本文目录
一、酸菜怎么打卤好吃长岛刺参
用料
酸菜 200克
肉馅 200克
姜末少许
蒜末 4瓣
生抽适量
盐适量
料酒适量
油适量
酸菜卤子的做法步骤
步骤 1
自己家淹的酸菜或超市买的酸菜都行,清洗酸菜(根据酸菜的酸度决定清洗次数),使劲攥干。切碎。
步骤 2
肉馅是卖肉的时候加工好的。先把蒜瓣拍扁,然后切成蒜末。
步骤 3
锅烧热,倒油,油的用量差不多是平时做菜的二倍(酸菜很吃油)。油烧到六成热,倒入肉馅和姜末,快速翻炒,肉变色后,加入料酒和酱油。
步骤 4
倒入酸菜,快速翻炒,炒半分钟左右,倒入清水适量(没过酸菜),放盐适量,开锅后,改中小火炖。
步骤 5
根据添加的水量和火候炖20-30分钟,收汤,这时候看住,汤不能多,也不能焅干,铲起卤子,锅底还能见到汤汁的水平。
步骤 6
加入蒜末,翻炒均匀即可出锅。一
步骤 1
自己家淹的酸菜或超市买的酸菜都行,清洗酸菜(根据酸菜的酸度决定清洗次数),使劲攥干。切碎。
步骤 2
肉馅是卖肉的时候加工好的。先把蒜瓣拍扁,然后切成蒜末。
步骤 3
锅烧热,倒油,油的用量差不多是平时做菜的二倍(酸菜很吃油)。油烧到六成热,倒入肉馅和姜末,快速翻炒,肉变色后,加入料酒和酱油。
步骤 4
倒入酸菜,快速翻炒,炒半分钟左右,倒入清水适量(没过酸菜),放盐适量,开锅后,改中小火炖。
步骤 5
根据添加的水量和火候炖20-30分钟,收汤,这时候看住,汤不能多,也不能焅干,铲起卤子,锅底还能见到汤汁的水平。
步骤 6
加入蒜末,翻炒均匀即可。
二、酸菜打卤面卤子的做法
酸菜肉沫卤的做法
主料
酸菜适量关西海参
猪肉适量
辅料
油适量
五香粉适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
蘑菇粉适量
生抽适量
料酒适量
酸菜肉末卤的做法青岛海参
1.自己家淹的酸菜或超市买的酸菜都行,我用的是自家腌制的酸菜,酸菜过冷水清洗两遍,降低一点酸度,然后攥掉水分,剁碎,再清洗一次,攥掉水分
2.猪肉选择有肥有瘦的后鞧肉,洗净切碎。
3.炒锅加入适量的油,爆香五香炒至肥肉出油。
4.肉末变色,加少许料酒翻炒去掉腥味,加葱姜蒜末翻炒。
5.下入酸菜碎翻炒均匀。
6.加入适量的水,大火烧开,小火炖熟。加入适量的盐、蘑菇粉、适量的生抽调味,还可以撒一点蒜末,喜欢的可以勾薄芡,我家人都不爱吃芡汁,所以这一步省了。
7.出锅装碗。
三、各种卤子的做法大全
自己在家做卤货
卤鸡爪
用料
鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜。
步骤
1.鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲,锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。
2.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干,倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。
3.煮开后,加一汤匙料酒,加入两片姜,加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
4.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中,放入冰糖,加入半茶匙十三香。
5.再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。
卤牛腱
用料
牛腱子肉、老卤汁、葱、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、干辣椒
步骤
1.牛腱放入水中浸泡1个小时,去除血末,将牛腱,老卤放入锅中,兑水。
2.将卤料包在纱布中绑紧。
3.将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。
4.加入盐和生抽,煮开后,小火约煮约一个小时即可,隔夜入味放凉切片。
卤蛋
食材:
鸭蛋,食盐,酱油,姜,八角,花椒,桂皮,香油,丁香
做法:
1、鸭蛋洗净,煮熟。剥去外壳备用。
2、所有调味料放入锅中。
3、放入剥壳的鸭蛋,加水至没过鸭蛋,慢炖4-5个小时,入味即可。
卤猪头肉老人吃海参
配方:八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。
食材:老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。
制作:
1.先将上述的香料用纱布包好,用温热水泡制30分钟。辽参
2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水,然后加入清水10斤,大火煮开,小火煮制2小时,即可成为鲜汤。
3.接着把卤料包放入到鲜汤中,进行小火煮制2小时,然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的,可以加入甜面酱40克)。
4.卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗,并进行焯水,才开下锅卤制。
5.一般猪下货卤制40分钟即可完成,接着冷卤6小时即可食用。
卤猪蹄
食材:干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇(去籽)、沙姜各20克、草果(拍破)、砂仁、丁香各15克,猪蹄6斤,冰糖100克。
做法:
(1)用火将猪蹄的毛烧干净,放入水30度左右的清水中浸泡半小时,反复捣洗四遍,洗干净后放入滚水中焯水多遍,直至没有猪毛的腥臭味。
(2)炒锅中加入少许的油,放入冰糖炒糖色,小火炒制且要不停的搅拌,当大泡增多时,嫩糖色炒制完成,此时下入猪脚快速翻炒,放入高汤跟卤料卤制20分钟,焖制30分钟即可。
四、打卤面十大经典卤子
打卤面十大经典卤子有:西红柿鸡蛋卤、猪肉酸菜卤、芸豆卤、青椒肉丝卤、茴香卤、雪菜肉丝卤、香菇肉丁卤、海鲜卤、榨菜肉丝卤、黄花菜卤。
1、西红柿鸡蛋卤:西红柿鸡蛋面是女生们的最爱,也是打卤面十大经典之一。它的食材准备简单,制作方法也很简单,只需将鸡蛋打散,加入西红柿、水和调料,煮至浓稠即可。这道菜口感鲜美,营养丰富,是一道健康美味的家常菜。
2、猪肉酸菜卤:猪肉酸菜面是一道由面条、肥瘦猪等食材制成的食品。
3、芸豆卤:芸豆是一种经典的打卤面食材,由芸豆、面条、西红柿、鸡蛋、葱花、蚝油和白胡椒粉等组成。制作方法简单,只需将芸豆多炒一会儿,加水煮,再加入蚝油和面条煮即可。这种打卤面口感鲜美,营养丰富,是家庭厨房中常备的食材之一。
4、青椒肉丝卤:青椒肉丝面是一道主食,主料为里脊肉、青椒、面。调料有嫩肉粉、酱油、盐。辣椒切丝,里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。锅里放油,油热炒至辣椒变色,加入肉丝,加盐、胡椒、味精,即可。
5、茴香卤:茴香打卤面的做法锅里热油,呛小米椒。加入豆腐丝翻炒。加入海带丝,口蘑和木耳翻炒,然后倒入少许骨汤,加入料酒,生抽和糖调味,炒至口蘑缩小即可。另起一锅烧水下面煮,开一滚后放入笋叶煮好的面条捞入碗里,码上炒好的菜,浇入茴香骨汤,再切一片西红柿,掐一段新鲜茴香摆上去装饰即可。
6、雪菜肉丝卤:雪菜肉丝面是一道由猪瘦肉和面条为主要材料做成的菜品,属于面食。猪瘦肉洗净切成丝,雪里红洗净切成长段,红辣椒洗净切丝,锅内倒入油,烧热,下猪肉丝翻炒,把肉丝炒至变色时,放入雪里红、红辣椒、酱油、白糖、味精、香油炒匀盛出,即为面料,把面条煮熟,捞入碗内,将炒好的面料倒在上面,加上清汤即可。
7、香菇肉丁卤:香菇肉丁面是一道由肉丁和面条为主要材料做成的菜品,属于面食。准备肉丁、蒜末、香菇丁。先煸炒肉丁,加蒜末后放一点甜面酱和大豆酱的混合物,加入香菇丁,加一点开水,入味后勾芡。鲜香美味的面条酱,浇到煮好的面上,配上一点黄瓜丝就做好了。
8、海鲜卤:海鲜打卤面以香菇、木耳等为主料的面点。将锅中放入适量的清水,水烧开以后放入葱,姜,五花肉,料酒和大料,然后再放入炒好的配菜等。把打好的鸡蛋倒进去,放入蟹肉烧开。把花椒放入食用油中,然后加热,把花椒烧糊然后取出花椒,把花椒油浇到做好的卤上面。把煮熟的面条上浇上做好的海鲜卤,再放一些黄瓜丝,味道鲜美的就可以享用了。
9、榨菜肉丝卤:榨菜肉丝面是一款非常经典的打卤面,是北方传统小吃江南一带的特色美食。它的制作方法是将瘦肉切丝,加入榨菜丝、葱花、料酒、酱油、湿淀粉、高汤等调味料,再加入适量的盐和麻油。制作简单,口感鲜美,深受广大食客的喜爱。除了榨菜肉丝面,榨菜肉丝面也是打卤面中的经典之作,是打卤面十大经典之一。
10、黄花菜卤:黄花菜打卤面是一种用多种食材做成卤,然后和面条一起吃的做法。鸡蛋、黄花菜、木耳、猪肉这样的食材搭配方式是典型打卤面卤,味道上自然是非常的鲜美。