摘要：
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一、莜面栲栳栳的做法窍门
莜面栲栳栳最好吃的做法，莜面香十足，酸爽开胃
莜面栲栳栳最好吃的做法，莜面香十足，酸爽开胃，一大盘不够吃
“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西面食以原料和制法见长，简单如莜面，经过擅长烹饪的主妇和厨子之手，可变成莜面鱼鱼、凉拌莜面、莜面饺子、莜面猫耳朵等美食，吃法多达几十种。
其中最广为人知的要属莜面栲栳栳，蒸熟后搭配不同蔬菜、肉类熬制的汤汁，风味各有千秋，难分高低。犹记儿时在寒冷的冬季，全家人盘腿坐在炕上，对着母亲做的莜面栲栳栳大快朵颐，我一下能吃好几碗。如今独自漂泊异乡，莜面栲栳栳成为最怀念的童年味道和心里挥之不去的乡愁。
莜面栲栳栳其实就是莜面窝窝，空心构造容易熟，为了提升口感边缘做的很薄。由于以前曾用它犒劳三军、将士的缘故，人们把莜面窝窝取犒劳的谐音，称之为“莜面栲栳栳”。
作为一种粗粮，莜面栲栳栳入口松软有嚼劲，蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、纤维素含量均居其他谷物之首，减肥瘦身的效果也很好。搭配蔬菜汤或者羊肉汤，可热吃可凉吃，酸甜咸甜均由自己调制，好吃与否基本取决于料汁的美味程度。
在所有做法中，我最爱的莫过于番茄汁莜面栲栳栳，曾有幸在西贝莜面村品尝过番茄浇汁莜面，酸酸甜甜的口感，吃的让人心情愉悦，无奈店里卖的太贵，量又少，完全吃不过瘾。
于是我尝试自己在家制作，今天将番茄汁莜面栲栳栳的做法分享给大家，香味十足的莜面搭配西红柿料汁，清爽不油腻，老少皆宜，淋上醋、酱油、蒜蓉搭配的酱料，更加酸爽开胃，别提多好吃。
所需食材：莜面栲栳栳一盘、西红柿四个、黄瓜一根、大蒜5瓣、葱段、小米椒3个、生抽、老抽、黑胡椒、食盐。
步骤一：因为太爱吃西红柿的缘故，我用了整整四个，根据莜面栲栳栳的多少和个人口味可以调整配菜量。把西红柿清洗干净，切小块装碗备用，黄瓜切丝，蒜切末，葱切段，小米椒切圈备用。
步骤二：锅中倒入适量油，和平时炒菜用量一样，油热倒入葱蒜末和小米椒慢慢炒出香味；把西红柿丁倒进去，加入小半碗热水，盖上锅盖中小火焖煮至番茄软烂。
步骤三：给汤汁里加入调味料：一勺生抽、半勺老抽、适量盐、适量黑胡椒粉。我买的当季汁水充沛的西红柿，味道酸甜浓郁，觉得西红柿味道淡，可以加入一勺番茄酱，用铲子充分搅拌均匀，盛入碗中备用家常海参。
步骤四：给蒸锅加水，我们把莜面窝窝放入笼屉蒸熟。我用的是妈妈寄给我的莜面窝窝，简单一蒸就可以吃，有条件的可以自己在家和面制作。
步骤五：蒸熟后把莜面栲栳栳装盘，淋入熬好的番茄酱汁，为了口感更清爽，最后加入清甜的黄瓜丝，一盘酸甜好味的番茄莜面栲栳栳就做好了。
西红柿汤汁浇在莜面窝窝上，拌一拌食用特别入味，口味酸酸甜甜，所用的食材皆是低热量低脂肪，吃多少都不用担心长胖。尤其在夏季食用营养又健康，家里有老人和小孩的，可用于做午餐或晚餐。
民间有句俗语叫“三十里的莜面，四十里的糕，十里地的白面饿断腰”，一方面是说莜面抗饿，同时也说明莜面很难消化，建议大家一次食用不宜过多，肠胃功能不好的晚饭尽量少吃。
制作要点：
拌莜面栲栳栳的西红柿汁，汁水一定要多，这样才能让莜面充分入味；西红柿蘸料里还可以搭配胡萝卜、豆角茄子丁、土豆片等，口感更加丰富好吃，所有的汤汁中以羊肉臊子最为地道，有条件的可以尝试做。
二、莜面栲栳栳是山西十大面食之一,它是怎么做的呢
莜面栲栳栳(栲栳栳kǎolǎolao)是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。"栲栳栳"是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象"笆斗"，民间叫"栳栳"东海海参。
在河北省张家口的张北县，赤城县，尚义县，沽源县，康保县，崇礼县，承德市的丰宁，围场。内蒙古呼和浩特市武川县，乌兰察布市凉城县、卓资县、丰镇市及察哈尔右翼中旗、锡林郭勒盟南部。山西大同市的左云县、天镇县、阳高县也比较被大家所欢迎。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。
说到山西的代表美食，怎么也绕不开种类丰富的面食。对于山西人来说，不管吃了多少酒食菜肴，面食永远都是餐桌上最后的主角。
刀削面、龙须面、挂面等等面食让人一看就胃口大开。但是我今天要介绍的这道非遗美食，是面食可又不是面条，这就是山西十大面食之一的莜面栲栳栳。
莜面栲栳栳也叫莜面窝窝，是山西高寒地区尤其是忻州地区的人们十分喜爱的一道传统名吃。因为样子像当地农家一种专门用来打水的工具“栳栳”而得名。用莜面做成的栲栳栳，不止美味还十分顶饱。俗话说“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰”，说的就是吃了莜面能走四十里路，吃荞麦面连二十里路都走不了。
栲栳栳的制作十分讲究，光是口感好还不够，对于外形也有一定要求。用开水和面，取适量的莜面团，在光滑的案板上推开，再用食指一卷，做好的莜面栲栳栳呈筒形，长寸许、薄如叶、色淡黄，排排码放在蒸笼内，整齐利落。上锅蒸熟，出锅的时候就能闻到浓郁的面香。
吃时蘸上肉酱或是依个人口味浇上用肉、土豆、茄子”等炒在一起做成的酱，软筋适口，浓香不绝。
三、莜面栲栳栳家常做法,正宗莜面栲栳栳怎么做
莜面栲栳栳家常做法
主料
莜麦面
400g
开水
450g
羊肉
150g
辅料
植物油
1茶匙
盐
1茶匙
生抽
2茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
料酒
1茶匙
白糖
1茶匙
陈醋
2汤匙
酱油
2茶匙
香油
2茶匙
大蒜
5g
生姜
5g
香葱
5g
味精
1/4茶匙
洋葱
50g
土豆
50g
胡萝卜
50g
1.莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅匀。海参团购价格
2.倒入1茶匙植物油。
3.晾至不烫手时揉匀，放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。大火蒸15分钟，取出晾凉。辽参的功效与作用
4.用手揉搓成均匀的莜麦面团。
5.把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆。
6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹，成为长舌状的薄面片。
7.用刮板铲下面片搭在食指上。食指快速画圈，使面片缠绕在食指上，取出成圆桶状。
8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开，把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。
9.把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮后切丁，生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁。
10.起油锅，先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽。
11.放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟。
12.加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出，吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上，再淋入一些调好的味汁即可。
四、莜面栲栳栳的家常做法大全怎么做好
步骤
1.莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅匀。
2.倒入1茶匙植物油。
3.晾至不烫手时揉匀，放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。大火蒸15分钟，取出晾凉。
4.用手揉搓成均匀的莜麦面团。
5.把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆。
6.取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹，成为长舌状的薄面片。
7.用刮板铲下面片搭在食指上。食指快速画圈，使面片缠绕在食指上，取出成圆桶状。
8.把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开，把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。
9.把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮后切丁，生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁。
10.起油锅，先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽。
11.放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟。
12.加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出，吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上，再淋入一些调好的味汁即可。
