本文目录
一、雁鸭的家常做法
超简单红烧雁鸭子
用料
雁鸭 1只
八角2-4个
老抽 5勺
干辣椒若干个
葱根
姜若干片
糖 20克
洋葱 1/6个
生抽 3-5勺
盐若干克
超简单红烧雁鸭子的做法
鸭子清洗干净后,切块焯水。开了以后浮末捞干净。
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用温水把雁鸭肉清洗一遍。上面还有沾着少许血沫。然后晾干水备用。
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我烧荤菜类都会加点洋葱和葱姜蒜一起爆香,一是去腥,二是提味。洋葱本身不好吃但配菜起到的作用相当给力了。
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葱姜辣椒洋葱等配料下锅爆香后。加入鸭肉,翻炒一下,放糖,我放的是冰糖。一般的白砂糖都可以的,半干海参
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加入生抽,老抽,盐,我加了一些自家酿的米酒。一般料酒啤酒都可以,反正都是去腥提鲜。
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图5⃣️的步骤翻炒均匀后加入烧开的开水,一定要加开水。不能放冷水。转入砂锅炖。水大概淹过鸭肉就行。烟台海参
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大火煮开后,转小火炖1-2小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火,收汁。
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香喷喷的红烧鸭肉就做好啦。鸭肉酥软,汤汁拿来拌饭、超爽。如果你不怕胖的话。哈哈。
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小贴士
收汁的时候可以加点鸡精。但一般我不太放。因为生抽已经有鲜味了。辣度根据个人喜好。有时孩子吃我也不放辣,也很好吃的。至于放盐的问题,一般会做饭的都能把握好咸度。实在把握不了,可以前面少放一点,等大火煮开后尝一下,淡了就再加点吧。盐这个问题只能说是多做几次就能把握到度了。专业厨师写的方子里都会精确到盐多少克,但一般做饭不会真的拿称重机器来量,靠的都是平时做菜的经验。。有任何问题都可以私信我。我喜欢和爱吃的人一起探讨厨艺。
二、鸭子的各种做法
推荐3种最经典的鸭肉做法,滋补又消暑,让大家吃鸭减“压”,快冲鸭~
食RECIPE谱
1.啤酒鸭
2.乐山甜皮鸭
3.酸萝卜老鸭汤
啤酒鸭
啤酒鸭不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香,营养丰富,特别适宜夏季节食用。吃它既能补充夏季过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适,这个夏天,听说啤酒与鸭肉更配哟。
食材
主料:鸭肉500克、啤酒1罐
辅料:青椒3个、生姜3片、冰糖1小块、辣椒2个、八角1个、桂皮1片、香叶1片、酱油2勺、胡椒粉1小勺、食用油2勺、盐2勺
做法
1.鸭肉冷水下锅,加入姜片,大火煮开焯水,捞出再沥干水分。
2.锅烧热倒油,放入焯过的鸭肉翻炒。
3.将鸭肉表面的油脂翻炒出来,炒得表面微微发黄时,加入姜片、香叶、辣椒、八角、桂皮,继续翻炒。
4.翻炒几下后加入冰糖,再加入适量的酱油继续翻炒,直至鸭肉表面上色。
5.加入大罐啤酒没过鸭肉,大火煮开,转为小火煮上30分钟。加入青椒,翻炒均匀后大火收汁。
6.最后加入盐、胡椒粉调味即可。
7.盛入小煲中即可开吃。鸭肉酥烂入味,吃起来带有淡淡的啤酒香味,汤汁浓郁,用来泡饭简直绝了~
小 Tips
1.炒鸭肉时油不要多,因为鸭的油脂比较多。
2.冰糖和酱油上色后再加入啤酒,啤酒的量可以大一些,它挥发比较快,煮的时间以鸭肉量的多少决定,但至少要三十分钟。
乐山甜皮鸭
甜皮鸭色泽棕红,皮酥略甜,香气宜人,或脆甜,或肥厚,附以细嫩的里肉,口感不输北京烤鸭。
食材
主料:鸭子1只
辅料:生姜10克、大葱10克、盐10克、饴糖30克、冰糖40克、料酒10ml、花椒10克、八角5克、桂皮3克、小茴香5克、丁香3克、草果2克、砂仁3克、草寇5克、甘草2克、鲜汤500毫升、食用油50毫升
做法
1.鸭子洗净后用花椒、盐、料酒,抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌制5-6小时。
2.姜葱切小块备用。
3.炒锅放入油烧热,将冰糖放人锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。
4.锅内倒入水,放入盐、料酒、糖色汁、生姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、草寇、甘草、鲜汤烧开,小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。
5.将卤熟的鸭子捞起控干水分。
6.将油烧至8成热,把鸭子放入热油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖,切块即可。脆皮的鸭皮裹满了糖,一口咬下去粘牙还拉丝,鸭肉吃起来超嫩,汁香浓郁,油而不腻~
酸萝卜老鸭汤
鸭肉性凉,特别适合夏天食用,解暑去燥。酸萝卜解了鸭肉的腥腻,做好的酸萝卜老鸭汤汤色澄亮,汤汁鲜美,喝起来开胃爽口,不腻不燥~
食材
主料:老鸭1只、胡萝卜2根、白萝卜1根、干木耳10克、干海带结20克
辅料:泡椒6个、白糖1勺、白醋2勺、姜片适量、葱段适量、枸杞少许、料酒适量、盐适量
做法
1.胡萝卜、白萝卜,削皮洗净,切成长约5cm、宽1cm的长条状。
2.切好的胡萝卜、白萝卜,放入碗中,调入盐拌匀,腌渍30分钟后,撇去多余的盐水。随后泡椒切小段加入碗中,调入白糖、白醋,盖上保鲜膜腌制2小时。
3.老鸭切成大块洗净,海带结、干木耳,泡发待用。食用海参
4.锅中倒入适量清水,放入鸭块,调入料酒,煮至浮沫溢出,捞出鸭块冲洗干净。
5.砂锅中放入焯水后的鸭块,倒入没过食材的清水,放入姜片、葱段、枸杞,大火烧开。
6.转小火,盖上锅盖炖2小时左右,煮至用筷子可戳透鸭肉即可,下入腌制好的萝卜,泡发好的海带结和木耳,调入盐,中火炖煮30分钟左右。
7.一口汤,一口肉,再夹上一筷子爽滑的酸萝卜,配上一碗Q润糯滑的白饭,超满足。
小 Tips
鸭子的油比较多,煲好后将煮出的鸭油撇掉,会使汤煲出来后,颜色更透亮,口感也更清爽。
三、正宗盐水鸭的制作方法黑参
制作过程如下:
1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭,把鸭胚腹腔中的杂质掏干净,放入清水中浸泡一夜,备用。
2、锅中加入食盐1500克,小火炒制食盐无水分,微微发黄后下入花椒150克,炒制花椒出香味后关火,把花椒盐盛出,备用。
3、浸泡好的鸭胚控干水分,每只鸭胚用150克花椒盐来腌制。首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐,均匀的把腹腔内部涂抹一遍,然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍,肉厚的地方要多揉搓一会。做完这一步后,静置腌制48小时,备用。
4、把腌制好的鸭胚,冲洗一边,放入盆中,加入适量清水淹没,浸泡2-3小时,捞出,控干水分,然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角,两片生姜,最后塞入两根小香葱,备用。
5、把香料:八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中,加入适量清水,清洗一遍灰尘,放入香料袋中,备用。
6、卤锅中加入清水50斤,放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克,大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克,然后把处理好的鸭胚放入锅中,待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来,控出腹腔中的卤水,然后再放入锅中,这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮,改为微火,始终保持不沸腾,但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。
四、鸭子的10种做法
准备材料:鸭子半只、土豆4个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、辣椒1个、老抽适量、调味料适量、葱适量、姜适量、糖适量
1、半只鸭洗净,剁成块;
2、锅中加入适量的水,加入料酒和几片姜,加入鸭肉大火烧开焯水去腥味;
3、葱去皮洗净切段;姜去皮洗净切片;辣椒洗净切块;
4、锅中加入适量的油,爆香调味料和葱姜;
5、加入鸭肉大火爆炒;
6、加入少许老抽、适量的生抽、适量的料酒翻炒,加入辣椒翻炒;
7、加入适量的水;
8、倒入压力锅中,大火烧开中火炖45分钟;
9、土豆去皮洗净切滚刀块;
10、压力锅压好的鸭肉倒入锅中,下入土豆块大火烧开,中火炖5分钟左右;
11、烧好的鸭肉,加入适量的盐、糖调味;
12、最后出锅装盘。