摘要：
本文目录云南的饵丝和米线怎么做自己在家能做吗砂锅米线会比普通的米线更美味吗一、云南的饵丝和米线怎么做自己在家能做吗你好，首先云南米线是著名的地方小吃，同时也是当地最喜爱的食物之一韩... 本文目录
一、云南的饵丝和米线怎么做自己在家能做吗
你好，首先云南米线是著名的地方小吃，同时也是当地最喜爱的食物之一。云南人米线的吃法有很多种：方法有凉、烫、卤、炒；配料更是多不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。著名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、豆花米线、砂锅米线等黑参。
云南饵丝是云南的特色小吃之一，主要以大米为原料制作而成。饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似，只是二者口感存在差别。米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香。饵丝是由饵块演变出来的，饵块切丝便做成了饵丝，且后者更加入味。制作好的饵丝和不同佐料搭配，经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工，便产生了独具风味的美食阿拉斯加海参。
吃货们都知道，最好吃的小吃大多出自“夫妻档”。在这个世界上但凡是好吃的东西，往往都有很强的地域性。而且，一定离不开乡土的食材与独到的烹饪手法。
如果再加上用心，就会吃到让你根本停不下来。汤米线可以配牛肉，也可以配云腿，与一般的云南小吃最大的不同是，这里所有配料均为地道的云南土货。
另外最传统的制作方式比如腐乳、酸笋丝、豆瓣酱、辣椒酱、荞头都是乳酸发酵而成。该辣的辣、该香的香、该酸的酸，所呈现的均为自然的味道。
一般制作方法；将饵块切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。这种吃法较为普遍。白色的饵丝，配以绿色的香葱，芫荽，红色的辣椒酱，白绿红搭配，而且汤味鲜美，色香味俱佳。
米线我没做过，但我做过红薯粉，做酸辣粉给孩子吃，做到一碗酸辣粉粉从开始做粉开始，真正的无添加。
简单快手耙肉饵丝的做法
云南饵丝和云南米线都很好吃，具体做法如下
云南饵丝的做法：
一、准备需要的食材，饵块，番茄 1个、小油菜 1颗、牛肉
二、蔬菜可以根据自己喜欢的蔬菜准备，清洗切好备用。
三、锅中加水烧开，往烧开的水里放饵丝和蔬菜。（饵丝很容易熟可以和蔬菜一起入锅）
四、拿出准备好的牛肉，牛肉是提前炒好的，煮熟，关火，放入适量的盐和味精，拌匀就行了。
云南米线做法：
1.准备好需要的食材，提前熬一锅鸡汤高汤备用，把青菜洗干净，切成3厘米长的段。
2.把买得干米线用开水煮10分钟，冲洗干净后用冷水泡一个小时，控干水分备用。
3.热锅中放食用油，把切好肉末下锅炒，炒至水分干至熟即可。
4.锅中放入鸡汤块，加入适量水，煮沸。
5.鸡汤煮沸后将米线、青菜、番茄、酸鱼丸、肉末放入锅内。
6.倒入生抽酱油、醋，大火煮两分钟起锅前淋上辣椒油和麻油即可食用。
米线在家DIY基本不可能，饵丝可以尝试，懒癌绕行~~
先说说米线，如今云南人做米线，有两种方法：
酸浆米线，是大米发酵后磨制而成，工艺很复杂：要经过洗泡、发酵、磨浆。。。
这是最传统的制作方法，生产费时但口感好，滑爽回甜，有大米清香。
不过酸浆米线保存，时间很短，当天食用最佳，出了云南省吃不到！
第一种，干浆米线
这种米线不用发酵，直接把大米磨成粉，在机器中挤压，使其糊化成型。
晒干后即为“干米线”，劲道柔韧、方便保存，但是米香不如酸浆米线。
PS:云南还有一种红米线，养在深闺人不知，当地人把它称为“米干”。
选用的是云南墨江哈尼梯田盛产的古种红糯米，做成的红米线，红润软滑，有米香散逸。
可凉拌、可煮食，只要吃一次，那爽滑、水润、柔嫩的滋味一定撩到你！
米线做法复杂，要用机器，还想在家里做吗？放弃啦~~
云南饵丝，做法稍微简单一点，就是要费点力气。
比如最有名的大理饵丝，用巍山特有的“黄谷米”冲捣、揉制成糊状，等冷却后揉成团，再切成细丝。
一根根饵丝色泽洁白，口感细软甜润，下锅不糊不粘。
云南人吃饵丝的花样也很多，可煮、可炒、可蒸。
大理扒肉饵丝、腾冲牛肉汤锅饵丝、曲靖蒸饵丝，各有各的美，吃了就知道！
只要你够勤快，有时间、肯出力，饵丝可以在家DIY~~
云南饵丝米线做法很多呢，可以炒煮，炒的话放一点腊肉丝、绿叶菜、葱、蒜沫，酱油，煮的话用新鲜肉沫豆瓣酱炒好肉酱，锅里放入煮好的骨头汤，汤开了放入米线煮开放入肉酱就可以了，放一点酸菜更好吃，别的葱、酱油、辣椒之类的可以根据个人喜好加入
是的，跟原材料和配料有关系，如果在外地可以在网上买云南正宗的建水干米线，然后泡一晚上后煮一下，主料料准备好肉沫（牛，羊，鸡，猪都可以），肉沫做成类似酱一样，炒熟该放的辣椒，酱，生姜等一起炒做成酱备用。配料：香葱，薄荷，香菜，调料等。米线熟了捞出来放刚才准备好肉放进去，后倒入熬好的鸡汤或者牛肉汤（这个提前熬好），超级好吃。
你好，我是大宝，很高兴回答这个问题，以我个人经验告诉你如何制作。
云南腾冲饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。
1.煮吃法是将饵块切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。这种吃法较为普遍。白色的饵丝，配以绿色的香葱，芫荽，红色的辣椒酱，白绿红搭配，色彩非常悦目。而且汤味鲜美，妙不可言。色香味俱佳。
2.炒吃法是将饵丝（饵块）杂以鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。
这种炒吃法，叫做“炒饵丝”（“炒饵块”），云南腾冲人又称之为“大救驾”。相传明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾，在疲惫不堪、饥寒交迫之时，得吃腾冲炒饵块，竟如同吃山珍海味一般，不觉脱口说道：“真乃大救驾也！”“大救驾”之名便由此而来。
饵块可以去当地购买，或者某宝购买。
以上是我的回答，希望对你有所帮助，谢谢。白底靴参
云南的饵丝和米线是容易做的食物，都是做一个汤料就可以吃的。煲个鸡汤或者排骨汤，米线或者是饵丝用沸水过一两分钟，加一点绿色蔬菜（韭菜、豆苗、豆芽），再把煲好了的滚汤放上去就行了！
自己能做，以前在苏州的时候我就在网上买云南那边的干米线，因为买不到新鲜的，煮之前最好提前用冷水浸泡两小时或者一晚上，这样煮的时候会比较容易熟煮出来也好吃，煮米线的精髓就是酱了，也叫米线帽子，我个人比较喜欢家腌菜和韭菜花，当然酱的做法依据个人口味，我觉得可以小红书搜一下或者百度一下比较好
二、砂锅米线会比普通的米线更美味吗
正宗的卤鸡米线，非弥勒不可。每家都有卤鸡配方，卤制过的土鸡，鸡皮金黄，不油腻，配上劲道的米线，人间至味。加上里脊肉片汆白肉，葱花韭菜提香，这碗清香素雅的米线，绝不能让辣椒破坏了。二是开始兼并其他地区的特色，比如开了全国连锁店的，就会根据当地特色进行改进。三是提高档次，比如加上了鲍鱼、海参等比较贵的食材。用的餐具也变得更好看了。
在云南，吃米线被称作甩米线，也说干米线，听起来都干脆利落，立刻有了细长的米线被哧溜一下吸进嘴里的画面感。这潇洒的一甩，将云南人的洒脱天性在一碗米线里发挥得淋漓尽致。云南米线种类很多，常见的有这些：过桥米线、稀豆粉米线、肠旺米线、小锅米线、杂酱米线、扒肉米线、豆花米线、鳝鱼米线、大红菌煮红米线、柠檬撒撇、黄焖鸡米线、卤鸡米线。
云南米线我知道的有过桥米线，小锅米线，大锅米线，豆花米线，凉米线，砂锅米线，罐罐米线，还有建水的草芽米线等等，但是我最喜欢的还是过桥米线，甚至一次性吃了两碗，大酥牛肉米线、红米线、叶子米线、脆哨米线、汆肉米线、臭豆腐米线、卤米线、炒米线、过手米线等等。其中我最喜欢吃还是过桥米线。海参适合人群
土鸡米线简直是云南清汤米线的一个缩影，汤底较为清淡，但一点都不失韵味。不少人觉得清汤米线没什么滋味，但土鸡米线绝对能改变这些人对清汤米线的偏见米线作为云南美食对外代表性的招牌之一，做法有很多种，如：小锅米线、杂酱米线、焖肉米线、土鸡米线、豆花米线、臭豆腐米线、炒米线、凉米线等等，做法不一样。
