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一、干河粉的做法
先来烧一锅开水,加5克盐,入点底味,加5克油,可以防粘。准备200克左右的干河粉,扔到锅里,用筷子稍微打散,小火慢煮。
期间用筷子拨动一下,防止粘底的同时检查一下状态,感觉还是有点硬,说明还不行,要再煮一会儿。一直煮到,变得很柔软又富有弹性,接近半透明状态的时候,就差不多了。如果是轻轻一夹就断了,那就是煮过了,煮的时间约么4-5分钟吧。
用筷子夹到一个大碗里,不用沥水,带进去一点水也没关系。加点花生油,用筷子稍微拌匀一下,盖上盖子先焖一会儿。
这时候可以来调一个酱:砂糖 5克,热水 15克,生抽 30克,鱼露3克,蚝油 15克,老抽1克。没有或者不喜欢的酱料可以不加,单单用生抽,炒出来也是不错的,爱吃辣的可以加点辣酱,不介意味精、鸡粉的,也可以加一点提鲜。
河粉已经焖了3分多钟了,水分都沉到底下了,抖松一下,感觉有点干,加一点花生油,再拌匀,抖松,盖上盖子,继续焖着。
接下来做个鸡蛋丝,打两个鸡蛋,一小撮盐,打匀备用。热锅,开大火,转动一下,使整个锅全面受热。开始冒白烟了,关火,下油,用厨房纸,把油刷匀了,蛋液下去,转一下锅,使蛋液尽可能的均匀分布。
再开大火,转锅,注意看边上的状态,起泡,变色,脱离,关火,轻轻铲起来翻个身,摊平了。再开大火,稍微再煎一下。铲起来,移到案板上,改刀成跟河粉差不多宽度的蛋丝,如果要换成肉丝之类的配料,也可以在这个步骤,先炒到7、8分熟成,装盘备用。
两根小葱,切段,葱头纵向拉两刀,韭黄也切段,装盘备用
这时候,河粉又焗了7-8分钟,可以明显感觉到,有弹性,有韧性,有香气,跟鲜河粉的形态,已经非常接近了。
所有东西都准备好了,就可以开炒咯。开大火热锅,冒白烟了,下油。先把火关掉,河粉下去,摊开,再开大火,煎一会儿,翻个面,用铲子翻也没问题的。
关小火,将葱白、韭白下去,加点油,煸出香气。酱汁下去,拌匀后,再开大火,这时候会有一点粘底的,没事儿的,咱们继续炒……,下豆芽、葱段、韭黄,炒匀了,再下蛋丝,关小火,用筷子翻拌均匀,再开大火。最后,淋入一点花生油,增加亮泽度。翻拌几下,就可以关火,起锅了。
炒完之后,这锅应该是干干净净的,拿去简单冲一下水,擦干,保持表面有一层油光,这样的锅就不容易生锈,而且会越用越好用白尼参。
上桌了,开吃,喷香喷香的,口感上要比鲜河粉略硬一点,但是,会更Q弹,劲道,看看盘底,依然的清爽、干净,却不会影响到炒河粉本身的烟火气。
二、手工河粉的做法与配方
【手工河粉】
【材料】:粘米粉1斤、玉米淀粉100克、食盐少许、花生油适量、60度的温热水;
【做法】
第一步:我们首先把2种粉分别装进不同的碗中,来称重;
第二步:然后把玉米淀粉倒进粘米粉中,混合搅匀;广鹿岛海参
第三步:然后边加入60度左右的水,边搅拌粉,使它形成粉浆;
第四步:粉浆调到可以稍微挂丝就可以,不要加水过多变得太稀;
第五步:调好的米浆我们往里面少许的食盐;
第六步:大火烧开一锅水,烧至沸腾,然后我们把准备好的蒸盘,上面均匀地刷上一层薄薄的花生油;
第七步:我们将一勺米浆倒进蒸盘前,都需要搅拌一下,这样是防止米粉和水分隔;
第八步:再用汤勺把米浆勺进蒸盘中,不需要太厚,让米浆均匀地铺满蒸盘中,薄薄一层即可;
第九步:水一直要保持大火沸腾,把蒸盘放进去,大概蒸2分钟即可开盖拿出;
第十步:拿出来已经是形成粉皮的状态,在粉皮上面刷上一层薄薄的油,然后用刮板把整块粉皮掀起来;
第十一步:掀起来的粉皮放到干净的案板上摊凉,再往粉皮上面刷一层薄的花生油,然后一层层叠起来;
第十二步:把第七步-第十一步都重复操作一遍,直至米浆用完,所有粉皮做好,一层一层叠好;
第十三步:最后我们小心地把它一段段地切成自己喜欢的宽度,就完成啦;
做好的河粉,晶莹透亮,口感比面条还更Q弹爽滑,而且它操作简单,材料价钱实惠,是一道非常不错的主食以及小吃,还没试过的小伙伴们赶紧跟着学做起来喔!
【小提示】
1、调米浆的水要用60度左右的温水,调成生熟米浆;
2、每次把米浆倒入蒸盘里之前,都要搅拌一下米浆,这是为了防止水粉分离,如果不搅拌,底部会形成一层很厚的米粉;
3、摊凉粉皮的那一步,必须在粉皮上面再刷上一层油,这是避免再铺一层粉皮在上面的时候会粘连;
三、河粉的做法煮法
河粉大伙儿应该是很了解的,大伙儿一般吃的是炒米粉,那麼煮河粉的做法有什么呢?说到河粉,实际上便是用稻米制成的一种粉,和玉米面粉、粉条这些是不一样的,拥有实质的差别,并且口感也是迥然不同的。大伙儿广泛品尝到的便是干炒牛河,这也是广州市那里的一个特点,味儿备受大伙儿的钟爱。
实际上河粉除开炒以外,还是能够煮着吃的,这也是一般的人所不了解的地区,由于在大部分人眼中,河粉全是用于炒的,客观事实并并不是这样子的。那麼,下边就对于煮河粉的做法来详尽地研究一下。
菜心瘦肉汤粉
主要材料
干河粉每个人一把,一把大概2-3两猪瘦肉较多一些
菜心按爱好感觉使用量
辅材
盐芝麻油
1.粉剂泡好多个钟头至软,我是用来做早点的,因此一般过夜泡
2.煮沸一锅水,放进泡好的粉,烧开见到水变混浊
3.显著见到粉煮软了,捞起来,过冷水,把表层木薯淀粉洗干净。那样回过头滋补汤清,煮的情况下也不易糊底锅。过完冷水后用冷水侵泡河粉防止粘连结团。
4.煮粉的另外把生猪肉切完,我这个是剔骨肉,用里脊或是稍有丁点儿肥的猪瘦肉不错。菜心是提早洗完的。
5.把生猪肉凉水入锅煮成汤味,全过程中留意撇沫
6.看水开过肉熟透就把生猪肉捞起来,防止煮年纪大了,因此多提前准备些骨头汤味才会浓
7.不必熄火,然后把河粉放进锅中煮到沸腾。
8.把菜心和生猪肉一同放进锅中煮至菜熟。
9.最终加入盐和滴点芝麻油就可以上菜。
煮河粉粉的做法
用材
主要材料:河粉150克
辅材:竹笋干50克、水豆豉少量、生猪肉100克、嫩肉粉适当
调味品:食用盐适当、葱少量、姜少量、蒜少量、米酒适当、生抽酱油适当、指天椒2个、白砂糖适当、白胡椒粉适当
1.肉类食品用米酒、盐、糖、生抽酱油、嫩肉粉、白胡椒粉调料,味儿可稍重;
2.起油锅放姜片、蒜泥、朝天椒末、水豆豉茸炝炒,出香气后放进肉类食品煸炒至掉色,添加酸笋片炒一分钟,加宽汤或烧开后,放进湿面,捞散后加蔬菜,烧开后加葱段即成。
四、河粉干怎样煮的做法
准备材料:干河粉 150克,牛肉片 50克,绿豆芽 50克,小葱段适量,蒜苗段 60克,生抽适量,老抽适量,淀粉 1勺,糖适量,盐适量,鸡蛋清 1个,鸡蛋黄 1个
1、干河粉用温水浸泡一小时。
2、准备好其他食材,生抽、老抽、糖、盐以2:2:2:1的比例调一碗酱汁。
3、牛肉片加入生抽、老抽、少量盐、淀粉和少量蛋白,不停搅拌均匀。
4、将泡好的河粉煮至八分熟,捞出过凉水后备用。
5、待锅烧热冒烟加入油。
6、油烧热后,放入牛肉,炒至八分熟后将肉盛出备用。
7、将剩下的蛋白放进油锅搅碎。
8、放入豆芽、小葱、蒜苗炒香。
9、加入脱水后的河粉一起翻炒均匀。
10、待米粉炒至微干,加入炒好的牛肉和早已调好的酱汁翻炒均匀。
11、待完全均匀着色后,即可出锅食用。
五、河粉怎么制作的
主料:粘米粉105克、清水280克
辅料:油适量、盐适量。
自制河粉的做法
1、倒入粘米粉。
2、加入清水。
3、搅拌均匀,静止30分钟。中国海参排行榜
4、锅里烧开水,用盘子刷上油。透明海参
5、静止的粉浆搅拌均匀,舀一勺粉浆倒入盘子晃均匀。
6、放入锅里盖盖蒸,看到粉皮鼓起来就可以了。
7、拿出来的盘子放入干净的冷水中,再取出。
8、用刮板把粉皮铲起来。
9、用手轻轻的拉起来,一定要轻轻的,慢慢的拉,不然容易断,也可以不用手拉,可以直接用刮板铲到底,再拿出来。
10、一张张叠好,记得每张要刷点油再放一张,这样不会粘在一起造成断裂。
11、把粉皮切成宽窄一样的长条。
12、做好的河粉黑参。
13、河粉做好了。