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一、梅干菜扣肉饼的做法
梅干菜扣肉饼的做法及配料如下:
1、原料:后腿肉、梅干菜、面粉、盐、糖、鸡精、蚝油。
2、做法步骤:
第1步、将肉切成小丁(我是绞肉机绞的)加入盐鸡精酱油蚝油拌匀腌制两小时入味。
第2步、将面粉加水和成面团醒20分钟,稍微软一点。
第3步、梅干菜提前泡发洗净切碎,放微波炉中转两分钟就不用上锅蒸熟了。
第4步、待梅干菜冷却后倒入肉粒中搅拌均匀。
第5步、将醒好的面团揉匀后切成小块。
第6步、将边上捏薄一点将肉馅放在中间。
第7步、收口。上下都放点面粉,擀成薄片。锅小火烧热后放入梅干菜扣肉饼慢慢烙,上锅烙之前一定要将饼上多余面粉用刷子刷干净。烙至两面微黄中间不起来即可。
二、黄山梅干菜扣肉饼做法
1.梅菜提前泡好后用刀改小,葱、五花肉也切成丁。
2.先撒盐到面粉搅拌后,将热水倒入面粉,一边倒一边搅拌。
3.面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟以上。
4.将拌馅料的所有材料混合在一起备用。
5.醒好的面团分成6个大剂子,还没用到的可以先用保鲜膜盖住免得干了不好做。
6.取一个剂子压扁,擀成15里面直径大小的圆型。
7.填入馅料后打皱褶收口(同包子一样收)压扁。
8.用擀面杖慢慢擀开,想要很薄就要慢,一下子推很容易破,擀的能薄的透出里面梅菜为止。
9.平底锅烧热倒油。
10.将擀好的生面饼放入用手转一圈,这样油会很均匀的分布在饼上,此时用的是中火。
11.每10秒轻轻翻一次,直到两面有点微黄即可,如果要吃很脆的,那就要再煎一煎,表面摸一下有点硬即可,想要软大饼、脆薄饼完全依靠你的个人感觉来判断,难度不大的,加油。
12.完成了
三、梅菜扣肉饼较佳配方 梅菜扣肉饼馅料怎么做
用料
面粉 300克
水 150克左右
盐 3克
馅料:
猪肉(偏肥) 250克
梅干菜(干) 50克
葱几根
盐适量
白糖适量
生抽适量
白胡椒粉适量
芝麻油适量
生白芝麻适量
梅干菜猪肉烧饼的做法
梅干菜.洗几遍.然后用水泡发.可以尝看看梅干菜咸不咸.如果咸的话.后门拌馅可以少放一点盐!
面粉放入面包机.先预留一点点水出来.不够再加.然后开启面包机揉面程序.揉好后包上保鲜膜或保鲜袋醒半小时以上!如果没有面包机的.就手揉吧..面团不能太硬!
猪肉切小块.用绞肉机绞碎.我觉得不要太碎.带颗粒的比较好!然后放一点盐.白胡椒粉.搅拌均匀.放旁边备用..
梅干菜泡好后.挤掉水分.切碎..葱切碎..放入肉上!然后根据梅干菜咸不咸来加盐.放白糖.白糖可以放多一点点.比较好吃.生抽.芝麻油.搅拌均匀!
拌匀后.放一旁备用
把醒好的面团.分成50克左右的面团.方子里的可以做9个!
用擀面杖擀成圆饼.
然后放上馅..
像包包子一样又不能跟包包子一样的捏紧.捏紧时候少捏一些.只要捏紧就可以.面捏多了最后饼中间这个地方会有一团面..
然后收口朝下..
轻轻压扁一些.然后用擀面杖轻轻的擀开了..哈哈哈哈.不要在意形状.因为馅多.肉比较颗粒.老不能擀圆了..(一本正经的狡辩脸)
然后撒一些白芝麻.用擀面杖再擀二下.让芝麻黏紧咯!然后再刷一层薄油!
平底锅.最小火.把饼放入..有芝麻的那面朝下.全程最小火!
一面上色后.翻另一面!
然后破的不多.
是会鼓起来的.
很好玩!
四、梅干菜扣肉饼的做法及配料
主料:面粉300克、梅干菜100克、猪五花肉120克。
辅料:料酒1小匙、生抽2小匙、白胡椒粉1小匙、葱1节、姜1块、芝麻适量、油适量、盐适量、香油2小匙、白糖2小匙。
步骤:
1、梅干菜提前用温水泡软,反复淘净,挤去水分切成碎末。
2、五花肉切成肉末。
3、面粉300克,分次加入190克六、七十度热水,不烫手时揉成面团。
4、炒锅放适量油,加入五花肉末炒至出油,淋点料酒生抽,加入白胡椒粉。加入葱姜末翻炒均匀关火盛出。
5、利用锅中底油,要再加点油。梅干菜比较吃油。放入梅干菜,炒出香味,加点生抽炒匀关火。
6、把炒好的肉末放回锅中,翻拌成馅。
7、面团分成7份,擀皮包馅。
8、像包包子一样包好,收口向下。
9、案板上放点芝麻,擀成薄饼。
10、平底锅不放油,小火烙到表面出现麻点,饼身微微鼓起就好了。
五、梅干菜扣肉饼怎么做
做法一
材料:
连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
调味料:
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了),适量放一点醋。
制作方法:
01.连皮猪肉去毛,洗净备用。
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味。(我只能买到这种梅干菜了)
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去。大连海参排行榜
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞,再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽,沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)。
05.锅内油热至160度。
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
08.切成5~8毫米的肉片。
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽调味。(要尝尝味道不要太咸了)
10.将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味。(卤的时候有味了)
11.再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实。
12.蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸60分钟。
做法二
主料:五花猪肉梅菜高汤
辅料:高汤蚝油八角姜片水淀粉蒜末耗油精盐白糖老抽
方法:
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时,再用清水将里面的小砂子淘洗干净,然后切碎。
2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开,撇去浮沫后,调入料酒(1茶匙,5ml),小火煮约30分钟至全熟,即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分,趁热抹上酱油,再切成3cm见方的小块。
3.中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟,随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎,大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟,再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
5.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中,再把梅干菜和汤汁一起倒在上面,使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
6.大火烧沸蒸锅中的水,再把大碗放入蒸锅中,用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出,将盘子倒扣在大碗上,然后把大碗和盘子一同翻转,使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。红黑海参
六、梅菜扣肉饼的做法最正宗的做法
梅菜扣肉饼的做法最正宗的做法如下:
1.梅菜用温水泡半小时后,用手揉搓再冲洗干净。
2.梅菜切碎,尽量剁碎点,猪肉剁碎,尽量肥肉多点。
3.加盐,白糖,生抽,老抽后搅拌均匀。
4.面粉加温水和成面团(非常软)。
5.然后平均分成10个小剂子,每个约50g左右。
6.分好的小剂子擀成圆形,放入梅菜馅(尽量多放点更好吃)然后收口向下,擀成圆形薄饼,越薄越好哈,破了也没关系。
7.铁锅烧热,然后小火把饼放进去烙熟,烙至酥脆即可。如果有电饼铛更好,丢进去等两面煎黄就可以了,比铁锅方便。
8.烙好的饼刷上一层薄薄的辣椒酱特别好吃,也可以刷一点点甜面酱。威海海参
9.趁热卷起咬一口,哇~超级满足!
梅菜扣肉饼的来源:
梅菜扣肉饼又被称为缙云烧饼,是浙江缙云县有名的传统小吃,被中国烹饪协会评为中华名小吃。
这种饼是用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的,所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味,更是缙云人闲时最爱的美味,以至于很多身在异乡吃货每次出门都打包几十个带出去,当然,现在梅干菜扣肉饼饼店在全国各地开的越来越多,像我们这种馋嘴巴想吃的话也比以前方便了。