摘要：
本文目录醪糟馒头怎么做酒酿馒头的详细做法和配方醪糟馒头是什么你知道做法吗一、醪糟馒头怎么做醪糟又叫酒酿、米酒、营养价值很高獐子岛刺参。醪糟馒头口感厚实有嚼劲，非常的好吃海参品牌排名... 本文目录
一、醪糟馒头怎么做
醪糟又叫酒酿、米酒、营养价值很高。醪糟馒头口感厚实有嚼劲，非常的好吃！而且因为加入了醪糟的原因，会缩短发面的时间。
【主料】面粉500克醪糟250毫升
【配料】酵母5克
【工具】蒸锅
【开始制作】
500克面粉中加入250毫升的醪糟，边加边搅拌，搅拌成絮状以后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大。
揉好的面团放在温暖的地方发酵，醒发至原来体积的2倍大。
怎样判断面团已经发酵好呢？
1.面团体积变为2倍大。
2.在面团上插一个洞，洞关口不回缩。
3.扒开面团有漂亮的蜂窝状。
发好的面团取出排气，要多揉一会。千万不要偷懒哦。排好气的面团切开看一下，切面没有大的气泡，比较细腻就可以了，这样做出来的馒头才会好吃，表面才会光滑。
做好的馒头生坯放在蒸锅内，蒸屉上抹油防粘或者垫上蒸布，二次醒发15分钟。二次醒发非常的重要，这关乎到馒头能否做成功的关键。
如何检测馒头二次醒发已经到位了呢？
1.体积变大。
2.拿在手里轻飘飘的。
3.在馒头表面轻轻按压，可以缓慢回弹。
具有上面的特征就表示馒头已经二次醒发好了。
大火烧开后开始计时，转中火蒸15分钟，关火后再焖5分钟就可以开盖出锅了。
醪糟馒头有很多种做法，我来说一下我常做的方法。
酵种材料：醪糟100克，面粉100克。
做法：首先制作一下酵种。100克的醪糟加入100克面粉，搅拌均匀，放在暖和的地方发酵。时间一定要长一些，体积一定要膨胀到一倍大。
其次，开始制作面团。
面团材料：50克醪糟，酵种200克，面粉300克。将三者混合揉均匀。发酵的时间也要稍长一些。我一般都是发酵一个小时左右，如果天气有点冷，尽量发酵两个小时左右。把面团分为五到六份，揉均匀。准备蒸锅。我一般会选择用笼布。但妈妈说如果要是用玉米叶或者是荷叶都不错。蒸出来的馒头很香。将馒头放入蒸锅，盖上盖子，再发酵一小时。然后大火蒸15分钟。
醪糟又称酒酿、甜米酒。
醪糟，是由糯米+甜酒曲，经过发酵而制成的，有补气养血、活血消肿、生津助消化的功效。用醪糟发面做成的馒头，口感更甜香、更劲道。
只是用醪糟发面做馒头时，所用的发酵时间要比我们通常用的干酵母发面时间要长很多。
1、根据自己所需的量，先将醪糟倒入面盆中，不用加水。
2、再分次少量的加入面粉，一边加一边用筷子搅拌，直至搅成絮状，没有干面粉为止。
3、搅成絮状后，再下手和成面团。
4、盖上盖子放温暖处发酵至两倍大。
5、面发好后，取出，放案板上，先揉面排气，再下成大小均匀的面剂，再分别揉圆，成馒头坯。
6、盖上保鲜膜二次醒发20分钟。
7、二次醒发后，先将锅篦子上刷油(防粘），凉水上锅，水开后蒸20分钟，关火再焖3分钟，即可。
布谷姐美食日记
很高兴回答这个问题。
醪糟可以叫做酒酿，甜酒，米酒，糯米酒，江米酒，甜酒，南北方叫法不同。
醪糟含有十多种氨基酸，赖氨酸等，营养丰富，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
营养成分易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。
用醪糟做的馒头营养好又好吃。
廖糟馒头的做法：
中筋面粉500g，醪糟250g发酵粉3g海参品牌排名
1.将醪糟放入料理机打成糊状（醪糟打成糊状再用，做出来的馒头口感会比较细腻些，也会比较光滑）
2.打碎的醪糟倒入加了酵母的面粉中，（可以根据个人口味加少许白糖）搅成絮状，动手揉成光滑的面团，密封后放入温暖处醒发。辽宁海参排名
注：一斤面粉半斤醪糟，加糖的话，一斤面粉，四两半的醪糟，因为发酵的过程中还会产生气体和水。根据情况，面要和的略硬一点。
3.盖上保鲜膜在温暖处发酵2个小时。温度不同发酵的时间也不一样，体积发至原来的2-3倍，就是发好了。
4.面团发酵好后揉面，排气、搓条、分成等份的小剂子，揉成馒头状。
5.放入蒸盘上加盖进行二次发酵（大概40分钟左右）
6.锅内水烧开，上汽之后入锅蒸制。
7.加盖子蒸12分钟左右，关火焖5分钟。獐子岛刺参
8.香甜营养的醪糟馒头就做好了。
总结：简单来说醪糟馒头和一般馒头的区别就是和面时候用的水不同。
用料：普通面粉适量（大约500克）、酵母菌6克、牛奶或者温水面粉的一半量
二、酒酿馒头的详细做法和配方
酒酿馒头的做法和配方如下：
用料：酒酿300克、中筋面粉600克、猪油25克。
1、先提前准备好酒酿，放冰箱要冷藏两个星期以上，这样酒的浓度高。
2、我们先取300克酒酿，米和酒汁一起放在破壁机中搅拌打碎，打到看不见米粒就可以了。
3、接着我们来和面，600克中筋面粉、300克打好的酒酿，用筷子搅拌成絮状后再加入25克猪油。
4、接着就是揉面了，这个面团儿一定要多揉一会儿，要把面全部揉透，觉得不太好揉就先盖上保鲜膜醒面10分钟，10分钟后再来揉就比较轻松了。
5、揉好的面团儿软硬适中，不粘盆也不粘手，而且表面也很光滑，盖上保鲜膜后我们放到温暖的地方去发酵，现在的天气发面的确很困难了，我是放在蒸锅里面，锅底加了热水，这样可以增加温度促进发酵。
6、面团儿发好后我们把它取出来，扒开看一下。这个面团儿会特别的稀，撒上干面粉后直接移到砧板上，然后给它揉搓排气，一边揉一边撒干面粉，揉到面团儿变得紧实不粘以后就可以了。
7、接着先搓成长条，然后分成面剂子，大小随意，面剂子沾少许干面粉后整形揉成圆形，馒头的生胚就出来了，表面非常的光滑细腻。
8、全部做好后放入蒸锅里面二次醒发，发酵到馒头胚子明显变大，手指轻触感觉能弹回就可以开始蒸了。
9、冷水上锅，水开上汽后大火蒸12分钟，关火再焖2分钟就可以吃了，酒酿馒头就做好了。
10、非常的蓬松细腻，发的也非常好，闻起来就有一股酒酿的淡淡香甜，没有放糖吃起来也会有甜味儿的，不过做酒酿馒头一定要用自家酿制的米酒，超市买的那种盒装的米酒肯定是发不起来的哦。
三、醪糟馒头是什么你知道做法吗海参鲍鱼的吃法
醪糟馒头，醪糟的选择很重要，最好选用散称的，不要买那类瓶装的，由于瓶装的全是通过解决的，里边的酵母菌早已并没有活力了，自己家有最好了，一定要用生醪糟，如此面才可以发酵，要不然面发酵不起来哦。做醪糟馒头，醪糟能够粉碎，还可以不粉碎，依据自身爱好挑选，面要和的略微硬一点，面一定要醒面好，醒发好的面要揉透揉匀，那样蒸出的醪糟馒头膨松喧软，口味劲道美味。
面团原材料：50克醪糟，酵种200克，小麦面粉300克。将三者混和揉匀称。发酵的时间段也需要稍长一些。我一般都是发酵一个小时左右，假如天气有点冷，尽可能发酵2个小时左右。把面团分成五到六份，揉匀称。提前准备不锈钢蒸锅。我一般会选取用笼布。但母亲说假如如果用玉米叶或者菏叶都不错。蒸出的馒头很香。将馒头放进不锈钢蒸锅，盖上盖子，再发酵一小时。随后走红蒸15min。
粉碎的醪糟倒进加了酵母菌的小麦粉中，（能够依据自己口感加少量白砂糖）搅拌成絮状物，出手搓成光洁的面团，密封性后放进温馨处醒面。注：一斤面粉500克醪糟，放糖得话，一斤面粉，四两截的醪糟，由于发酵的情况下还会继续造成汽体和水。依据状况，面要和的略硬一点。盖紧保鲜袋在温馨处发酵2个钟头。环境温度不一样发酵的时间段都不一样，容积发到以前的2-3倍，便是发好了。原鲜海参
面团有点儿干的情况下就加一点水揉一下，揉到小麦面粉光洁成形不容易沾手、粘盆，且有一定的柔软性就可以，不必一次性加很多水，小麦面粉吸水能力都不一样，渐渐地加，渐渐地揉，揉好的面团再开展发酵。等面团发酵到2倍大后再放到揉面垫上排气管整形美容，再分为一小个一小个包子皮揉圆。每一个面团都需要差不多大，那样比较合适蒸。再将分好一点的面团再换手揉圆，随后放到锅上开展二发，发至大约是原先的1.5倍前后，再上锅蒸15min，再焖5min起锅就可以。
