摘要：
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一、柴火鸡玉米锅贴饼子的做法
玉米面锅贴和铁锅鸡在家也能做，不用专门去农家乐吃
美食的魅力在于和大家一起分享，中午刚吃饱，洗了碗筷就整理图片来发文，真的太美味了，母女俩中午把这一大锅吃光光了，饼吃光光，鸡肉吃光光，配菜也吃光光，今天做的没放辣椒，最近在外面吃了几餐特辣的菜，这次特意不放辣椒，再吃辣，这么热的天，真的要火冒三丈咯。
有这一锅，米饭都不用蒸了，菜也不用炒，榨了一壶豆浆，就着玉米饼吃特别过瘾，玉米饼越嚼越香，鸡肉也特别嫩滑，里面配了莴笋、胡萝卜、洋葱、还有炸腐竹，这些配菜吸收了油汁，鸡肉吃起来一点也不油腻。
煮这么一锅，简直就是人间美味，欠这口好久了，一直没机会出去吃，酝酿好久之后，还是自己动手做吧，食材差不多，主食材都是鸡和玉米锅贴饼，不同的是，外面做这个用的是柴火灶，而我用的煤气灶，自己做，配菜还可以加自己喜欢吃的各种配菜。【铁锅鸡和锅贴饼】
【所需食材】
1.鸡肉1000克，胡萝卜200克，洋葱150克，莴笋200克，腐竹50克，老姜一大块，大蒜一头，香菜适量，料酒50克，生抽3勺，老抽1勺，盐适量，胡椒粉适量。
2.玉米面200克，面粉50克，盐3克，开水130克。
【烹调步骤】
1.鸡肉先用清水泡一泡，泡去血水，最好是多泡两遍，泡好后滤干水备用。
2.胡萝卜和莴笋分别削去外皮，洗干净后分别切成小段。
3.洋葱去掉外皮洗干净切好备用，老姜切薄片，大蒜剥出来洗洗就行了，不用切，香菜洗干净后切长段备用，腐竹段备好，我这是油炸腐竹，可以直接吃的那种，可以用水泡一泡，也可以不用泡。
4.开火烧热炒菜锅，倒油进去，八成热时倒入滤干水的鸡肉进去翻炒。
5.鸡肉没有焯水，滤干水之后炒也会炒出一些水来，要不停地翻炒，炒至水分干掉，锅中亮油才香。
6.烹入50克料酒继续翻炒，这样炒出来的鸡肉，即使不放辣椒也不腥。
7.放入生抽和老抽炒匀，加适量水进去。
8.姜片放进锅中，盖上锅盖焖煮15分钟，放了料酒，不仅可以去腥，熟得也快。
9.趁着焖煮鸡肉的时间和面、揉面，玉米面用开水烫一烫，吃起来才会更加细腻。
10.一边倒开水，一边用筷子搅拌玉米面，搅成絮状后下手揉成一个光滑面团，面粉分三次加入一起揉。
11.面团取出来放在揉面垫上，用擀面杖擀平实，用心形调味碟或模具在面片上按压出一个又一个心形，多余的边角料重复此动作，直至全部做成心形面饼为止。
12.锅中鸡肉煮熟了，把切好的莴笋、胡萝卜、洋葱、大蒜放进锅中。
13.翻炒均匀后放适量盐调味。
14.把做好的玉米饼生坯一个个摆放在锅边，12个刚好围锅一圈，不多不少正好。
15.再把腐竹段放在最上层，盖上锅盖焖煮。
16.两分钟后揭盖，把腐竹全部接压没入进汤汁中，再盖上锅盖焖煮八分钟即可。
17.撒上胡椒粉、撒上香菜段，美味又营养的铁锅鸡和玉米饼锅贴做好了。
18.桌上垫隔热垫，防止锅太热烫坏桌布，香味扑鼻，连着吃了好几个玉米饼，鸡肉也吃了不少，比吃米饭和炒菜美味，还简单，多吃粗粮不会长胖，即使大口吃肉也不怕长胖。
二、铁锅贴饼子如何和面
铁锅贴饼子和面方法如下：
一、首先在大碗中加入250g的玉米面用500毫升的开水烫面随到随搅拌，烫过的玉米面口感更佳绵密。
二、烫面之后在分次加入总计250g的细玉米面进行搅拌，搅拌时要慢而有力，这样面团才不会黏在一起。
三、搅拌到没有干玉米面，发凉到温热之后加入5g酵母粉搅拌使之融化，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏发酵一晚上，也可以放到温暖的地方发酵2个小时。
四、玉米面发酵好之后加入2g的小苏打综合一下酸味，使其玉米饼更加松软。
五、电饼档刷上热油预热一下，手沾一点清水取出玉米糊，揉成圆球放入锅中，烤至底部微黄定性，倒入少许清水，盖上盖子焖五分钟。
六、时间到了打开看一下成色，金黄色的外表带着微微干裂的表皮就代表着饼子做好了。
三、玉米锅贴饼子的做法
玉米饼子锅贴的做法家常做法就是贴在铁锅边上
玉米饼子是胶东沿海地区人民（烟台、青岛等地）过去的主要食品，人们习惯叫“苞米饼子”，有烀饼子、蒸饼子、菜饼子和片片等多种。菜饼子是用玉米面加野菜或青菜叶子上锅蒸熟，是人们度荒年时的主食，现较少食用，偶见于家庭。另外还有用少许白面（小麦面）做成的“发糕”，则属玉米做法中的上品，多在节日中食用。玉米面饼，俗称棒子面饼，是用玉米粉和面粉制作，花生油和发酵粉加以调料的面饼。
四、锅贴大饼子的做法
纯肉馅锅贴
1.准备原材料：肉馅，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。
锅贴
2.将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时,加入盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。
3.在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了。
4.包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风。
5.在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次，盖上盖子，防止油遇到水后外溅、外焦里嫩
6.关于里面的馅，其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错，主要看大家的口味了。
香菇海米韭菜馅锅贴
1、把鸡蛋炒熟捣碎，把香菇和海米切碎加入鸡蛋，然后晾凉，这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎，再加入前边的材料里，这个时候要加些油，橄榄油跟香油都可以，搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水，馅料更好看好包。
2、放入调味料，盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，搅拌均匀，没有这么多料可以不放这么多，根据个人喜好放吧。
7张
锅贴
3、接下来开始包，包好就开始煎了：锅里放少许油，不用烧的很热，把饺子放入，待油热后煎3分钟左右：
4、接下来加入水，地道的做法是加少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆，很好吃的。水要刚好没住饺子的样子，大火烧开水后转小火，盖上盖子。
5、10分钟就应该好了，这个时候水已经没有了，然后打开盖子，再煎个2、3分钟，就可以出锅了。
虾粒粟米馅锅贴
原料：虾、猪肉馅、甜玉米粒、韭菜、饺子皮、各种调味品东海海参
工具：平底不沾锅
锅贴
步骤：用虾、猪肉馅、韭菜和调味品和好饺子馅，最好放入甜玉米粒拌好。用饺子皮包成饺子。一边包一边往不沾锅上放，摆好。包好摆好后，往不沾锅里倒油，然后放入一些水。因为油可以把饺子的底部煎熟，但饺子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油后倒水。盖好锅盖，煎煮3分钟，饺子就已经熟了，但是还没有形成锅贴底部好看的金黄色。用面粉和好水，顺锅边倒入周围（注意，不要直接倒入饺子上）。再煎煮2分钟，开锅，好看好吃的锅贴就做好啦。
特点：韭菜和玉米放入使锅贴不油腻。好吃的大虾，甜甜的玉米，使味道更独特美味。
锅贴馅料同样有韭菜和猪肉，只是包的手法不同。包好之后，下锅煎成金黄色，就可以上碟。值得一提的是，这里吃锅贴是没有配上姜丝的。
窍门：使压力锅烧热后，放适量油抹匀，把包好的生锅贴摆在锅底。半分钟后，向锅里撒点水，盖好锅盖，加上限压阀，过两分钟后取下限压锅，放完气，锅贴就熟了。
吃锅贴也可以冷吃，不一定要汽水，豆浆和王老吉也非常好。
五、东北锅贴饼子的做法
在东北不光盛产大米，美食也是很出名的哦!很多东北菜都被全国人民所喜爱，如常见的猪肉炖粉条、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、地三鲜等，都是很受欢迎的菜品野生海参。除了东北菜之外，东北的主食也是相当可以的哦!比如常见的东北锅贴大饼子，吃起来松软可口。那么这种美食做法是什么呢?
东北苞米面大饼子以个大(见过一尺多长，3---4斤重的大饼子吗?)、嘎嘎(贴锅一面有硬酥脆的一层，东北人叫嘎嘎)厚黄而脆，深受牙口好的人们喜爱，是从前东北农村最常见的主食。目前，正宗的大锅贴大饼子只局限于农村。城市则以平锅转烙法所仿制。
1，老式方法：玉米面加点黄豆面，略烫一点(目的是让玉米面粘一点贴时不散)，略醒一下，放点苏打效果更好。大铁锅烧热(不热贴不住，一般以柴草为燃料，火候好控制)，取面团一个一个的往贴锅帮上贴，按住避免下滑，贴牢再撒手，盖盖再烧七八分钟，然后利用余火加热约十多分钟，黄腾腾的大饼子出锅了。农村常常是锅里熬上菜(豆角、土豆、面瓜···随意)再贴大饼子。主副食一锅出盐干海参。”一锅出“也是一道菜名。
2，改良方法，玉米面可掺白面，可以干酵母发酵，可以面肥发酵放碱中和，可以特制平锅转烙即食海参。
小贴士
1玉米面与白面的比例最佳为1：1，口感不会太粗糙，也易成型。 2因为东北冬天很冷，室温下不易发酵，所以我用烤箱调节到30多度进行发酵。 3做大饼子，对形状很随意，因为我们东北传统的大饼子都是用手掌拍几下直接呼在锅上的。 4放入半碗水，用水煎的方法是因为用油干煎，饼会太干口感不好。
