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一、麻辣鸭子的好吃做法 麻辣鸭子怎么做好吃
1、主料:鸭子1只(约650克)。配料:甜豆荚10克,大葱1根,生姜1块,干辣椒6个。调料:食用油30克,香油1小匙,酱油1大匙,料酒2大匙,花椒粉1大匙,香醋1/2大匙,精盐2小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
2、大葱洗净后纵向剖开,一半切末,一半切段;姜洗净后一半切片,另一半切末;甜豆荚洗净备用;
3、将鸭子宰杀洗净,剁成均匀的小长方块放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放蒸锅内用大火蒸熟后取出,放入盘内;
4、往锅内放油烧热,投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚,炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋;
5、烧开后加入味精,盛入小碗中,浇在鸭块上,最后淋上香油即可。
二、麻辣鸭怎么做
麻辣鸭怎么做?
从小就特别爱吃麻辣鸭
自己做的和小时候老家吃过的味道略有不同
不过做法简易方便又好吃
适合懒人和初学者哈~
用料
水鸭半只
郫县豆瓣一勺
朝天椒5个
新鲜红椒1个
油辣椒末一小勺
蒜瓣5片白刺参
姜3片
香葱一条
蚝油一小勺
料酒100g
生抽少许
老抽少许
白糖两小勺
花椒少许
八角1个
麻辣鸭的做法
将水鸭切成小块,洗净,并用适量料酒和生抽腌制30分钟。
葱切段,姜、蒜切片,朝天椒和新鲜红椒切碎待用。
热锅加入适量油,加入一勺郫县豆瓣和油辣椒末用小火煸吵出红油和香味。
倒入腌制好的水鸭,开至大火不断翻炒变色至八成熟。
加入姜片、蒜片、花椒、白糖和老抽,翻炒一下再倒入料酒。
加水至稍稍没过鸭肉,转成小火焖煮15分钟左右,待水基本收干再加入香葱翻炒两下即可出锅。
小贴士
1.水鸭的肉质鲜嫩,比较适合烹调这道菜。
2.郫县豆瓣本身比较咸,所以烹调过程中一般都可以不用放盐。
3.料酒可以多加一点,个人觉得鸭肉和酒味是绝配哈哈。
4.白糖的作用是中和豆瓣酱的咸味达到提鲜的效果。
三、麻辣鸭子怎么做好吃
麻辣鸭
材料:水鸭、红椒、茶油、盐适量、白酒、蚝油、鸡精
做法:
1、水鸭剁小块,红椒切小圈,姜切片,蒜瓣也切片。
2、坐锅下鸭块先炒干水盛出,洗锅烧茶油,下鸭块爆炒,喷白酒翻炒均匀盛出。
3、锅里余油下姜片炒香,接着下豆瓣,炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味,接着下蒜片和红椒圈,适当调盐味,淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。
注意事项:
1、湖南本土的鸭子有水鸭、麻鸭、湖鸭、洋鸭等,这道菜最好选用未成年的嫩仔鸭(半岁大),剁小块容易炒熟容易入味且肉质嫩;麻鸭和湖鸭腥味重,料理需花时间去腥,不适合做这个口味;洋鸭的肉质肥厚,适合蒸了吃。
2、豆瓣用的是湖南岳阳的特色豆瓣,非常鲜香,是一种剁椒豆瓣。
3、这个豆瓣盐味适中,鸭子还需另外调少许盐。
4、颗粒的花椒做菜很容易不小心嚼到,那会非常的麻,改用花椒粉,味道比较均匀,每一口都是麻辣鲜香。
营养价值:
鸭子的营养价值非常丰富,富含维生素e、维生素b,吃了鸭子以后可以有效的吸收这些营养物质,从而起到一定的营养神经,补充身体所需要的微量元素的作用。从中医角度来讲,鸭肉可以补中益气、滋阴养血,对于一些阴虚火旺有一定的作用。还可以益胃生津,对抗骨蒸潮热等症状。但是需要注意,鸭子本身属于寒凉性质的食物,吃了太多之后,容易导致腹痛、腹泻。
四、吉林麻辣鸭的做法和秘方海参泡法及保存
吉林麻辣鸭做法原料:鸭子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道滴
因为鸭子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,没啥啃头
所以卤水需先行. 2.预先腌制:青岛刺参
卤水冷后,将鸭子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制:
捞出鸭,加大火将卤水复滚,将鸭子加回卤水,这个时候由于鸭子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的鸭子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制:
将鸭子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
五、麻辣鸭货的做法
常见的有麻辣鸭脖
主料:鸭脖子1000克
调料:豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量
做法步骤:
1、鸭脖子处理干净
2、处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫。
3、焯过水的鸭脖子切成段
4、所需调料:郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料。
5、把小茴香和花椒等细小的调料放入料包。
6、豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀
7、热锅凉油,放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味
8、炒出香味后,放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味。
9、加入鸭脖子和莫过鸭脖子的水。
10、加入老抽
11、加入食盐和白糖(白糖稍微多一些好吃)
12、大火烧沸转小火烧30分钟。日本海参
13、烧制30分钟左右,拣去葱姜等调料,改中火收汁。
14、直至把汤汁基本收尽。
六、正宗四川麻辣鸭的做法
正宗四川麻辣鸭的做法步骤如下:
材料准备:麻鸭或水鸭1只、料酒5勺、生姜1块、八角10个、麻椒1勺、干辣椒1把、冰糖适量等。
1、烧一锅水,水沸腾后加入鸭子、生姜和2勺料酒。
2、大火焯水到水再次沸腾,去除鸭子血沫和腥味。
3、将麻椒、八角、花椒、黑胡椒、干辣椒、鲜朝天、冰糖同时放入锅中。
4、加半锅水大火烧开转小火炖煮。
5、不同的鸭子烹饪时间不同,炖煮时间具体情况而定,以鸭肉酥烂但不脱骨为最佳。