本文目录
一、卷心菜泡菜的做法最正宗的做法
用料
胡萝卜 5根
包菜 2个
白醋适量
水适量
盐适量
白糖适量
泡椒适量(不必须)
卷心菜泡菜的做法
选了两颗比较大的卷心菜,不洗,把外面不好的叶子拆掉
按纹路切开卷心菜,根茎那里不好腌透,多切几刀
如图,不切透,撕开。
我是觉得这样比较好掌握盐量,也可以一层一层撕开按自己喜欢的大小均匀撒盐
均匀撒盐,每一层掰开把盐撒均匀,放置2小时,等不及的可以翻一下,压一下
喜欢胡萝卜的也可以把胡萝卜切条,撒盐腌上1小时,然后把水控干
也可以加入清水腌过夜,比较容易腌透
腌透以后把水分挤干,控干水分
秘制泡椒备用,没有也可以不加
我用的调味比例是
白醋:糖:水1:1:4
可以根据自己的口味调整
烧开水以后以后晾凉
把控干的白菜放在清理干净的密封盒里面码放好,放入泡椒适量
把晾凉的糖醋水倒入盒子里,如果不满可以适量加点白醋,盖好盖子放冰箱,第二天就可以吃了。
二、卷心菜做泡菜怎么做好吃法
卷心菜泡菜
卷心菜泡菜是一种美食,主要材料有卷心菜,辅料有小葱、洋葱、蒜泥、粗盐、辣椒粉、白糖、白醋、盐巴、红萝卜等。卷心菜泡菜属于酱腌菜类和泡菜类。
中文名
卷心菜泡菜
主要食材
卷心菜(900g)
分类
酱腌菜,泡菜
配料
小葱、洋葱、蒜泥(1勺)
调料
粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)
快速
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做法
食材
卷心菜1颗、红萝卜、蒜头适量、辣椒、白糖、白醋、盐巴
做法
1.卷心菜先不洗,除去外层较脏的叶子后,拿刀子挖除菜心,再用手将叶子一叶叶拨下,撕成约5公分宽。美食特产大全
2.菜梗最好吃,千万别丢弃,用刀子将其削薄即可。[1]
3.处理好之后,全部放到盆子或者塑胶袋里,约八分满,再将红萝卜去皮刨丝,一并放进去。
4.洒上盐巴,抓紧袋口摇晃,让盐巴均匀,放置5分钟后再摇晃一次。若是盆子,就用手拌匀即可。
5.冬天的蔬菜口感好,约盐渍20到30分钟;夏天蔬菜较硬,至少要盐渍1小时让卷心菜出水,盐巴用量会影响出水时间,因此也别腌太久,叶菜会软烂还会太咸。
6.盐渍好的卷心菜用冷开水清洗干净,尽量挤干水分。
7.用冷开水清洗蒜头与辣椒,再将它们与白糖、白醋一起放入罐子,加冷开水至罐子的1/3,把糖搅拌均匀,试一下味道,必须酸一点甜一点。
8.将清洗干净的卷心菜塞入罐子里,糖醋水必须淹过卷心菜。盖上盖子,放入冰箱半天以上,即可食用。
9.食用时,用干燥器具盛装适当的量,再拌入少许香油会更加可口。
三、酸辣泡菜制作方法:包心菜
酸辣泡菜包心菜的做法具体如下:
食材准备:糖,醋为一次性塑料杯2杯,水1-2碗,泡椒,包菜,胡萝卜适量,盐100g。
1、水里面放糖和醋搅拌至烧开溶解,晾凉备用。
2、包菜洗净撕开,不要太小片,做完菜叶会缩在一起变很小。
3、胡萝卜切条或片,蒜和辣椒切开。
4、撕好的包菜和胡萝卜放适当盐。
5、拌均匀,包菜体积慢慢变小,菜汁慢慢出来了。
6、静置半小时备用。
7、加入泡椒,小红辣椒拌匀。
8、把包菜和第一步骤中的糖醋水一起装进可密封的容器里,水要淹过泡菜才可以,密封等待。
9、酸辣泡菜包心菜室温放一天就可以食用了。
四、包心菜泡菜的腌制方法和配料
我只会四川泡菜的腌制,用密封罐腌的,宜家那种,很简单。把罐洗净,加入洗干净的蔬菜,加入盐,盐水比大概为1:20,把水加的差一点点就满,密封,大概十来天就好了。以上基本做法,做成后再进行调味,加入小米椒,花椒,八角,香叶,芹菜,大蒜,再腌,时间越久越醇香。我是用自来水做的,不用烧水什么的太麻烦,用我的方法简单方便易成功,随手一写,将就着看。
包菜不要炒,腌制起来,不加一粒盐,酸爽开胃,鲜香脆嫩,超好吃
包菜是我们生活中经常吃的蔬菜,包菜也叫橄榄海参的功效与作用。是我最喜欢的蔬菜,从小就喜欢吃包菜,特别是炒出来的包菜,口感清脆,咸香入味很适合我的口味。包菜不但好吃营养更是丰富,含有较多的维生素,钾,钙,膳食纤维,能促进骨质的发育,防治骨质疏松,所以说包材室老少皆宜的好蔬菜,大家要经常吃点。
腌制包菜
包菜不只是炒着才好吃,腌制起来更好吃。口感酸酸的脆脆的,非常的好吃。每年只要包菜成熟的季节我都会一买就是10斤,回家腌制一些,当作小菜来吃。早上喝粥的时候吃点特别好,剩余的就会炒着吃,包饺子,把包子都非常不错。包菜腌制起来家人也都喜欢吃,同时也是我家餐桌上不可缺少的一道菜。并且做法很简单,不加一粒盐,隔1天就能吃,酸爽开胃,鲜香脆嫩,放冰箱储存半年也不坏,比炒的包菜都好吃。如果您喜欢吃包菜的话,就试试把包菜腌制起来吧!接下来是腌制包菜的做法和过程,感兴趣的朋友学一下吧!包菜不要炒,腌制起来,不加一粒盐,酸爽开胃,鲜香脆嫩。
腌制包菜
【准备食材】:包菜,食盐,花椒,大蒜,生姜,冰糖,花椒水,泡椒水,白酒等。
【具体做法】北冰洋海参
1、首先把包菜外面的一层叶子去掉,再将其他的叶子掰成小块,中间的菜梗不要去掉,全部撕好后放入盆中,清洗干净之后捞出来,放在漏筛中晾干水分,一定要把水分全部晾干。大红海参
2、锅内倒入清水,放1把花椒,将它烧开后关火放凉备用
3、这个时候切一些蒜片,先装入盘中,再切一些生姜,放在蒜片碗内备用。
4、准备一个干净无水无油的密封罐,放进晾干的包菜,再放入切好的生姜片和蒜片,然后放些冰糖,接着倒入放凉的花椒水,再放一包泡椒水,泡椒水是咸的就不用放盐了,白醋也倒一点,最后放两瓶高度白酒,盖上一层保鲜膜,再把盖子盖上,包菜这样就腌制好了。
注意事项:
1、洗干净的包菜一定要把水分晾干,不能有一点水。
2、腌制包菜的罐子也要是无水无油无杂志的,防止包菜中途变坏。
3、罐子一定要密封好了,防止进入空气,并且要放在干净通风的地方,不能放在阳光暴晒的地方避免变质哦!
这样腌制的包菜隔天就能吃,酸酸脆脆的,开胃又下饭,遇到此菜我一买就是10斤,腌制起来隔1天就能吃,脆爽开胃,放冰箱吃半年也不坏,味道也是特别好。喜欢吃包菜的朋友一定要试试把包菜腌制起来,绝对很好吃。
五、圆白菜泡菜的做法
原料:
圆白菜一棵,苹果1个,胡萝卜0.5斤,葱2棵,姜4-5片,蒜1-2瓣,盐,糖,辣椒粉(最好无籽)0.2斤,工研酢。
加工:
白菜叶洗净,用手撕成小块(手撕比刀切的要好吃哦),胡萝卜去皮切斜象眼片(也可以用食品加工切花形状),放入容器中,放一层,撒一层盐,放满后,上置重物,停放过夜。次日,再压出菜汁盐水,用清水洗净,控干。将白菜,胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中,放入辣椒粉、少许味精拌匀,并用干净盘子压实,上罩干净纱布,室温下发酵至酸香扑鼻为止(约1-2天,冬天需在暖器旁发酵一天以上),存入冰箱。酸、辣、鲜、脆,清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。
先做泡菜水,比较麻烦。
要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了),
滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满,(使水面离坛边距离两厘米左右就可以了),
坛边加水,盖上盖,放避光处7天,捞出萝卜皮(就是为了要它的味道),泡菜水就做好了。]
不同的食材的时间不同
卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋葱要3、4天
嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段时间才好吃。
泡菜水可以重复用,偶尔有白花产生,没关系,捞出来再加点盐和白酒就可以了。
想吃别的东西,也可以泡来吃,不过,水分大的东西(黄瓜之类的)最好少放。
什么东西都是随泡随吃,泡的时间不要太长。
你就记住了,什么东西都是洗干净后,控干水,晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的,不能沾生水和油,否则容易坏。