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一、家常炖鸡的正确方法
家常炖鸡
一、主料:白条鸡1只
二、辅料:葱20克、姜20克、花椒5克、八角5克、干辣椒10克、料酒30毫升、生抽1勺、老抽1勺、食盐20克、鸡精15克、白糖10克
三、家常炖鸡的做法步骤
1、白条鸡剁成小块下锅焯水,加料酒。
2、焯水后捞出。
3、冲洗干净。
4、起锅烧油下入葱姜,花椒,八角,干辣椒炒香。
5、下入鸡块,加料酒。
6、加生抽。
7、加老抽上色。
8、炒均匀。
9、加水没过鸡肉。
10、加食盐,鸡精,大火烧开,小火炖半个小时。
11、大火收汁即可。
12、出锅装盘完成,成品图。
四、家常炖鸡烹饪技巧
1、食盐不要加早了,否则鸡肉会变柴不好吃。
2、只要菜谱中的调料就足够了,八角等其他调味料要少加,否则会掩盖鸡肉本身的香味。
二、猪肉鸡肉一起炖的做法沈阳海参
炖鸡和猪肉时,最忌直接下锅炖,教你一招,鸡肉鲜嫩又入味,营养不流失!首先:先把整只鸡剁成鸡块,然后准备一盆温水,水利加入适量的盐,形成淡盐水,放入鸡块进行清洗,因为盐水的密度大于血水的密度,所以这样做很容易就让血水乖乖的跑出来。洗干净的鸡块装入盆中,加入适量的料酒、生抽和蚝油腌制20分钟,使之充分入味。许多朋友炖鸡时,习惯性地认为要先焯水,目的是为了去掉里面残留的杂质和血水,这样做出来不腥,其实这个方法是不完全正确的,因为这样会导致营养流失,而且会让鸡肉变老,口感方面也会下降,所以还是表哥的办法比较管用。
第二:准备一下配菜:把粉条和蘑菇用温水泡一下,泡好的蘑菇撕成小朵,葱切葱花,姜切姜丝。
第三:锅内加油,油温五成热,加入花椒、葱花、姜丝爆香,炒出香味后倒入鸡块,大火翻炒,一定要把鸡块的水分炒掉,使其表面微微发焦,这样做出来口感会更有韧性不发柴。这时调一下味:倒入白糖、生抽、啤酒,翻炒至上色,用啤酒代替水,啤酒把鸡肉的香味完全激发出来,又嫩又鲜,香味十足,而且还不腻。大火烧开转中火炖十分钟。
第四:十分钟后,倒入泡好的蘑菇和粉条,再炖二十分钟,然后调一下味,放入胡椒粉、加入一勺盐。这时加盐,鸡汤鲜嫩,过早加盐会导致肉质收缩,口感硬而不香。
三、炖鸡肉的方法与步骤
鸡肉的4种炖法,掌握这种做法,越吃越香,5斤鸡肉不够吃!
香菇炖鸡
用料:鸡半只;香菇6-7个(普通大小的);生姜一小块;小葱;油;盐;糖
做法:鸡肉切成小块,放进冷水里,开火煮出浮沫后捞出,用清水冲洗干净备用;热锅放少许油将生姜稍稍煸炒一下倒入汆过水的鸡肉块翻炒,喷入料酒;倒进大半锅热水,至少没过鸡肉,放入香菇,加盖小火炖煮40分钟(这是只一般的三黄鸡,如果是真正的土鸡就需要1-2个小时才会酥,那香菇可以晚放些);炖酥后改大火,放入盐和一点点糖调味煮上几分钟即可出锅,可以撒一些葱花。
喷火辣子鸡
做法:鸡腿1.去骨头后,切成约2厘米的小块,加入料酒和足量的盐,拌匀后腌半小时以上。(盐量放足,后期不放盐了。)2.蒜和姜切片,干辣椒剪成小段,备好花椒和麻椒。3.锅中倒入足够的油,要烧的非常热。倒入鸡块,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。4.再次将油烧热,将炸过一次的鸡块复炸一遍,捞出控油。5.锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒、麻椒,炒出麻辣香味。6.倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻,炒匀即可。
炸鸡
鸡腿洗干净,用腌料腌制10分钟,码好味的鸡腿先放进面粉里,然后从下往上,把面粉掀起来盖住、轻压。再掀起来,盖住,轻压,重复6次,重复几次之后,放到一个漏筛里面,再放入水里面浸泡5秒钟。浸泡之后把漏筛提出来,颠簸一下,继续把鸡腿又重新放入面粉中。再掀面粉盖上,压!也就是重复先前那个步骤。压几次之后,又放入水里面浸泡。再拿出来进行第三次裹粉。最后压粉后就下油锅炸,中火炸,千万不能猛火,把皮子炸老了,里面还没熟,炸5、6分钟左右即可。
鸡肉炖土豆
用料:鸡腿两只;土豆四个;葱花蒜末;盐,生抽,老抽,料酒;大料,花椒面
做法:鸡腿肉剁块,盐,生抽,料酒,腌制15分钟;土豆切块;葱蒜爆锅,胡椒粉,大料,下鸡肉翻炒两分钟;下土豆,翻炒两分钟,加老抽上色。盐,生抽。加水淹没过鸡肉,大火烧开。加盖,转小火炖。土豆熟,开锅盖大火人收汁;关火之前撒蒜末再炖一会,盛出。
四、家常炖鸡汤的步骤窍门
1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖,血水都跑到汤里去了,结果鸡汤又黑又腥。
2、焯水后再炖,虽然没什么腥味了,但肉质变得比较柴,说明焯水时间过长,但焯水时间短了血水无法除尽,也不好吃。
所以,直接炖或焯水炖都不是正确的做法,今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验,饭店厨师说,想要鸡汤金黄鲜美,好喝不腥气,有2个关键步骤不能少,下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家,一起看看是哪2步吧。
【香菇炖鸡汤】
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡,最好是活鸡,冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净,用刀剁成小块,放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水,用清水浸泡,能让血水快速析出,这样就能减小腥味,鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水,当鸡肉泡得发白后捞出,用清水冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫,这就是残留的血水,焯水后捞出用热水冲洗干净,沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油,五成热时倒入鸡块,开小火煸炒,把鸡皮下的油脂炒出来,这样鸡汤会更香浓,颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
煸炒鸡肉是关键的第二步,能让鸡肉更香浓,而且不油腻,特别好喝。淡干海参
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥,倒入足够多的开水,大火煮开后转小火,继续炖1个小时。干香菇洗净,提前用水泡发,也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟,一小时后加入鸡汤里,再加入适量食盐,继续炖10分钟即可,香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
【炖鸡汤的技巧】
炖鸡汤除了要焯水,还有2步很重要,就是浸泡,煸炒。
浸泡出血水后,鸡肉的腥味减小,可以缩短焯水的时间,肉质就会非常鲜嫩,不会变老。
煸炒出油脂后,鸡肉吃起来不油腻,而在炖煮的过程中,油脂发生乳化让鸡汤更香浓,表面还有一层金黄的油层,看着就很有食欲。
五、家常炖鸡肉的简单方法
家常炖鸡肉的简单做法如下:
工具/原料:山药一1根、三黄鸡600克、植物油适量、盐适量、姜10克、老抽5克、花椒粒1克、辣皮子3个、甜面酱20克。
1、把三黄鸡洗净切块,姜切片,辣皮子切段。
2、把鸡块在汤锅的凉水里煮开捞起。
3、热锅凉油油热6成,下鸡块翻炒出香味。
4、加老抽、料酒翻炒均匀,加甜面酱煸炒均匀。
5、加姜、辣皮子翻炒均匀。
6、加水、盐大火烧开。
7、山药去皮切块,加山药拌均匀。
8、小火慢慢煲到鸡块熟透即可。
六、白煮鸡的做法大全家常
白煮鸡,是一道用鸡,姜制作的菜肴。白煮鸡的制作方法:
主料:鸡1000克
调料:大葱50克,姜20克,料酒10克,植物油10克,盐3克,味精1克
1.将仔鸡开膛去内脏,一劈两半,用沸水焯一下,捞出控干水分;
2.葱40克切段,10克切丝备用;
3.姜15克切片,5克切丝备用;
4.将锅置于旺火上,倒入清水,把仔鸡放入,加入料酒、葱段、姜片,烧开后改用小火慢煮至熟,捞出改刀装盘;
5.用金将炒锅置于旺火上,放入植物油烧热,加入葱丝、姜丝煸炒几下,倒入熟鸡汤,加入精盐、味精调味,倒在仔鸡块上即可。瓜参
鸡的其它简单做法:白斩鸡。
制作流程:
1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩,
2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀,
3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。
白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡,是粤菜传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。白斩鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。