摘要：
辐肛参凤梨参半干海参本文目录豉汁蒸鱼片怎么做清蒸鱼和豉汁蒸鱼有什么区别豉汁蒸鱼怎么做川菜豉汁魽鱼做法大全豆豉鱼的制作方法怎样做豉汁蒸鱼才好吃,豉汁蒸鱼的做法大全一、豉汁蒸鱼片怎么做... 本文目录
一、豉汁蒸鱼片怎么做
用料
冷冻龙利鱼块 200克
豆豉约20粒
剁辣椒一小勺
蒸鱼酱油一大勺
糖一小勺
淀粉两小勺
料酒一小勺
姜粉一小勺
豉汁蒸鱼片的做法
龙利鱼解冻切片，豆豉切碎
加入其它全部调料拌匀，冷藏腌制半小时后取出码放在盘中半干海参
蒸锅加水烧开后放入鱼片蒸七八分钟即可
二、清蒸鱼和豉汁蒸鱼有什么区别
您好，清蒸鱼和豉汁蒸鱼是两种常见的蒸鱼方式，它们的口感和味道有所不同。
清蒸鱼是将鱼整个或者切成片后，在鱼身上撒上一些葱姜蒜和盐，然后用蒸锅蒸熟即可。清蒸鱼口感鲜嫩，卖相好看，可以保留鱼本身的原味，并且不会掩盖鱼的味道，适合喜欢清淡口感的人食用。
豉汁蒸鱼是在清蒸鱼的基础上，加入豆豉、蒜、姜、葱等调料进行蒸制，口感略带咸味和豆豉的香味，比清蒸鱼更有味道。
豉汁蒸鱼是广东传统的家常菜，它的做法简单，味道鲜美，受到了很多人的喜爱辐肛参。
综上所述，清蒸鱼和豉汁蒸鱼的区别在于口感和味道，清蒸鱼清淡鲜嫩，豉汁蒸鱼略带咸味和豆豉的香味。具体选择哪一种方式根据个人口味来决定。
三、豉汁蒸鱼怎么做
调料：大蒜（姜2克,辣椒(红、尖、干)3克,豆豉10克,盐2克,味精2克,酱油5克,淀粉(豌豆)25克,猪油（炼制）10克,大葱25克
豉汁蒸鱼头的做法： 1.鱼头洗净；
2.大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸；
3.姜去皮洗净切成姜末；
4.葱洗净切成葱段；
5.豆豉捣成豆豉泥；6.将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀；
7.加上干淀粉再拌匀；
8.淋上熟油，放在笼里蒸熟；
9.另加上葱段便成。
豉汁蒸鱼头的制作要诀：鱼云指的是鱼头内的脑髓，非常滑嫩，是红烧鱼头的通称，但鱼头必须是切成块状的，才叫鱼云。
四、川菜豉汁魽鱼做法大全
（小量）秘制豉汁的制作方法如下：
此菜所需要的材料：蒜蓉一汤匙、红椒粒少许、豆豉半汤匙、蚝油一汤匙、糖半茶匙、老抽半汤匙、生抽一茶匙、生粉一茶匙、清水一茶匙制作方法详解一豆豉先冲洗一下，再用刀剁碎，烧热镬落油一汤匙半，蒜蓉、豆豉、红椒粒落镬爆香，用碗盛起。所有酱料加入碗中，轻轻拌匀即可。制作方法详解二这个秘制豉汁，是足够蒸一尾一斤重的鱼，我个人应为比较适合蒸鲈鱼、龙利、西曹、橎龙鳝（白鳗鱼，用切剁开鱼身，但不切断，再把它团团转围在一大圆碟上蒸。）、乌头（乌鱼）、仓鱼、鱼头、雪鱼、新鲜带子、贵妃蚌、扇贝、鲍鱼仔（九孔）。制作方法详解三先把当中如果是蒸蒸鲈鱼、龙利、西曹、乌头、橎龙鳝，要加一块陈皮（越陈越好），它浸水使其软代，再切成细丝或细粒，加在豉汁中一起拌匀，烧一镬滚水，放上蒸架，把汁淋在鱼身上，马上落镬大火蒸，一斤重的鱼蒸约十分钟就好了，中途不要打开盖子，蒸好之後取出，洒上葱花，烧一点滚油在葱花上，即成一道美味可口的，豉汁蒸鱼的菜式。仓鱼不用陈皮，原条切片都可以，切片不重叠的话，蒸六分钟就即可。制作方法详解四如果是蒸鱼头或雪鱼，我建议把它斩开一块一块，滴乾水份，把调好的豉汁捞在一起，但不要加那一茶匙清水，也不用加陈皮，和先前一样，水先烧开，捞好味道就马上碟蒸，如果不是，那豉汁就会滑下来，蒸出来就变成鱼是鱼，汁是汁，那豉汁没有辨法黏着鱼肉，两者就分开了，不好看也不好吃。因为斩开了一件件，蒸约八分钟就一定够熟了，蒸好了也一样洒上葱花，烧一点油。仓鱼不用陈皮，原条切片都可以，切片不重叠的话，蒸六分钟就可制作方法详解五如果是蒸新鲜带子、贵妃蚌、扇贝、鲍鱼仔等这些贝壳类类的食物，当然要挑样子乾净才买，如果在市场看到，养它的水也很污浊，那就不要买了。做的时候要清洗乾净，如有内脏，就要清除，通常是黑色的部分才要清除。鲍鱼外面的乌泥要用刷子刷乾净（用牙刷也不错哦），刷到外皮变雪白。还要一点就是，这些贝壳类的食西，快要吃的时时才清洗，因为清洗过後，它就会死掉，死掉太久的话，肉就会变硬，就不太好吃了。如果它是自然死的，千万不要吃，自然死当然是不够新鲜才会死，而且肉也很快会变质，切记！做法也一样，调好的豉汁，用小匙一匙一匙淋在那贝类的肉上，不要太多，如果太多的话，就会太咸，鲜味就会被盖过了。如果是小的贝类，约蒸五分钟够了，如果是蒸大只的鲍鱼，就要蒸八到十分钟，一样是洒上葱花烧点油。备注肉类都有一些胶质在肉里面，当高温加热时，肉汁会被迫出，如果过长时间在高温之下，肉汁全部被迫出，肉内胶质也全数被迫，这时肉就没有鲜味，也因为缺少了胶质，食时的口感就会粗糙，不够嫩滑。还有一个增加鲜味的小秘诀，就是在蒸好之後，洒上几滴鱼露，几滴就够了，再来烧油，就鲜味无穷了，不要贪多哦。(大批量）粤式豉汁方法一：
将锅炙好，下入清油30克，烧至五成热，下入鲜蒜茸5克、豆豉末10克，炒透出香，烹入料酒5克，下入鲜红尖椒末5克炒香，下入高汤25克、酱油5克、白糖5克、味精10克、精盐5克、胡椒粉2克，勾稀芡，淋入香油5克、熟鸡油5克即成，倒出备用。
方法二：
将锅洗净烧干，下入阳江豆豉茸1000克，炒至干香盛入盆中。将锅炙好，下入清油500克，中火烧至六成热，下入鲜蒜茸200克、鲜姜茸100克爆香，下入陈皮末75克、洋葱末50克、鲜青红尖椒末50克、芫荽茎末50克炒香，烹入花雕绍酒100克，下入炒干的豆豉茸，加入鱼露20克、白糖50克、味精50克、美极牌酱油50克，下入葱白粒100克，翻炒均匀，改用文火慢炒，至炒透香气溢出，盛入盆中，淋入熟鸡油100克封顶即成
调料：大蒜（姜2克,辣椒(红、尖、干)3克,豆豉10克,盐2克,味精2克,酱油5克,淀粉(豌豆)25克,猪油（炼制）10克,大葱25克
豉汁蒸鱼头的做法： 1.鱼头洗净；
2.大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸；
3.姜去皮洗净切成姜末；
4.葱洗净切成葱段；
5.豆豉捣成豆豉泥；6.将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀；
7.加上干淀粉再拌匀；
8.淋上熟油，放在笼里蒸熟；
9.另加上葱段便成。
豉汁蒸鱼头的制作要诀：鱼云指的是鱼头内的脑髓，非常滑嫩，是红烧鱼头的通称，但鱼头必须是切成块状的，才叫鱼云。
五、豆豉鱼的制作方法
做法一
制作食材：鲫鱼750克猪肉50克豆豉70克料酒25克酱油10克精盐5克鲜汤250克白糖7克
制作流程
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3.将晾凉的鱼，
改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
做法二
主料：青鱼900克
调料：黄酒5克豆豉50克盐4克小葱5克酱油25克姜5克白砂糖20克
辣椒(红、尖、干)4克味精4克香油25克花生油70克各适量
制作流程
1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内;
2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味;3.干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净;
4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用;
5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;
6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;
7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
六、怎样做豉汁蒸鱼才好吃,豉汁蒸鱼的做法大全凤梨参
豉汁蒸草鱼
〖用料〗草鱼一条；油，盐，姜，蒜，葱段，生抽，生粉，豆瓣酱，蒸鱼豉汁适量，少许
〖做法〗草鱼去掉内脏，两面斜刀划几刀。全身里外全抹一遍盐。注意：少抹点盐，下面的程序里还有个豆瓣酱要加入哦。
2.拿一个鱼盘装好，然后姜切丝，放点在鱼头里。姜丝放点在鱼身上，然后锅里煮水，待水开了放入鱼，隔水蒸10分钟等5分钟再揭盖。
3.利用蒸的时间剁半个蒜头，几条葱段。调半小碗生粉水。（生粉水就是生粉加生抽和蒸鱼豉汁水）
4.把鱼端出来放旁，锅烧热放油，把蒜和放在鱼上面的姜夹到油锅里炸香
5.炸香后放入生粉水，再加一勺豆瓣酱和倒入蒸鱼里水全部倒下去，煮成豉汁水。把葱放在鱼身上，然后再把鼓淋到鱼身上即可。
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