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一、怎么爆炒肚条
猪肚片怎么做才能炒得脆爽入味,很多人都做错了,怪不得不好吃
猪肚是猪身上最精华的部位,含有了丰富的钙,钾,钠,镁等矿物质元素和维生素A、维生素E、蛋白质,脂肪等营养成分,具有补虚损、健脾胃、滋阴润肺、止晐化痰的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。而且猪肚的做法很多,焖炒煮炸炖样样都行。我最喜欢的就是炒猪肚片了,炒出来的猪肚口感香醇,脆爽入味,是一道不可多得的下酒菜。
炒猪肚片大部分人都会,但想要炒的好吃,可不是一件容易的事情,主要是因为猪肚容易炒得老,所以在炒的时候,并不只是把它炒熟这么简单,要怎么样才能炒出脆嫩的口感,今天就来跟大家分享一下青椒炒肚片。
【青椒炒猪肚的家常做法】
首先,没清理干净的猪肚的味道很腥,拿上手粘乎乎的,所以清洗的方法很重要:
把买回来的新鲜猪肚把表面白色的肥膘用刀请理干净,加入半杯高度白酒和适量的清水浸泡20分钟,接着用清水冲洗干净,沥干水分后,加入半碗干面粉,用手使劲的揉搓,这样就可以利用面粉里面的吸附能力将里面的脏东西清洗出来,然后将清洗干净的猪肚用清水冲洗一遍。
需要提醒一下大家,很多人因为猪肚自身带有很浓的腥味,所以会在炒之前焯水,这个做法其实是错误的。猪肚本来就容易变老,要是在下锅炒前焯水,那么炒出来的猪肚不硬才怪,所以想要猪肚炒出来清脆好吃,一定要按照以上的方法清洗干净,千万不要焯水,不然猪肚里面的水分流失过快,炒出来就不脆嫩,还腥味重,清洗干净后沥干水备用。
沥干水后,用刀切成条状,放到碗中加入半勺食盐,一勺料酒和几块生姜片,腌制10~20分钟,这一步非常重要,可以起到去腥的作用。
趁着腌制的时间,做一个青椒豆瓣味汁,先做好味汁备用,这样避免做调料的时间长,导致肚片煮太长时间变硬变老。
青椒豆瓣味汁组成原料:
豆瓣酱50克,青椒50克,生姜、蒜瓣各40克,酱油30克,味精、白糖各5克,香油、鲜汤各适量。
调配方法:
①豆瓣酱剁成细蓉;青椒洗净,去蒂切好,剁成蓉;生姜、蒜瓣分别切末。②点火热锅,放入食用油烧热,下入姜末和蒜末煸香,加人豆瓣酱炒红油,放鲜汤烧沸,再加青椒蓉、酱油、味精和白糖调味,淋香油即成。
②做好的青椒豆瓣味汁装好备用。
这款味汁的特点:
味汁是以豆瓣酱和青椒蓉为主要原料,辅加酱油、姜、蒜、鲜汤等料调配而成的,具有味道咸辣,椒味清香的特点。
温馨提示:
①豆瓣酱增色、提辣味,用足量的热底油炒出红油,再加鲜汤熬制。
②青椒起突出鲜辣的作用。
③酱油起增咸、提色的作用。
④白糖起合味的作用,以入口略有甜味即可。⑤香油起增香、增亮光泽的作用。
⑥色拉油起炒制、滋润的作用瓜参。
青椒豆瓣味汁还适用于各种烧、炒菜的调味,或白煮菜肴的蘸汁。如青椒炒肚片、青椒炒肉饼、白灼牛筋等山东海参排行榜。
最后可以下锅炒菜了。
准备食材:
腌制好的猪肚,水发香菇50克,水淀粉10克,香油,食用油,青椒豆瓣味汁,青红椒,大蒜,生姜,香菜,生抽,老抽,食盐各适量。
制作方法:
1、将青红辣椒切成块状,生姜也切成丝状,大蒜去皮切碎,水发香菇去蒂,切片焯水,捞出沥干水份。
2、点火热锅,放入适量的食用油烧热,放入生姜丝炒出香味,香菇片炒干水份,再把青红辣椒和大蒜一起放入,大火炒至辣椒断生后,稍微加点清水和食盐,最后下入猪肚进行大火翻炒30秒,加入青椒豆瓣汁,烧煮片刻入味,勾水淀粉,淋香油,翻炒均匀,即可装盘。
提示:
1、猪肚斜刀切片增大受热面,烧制时容易入味。
2、勾入的水淀粉不要稠。大连海参排名
3、清洗猪肚一定要干净,千万不能焯水,一定要腌好后才炒,这样炒出来的猪肚片脆嫩,没腥味。
以上就是炒肚片的家常做法,这样炒出来的猪肚又香又嫩,脆爽可口,真的是超级好吃,其实想要猪肚炒出来好吃,千万别跳过了腌制这一步,因为腌制能够很大程度上保持猪肚的嫩度,还能够去除其中的腥味,这样炒出来的猪肚没腥味,吃起来又脆又嫩,咸香微辣。
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二、烧肚条的家常做法 烧肚条怎样做
1、材料:猪肚,大蒜,化猪油,色拉油,莴苣,葱白,生姜,精盐,水豆粉适量。
2、猪肚洗净煮至五成熟后切条状;大蒜去皮后用色拉油炸至皱皮;莴苣去皮、洗净、切条,生姜拍破、葱白切寸段;葱白、生姜、精盐、水豆粉兑成滋汁。
3、猪油烧熟加高汤、肚条、生姜、葱白、精盐,烧至八成熟时下大蒜、莴苣条,烧熟起锅前加味精勾清芡,菜成。
三、肚条的做法,红烧肚条怎么做好吃,红烧肚条的家常做法
用料
猪肚(熟)半个
尖椒 2-3个
木耳 10几朵
胡萝卜一小段
葱蒜各少许
做法
1.葱蒜爆锅
2.放入切好的尖椒片、胡萝卜片翻炒,加入白糖、醋及生抽
3.加入切成条的熟猪肚
加入木耳,放盐,水淀粉勾芡出锅
小贴士
糖和醋可以根据自己的口味添加,喜欢菜色浓重的可加些老抽(⊙o⊙)哦!
四、怎样烧肚条
1、先将香菇用水浸泡,去其泥沙。然后用手撕成两瓣,用漏兜盛放搁一边阴干。
2、将猪肚整理干净,切成若手指长宽的条段状。
3、肚条放入水中,加姜片、花椒、及盐巴少许用中火慢慢煮。
——注意:不要直接用大火,会使肚条变老而破坏口感。
4、差不多半小时(若是未切则多需十多分钟),待肚条软和入味后取出。并用清水稍加冷却。
——注意:不要用冷水浸泡,直接冲洗则可。
5、同时准备将肚条及香菇放进骨头汤中小火慢炖,记住,别忘记放姜片和花椒。
(嘿嘿,四川人都喜欢姜片和花椒,但你若不喜欢这味可以不必再放。)
6、二十分钟后,放萝卜及枸杞入汤中,继续慢炖。
7、再二十分钟后,便可以关火,加味精及盐巴调味,搅拌搅拌……洒点香菜……开始吃吧!
注意:
1、肚条最好用面粉和菜油揉搓一下,然后洗,再加点酒冲洗的话,那么一点腥味都没。
2、煮了肚条的汤不要再用。骨头汤最好预先准备也可以同时和肚条一起炖。只是前者口味更加鲜美。
3、炖肚条一定要有耐心,慢慢炖,否则啊——您就等着吃“皮条”吧!
五、红烧肚条怎么做
主料:肚条200g。
辅料:猪油适量、莴笋1根、胡萝卜1根、大蒜1个、盐适量、味精少许。
1、猪肚用醋搓洗几次。
2、再用菜刀刮刮更干净。
3、肚条放高压锅里压一个小时左右。
4、压好的肚条切成粗条。
5、大蒜粒。
6、胡萝卜莴笋切条。
7、先将锅内的猪油煎化后下入猪肚炒一下。
8、放上大蒜加适量的清水煮一会(把猪肚的香味煮出来)。
9、在下莴笋和胡萝卜,放适量的盐小火再煮15中钟左右,(一般这个时候莴笋等都软了)。
10、待莴笋等煮好后放上少许的味精,勾上芡汁起锅。
11、装盘。
六、烧肚条怎么做好吃,大蒜烧肚条的家常做法
主料
熟猪肚
300克
大蒜
50克
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
小葱
适量
青椒
50克
生抽长岛刺参
1勺
胡萝卜
50克
胡椒粉
适量
步骤
1.猪肚切长条、大蒜剥皮、生姜切细丝、青椒胡萝卜切片。
2.锅里倒油,油热后把大蒜、姜丝煸炒出香。
3.放入小葱段翻炒出香。
4.放入猪肚条大火翻炒。
5.倒入生抽、少许胡椒粉,少许精盐。
6.最后放入青椒片,胡萝卜片翻炒均匀后出锅即可。