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一、鸡肾汤的做法大全
鸡肾汤
材料:鲜鸡肾300克、麦芽60克、灯芯草8只、蜜枣20克、花生油、淀粉、食盐各适量
做法:
1、麦芽、灯芯草提前1小时浸泡,洗净,蜜枣洗净。
2、鲜鸡肾用少许花生油、淀粉搓揉以去除异味,洗净,飞水。
3、把适量清水煮沸,放入全部材料煮沸后改文火煲3小时,加盐调味即可。
营养价值:
鸡肾虽然鲜美但几乎没有营养。鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肾中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。
选购技巧:
1、鸡肾形状如卵,略小于鸽蛋,色乳白,质细嫩,外有筋膜包裹。新鲜的鸡肾形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。
2、一般好的鸡肾富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实淡干海参。
3、不新鲜的鸡肾呈黑红色,无弹性和光泽,肉质松软,不宜购买。
二、鸡肾的做法大全家常做法
鸡肾的做法
料
鸡肾
青椒
洋葱
料酒勺
盐克
蒜瓣
姜片
生抽
蚝油
八角
花椒
辣椒
爆炒鸡肾的做法
1、鸡肾一定要洗干净,加盐揉搓再揉搓再揉搓,冲洗干净,盐洗建议三次;
2、加生抽,料酒腌制20分钟以上;
3、冷水下锅,下腌制的鸡肾去腥,捞起来冷水洗干净;
4、切片或者切刀花
5、备准配料:八角花椒,蚝油,盐,喜欢吃辣可以下辣椒。怕辣也可以下微辣的辣椒酱之类的; 6、如有青椒或者洋葱,就清净切条备用
7、起油锅,下蒜和姜煸香,下青椒或者洋葱炒香,加鸡肾和准备好的配料,一起大火热炒;
8、期间可以再下一点料酒,或者酱油,再加一点水大火翻炒收汁
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小贴士
1、鸡肾一定要洗干净
三、鸡肾有哪些做法
鸡肾是鸡的一种器官,属于泌尿系统的一部分,负责过滤血液中的杂质、维持体液和电解质的平衡,最后产生尿液经由后续管道排出体外;同时也具备内分泌的功能以调节血压。就是俗称的“鸡腰子”,一般老百姓俗称的“鸡腰子”实为鸡的生殖器官“睾丸”,应注意与鸡肾区别。下面由我给大家介绍几种鸡肾的做法。
做法1盐焗鸡肾
材料
鸡肾250克,芝麻少许,盐焗鸡粉半包,盐适量。
做法
1、鸡肾洗净后切片,然后用适量盐焗鸡粉和盐腌制2小时。
2、水烧开后,加入适量盐焗鸡粉和盐,再放入鸡肾煮开。
3、将鸡肾捞出后用冷水冲洗过冷河。
4、将鸡肾晾干,然后用适量盐焗鸡粉和盐搅拌均匀。
5、锅内放少量油,烧热后加入鸡肾翻炒。
6、加入少许芝麻炒匀即可。
做法2蘑菇火鸡肾
材料
火鸡肾、蘑菇、豆腐干、尖红辣椒、蒜瓣、酱油、盐、老干妈辣酱。
做法
1、红辣椒、蒜瓣切碎备用。
2、火鸡肾切片腌制、蘑菇切片、豆腐干切小块。
3、用油爆香辣椒蒜瓣,然后加入豆腐干蘑菇煎一下。
4、把豆腐干和蘑菇推到锅的一侧,腾出地方,炒鸡肾。
5、鸡肾颜色变了之后,加入适量酱油、盐、老干妈辣酱拌炒一下即可。
做法3菠萝鸡肾
材料
主料
鸡肾150克,菠萝150克。
辅料
青椒20克,红尖椒10克。
调料
白皮大蒜5克,白酒5克,盐3克,小麦面粉3克,白砂糖10克,芝麻酱3克,醋5克,香油5克,植物油20克。
做法
1、首先将事先买好的鸡肾用盐擦洗干净并切去其中的白筋,然后将其切成菱形的花纹。
2、锅放入水烧开,将切成花纹的鸡肾入水中煮3分钟,盛起滴干。
3、菠萝冲净滴干,切块。
4、青、红椒洗净、去籽切块。
5、接着将准备好的大蒜去皮用清水清洗干净,并将其拍碎备用。
6、烧热锅、下油爆香蒜肉、鸡肾、青、红椒及菠萝。
7、将酒、芡汁料(盐、生粉各3克、糖10克、洋醋5克、香油5克、清水30克)下入菠萝鸡肾锅中炒匀即可上碟。
做法4北芪党参煲鸡肾
材料
鸡肾400克,鸡肉200克,北芪、党参各30克,花菇2朵,柠檬少许,香葱花少许。
调料
精盐1小匙,胡椒粉少许,清水12杯。
做法
1、鸡肾洗净,鸡肉切块,一同放入沸水中汆烫备用。
2、花菇浸软洗净,去蒂,北芪、党参分别洗净待用。
3、煲内注入清水烧沸,放入所有原料大火煮滚,再小火慢煲1小时,下入调料、柠檬续煲,待入味后撒入葱花即可。
材料替换
原料用狗肾替换鸡肾,称为北芪党参煲狗肾。
口味变化
调味料中去掉胡椒粉,加上四川麻椒,称为川椒党参煲鸡肾。
做法5牛鞭炖鸡肾
材料
原材料
牛鞭200克,鸡肾100克,姜10克,枸杞子10克,胡椒粒5克,牛骨汤1700克。
调味料
盐5克,鸡精3克,糖1克。
做法
1、牛鞭去臊汆水,加香料卤透改刀;鸡肾去臊,一开为二汆水;枸杞子洗净;姜切片待用。
2、取净锅上火,放入牛骨汤、牛鞭、姜片、枸杞子、胡椒粒、鸡肾,大火烧开转小火炖50分钟调味即成
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四、鸡肾火锅做法大全
铁板鸡肾
原料:鲜鸡肾300克,洋葱丝、辣椒丝各10克,鲜汤250克,棕榈油50克,精盐30克,鸡油、香油、葱段、葱丁各10克,料酒15克,姜末、蒜末各5克,鸡精、胡椒粉各10克,湿淀粉适量。
铁板鸡肾的做法
1、鲜鸡肾洗净,去净边膜,每只一切两半,并轻轻在里面剞上十字花刀,然后下入沸水锅中,加入料酒、葱段、姜末、棕榈油、精盐。待鸡肾氽至呈球花状时捞出,沥净水。
2、锅置中火上,加入棕榈油烧热,下入姜末、蒜末、葱段爆香,加入鲜汤烧沸,再加入精盐、鸡精、胡椒粉推匀,去掉葱段,撇去浮沫.用湿淀粉勾成二流芡,淋入香油,撒上葱丁保温待用,成滋汁。
3、铁板置中火上,烧热后放在盘内木垫上,淋上熟油,先撒上洋葱丝、红辣椒丝,再放上鸡肾球花,淋上滋汁,盖上盖焖1分钟,开盖即成。
五、鸡肾做法
鸡肾的家常做法如下:
1、食材:鸡肾,鸡心,酸豆角,蒜苔,野山椒,剁椒1勺,姜,蒜头,指天椒几个,辅料,盐,鸡粉,生抽2勺,料酒2勺,香醋。海南海参
2、鸡肾和鸡心适量分别切片。酸豆角和蒜苔切成小段。野山椒、姜、蒜、红椒、指天椒切碎。鸡肾虽然鲜美但几乎没有营养。
3、鸡肾和鸡心放入锅中,加2勺料酒焯一下水,冲去浮沫,沥干水份备用。
4、锅内热油,下姜蒜小火炒香。再加入野山椒、剁椒炒出味道,加入鸡肾和鸡心翻炒几下,再加入蒜苔、红椒、指天椒翻炒至断生,最后调入两勺生抽、两勺香醋、适量盐、鸡粉提味。
鸡肾的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肾中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。