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鲍鱼海参山东刺参辽宁海参排行榜本文目录酥肉制作方法猪肉制作酥肉的做法以及注意事项如何做出好吃的酥肉羊肉酥肉的做法羊肉酥肉的家常做法制作酥肉的方法一、酥肉制作方法猪肉制作酥肉的制作方... 本文目录
一、酥肉制作方法猪肉制作
酥肉的制作方法如下：
五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克
1.五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀，腌制半个小时左右；
2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中；
3.搅拌成面糊，无面粉疙瘩；
4.倒进腌制好的肉里；
5.用筷子搅拌均匀；
6.油七成热下入，一次不能放的太多；
7.炸到金黄色捞出；
8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁；
9.把炸好的酥肉装碗，放上葱姜、八角，再浇上调好的料汁，放入蒸锅蒸一个小时左右；
10.蒸好后，盖上一个盘子；
11.快速的将碗和酥肉倒放在盘子里；
12.将碗揭开，香喷喷的扣酥肉制作完成。
二、酥肉的做法以及注意事项
说起酥肉，不光在陕西，它在山西的名气一样响当当，是山西十大碗之一，而在河南，更是地位显赫，几乎是人吃人爱的家常菜。虽然小酥肉经蒸制过，夹一块入口，却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁，蘸上点辣椒油，直让吃到的人连呼欲罢不能。光是浇上肉汁的米饭，也能让人吃上三大碗。
酥肉这道菜好像全国各地的做法都有些不一样，基本做法是将五花肉切小片，拌淀粉鸡蛋糊腌制，然后用油炸至金黄色，混合别的食材，或蒸或煮或炒，不一而足。全国人民都是很喜爱，直接吃或拌粉面吃香酥，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口。油而不腻，简直酥到骨头里！
小酥肉
先上成品
一块五花
切成刀背那么厚的小片片
加盐多半勺
胡椒粉多半勺
糖一勺
花椒粉多半勺
鸡精一勺
黄酒三勺
再来8～9个鸡蛋
搅拌均匀
加好多的淀粉，其实什么淀粉都可以，不要面粉就是了，加面粉炸出来不脆，不好吃的。
再次搅拌
架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了，搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了
炸的微黄色就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开
再次热油到七成热，表面开始有油烟了，把炸好的肉再次入锅，炸呀炸！
最后颜色金黄了，就可以捞出来了好吃得很，忍不住尝了一口
你学会了吗？
酥肉的制作关键
调制水淀时要注意水的用量，不能过干，也不能过稀，以肉片能挂上浆为准。用冷水来调制水淀粉，炸出来的酥肉才足够酥脆。但厨师制作时一般是用热水加一部分淀粉调匀后与肉拌匀，再把剩下的淀粉用冷水拌匀后一起混合，也有的是全部用热水来拌合，这样做的目的是为了蒸制时酥肉不会散型化掉。
炸制酥肉的油温相当重要，温度不高，炸出的酥肉肯定不会酥脆，严重的还会吃油；如果油温过高，稍不注意就会炸煳，同样是失败。
三、如何做出好吃的酥肉
想要作出好吃的酥肉，重点在于腌制和油炸步骤，腌制的用料比例要掌握好，油温也要控制好，下面，想学的朋友就随我一起做吧~
美食名称：酥肉
主料：猪肉 500克
辅料：红薯淀粉 2勺、土豆淀粉 2勺、玉米淀粉 2勺、花椒 2勺、十三香 1勺、胡椒粉 1勺、盐 100克、鸡蛋 2个、蚝油 1勺、鸡精 6克、菜籽油 100克（加入淀粉里）【说明：一勺10克】
做法步骤
1、我们把猪肉洗干净，然后把猪瘦肉切成条放入盆中，再放入花椒面、胡椒粉、十三香、鸡蛋清、蚝油、盐、鸡精，搅拌均匀，顺着一个方向绞上劲，大约需要6分钟，然后腌制半小时。
2、另拿一个盆，加入红薯粉、玉米淀粉和土豆淀粉搅匀。
3、然后，我们加入蛋黄，加入半小碗水再继续搅拌均匀，分三次加入菜籽油，像这样即可。
4、最后把肉放入搅拌均匀好的面糊中，搅拌均匀，是为了面糊包裹均匀，这样才好吃，否则肉很容易炸干。
5、锅中放油烧九成热，让入肉条，一个一个放，改中火慢炸，金黄后捞出。然后再二次复炸，这时可以近9-10成热油，快速复炸40秒然后捞出即可。
6、外脆里嫩，这样做很好吃。
好吃的酥肉就做好了，其实，酥肉做法有很多种，每个口味也不是完全相同，我这个做法是我自己研究出来的，超级好吃，想学的朋友动手试试吧~
四、羊肉酥肉的做法
羊肉酥肉的用料
羊肉 500g
羊肉酥肉的做法步骤
步骤 1
一斤肉放入一个生鸡蛋，20克姜末，10克料酒，50克甜面酱，10克酱油，3克盐，1克花椒粉，1克胡椒粉，1克白糖，放入冰箱腌制两个小时
步骤 2
100克地瓜淀粉加入50克水（粘稠水淀粉）和腌制好的肉调拌均匀
步骤 3
500克色拉油（温油下锅）炸制金黄即可
羊肉酥肉的小贴士
酥肉可以干吃，也可以加入青菜做酥肉汤
五、羊肉酥肉的家常做法
酥羊肉的做法大全
羊肉切块，葱姜蒜切小块备用，香菜切末，银耳泡发
步骤2
酥羊肉的做法图解
腌制羊肉，羊肉内放2勺味达美，2勺料酒，1勺酱油，1勺蚝油，腌1勺，黑胡椒，五香粉各一克，抓匀腌制15分钟！
步骤3
腌制好的羊肉，磕入鸡蛋，搅拌均匀倒入面粉，调成稀糊状准备下锅炸快
步骤4
锅内烧油，用来炸酥肉！用筷子一个个的放，炸至金黄
步骤5
如图炸好的羊肉备用
步骤6
锅内留油，放入葱姜蒜爆香加入半铲黄酱炒熟
步骤7
爆香黄酱加入酥的羊肉，翻炒下加入水莫过羊肉
步骤8
水开加入银耳，盐少许，味达美1勺，转中火炖20分钟
步骤9
烹煮后加入醋两勺，香油一勺，香菜，在炖5分钟即可出锅
酥羊肉成品图
烹饪技巧鲍鱼海参
羊肉选用山羊肉，做出来不会有膻味，不喜欢的吃羊肉的亲可以换成猪肉，做法一样的！
六、制作酥肉的方法
酥肉的制作方法如下：
五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克
1.五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀，腌制半个小时左右；
2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中；
3.搅拌成面糊，无面粉疙瘩；
4.倒进腌制好的肉里；
5.用筷子搅拌均匀；
6.油七成热下入，一次不能放的太多；
7.炸到金黄色捞出；
8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁；
9.把炸好的酥肉装碗，放上葱姜、八角，再浇上调好的料汁，放入蒸锅蒸一个小时左右；
10.蒸好后，盖上一个盘子；
11.快速的将碗和酥肉倒放在盘子里；辽宁海参排行榜
12.将碗揭开，香喷喷的扣酥肉制作完成。山东刺参
