摘要：
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一、华容头菜的做法
岳阳：年夜饭菜色——华容头菜
在湖南华容的年夜饭，华容头菜是必不可少的一个菜品，其寓意吉祥、味道鲜美、营养丰富，成为当地颇具盛名的一道名菜。虽说现在生活条件好了，众口难调，但在华容吃场伙（湖南华容方言，指宴席），最受欢迎的菜品，华容头菜必列其中，可见其受欢迎程度。
华容头菜的历史比较悠久，其主要配料有酥肉、蛋卷、鱼丸、肉丸、猪肝、芹菜等。
传统做法为酥肉、肉丸、鱼丸、蛋卷垫底，一碗碗一层层摆好，大火猛蒸。菜码在开席时现炒，俗称三鲜码子，猪肉，猪肝，芹菜，大蒜，木耳，嫩笋合炒，趁热盖在从蒸笼里拿出来的底子上，汤汁略低于碗口。
华容头菜在当地寓意独占鳌头，用白白的圆口大碗装着，入眼有外面裹着金黄蛋皮的肉卷、爽脆的木耳、碧绿的芹菜……用筷子拨开，碗底还别有乾坤，白圆嫩滑的鱼丸，外焦里嫩的肉丸，咸甜适口的酥肉，还有小巧的鹌鹑蛋。因此头菜是华容市民过年及各种宴席必备的菜肴，因此碗中各中食材都承载着满满的美好寓意：金黄色的肉卷寓意丰盛喜气，鹌鹑蛋寓意安居乐业，圆滚滚的丸子代表着团团圆圆，配以红黄绿青绿各色，极尽色香味诱惑之力，过去一般用来作年夜饭头菜或招待贵客、宴席用。
二、爆炒头菜做法大全家常
盖菜头含有丰富的维生素a、b族维生素、维生素c、纤维素和葫芦卜素，有提神醒脑、解除疲劳、开胃消食、解毒消肿的作用，还能抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。盖菜头含有的微量元素被人体吸收后，能利尿除湿，促进机体水、电解质的平衡，可用于防止小便涩痛等症。
盖菜
盖菜头
那我今天就给大家推荐一道盖菜头炒肉的做法。
食材和配料：
盖菜头150克，五花肉100克，青椒10克，红辣椒10克，生姜10克，葱白10克，大蒜瓣10克，盐3克，白糖2克，耗油5毫升，老抽3毫升，辣椒油3毫升，适量的水淀粉和食用油。
烹饪步骤：
1，将五花肉洗干净，切成片；盖菜头洗干净，去梗切成片；青辣椒、红辣椒、生姜分别洗干净，同样切成片；把葱白洗干净切成小段；大蒜瓣剁成蒜末，以上食材改刀后分别装盘备用。
盖菜头、五花肉片
2，锅中加适量的清水烧开，加盐、食用油煮沸，倒入盖菜头，焯水约两分钟至断生捞出备用。
盖菜头焯水
3，油锅烧热，加入五花肉翻炒至出油，加老抽上色，倒入生姜片、蒜末、葱白，放入红辣椒片、青椒片翻炒均匀。
4，倒入焯过水的盖菜头，加盐、白糖、耗油，加少许的高汤或者清水，继续翻炒均匀，加水淀粉勾芡，翻炒至熟透，盛出装盘即可。
这样这道盖菜头炒肉就做好了，这是一道很爽口的下酒菜，喜欢的朋友可以收藏、转发，同时希望能得到你的点赞。如果有任何的想法和意见
三、头菜的做法大全怎么样
肉片木耳大头菜
材料大头菜，木耳，肉片，盐，酱油，料酒，葱，鸡粉
做法
1、大头菜切片，木耳泡软摘干净，肉片用酱油料酒腌一会，一点葱段。
2、锅里放些油，片炒肉片，断生后放葱段炒，肉片炒熟后放大头菜和木耳片炒，加盐，一点酱油，一点鸡粉炒熟后盛盘。这是一道很美味的家常菜。
香拌辣味大头菜
材料大头菜1个，熟芝麻1大匙，生抽适量，热油适量，食醋适量，食盐适量，剁椒适量
做法
1.大头菜去皮，切细丝；撒上食盐，拌匀，腌制二十分钟；然后稍稍挤压，沥去多余的水份。
2.把生抽倒在炒锅里，烧热，变成熟抽，装在碗里；然后在碗中加入香油和少许食醋，拌匀。
3.把制好的调料淋在装大头菜的碗里，喜欢辣味的，再加入半匙辣椒碎，拿筷子拌均匀了，然后盛盘。
4.在最上面洒上炒熟的芝麻（黑白均可），即成。
大头菜炒毛豆
材料大头菜，毛豆，白糖
做法
1.大头菜是我从枫泾买来的，1.5元一包（一个），口感略带酸味，不如海盐的好，但总体还可以；
2.毛豆则选用新鲜的大青豆，一炒就酥的。
3.做的时候注意大头菜不能久煮，可以先把毛豆煸熟.
4.然后放入切好的大头菜丝，加两勺白糖，旺火翻炒几下就行了。
鲜虾大头菜
材料大头菜，鲜虾，料酒，花生油，干花椒，干红辣椒，香油，盐，鸡精
做法
1.大头菜包开洗干净控水晾干，鲜虾去壳去头，留最后一节虾尾巴，去虾线，刨开虾背一小节，这样遇热后虾子会变得好看，过下水。
2.铁锅加热，放入少量料酒干烧至挥发干净，然后放入适量花生油.油稍微热后，先放入干花椒炸出香味，待花椒香味出来后，放入切好的干红辣椒.爆香.注意火不要太大，否则易糊。
3.倒入大头菜，改大火，迅速翻炒，叶子开始变绿就放入虾子，继续翻炒，放少许香油，盐，鸡精，既可出锅。（ps如果大头菜比较多，可以分次放入，注意顺序，嫩叶子后放。）
四、头菜的做法大全 头菜做法大全
1、火爆大头菜。大头菜洗净，切成小块（我比较懒用刀切，用手撕的更有味道），空干水分。锅里放油，放入麻椒（要凉油下锅，不然会糊就变苦味了），出香味后用小勺将麻椒挑出，放入辣椒、蒜末、万能的老干妈辣酱炒香放入大头菜。要用大火爆炒哦，翻炒5分钟。炒软后加入盐、鸡精，翻炒几下就可以出锅。
2、凉拌大头菜。把大头菜撕成碎片。烧一锅水、焯一下大头菜、水中加一点盐、几滴油、捞出后迅速过凉水、捞出后攥干水分让大头菜凉快一会。蒜末白芝麻辣椒粉、油烧开泼上去！两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、半勺糖、加上香菜段
3、干煸大头菜。大头菜撕好，洗净，用手攥一攥，备用起锅，热油，放入葱姜干辣椒爆香，加入耗油，翻炒一小会。加入大头菜，翻炒，使耗油与大头菜混一下，翻炒期间，用铲子压一压大头菜，炒到七八成熟，加入盐，糖，孜然，翻炒一会出锅就行了。
五、头菜的做法大全如何呢
肉片木耳大头菜
材料大头菜，木耳，肉片，盐，酱油，料酒，葱，鸡粉
做法 1、大头菜切片，木耳泡软摘干净，肉片用酱油料酒腌一会，一点葱段。
2、锅里放些油，片炒肉片，断生后放葱段炒，肉片炒熟后放大头菜和木耳片炒，加盐，一点酱油，一点鸡粉炒熟后盛盘黑刺参。这是一道很美味的家常菜。
香拌辣味大头菜
材料大头菜1个，熟芝麻1大匙，生抽适量，热油适量，食醋适量，食盐适量，剁椒适量海参一斤多少钱
做法 1.大头菜去皮，切细丝；撒上食盐，拌匀，腌制二十分钟；然后稍稍挤压，沥去多余的水份。
2.把生抽倒在炒锅里，烧热，变成熟抽，装在碗里；然后在碗中加入香油和少许食醋，拌匀。
3.把制好的调料淋在装大头菜的碗里，喜欢辣味的，再加入半匙辣椒碎，拿筷子拌均匀了，然后盛盘。
4.在最上面洒上炒熟的芝麻（黑白均可），即成。
大头菜炒毛豆
材料大头菜，毛豆，白糖
做法 1.大头菜是我从枫泾买来的，1.5元一包（一个），口感略带酸味，不如海盐的好，但总体还可以；
2.毛豆则选用新鲜的大青豆，一炒就酥的。
3.做的时候注意大头菜不能久煮，可以先把毛豆煸熟.
4.然后放入切好的大头菜丝，加两勺白糖，旺火翻炒几下就行了。
鲜虾大头菜
材料大头菜，鲜虾，料酒，花生油，干花椒，干红辣椒，香油，盐，鸡精
做法 1.大头菜包开洗干净控水晾干，鲜虾去壳去头，留最后一节虾尾巴，去虾线，刨开虾背一小节，这样遇热后虾子会变得好看，过下水。
2.铁锅加热，放入少量料酒干烧至挥发干净，然后放入适量花生油.油稍微热后，先放入干花椒炸出香味，待花椒香味出来后，放入切好的干红辣椒.爆香.注意火不要太大，否则易糊。
3.倒入大头菜，改大火，迅速翻炒，叶子开始变绿就放入虾子，继续翻炒，放少许香油，盐，鸡精，既可出锅。（ps如果大头菜比较多，可以分次放入，注意顺序，嫩叶子后放。）
六、凉拌头菜的做法大全集
凉拌大头菜是一道菜品，制作原料主要有大头菜、葱末、香菜末等。注意需要将大头菜洗净去皮后切细条状后用盐拌软。
1.大头菜大颗1颗
2.葱末2根
3.香菜末1小把
4.酱油约2汤匙
5.盐少许
6.柴鱼粉少许(取代味精的甜味)
7.乌醋2汤匙
8.辣椒粉(或香辣脆)少许,因人而异,,可加可不加
9.香油1汤匙
将其他调味料葱末及香菜末放入拌匀浸泡於10分钟即可食用(若放入冰箱再吃更美味)荡皮参
