肉条的做法
扒肉条
扒肉条是山西省与内蒙古自治区中部等地的传统名菜,属于晋菜系。[1]
中文名
扒肉条
主要食材
猪腿肉,香菜
分类
家常菜
口味
甜咸味
快速
导航
做法
营养价值
菜品特色
口味:甜咸味工艺:扒
做法
扒肉条的制作材料:
主料:猪腿肉500克
辅料:香菇(鲜)100克,胡萝卜50克
调料:盐10克,白砂糖15克,酱油20克,味精4克,料酒10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)5克
制作
1.先将猪后腿肉洗净,放入凉水锅中,加入葱、姜各10克、料酒5克;
2.用中火将肉煮至七成熟取出,凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片;
3.将水发冬菇去掉后根,夹在每片肉中间,将肉片整齐地码放在汤盘底部,碎料放在上面,加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克;
4.放入蒸锅中蒸40分钟,取出将汁倒入锅中;
5.将一平盘扣在汤中,再反扣过来,使原料在平盘中成为碎料在下,整齐面在上的形状;
6.其上面还可放些绿叶丝略加点缀;
7.胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长,用水焯后在盘边码成十字形;
8.炒锅上火,烧开后将水淀粉放入收汁,烧在砂料表面即可。
做法二
主料:牛肉650克,香菜20克,
辅料:香葱10克,葱段15克,姜片15克,花椒30粒,香菇5个,油40ml,花椒15粒,葱丝5克,姜2片,酱油15克,牛肉原汤200ml,料酒15克,盐4克,水淀粉10ml,味精1克,香油10克,
做法步骤:
1.葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净
2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒
3.再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右
4.捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用
5.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗辽宁海参排行榜
6.锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出
7.再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁
8.汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味[1]
9.汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火
10.出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可
营养价值
菜系及功效:家常菜谱气血双补食谱青少年食谱营养不良食谱增肥食谱
五、扒肉条的家常做法
扒肉条是一道非常下饭的家常菜。想要做出美味可口的扒肉条,首先要准备好食材。我们需要一斤瘦肉,可以选择猪肉、牛肉或者鸡肉,切成长条状。此外,还需要葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和清水等调味料。
接下来,我们开始制作扒肉条。首先将瘦肉用盐、料酒和生抽腌制15分钟,让肉入味。然后将葱姜蒜切成末备用。热锅凉油,将葱姜蒜爆香,加入适量豆瓣酱翻炒。接着将腌制好的肉均匀地放入锅中,煸炒至变色。加入适量清水,再加入老抽、白糖和盐,翻炒均匀。最后用文火焖煮10分钟左右,直到肉变得软烂入味。
制作扒肉条的过程中,需要注意一些小细节。首先是腌制瘦肉的时间,不宜过长,否则会导致肉变硬。其次是烹饪火候,最好使用小火慢炖,这样才能让肉煮的软烂入味。最后是加水的量,要根据自己的喜好和锅具的大小适量增减。如果锅中的水太多,可以用大火收汁,让肉汁浓缩,口感更好。