本文目录
一、甜沫的做法
甜沫的做法如下:
原料
鸡蛋干100克、茶汤面120克、水1200克、花生40克、面条菜20克、粉条30克、黄豆30克、盐适量、葱10克、姜10克、黑胡椒粉2克、油5克
1、准备材料,黄豆、花生提前浸泡4小时以上,葱姜切末、粉条提前20分钟用热水泡软剪小段、面条菜去根洗净
2、用水把黄豆花生煮熟捞凉水中
3、鸡蛋干切细条
4、锅里放入油烧热放入葱姜爆香至焦黄色加入胡椒粉拌匀,把炝锅料盛出来,倒炝锅材料就做好了
5、锅里倒入水放入煮熟的花生、黄豆,放入粉条
6、放入鸡蛋干
7、茶汤面用适量水稀释开,成为米浆,配方分量外的水
8、水开,把米浆缓缓倒入锅中,边搅拌均匀
9、放入倒炝锅材料搅拌均匀
10、放入面条菜
11、加入适量盐关火,甜沫就做好了
12、五香甜沫成品图
二、济南正宗五香甜沫怎么做
五香甜沫营养丰富,口感细腻,非常的好喝,不管是大人还是孩子都非常的喜欢喝,五香甜沫就是用小米面、玉米面、豇豆、花生、红薯粉条、菠菜等制作而成,每一家做出来的味道都不一样。
五香甜沫是济南的一种特色早餐,历史悠久,五香甜沫营养丰富,口感细腻,非常的好喝,特别是在寒冷的早上,喝上一碗五香甜沫,真的是暖胃又好喝,大前年因为工作的原因,在济南呆了一年,经常喝甜沫,济南本地人应该都知道,很多老字号招牌甜沫,每天就是固定熬多少,去的晚了就没有了,下面就来分享一下五香甜沫的做法。
一、五香甜沫制作步骤1、准备食材:小米面、玉米面、红薯粉条、花生、赤小豆、五香豆腐干、菠菜、葱、姜、香叶、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、五香粉
2、把赤小豆用水浸泡一晚上,放锅里煮熟备用;花生浸泡半个小时,锅里加入水,放入八角、香叶、桂皮、花椒、盐,把花生放进去煮熟,不要煮得太烂,影响口感,因为我孩子喜欢吃五香花生,刚好多煮点来吃,也可以买现成的。
3、把红薯粉条洗干净,提前浸泡上,泡软捞出切成小段备用;五香豆干切小丁备用;菠菜洗干净切小段;葱洗干净只要葱白切葱末;姜洗干净切末。
4、起锅烧油,锅里加入适量的油,油热把葱末放进去,用小火慢慢煸炒,不停的搅拌,要一直炒至葱末变成金黄色,这样才会更香,加入适量的清水。
5、碗里放入适量的玉米面和小米面,加入水,搅拌均匀,搅拌成无颗粒状的细腻面糊,水开后把红薯粉条、花生、赤小豆放进去,加入姜末、盐、五香粉放进去,搅拌均匀。
6、煮制两分钟,加入搅拌好的面糊,边加入边搅拌,防止糊底,把菠菜放进去,煮开就可以出锅了,制作简单又好喝。
二、五香甜沫制作小技巧1、做五香甜沫,可以根据自己的喜好放入豇豆、豆腐丝等配菜,做出来营养更加丰富,炒葱末这一步一定不能少,要用小火把葱末炒成金黄色,这样做出来的甜沫味道更香更好。
2、做五香甜沫,可以用小米面、玉米面这两种面粉一起做,做出来营养丰富,口感更好,面粉要提前用水搅拌成无颗粒状的细腻面糊,这样下锅的时候不容易有面疙瘩,面糊下锅的时候,要边加入边搅拌,防止糊底。家常海参
总结:口感细腻、营养丰富又好喝的五香甜沫就做好了,特别是在寒冷的早上,来上一碗五香甜沫,真的是太过瘾了,暖胃又好喝,每一家做五香甜沫放的配菜都不一样,做出来的味道也不一样,自己在家做五香甜沫,制作简单又好喝。
三、甜沫粥的做法
原料:
细小米面40克,细玉米面10克,清水1000克。
辅料:
红薯粉丝、红豆、五香花生米、豆腐泡、五香豆干、菠菜。
调味料:
葱花、姜末、花椒粒、八角、白胡椒粉、盐。
准备工作:
1、红豆煮熟,五香花生米擀碎,红薯粉条泡软,豆腐泡和五香豆干切丁。
2、菠菜焯水后挤下水,切碎。
3、细小米面和细玉米面放在碗里,加少量清水搅打成均匀的稀糊状。
4、炒锅下适量油烧热,放入葱花、姜末、花椒粒和八角,小火爆香后,滤出料渣待用。
做法步骤:
1、往锅里添加大约1000克清水,烧开,倒入调好的稀面糊,边倒边用勺子搅拌均匀,用中小火煮成粥状。
2、依个人喜好往锅里添加红豆和红薯粉条等辅料,最后加入菠菜,搅拌着煮至沸腾,加适量盐和胡椒粉调味。
3、最后,再将事先爆好的油倒入锅,煮至粥稠后出锅即可食用。
多说两句:
1、比较讲究的甜沫还要放入一点点擀碎的核桃仁,清水也可以换成高汤。
2、甜沫本来就是民间的咸粥,没有太固定的做法和配方,大家可以在这种做法的基础上自由发挥下,不要过于死板。
3、盐和白胡椒粉是甜沫最经典的调味料。
4、由于甜沫的味道有点五香味,所以很多人把甜沫称为五香甜沫。
5、传统老甜沫在煮粥的时候,还要往锅里加入少许食用碱,据说这是老甜沫提味的关键,但按现代科学的说法是不利于健康的。
四、甜沫的家常做法
食材:小米面、花生米、粉丝、豆腐块、菠菜。
做法:
1.准备:菠菜洗净后汆烫下,豆腐切成小块用油煎下(我用的是家里剩下的冻豆腐也一样好味道),粉丝用水发好(不泡发直接放入也可以),花生米提前煮熟。小米面先用凉水化开(一定要搅均匀)。
2.锅中加植物油烧热,放葱姜一烹即加水烧开。(我觉得早上清淡一点比较好,所以就没有爆锅直接烧开水~味道也非好好)。
3.再将化开的小米面倒入锅中搅匀,加入花生米、粉丝、豆腐块,注意要不断搅拌以小米面防凝结成块。
4.小米面沸腾了就加入菠菜,然后搅动下,加入盐。关火加入少许鸡精调味(PS:菠菜要事先汆烫,去除菠菜里的草酸)。
甜沫是一种以小米面为主熬煮的咸粥,济南人又俗称之为“五香甜沫”。甜沫源于豫北地区的豆沫,后流传至山东济南,成为济南的一种特色传统名点,该小吃是大众粥类美食,也是泉城二怪之一。
五、济南甜沫的正宗做法是什么
小米面120克、菠菜150克、豆腐干(卤干)100克、粉条(干)50克、花生仁(生)80克、食盐适量、味精少许、胡椒粉3克、花生油25克、八角2瓣、葱10克、姜5克
1、粉条用温水泡软待用。
2、花生仁用温水浸泡2小时待用。
3、菠菜摘洗干净待用。
4、菠菜用开水焯烫30秒,去除草酸。
5、捞出过凉。
6、沥干水分,切成小段待用。
7、泡好的粉条切成小段。
8、豆腐干切成小丁待用。
9、泡好的花生仁加入适量的盐,煮20分钟至软烂,捞出待用。
10、葱姜切好,八角只用两个小瓣即可。
11、小米面用2倍的凉水调开待用。海参汤的家常做法
12、炒锅烧热,加入花生油,下入葱姜和八角爆香。
13、冲入适量的热水,大火烧开。
14、加入粉条段。
15、再加入花生仁,稍煮片刻让粉条软烂。
16、缓缓倒入小米面糊糊,边倒边搅,否则容易有疙瘩。海参价格
17、加入豆腐干,大火烧开。
18、依据个人口味调入食盐和味精。
19、调入胡椒粉搅匀即可关火。
20、完成,问题解决。
六、正宗的济南甜沫怎么做
食材:小米200g,清水适量,花生米适量,五香豆腐干适量,粉条适量,豇豆适量,菠菜适量,八角1粒,桂皮1小块,花椒10粒,小茴香适量,丁香适量,盐适量,胡椒粉适量,葱姜末适量。美食特产大全
1、小米用清水浸泡4小时以上,再加入适量清水,用搅拌机高速打碎,打成米浆备用。
2、葱姜切末儿,粉条泡软后切段儿,菠菜洗净焯水过凉,切成段儿,五香豆腐干切成片儿。
3、起锅,锅中倒入花生油,待油温6、7成热时改小火煸香葱姜末儿,关火后立即加入胡椒粉,翻炒均匀,连油一起盛在碗中备用。
4、花生米和大豇豆先用清水泡涨,再煮熟捞出,沥干水分备用。
5、起汤锅烧沸适量开水,加入八角、桂皮、花椒、丁香和小茴香包成的料包和适量盐,略煮3、5分钟,捞出料包不要。
6、加入豆腐干和粉条。
7、待水再次沸腾时,加入米浆,一边加入一边搅拌,注意调整粥的浓稠度,米浆的用量根据水量调节,不一定全部用光,如果太浓稠而中途加水会影响口感。
8、待粥沸腾后,转中小火慢煮10分钟左右,中间适当搅拌防止糊锅底。
9、加入煮熟的花生米和大豇豆,搅拌均匀。
10、加入胡椒葱姜油,搅拌均匀,煮沸。
11、最后加入切碎的菠菜,搅拌均匀,关火即可。