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一、经典豆沙面包的家常做法
前言
在烘焙所有的种类中,我最喜欢做的就是面包,而红豆沙算是最常见的面包馅了,所以家里也算是长期备着的,自己做好的红豆沙分成几份放在冰箱里冷冻,需要用时取出一份解冻使用,很是方便。今天做的花式应该算是最经典的整形了,以前一直嫌它样子老土没有做过,慢慢却发现,小时候吃的不就是这样子的么~突然就觉得这种花式亲切又可爱哈哈~~
材料
主料:金像高筋面粉220g、低筋面粉80g、水150g、蛋液20g、盐2g、糖45g、干酵母3g、黄油30g;
辅料:自制红豆沙200g、表面蛋液适量
经典豆沙面包
1
依次把水、蛋液、盐、糖、面粉、酵母放入面包机中揉1个程序,再加入软化的黄油揉至出膜
2
面团收圆放盆里,盖上湿布发酵成2倍大
,排出气泡后均分成8等份
3
取一份小面团包入豆沙
4
捏紧收口
5
用擀面杖擀开
6
划5刀,要划断(两头不断)
7
拉起两头,卷起打结成图片上的样子
8
依次做好其余7个(我分两盆放的)
9
放入烤箱进行二次发酵,烤箱里放上一杯热水帮助发酵哦
10
发酵到2.5倍大的面包胚刷上蛋液,放入预热好的烤箱,190度烤15分钟
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成品图1
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成品图2
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成品图3
小贴士
方子的水量不是一成不变的,可以根据您面粉的吸水性和所在地区的气候来适当调整,水量少了不利于面筋生成和面团的拉伸,会导致成品不松软,组织差。水量大了不好整形,成品卖相不好。我的方子普遍水量不大,大概是跟我这边的气候有关吧。
二、家常豆沙面包的做法黄海海参
家常豆沙面包的做法【1】
食材
主料高筋面粉500g豆沙100g鲜奶1量杯发酵粉15g辅料植物牛油适量盐适量糖粉适量鸡蛋1只
步骤
1、将500克高筋粉装入器皿内先倒入发酵粉搅拌均匀。
2、再倒入适量粮粉搅拌均匀。
3、打入一只鸡蛋继续搅拌均匀。
4、倒入一量杯鲜奶搅拌均匀。
5、揉搓成面团。
6、再加入约100克牛油继续揉搓。
7、实太没力气把面团揉搓出膜,大致揉搓十来分钟就罢手了。
8、在面团上盖上一层纱布后再用一透明锅盖盖上,放到太阳底下暴晒三小时。(虽然当天气温低但很幸运的是阳光灿烂)
9、面团发得相当饱满,涨满了整个器皿。
10、取出继续揉搓好。
11、再分成等分剂量放一边让它松驰。
12、然后擀成第条状,把豆沙放入。
13、卷好之后放入烤盘内让它继续发酵一会。
14、烤箱设置200度预热十分钟后将烤盘放入烤20分钟。
15、取出涂上一层蛋桨,再淋上少许黑芝麻。(似乎发得太利害,都涨开不成形了)
16、再放回烤箱继续烤10分钟后取出。
小贴士:
烤箱度数按自家不同型号而定。
家常豆沙面包的做法【2】食材明细
高筋粉250g
低筋粉50g
无盐黄油15g
鸡蛋液30g
酵母3g
牛奶150ml
红豆沙适量
白砂糖30g
做法
1、所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。
2、选择发面工作档和面。
3、20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。
4、第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
5、取出面团分成所需要的份数,揉成圆形,进行15分钟中间发酵。
6、取小面团擀成长方形,抹上豆沙馅卷成长条状。
7、用刀从中间割开,留末端不要割断。
8、将面坯一端与中缝重合,轻轻捏紧;长端从圆扣中间穿过来,翻下去。多次翻穿后与另外一头捏紧,呈花环型。
9、面团重合轻揉成团状,整形好的面团放入耐烤纸杯,入烤箱进行最后发酵。
10、发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
11、烤箱预热,180度,中层、上下火、12分钟即可。
使用的厨具:
面包机、电烤箱
三、怎么做豆沙面包
首先准备:高筋面粉200克,白砂糖20克,食盐1克,酵母3克,常温鸡蛋2颗,牛奶140克,玉米油30克,豆沙馅180克。
第一步,准备一个无水无油的大盆,倒入高筋面粉,加入酵母,搅拌一下,再加入白糖,搅拌一下,然后加入食盐又搅拌一下(我这次的每加一次材料都给搅拌均匀再加下一种材料),最后磕入一颗鸡蛋,用筷子顺着一个方向搅成絮状。白尼参
第二步,再把牛奶倒进去,分次倒入,一边倒一边用筷子搅拌,牛奶和面粉充分融合之后,下手揉面,这个时候的面比较软,粘手可以戴个手套,揉成面团后,再把玉米油加进去,继续揉,这个时候就不粘手了,如果太软可以再加一点高筋面粉,如果不太软就把玉米油揉均匀后,再揉成面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方饧发至两倍大。
第三步把准备好的豆沙馅平均分成六份,把每一份用手揉圆(这些面粉是六个豆沙面包的量),放在一旁备用。
第四步,面板上撒一层高筋面粉,防粘,饧发好的面团里有很多气孔,把面团倒在干面粉上,揉一揉,排排气,多揉一会,揉好后,整理成长条,用刀切成六个大小一样的面剂子,把每一个面剂子整理一下,揉成圆形,再用手摁扁。
第五步,取一个摁扁的面剂子,再取一个豆沙馅,把豆沙馅放在圆饼中间,用虎口处收口捏紧,收口朝下,用擀面杖擀成长舌状(不要把豆沙馅漏出来),再用刀横着两头留有余地划几刀,不要划透,划好后,把饼丕翻过来,从一头卷向另一头,卷成一个长条,两头捏在一起,一个面包丕就做好了,按照这个方法全部做好之后,盖上保鲜膜,再次饧发十分钟。
第六步,烤箱提前预热,把剩下的鸡蛋磕入碗中,用筷子打散,把烤盘上铺一层吸油纸,把饧发好的面包丕摆在上面,用刷子在面包丕表面刷一层蛋黄液,再撒一层白芝麻,把烤盘放在烤箱中层,上下管180度,十五分钟左右,随时观看颜色,颜色金黄就好了。
打开烤箱,面包的香味扑鼻而来,看看我这个豆沙面包,一点不输于外面卖的,并且非常松软香甜,没有什么添加剂,吃着更健康,我这刚出锅老公孩子都抢着吃,特别是我老公,连吃了5个,说比蛋糕店买的还好吃呢。
最主要的是做法简单,不用长时间揉面,也不用揉出膜,非常好操作。小伙伴们如果喜欢,就赶紧试试吧,保证一次成功。
四、如何做豆沙面包
豆沙面包的做法
高筋面粉200克、酵母2克、奶粉7克、糖30克、盐2克、牛奶90克、鸡蛋一个放入盆中
用筷子搅拌成团
放到面垫上揉至不粘手不沾板,出现手套模(过程有点黏手,坚持揉)
加入黄油20克继续揉
揉出薄手套模,放入盆中盖保鲜膜
烤箱发酵40度40分钟
发酵成两倍大,不回缩取出
拍打排气,分成四等份海参简单吃法
整理好的面剂盖保鲜膜醒一会儿
擀成直径20厘米薄饼
放入烤盘,抹上一层豆沙
重复上面的步骤,四层饼三层豆沙,纸杯在中间压出圆形印记
先切成四等分
再分成8等分
再切成16等分
每两条向外卷两圈收口
收口的部分捏的紧一点
放入烤箱二次发酵20分钟
取出后刷上蛋液、撒入芝麻
放入烤箱170度20分钟(没有预热)
五、豆沙面包的做法是什么
主料:高筋面粉400克、红豆沙25克每个、鸡蛋液100克、低筋面粉200克。
辅料:盐6克、糖60克、水260克、酵母5克、黄油30克。
豆沙面包的做法:
1、除黄油外都放入厨师机筒内。
2、缓慢加入水。
3、揉10分钟后,加入软化黄油,续揉8分钟,直至扯出手套膜。石参
4、放盆中,盖保鲜膜。
5、风炉设置26度,大约半小时。
6、发至两倍大。
7、取出,排气,分成50克一个。
8、取面团按扁,包裹25克豆馅。
9、擀长。
10、画横刀。
11、卷起。
12、尾端擀一下。
13、包好。
14、二发:放两杯热水,设置温度38度,大约20分钟,取出刷蛋液烘烤:预热后,150度,20分钟。
15、成品。