摘要：
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一、安丘全鸡的做法大全
安丘全鸡的做法
材料
全鸡1只（2000g左右），胡椒粉5g，蜂蜜适量，料酒50ml，生抽30ml，蒜末适量，盐30g，孜然5g，花椒粉5g，姜汁适量
做法
将鸡爪剁掉，开腔洗净，沥干，用盐将鸡的内外都擦一遍。
将料酒、蒜末、姜汁、生抽、胡椒粉、花椒粉、孜然混合均匀做腌汁，涂抹在鸡身上，腌制2小时以上，使其充分入味。
将鸡在转轴上串好，再刷一遍腌汁。
将鸡送入预热好的烤箱，烤箱预热5分钟，预热温度为250度。
用200度烤3分钟，拿出来再刷一遍腌汁，再放入烤箱，以160度烤约35分钟。
最后在鸡上刷蜂蜜，以160度的温度烤5分钟即可。
二、烧全鸡的做法大全
1、将净肥鸡从背部大开膛，剁下翅尖，脚爪，将腿骨、颈骨、背骨用刀背砸断。
2、将鸡下入沸水锅内烫透捞出，用酱油20克，绍酒15克腌溃入味。
3、将鸡下入七成热油中炸至上色捞出，沥净油，葱切段，姜切片。
4、锅内加油20克，放入葱、姜炸香、加酱油、绍酒、高汤、白糖、八角、下入鸡烧至汁浓肉烂，将鸡放入盘内，汤汁沥去料渣，用湿淀粉勾芡，淋入猪油10克，芝麻油炒匀，浇在鸡上即成，可配时鲜青菜。
三、清蒸全鸡的做法及配料
一步，两步，可以做出皮滑肉嫩的蒸椒麻鸡。"
成分详情
佐料
山治
仅1个
调味品
盐
25克
花椒籽
1把
姜粉
1茶匙
烹饪酒
1茶匙
叶用葱
适量的
精力
适量的
温和的
某人的品味
蒸发
手艺
20分钟
耗费时间的
简单的
困难
蒸鸡肉的步骤
蒸鸡步骤:1 1准备三黄鸡1只，不要选太大的三黄鸡，想想2斤左右比较合适，花椒粒和粗盐(腌制食物粗盐比食用盐好)。
蒸鸡的步骤:2 2锅内放入粗盐和胡椒粉，小火煸炒至有胡椒粉香味，关火晾凉备用。
蒸鸡的步骤:3 3三黄鸡要把屁股去掉，把头剁掉，把指甲剪掉，把脖子上的淋巴和肚子里的内脏都清理干净，尤其是肺。
蒸鸡步骤:4 4将洗净的三黄鸡放入较大的碗中，加入炒好的椒盐和姜黄粉。(可以倒一点酱油不加姜黄粉给鸡上色，颜色更好看)。
蒸鸡的步骤:5 5将葱节蘸上调料，均匀涂抹在鸡肉上。所有部位都要抹上，鸡的内腔也要抹上盐。把鸡腿和鸡胸肉厚的地方按摩一会儿，这样才好吃。
蒸鸡步骤:6 6敷保鲜膜，放入冰箱冷藏5~10小时。也可以提前一天准备好放在冰箱里，第二天拿出来。蒸一下，时间越长越好吃。
蒸鸡的步骤:7 7将盐水鸡用清水洗净，去除表面的椒盐粒，靠在盆边，略控水。
蒸鸡的步骤:8/8把姜片和一把小葱放在一个盘子里，干姜片放在小葱上。
蒸鸡的步骤:9 9、放入蒸锅，倒入1茶匙料酒，中火蒸25-30分钟。(烧开后将蒸好的鸡调成中火，以免鸡皮开裂，影响卖相)
鸡肉怎么蒸:10点10分蒸25分钟，用筷子夹住，不会出血，取出晾凉。(蒸的时间根据鸡的大小延长或缩短。泽瑞的妈妈买了800克左右的鸡肉，用中火蒸了25分钟。我觉得刚刚好。时间会给你一个参考。)
蒸鸡的步骤:11 11、待其冷却后，调一碗蘸酱，取一碗，放入葱花和蒜末，放入2茶匙香喷喷的酱油、少许糖、少许味精、1茶匙香油，与适量的蒸汤拌匀，形成蘸酱。
蒸鸡步骤:12 12、晾凉，切块放入盘中。
蒸鸡步骤:13 13带蘸酱上桌，皮滑嫩嫩，用于宴请一点都不会丢面子~~
技巧
1.蒸好后晾凉，然后剁碎。出锅了就剁了，鸡就散了。生的时候不好看。
2.椒盐的量可以根据腌制时间的长短来调整。如果腌制时间短，多涂抹，方便尽快入味。如果腌制时间充足，就少涂点，不然会很咸。
四、蒸整鸡的做法
蒸一只整鸡的做法如下：
1、全鸡洗净备用。
2、香菇洗净备用。
3、依次准备好食材，食用油，油刷，姜丝！香菇泡水洗净切丝，胡椒压成粉备用。
4、鸡脚剁掉！用牙签在鸡的全身扎孔
5、再往肚子塞香菇姜丝！香菇里放点盐再塞！鸡肚子里也摸上盐！再洒上胡椒粉。
6、鸡身摸上适量盐再刷油，洒上胡椒粉淋点生抽就可以开蒸了。
7、放上蒸锅盖上盖开蒸，大概蒸上一个小时左右，到时筷子要是很轻松的插入鸡肉内差不多就可以起锅了。
五、全鸡怎么炖好吃家常做法
天冷就要多喝汤！鸡汤这样炖，也太好喝
一：猴头菇炖鸡汤
食材：鸡、猴头菇、姜、枸杞、精盐、料酒
做法：
1、猴头菇用冷水浸泡六小时以上，中间换几次水
2、使水不再次发黄，剪掉根部，撕成小朵
3、多清洗几次，每次攥干再洗
4、鸡炖成小块，在水中浸泡，去掉血水黑玉海参
5、冷水下锅，煮出浮末撇去，开五分钟捞出，洗干净
6、凉鸡放入砂锅中，猴头菇攥干放入锅中
7、加八分满的清水，盖盖大火烧开，小火炖煮
8、炖一个半小时后加精盐、料酒、姜片
9、继续炖煮半个小时，出锅前加入枸杞
二：虫草花炖鸡汤养殖海参
食材：土鸡、虫草花、甜玉米、红枣、枸杞、胡萝卜、姜片、食盐、葱结、料酒
做法：
1、土鸡半只洗净斩块，甜玉米切小段、胡萝卜切滚刀块
2、红枣用清水冲下一下，姜切片、香葱打成葱结
3、虫草花提前用温水泡三十分钟洗净备用
4、鸡块冷水下锅，加料酒、葱结、姜片大火煮沸撇去浮沫
5、捞出用温水再次洗净，和其他食材一起放入炖锅中
6、加入热水，没过食材，汤锅置火上，大火烧沸
7、然后改小火煮一个半小时左右，打开盖子
8、加入枸杞、食盐调味，再次盖上盖子煮五分钟左右即可
三：干贝鸡汤
食材：鸡、干贝、鲜姜、热水
做法：
1、整鸡里外清洗干净，表皮的上小毛也拔掉，内脏去掉
2、用利刀沿着关节处将鸡剁块，鸡胸、鸡翅保留完整的
2、鸡腿从关节处剁成两截，剩下的鸡爪鸡脖后背剁成小块
3、将鸡胸、鸡腿、鸡翅放入砂锅中，倒足够量的凉水
4、中小火加热，砂锅不要用大火，防止爆裂
5、待汤煮开后，将勺子撇掉表面的浮沫
6、将鲜姜入汤中，其它调料无需放
7、干贝酌量放，用清水冲洗或者不冲都可以海参科普知识
8、盖上盖子，转微火，煲一个半小时就差不多了
四：竹荪土鸡汤
食材：土鸡、竹荪、虫草花、姜、大枣、枸杞、盐
做法：
1、虫草花和竹荪提前用清水泡发
2、浸泡大概两个小时，中途换几次水
3、土鸡宰杀好，清洗干净，冷水浸泡一小时出血水
4、锅里放入足够清水，放入鸡块，中火烧开，焯水
5、焯水后的鸡块再次清洗干净，放入大枣枸杞和姜
6、加入足够的水，放入竹荪和虫草花
7、大火烧开，转小火，炖煮一个小时
8、炖好后调入少许盐即可
（一起学做饭）
（DYT）
六、清蒸全鸡的做法
【所属菜系】闽菜
【特点】
【原料】
净肉鸡1只。精盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、枸杞子。
【制作过程】
(1)将鸡放入开水锅内烫一下，捞出，洗净。葱切成段，姜柏松。(2)枸杞子洗净。(3)锅内放水，烧至约60度时下入鸡、葱、姜、枸杞子、料酒、少许胡椒粉，煮至鸡熟时再放入精盐，加盖煮烂，放味精出锅，即可上席。
【原料】
肥嫩母鸡1只…1000克，精盐…6克，味精…3克，水发香菇…15克，姜片…2克，绍酒…20克
【制作过程】
鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
注意：1．中火久蒸，使鸡入味。 2．炖盅封严，保持原汁原味
【特点】
1．清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。
2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
3．清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。
