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一、运城炒凉粉好吃吗,怎么做
炒凉粉是运城市一道民间传统风味小吃,至今已有100多年的历史。
有诗称赞:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。”说的就是凉粉。凉粉种类繁多,用豆类、米类或山芋的淀粉等,加适量水稀释成糊,煮熟后冷凝成块,俗称“凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等,爽口清香味浓。
炒凉粉色泽晶莹剔透,块状完整,用筷子很容易就可以夹起来,不易断,口感软嫩,香辣可口。
做法:
1.准备材料:凉粉切成丁块,长宽各3—4厘米、厚约1厘米,蒜苗切碎,辣椒切小段
2.锅中下猪油和花生油各一半,油的量适量大些会好吃
3.下干辣椒小火炒香,再下入蒜苗炒香
4.倒入一大勺甜面酱炒香
5.倒入凉粉转大火,加入适量的酱油、醋、蒜末翻炒均匀
6.保持中火,盖上盖子闷烧3-5分钟,待蒜、醋味入里后出锅
7.等到凉粉体积缩小基本一半水分减少最后撒入蒜苗即可
小贴士:
1.凉粉选择要绿豆粉或者豌豆粉
2.爆香辣椒先,喜欢可以多些辣椒
3.加入猪油比较提味,可以不加,最后一定要撒入蒜苗
“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒”这首诗称赞的是山西运城民间特色小吃炒凉粉。炒凉粉是山西众多风味小吃之一,其历史可以追溯到古时的宋朝。炒凉粉因其色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口而被市民所喜爱。
走在运城的大街小巷,一家家售卖运城凉粉的小店映入眼帘。其实,不只是运城,在山西的其他地市,甚至是在省会太原的繁华街道上,也能看到运城凉粉的摊位。尤其是到了夏季,炒凉粉成为不少市民热捧的风味小吃。
凉粉的材料为豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等。其制作方法并不复杂,先将水倒入粉中加以稀释搅成糊状,待煮熟冷凝成块后,便形成晶莹透亮的凉粉。
制作完成的凉粉为一整块,所以在炒凉粉前,首先要将凉粉切成小方块,然后将凉粉倒入热油内翻炒。当凉粉快要炒熟时,浇入醋汁蒜沫,再佐以辣椒,一碗爽口清香味浓的炒凉粉就出炉了。
炒凉粉是运城一道民间传统风味小吃,相比于炒凉粉,其实我觉得凉粉炒馍更好吃。今天就来说说炒凉粉糙海参。做法不难,但是做的好吃还是要技术的。
首先是改刀,运城的炒凉粉特点之一就是大块,将凉粉要切成3-4厘米的正方块,厚度大概在一厘米多。其他配料如蒜末,醋备用。然后就开炒,先将锅里放入少量油,油热之后将大凉粉块倒进去翻炒,在倒入蒜末,醋,辣椒,豆豉酱、酱油、白糖、姜等,然后盖住盖子,等入味了出锅。是不是感觉挺简单,呵呵,但其实配料的多少,火候的大小,以及凉粉本身的品质都是决定口感的关键因素,一般是红薯做的凉粉。炒凉粉一个人有一个人的做法,有的人甚至光是倒油就要猪油和植物油各一半,讲究很多。翻炒了力道也要注意,还有的人会用干辣椒炒香。除了上面我说的那些配料,还有很多,全凭自己发挥,甜面酱、生抽、老抽、蒜苗等都可以加入。还是要自己积累经验。
在运城,炒凉粉不敢说是个饭店就有,但普及率是相当高的。不过我觉得,炒凉粉不配点馍馍,总感觉差点意思,因为,炒凉粉全国各地都有,而凉粉炒馍则是运城特色。凉粉的Q弹,馒头的香软,加上蒜蓉的香味,让人垂涎欲滴。我爱上这道菜是在永济的晓雪,后来在太原的颐祥阁、河东食府等主打运城菜的大饭店也吃过,同样很好吃,所以要强烈推荐。除了凉粉超模,有的饭店还会饼子代替馍馍,饼子就是晋南油酥饼,切成块状和凉粉一起炒,也很好吃。
好吃,不过没有以前的好吃了,也许是现在吃的东西太多了。最早吃是冬天每次赶集的时候买的饼子加凉粉,还有正月村里唱戏时戏台下的饼子加凉粉。一元一个,凉粉好多的,淋点蒜,放点辣椒,想着都流口水。现在,好多凉粉炒馍,也挺好吃的。在家呢,一般是自己发凉粉,每次炒一大盆,不吃馍,只吃凉粉了。
炒凉粉,小时候在风陵渡火车站前有一排炒凉粉的小吃店,用个很大的平底锅,上面放满了凉粉在加热,多少钱一锅忘了,只面有蒜未,葱等调味,都这么多年了,现在想起来还流口水,我们风陵渡人管炒凉粉叫炒油粉。
想起小时候赶集,坐在低低的小长凳上,看着摊主把一份凉粉用一个盘子扣住,波的热热的,黄黄的,最好炒到快bodi,来回翻炒几次,最后浇点蒜水,盛到盘子里端上来,开吃!真过瘾!
纯红薯粉炒凉粉,好吃得很!
好怀恋啊!以前在家我妈自己弄的凉粉,头两顿拌着吃,后面剩的就炒凉粉,可好吃了
二、凉粉炒馍花的做法 小说海参菜单及做法
花式凉粉
材料
主料:豌豆粉或绿豆粉一杯(约二两),清水六杯(用量过淀粉的量杯量出),豆豉,醋,酱油,油酥辣椒,姜蒜泥,香油,香葱碎。取六杯水中的一杯倒入装豌豆粉的碗中搅匀待用。
做法
1、将剩下的五杯水倒入锅中烧沸后,把调匀的淀粉慢慢地倒入沸水锅中,边倒边搅动。倒完淀粉后改小火慢慢煮,并边煮边搅动。
2、将锅中粉浆煮至呈完全变透明并伴有小泡泡翻腾。
3、起锅倒入方形器皿中,并置于冷水中浸凉、凝固,或放入冰箱快速冷凝。
4、吃时将凉粉倒扣在菜板上切成条或丝。
5、将豆豉放在菜板上,用刀压成茸。
6、把锅置火上放一汤匙水烧热,倒入豆豉茸熬成豆豉酱。如果先用油略炒会更香。
7、准备好豆豉酱、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥,香油、香葱碎。
8、将调料适量逐一放入。拌匀即食。
炒馍花
炒馍花是晋南、陕西、豫北地区较为常见的汉族小吃。咸香可口,做法简单,便于保存,适合上班族作为自备午餐食用。以馒头,胡椒粉,鸡蛋等制作而成。
炒馍花的制作材料
微干馒头若干(一般饭量的,1-2个足以,而且,多了也不好炒),喜欢的蔬菜若干(最好是适合炒来吃的,本次使用的是扁豆、番茄),盐,花椒粉,生鸡蛋一枚。另也可以加入一些肉丁之类的,纯粹根据个人喜好来就好。
做法
1、将扁豆切丝,番茄切块(大小可根据自己喜好),去除西红柿中的水分(可略加盐腌制去水),馒头切丁(大拇指肚大小即可),生鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
2、加热适量油,待油热后倒入扁豆翻炒,后加适量水(防止干锅)。
3、待扁豆炒至七八成熟,加入番茄,继续翻炒,待番茄松软后,加入盐(若之前番茄腌制去水时加入过了盐,可视自身口味选择加盐量)、花椒粉。
4、待扁豆至九成熟时,倒入馒头丁,翻炒半分钟,将打好鸡蛋均匀浇在馒头丁上,继续翻炒,直至馒头丁表皮微黄,入口松软(这个可以尝一下,也可以用筷子轻扎来感觉一下)为止。
5、装盘食用,可配以较为爽口的咸菜丝一起食用。
三、如何自制凉粉
原料:热水、淀粉、凉水、盐
做法:
1、我们先在盆里面倒入适量的热水,将水温保持在90度左右。
2、然后将热水倒到锅里面加热。
3、然后再往盆里面放入适量的淀粉,淀粉和热水的比例按照3:1,在往淀粉里面倒入适量的凉水,将淀粉都溶解开了,一定是要将浓度掌握好了,调成糊状。
4、等到锅里面的水起泡的时候就是改为小火,然后用擀面杖一边搅动,一边将水淀粉倒入,我们一定的要顺着一个方向不断的进行搅动。
5、等到可以拉丝的时候,我们就是在里面放入一些盐,这样口感也是会更加的筋道一些。无盐海参
6、在碗上面抹一些油,将没有完工的粉倒入到碗里面,放6个小时就变成凉粉了,我们也是可以将其放凉之后就放到冰箱里面。
小贴士:
辨别水温的方法:我们将烧开的水到处来,晾半分钟就是八十五度了,我们如果搅拌不均匀的话就是会结块,所以大家在搅拌的时候可以从中间向外边画圈搅拌。
四、凉粉炒馍的做法步骤图,凉粉炒馍怎么做好吃
用料
凉粉 1块
馍一个
洋葱一片
葱
姜
蒜
豆瓣酱
盐
蒸鱼豉油
鸡粉
油
凉粉炒馍的做法
凉馍切块
凉粉切块
洋葱切小块,再放一点点辣椒
葱姜切沫
这步很关键哦,盐用水化开,不然味道会不均匀哦~
锅内倒入比平时炒菜多一点的油,姜蒜炒香
倒入一点点豆瓣酱
放入洋葱和馍,加入一点盐水
馍炒一会加入凉粉,倒一点蒸鱼豉油,再放入一点蒜沫
出锅