摘要：
北冰洋海参黄瓜参海参百科本文目录酱大骨怎么做东北酱大骨的做法,东北酱大骨怎么做好吃,东北东北酱大棒骨的制作方法是什么东北酱大骨怎么做东北酱大骨的正宗做法一、酱大骨怎么做今天为大家分... 本文目录
一、酱大骨怎么做
今天为大家分享一道东北经典名菜“酱大骨”的做法，酱大骨选用的是猪大腿骨做成，猪大骨中的蛋白质含量要比奶粉中的还要高，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比，经常食用还能起到很好的补钙作用。
但需要注意的是在烹饪的时候，由于骨头比较大，需要经较长时间的煮炖才能将血水除净，这样容易造成肉味的损失还会造成营养成分的流失，所以我们采用浸泡的方式来减少血水，从而最大化的保留大骨的营养成分。
【酱大骨】
1.首先，我们准备猪棒骨3斤，放入清水中浸泡2个小时以上，充分去除里面的血水。
接着，我们配一点香料，盆中放入良姜一块，桂皮两节，几片白芷，几片香叶，一个拍散的肉蔻，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒，几粒八角，一小撮小茴香，把所有的香料用清水浸泡半个小时，把香料泡发、去除表面的杂质，便于释放香味。
生姜切成片，小葱挽成结，放在一起。
2.两个小时以后，大骨头已经析出了很多血水，我们把它捞出来沥干水分备用。
3.下面，我们把大骨头焯一下水，大骨头冷水放入锅中，放入姜片和葱结，慢慢的加热，煮出大骨头里面的杂质和血水，水烧开以后，打入锅中的浮沫，大骨头完全变白以后捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分以后，放入锅中备用。
4.锅内加入少许底油，用来炒糖色，放入白糖20克，翻炒至白糖全部融化，开小火不停的搅拌，糖汁变得粘稠呈红棕色时糖色就熬好了，我们在锅中加入适量的清水，水量要没过大骨头，最好一次加够，避免中途添水。
5.然后加入一勺猪油增香，家里没有猪油的用植物油也可以，把香料沥干水分，也放入锅中。
6.加入食盐6克，食盐可以稍微多一点更加入味，鸡精5克，老抽5克提色，再倒入一些料酒去腥，汤汁烧开以后起锅。
7.把卤汤倒入锅中，不用盖锅盖，先大火把汤汁烧开再转小火炖30分钟，把锅中的浮沫打干净，做这种大骨头盐味要比平时的饭菜重一些，更加咸香，炖的时候要经常翻动大骨头，让它均匀受热。
8.30分钟以后关火，不要着急出锅，把大骨头在卤汤中再浸泡半个小时，这样肉质会更加的软烂入味，吃着更加解馋过瘾，这个卤水可以重复使用，用来卤海带、豆腐皮、鸡蛋都很美味。
技术要点：
1.大骨头一定要提前浸泡2个小时以上，去除里面的血水；
2.香料要用清水浸泡半个小时以上，把它泡发、方便煮出香味，同时还能去除苦涩味；
3.焯水的时候要凉水下锅，更容易去除里面的杂质和血水，否则会有腥味；
4.大骨头卤好以后，再浸泡半个小时，肉质会更加软烂入味。
二、东北酱大骨的做法,东北酱大骨怎么做好吃,东北
东北酱骨头的做法步骤
1.把棒骨用水浸泡几次，把血洗净
2.准备葱，姜，花椒，大料，香叶，肉桂，干辣椒
3.烧锅开水备用，用电饭锅的话够没过骨头就可以
4.另起火，冷水下骨头，大火开锅多飞一会沫，飞轻了骨头捞出来还会冒血
5.沫吐差不多了，把骨头捞出，放入烧好的开水里，这样肉松嫩，放冷水的话肉会发硬，放入准备好了的调料，加点盐，十三香，鸡精，老抽
6.盖盖子煮一个小时
7.一个小时到了，把汤盛出来一些留着炖酸菜的，锅里的汤刚刚平过骨头，用煤气灶一定要掌握好火候，起初中火熬一个小时后，汤要保持没过骨头
8.放入半碗海天黄豆酱，颜色有点浅，我又放了点老抽，盖盖子继续煮大概一个小时，用煤气煮，一定要看着锅，不要让酱糊锅，煮烂后汤汁要保持剩骨头的一半左右
9.肉糊烂了就好，盛到盆里，要留汤，不能熬干
10.不着急吃，盖上盖子，汤汁泡的时间越久越好吃
11.看看，有食欲不，肉很嫩，吃一口满口的酱香味，比饭店的要好吃的多，快动手做吧！
三、东北酱大棒骨的制作方法是什么黄瓜参
东北酱大棒骨是一道传统的东北菜品，以大棒骨为主料，配以特制的酱料，口味独特、色香味俱佳。以下是制作方法：
所需材料：
-大棒骨 500克
-姜片适量
-大葱适量
-料酒适量
-生抽适量
-老抽适量
-糖适量
-盐适量
-鸡精适量
-豆瓣酱适量
-蒜末适量
-辣椒油适量
-花生油适量
步骤：
1.大棒骨用清水浸泡30分钟，去除血水和杂质。
2.锅中加足够的水，放入大葱、姜片、料酒和少许盐，烧开后放入大棒骨煮约10分钟，捞出备用。
3.另起锅，倒入适量的花生油，加入豆瓣酱、蒜末、辣椒油，中小火煸炒出红油。
4.加入适量的生抽、老抽、糖、盐、鸡精和清水，大火煮开后转小火，继续煮10分钟。
5.将煮好的大棒骨加入锅中，用小火慢慢煮烂，至酱汁浓稠，大棒骨软糯即可。
煮好的东北酱大棒骨香气扑鼻，色泽红亮，骨肉分离，滋味浓郁，口感嫩滑，是一道美味可口的东北特色菜品。
四、东北酱大骨怎么做
说到猪肉我相信许多人对于它都是非常的熟悉，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式。有我们比较常见的红烧肉、卤猪脚、红烧蹄髈等等，都是非常的美味，尤其是其中的猪棒骨，那不仅价格便宜，而且做出来无论是炖汤还是酱烧，那鲜味都是十分的足。特别是其中的酱烧，那做出来不仅香味扑鼻，而且整体给人食欲感也非常足。
那么这时候肯定有人好奇了，既然酱烧猪棒骨这么美味，那到底应该怎么做呢？其实酱烧大骨的做法有些类似于红烧，整个过程中一定要烧出酱的感觉。也就是说最后收汁的时候一定要稠，这样出锅的酱大骨才有味，同时做出来的大骨才给力，这点很重要。
备料
主料：猪棒骨五根
辅料：葱姜蒜适量、料酒十五克、豆瓣酱五克、生抽十克、老抽三克、盐两克、白糖两克、胡椒粉两克蚝油五克、八角两个、桂皮五克、香味三片、甘草五克
酱大骨之步骤
步骤一、首先是猪棒骨的清洗。猪棒骨用清水浸泡，浸泡出里面的血水，浸泡期间可以多换两次水，让水保持清澈即可
步骤二、然后开始起锅加水，因为猪大骨去闻的话还是有一些腥味的，所以我们需要给猪大骨简单的去一下腥味。加入葱、姜、料酒，棒骨放进去（是冷水下锅的），然后开始烧水
步骤三、等水开后我们用勺子去除表面的血沫，等煮熟之后就可以捞出棒骨了，然后用清水清洗干净
步骤四、接着就是酱汁的制作了。调酱汁：两勺的海天豆瓣酱（甜面酱也可以，但是后续要少放糖的，不然会甜的），加一块酱豆腐，加一勺腐乳汁、两勺生抽、一勺半的老抽、一勺半耗油、一勺白糖、半勺胡椒粉，搅拌均匀即可
步骤五、洗净的棒骨放进电压力锅，加入酱汁、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、甘草及一点干辣椒（不吃辣可以不放）北冰洋海参
步骤六、最后加入开水，选择电压力锅的“肉排骨”模式开始炖肉。没有电压力锅可以直接用锅炖，就是时间会慢一点的，大概需时1小时至1小时20分钟
步骤七、时间到之后需要进行收汁，我的压力锅可以开盖收汁，收汁一半时按照口味加入盐，收到合适的地步就可以取出装盘了
酱大骨之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于酱大骨的做法，已经有了更深的认知。其实酱大骨的整体做法可以分为两步，第一步焯水，这一步很多人都会忽略，其实这一步非常的重要，只有焯过水的骨头做出来的酱大骨才不会腥，同时也能大大的增加酱大骨的风味；第二步就是调口，一开始汤汁的口味不能太重，待汤汁慢慢变少的时候，那么它的口味就会越来越重，直到最后收汁到稠稠感就最佳了。
五、东北酱大骨的正宗做法
东北酱大骨的正宗做法如下：
工具/材料：大骨头900g、小葱5根、生姜1小块、八角3个、桂皮1块、香叶3片、干红辣椒5个、黄豆酱2勺、料酒3勺、红烧酱油5勺、味极鲜酱油3勺、菜籽油适量、冰糖30g、盐适量。
1、大骨头剁成小块，凉水入锅，加入葱段、姜片和2勺料酒焯水。
2、焯过水的大骨头冲洗干净，控一下水分备用。
3、小葱打成结、生姜切成片，准备好八角、桂皮、香叶和干红辣椒。
4、碗里加入黄豆酱、料酒、红烧酱油和味极鲜酱油，再加入半碗温水搅拌均匀，调成酱汁备用。
5、炒锅内倒适量的菜籽油烧热，下入葱结、姜片、八角、桂皮、香叶和干红辣椒炒香。
6、下入焯过水的大骨头翻炒至表面微微焦黄海参百科。
7、加入调好的酱汁炒出酱香味。
8、加入冰糖翻炒至冰糖融化关火。
9、炒好的大骨头倒入电压力锅中，加开水没过大骨头，放盐调味。
10、电压力锅选择“炖肉”功能，50分钟，自然排气后打开锅盖，夹一块看看，肉烂脱骨。
11、直接吃就很好吃，也可以放入炒锅大火收个汁，装盘撒上葱花即可。
