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一、平鱼的做法家常做法大全
材料
平鱼两条,葱姜蒜,干红辣椒,八角
做法
1、平鱼去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜,双面侧打花刀;
2、沥干水分的鱼,在室外通风处晾晒至表皮干爽;
3、热锅下冷油,油热后,下鱼小火慢煎;
4、煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎;
5、双面煎黄后取出,用同样的方法煎好另一条;
6、锅内留底油,爆香葱姜蒜和八角;
7、放入煎好的平鱼,烹入料酒和生抽,添加刚干没过的热水,大火烧开;
8、调入盐和糖,中火煎至汤汁浓稠;
9、调入味精,撒上葱花即可出锅。
小诀窍
煎鱼不破的3个小窍门
1、保证鱼身不湿;洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。
2、热锅下冷油,油热后,再下鱼;有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这条最适宜用铁锅,有些比较娇贵的锅,不允许空烧的当另当别论)
3、鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。
只要上面这三步严格操作,肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。
二、平鱼的做法
平鱼,是我们常说的银鲳鱼中的一种,属鱼产形目,鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏,头胸相连明显,口、眼都很小,两颌各有一行细牙。那么平鱼该怎么做呢?下面是我带来的平鱼的做法希望对你有帮助。
平鱼的做法
食材明细
平鱼——2条
葱姜——适量
白酒——适量
蒸鱼豉油——适量
花椒——适量
油——适量
清蒸平鱼的做法步骤
清蒸平鱼的做法步骤1:准备好鱼和葱姜。
清蒸平鱼的做法步骤2:将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
清蒸平鱼的做法步骤3:将平鱼去膛、去腮洗净。
清蒸平鱼的做法步骤4:在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
清蒸平鱼的'做法步骤5:蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。
清蒸平鱼的做法步骤6:炒锅放油烧热加入花椒炸香。
清蒸平鱼的做法步骤7:把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝。
清蒸平鱼的做法步骤8:重新在鱼身上码上葱姜丝。
清蒸平鱼的做法步骤9:浇上适量的蒸鱼豉油。
清蒸平鱼的做法步骤10:把热油泼在鱼上即可。
小窍门
平鱼要选用新鲜的。蒸鱼的时间要把握好,时间长了,鱼肉就老了,会影响口感。
使用的厨具:蒸锅、炒锅。
三、平鱼怎么做才好吃海参的泡法步骤
红烧平鱼
食材明细
主料
平鱼适量
辅料
五花肉适量
配料
料酒适量
老抽适量
葱姜蒜适量
八角适量
白糖适量
食盐适量
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
红烧平鱼的做法步骤
1
平鱼
2
所需调料:料酒、老抽、老醋、白糖、葱姜蒜、八角、食盐
3
葱切段、姜切片、大蒜拍松备用
4
五花肉切片备用。
5
平鱼去腮去内脏清洗干净,控干水分,在鱼身两面切上斜刀,直至鱼骨。
6
放入锅中煎透盛出。
7
炒锅放油,烧至六成热,放入八角稍炸
8
放入葱姜蒜爆香
9
放入五花肉煸炒吐油。
10
放入清汤
11
放入老抽调色。
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放入料酒去腥。
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加入白糖
14
加入醋
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大火烧沸,放入煎好的平鱼。
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用小火煨靠15分钟左右,把汤汁收尽即可。
17
做法简单,滋味浓郁,又不掩平鱼的鲜美。
四、平鱼的家常做法
上海红烧鲳鱼
用料
鲳鱼 2条
姜一小块
料酒 1勺
生粉适量
葱 3根
盐半勺
老抽 1勺
醋 1勺
冰糖 3小块
【家常菜】上海红烧鲳鱼的做法
去除鲳鱼内脏,洗净,剪去鱼鳍,用厨房纸吸干表面水分,并在鱼身上斜45°划两道花刀。
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放入盘中,加入料酒和生姜片腌制半小时。
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虑去腌鱼的水分,取适量生粉裹在鱼身上,不需要太厚。
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平底锅倒油,下入姜片和鲳鱼,煎几分钟。
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等到一面煎至金黄再翻面煎另一面,千万不要频繁翻动鱼身,防止鱼肉破碎。
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待鱼煎好后,加水没过鱼身,加盐、老抽、醋和冰糖,盖上盖子小火煮3分钟。打开锅盖,加入小葱,调大火收汁,可不停将汤汁淋于鱼身上,不要翻动鱼身。
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待汤汁收到你需要的程度关火装盘。
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小贴士
1、在处理鱼的时候尽量小心翼翼,不要把鱼身弄破。
2、最好用不粘锅煎鱼,这样鱼肉不容易破。
3、不管是煎鱼还是收汁的时候,都不要频繁翻动鱼身。
平鱼,学名鲳鱼,是一种身体扁平的海鱼,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾,它同样具有海洋鱼的营养特点:富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
平鱼体近菱形,扁侧,口小,背部青灰色,体两侧银白色,体背小圆鳞,背鳍和臀鳍较长,且对称,胸鳍大,无腹鳍,尾鳍深叉形,下叶长于上叶,产地大体与比目鱼相同,质量以河口和秦皇岛产的为好,上市在5~10月间,其中以6~7月产的品质最好,数量最多。
五、平鱼怎么做 平鱼的做法
1、处理平鱼详解:外部:最好有一把锋利的刀或者剪刀,剪去腮盖下的小鱼鳍,一会儿要煎,容易糊。如果锅不够大或者盘不够大,可以将鱼尾去掉,鱼背上有硬硬的东西,最好给处理一下,吃起来更方便。
2、肚子:鱼肚下面有一个小孔,锋利的刀或剪刀剌开肚皮,去除内脏。
3、腮:掀起鱼腮盖,去除里面的鱼腮花。
4、里外冲洗干净,抹干净血水,鱼表面改刀切口,如果鱼小,切三横刀也可以。白底靴参
5、腌鱼:鱼入干净盆中,先周圈里外抹一遍料酒,然后里外抹一遍薄薄的盐,鱼肚中塞一片姜,大葱随便切成片铺在鱼身上,腌制20分钟。
6、腌制好的鱼不要冲洗,取出肚子里的姜片以及葱,用厨房纸吸干表面备用,保持鱼身干燥,防止一会儿下锅煎时爆油。
7、锅中放油,冷锅冷油小火加热花椒出香味,然后捞出炸过的花椒。
8、鱼下锅中火煎制,不要太大或太小火,防止鱼皮脱落和煎糊。
9、一侧定型后,晃动锅防止鱼皮粘连,翻面煎另一面。
10、这一步比较关键:迅速倒进一勺料酒爆香,料酒会迅速的蒸发至表面,倒入热水至鱼身一半。加入八角、干红辣椒、姜片、葱段,一勺醋,烧制滚开。
11、加入一勺半老抽,一勺生抽,如果是普通味极鲜酱油等就加两勺酱油,颜色至棕红色,加入白糖一勺。转中火加盖焖煮。
12、隔几分钟小心翻面,拿勺子往鱼身上浇些汤汁。
13、盖盖焖煮约二十分钟。看鱼身大小,然后大火开盖收汁3分钟,不要太久,要保持鱼身完整,出锅前尝味,口重可再加一点盐。
14、鱼汤不要收的太干,出锅撒切好的青红椒末或葱丝,浇一些鱼汤,一样可以单独呈出,用鱼肉蘸食,味道更浓郁。