摘要：
北京海参热带海参海参科普知识本文目录正宗涮肚的做法毛肚不能和什么一起吃 相克食物黑毛肚怎么做好吃又简单麻辣毛肚的家常做法四川正宗麻辣鹅的做法窍门蒲家清油毛肚的做法一、正宗涮肚的做法... 本文目录
一、正宗涮肚的做法
麻辣涮肚的做法：
【原料】四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【制作过程】
将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
炒料火候很关键(小贴士）：
热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用。油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。
开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。
拓展资料：是麻辣烫的延伸，是川菜最大众化的体现。随着时代的变迁，川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川，进入全国各个地方，人们早以习惯和喜欢上了川菜川味，其中，麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。
涮串的种类很多，从海里的海鲜，鱼呀，虾呀，蟹呀，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜，白菜呀，豌豆尖，菠菜啊等很多种，巴蜀人喜欢吃辣椒，而涮串也是越辣越好，不但要辣，还要辣的香～所以锅底的佐料就十分重要了，锅底是味道的源泉，像普通的我们可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等，有些还是中药得锅底，吃了后可以滋补的！
参考资料:百度百科_麻辣涮肚
二、毛肚不能和什么一起吃 相克食物
牛肚不能和什么一起吃
与牛肚不能与什么同吃相克食物：
牛肚+赤小豆：影响营养素的吸收
与牛肚能同吃的最佳搭配食物：
牛肚+大白菜：增强体质
牛肚+白菜：增强体质
牛肚怎么做好吃
香菜拌牛肚
准备：牛肚400克、香菜100克、盐1.5克、米醋10克、蒜泥15克、油泼辣子 2大勺（30克）。
将香菜清洗干净，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干水分，切成小段备用。
将牛百叶清洗干净，切成丝，入沸水锅中焯水1分钟，捞出进入凉开水中，捞起沥干水分备用。
准备一个料理盆，倒入香菜和牛百叶丝。
加入蒜泥、盐、米醋、油泼辣子，搅拌均匀，即可食用了。
香辣炒牛肚
准备：牛肚、干辣椒、小尖椒、蒜薹、风味豆豉、姜丝、酱油、陈醋、麻油、盐、鸡精等适量。
将煮沸去异味后的牛肚切丝和酱油、醋、鸡精、少许盐等的调味料在一个小碗里拌匀，多少看自己口味掌握了，腌制十分钟更入味哦。（懒人做法，接下来更轻松）。
锅内倒入油，依次放入蒜薹，尖椒丝，干辣椒，一点盐（中高火）。
翻炒3分钟倒入所有牛肚，（大火）炒至熟。保证菜香味会让你垂涎三尺。
红油牛肚
（1）准备牛肚300克，白芝麻25克，盐5克，辣椒油25克。
（2）牛百叶洗净撕碎；
（3）锅里放水烧开后加盐，放入牛百叶汆熟后捞出，再用盐拌匀；
（4）将辣椒红油加热后淋在牛百叶上拌匀，再撒上熟芝麻即可。
酸辣牛肚北京海参
（1）准备牛肚100克，香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒5克，大葱3克，姜2克，大蒜2克，八角2克，淀粉5克。
（2）牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；海参科普知识
（3）用冷水过凉后切成细丝；
（4）香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；
（5）炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。
三、黑毛肚怎么做好吃又简单
黑毛肚很多人喜欢，特别是吃火锅的时候。
心里捏着“七上八下”的口诀，手里的筷子有节奏在沸腾的汤锅中起起伏伏。随即，一片附着着丰富麻辣香味的脆嫩毛肚送入口中，随着腮帮子的咀嚼，那滋味......爽！
除了涮火锅，毛肚也可以炒着吃，但对炒功要求比较高，如果不能很熟练的颠锅控制火候，炒出来，很容易炒制过久口感老韧；快炒快出避免炒老也容易碰到另一个问题，受热不均匀，有的熟了有的还半生。
下图就是我在某名店吃到的，韭菜恰到好处，但作为主角的毛肚，已经接近橡皮。
汆烫后温拌，可以很好的避免以上难题。
先打底味：7成热的油激一下预先准备好的干辣椒，鲜辣椒段，下适量盐，糖，味精备用。喜欢吃芫荽的在这里可以剪一些在盆中。
锅中水烧开，把切成条状的毛肚和作为配菜的青椒条一起下锅，保持高火，汆烫时间控制在15-20秒左右，时间一到，最好用漏勺速度捞出滤去多余的水！滤水后的毛肚和青椒条倒入预先准备好调味料的拌盆中翻拌！翻拌均匀加几滴香油增香！就是这么简单，前前后后不过几分钟，一道可口的温拌菜诞生啦！热带海参
四、麻辣毛肚的家常做法
前言
一家人都喜欢川菜，朋友给搞了几斤毛肚，天又冷，有感而作麻辣毛肚，味道十足！
材料
主料：毛肚300g、黄豆芽、金针菇、木耳；
辅料：葱、姜、蒜、辣椒、麻椒、料酒、白糖、红九九、盐、鸡精、青椒、香叶、花椒
麻辣毛肚
1
把黄豆芽，金针菇，木耳用水焯熟。
2
备料葱姜蒜等
3
将葱姜蒜香叶爆香
4
倒入红九九约30克
5
炒出红油煸香
6
加水煮沸
7
烧水期间，片好毛肚。
8
水沸后加入片好的毛肚，再煮开三分钟。
9
备好干辣椒麻椒
10
青辣椒和葱花点缀，将干辣椒麻椒用六成热的油煸香，泼到上面，成品！麻辣鲜香味道十分美！！
小贴士
一是，毛肚一定新鲜并且片刀，入味好。
二是，开锅放毛肚，口感好。
三是，最后要收锅干辣椒麻椒泼油，味道更足！
五、四川正宗麻辣鹅的做法窍门
麻辣鹅的做法
麻辣鹅是典型的四川菜，由于其口感相当的不错，深受很多人的喜爱，特别是一些喜欢吃辣的人，对麻辣鹅肯定是爱不释手。因此，学会麻辣鹅的做法，在家中常吃麻辣鹅，简直是无上的享受。那么，麻辣鹅的做法是什么?下面咱们就来详细了解一下吧。
【原材料】鹅肠300克、红椒2个、葱2根、蒜5克、辣椒粉2克
【调味料】辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克
【制作过程】
1、鹅肠洗净，切成小段，蒜去皮，切末，葱洗净，切段;
2、锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出，沥干水分，盛入碗中;
3、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌匀，装盘即可。
4、准备：5分钟，烹饪：8分钟
【特别提示】鹅肠洗时放少许醋和食盐，才会洗出亮白色。
上面就是对麻辣鹅的做法是什么的介绍，大家应该学会了吧。从介绍我们可以看出，麻辣鹅的做法是非常简单的，在平时的生活中，认真的烹饪几次，然后宴请自己的朋友或者是亲戚，不仅能够吃好美食，也会受到大家的称赞。
六、蒲家清油毛肚的做法
毛肚的做法
主料
毛肚
300g
黄豆芽
金针菇
木耳
辅料
葱
姜
蒜
辣椒
麻椒
料酒
白糖
红九九
盐
鸡精
青椒
香叶
花椒
步骤
1.把黄豆芽，金针菇，木耳用水焯熟。
2.备料葱姜蒜等
3.将葱姜蒜香叶爆香
4.倒入红九九约30克
5.炒出红油煸香
6.加水煮沸
7.烧水期间，片好毛肚。
8.水沸后加入片好的毛肚，再煮开三分钟。
9.备好干辣椒麻椒
10.青辣椒和葱花点缀，将干辣椒麻椒用六成热的油煸香，泼到上面，成品！麻辣鲜香味道十分美！！
