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一、辣子鸡 怎么做好吃
重庆辣子鸡的做法
材料:
鸡腿,葱姜蒜,干辣椒,花椒,芝麻盐,料酒,生抽。
练习:
第一步:将鸡腿剁成小块,用清水浸泡半小时,将血水倒掉。
第二步:腌制几片(这是很重要的一步,做好了就要在这一步下功夫)。将一勺料酒放入少量酱油中搅拌在器皿中,加入少许葱、姜和蒜,然后倒入少许盐,静置10分钟。
第三步:锅中倒入适量的油,油温八成热时将鸡块煎至鸡块微黄至金黄色。
第四步:加入适量的油,放入葱、姜、蒜、辣椒炒香,加入2勺干辣椒,看到辣椒油,闻到辣味就关火。
第五步:最后将炒好的鸡块翻炒几下。最后,出锅时撒上一撮芝麻上色,丰富口感。也可以根据个人口味加入胡椒粉、孜然粉。
1.一般在第二步,我们的固化时间不要太长。太长的话颜色不好看,影响口感,太短的话口感就进不去。
2、油温八成热判断技巧。油温八成热时,会有大量的油烟上升。这时候看到煤烟很多,就可以加入鸡块炒一下。
临沂辣子鸡的做法
把锅里的油加热。个人感觉花生油炒的鸡最香。因为是老公鸡,所以上面没多少油。所以,需要炒鸡的时候,多用花生油。炒一只5斤左右的鸡,大概需要1斤花生油。
花生油入锅后,放入:花椒、八角、白芷、香叶,翻炒。(注意此时不要煎糊,小火煎香即可)
炒香后加入农村大酱(如果没有可以用花椒酱或甜面酱代替)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣,小火翻炒炒出香味。这几个步骤很重要,关系到最后的味道是否鲜美。
然后将宰杀、洗净、藏好的鸡块放入锅中,不用焯水。热烫后,鸡肉的大部分味道都去掉了。
在锅里翻炒,这个过程费时费力。翻炒至鸡水蒸发,翻炒至鸡肉开始爆开。
这个时候香味特别浓。要不是老公鸡,这时候早就可以上菜了,可是炒老公鸡才炒了一半。
炒鸡干了有爆响的时候再加酱油,买一些好点的酱油。加图中勺子的一半。加入酱油翻炒,上色翻炒至香,再加入少许酱油翻炒。
加入开水,然后转小火煨。因为是老公鸡,这个煨的时间大概一个小时。如果来不及添加,可以放入高压锅。高压锅充气后十五分钟,就差不多了。然后加入盐、酱油、鸡精、小米辣、葱段、青椒片一直翻炒。炒一会儿,就出锅了。
二、辣子鸡的做法步骤
辣子鸡味道火辣,鸡肉香韧有嚼劲,是很惹味的一道菜肴。自己在家做辣子鸡想要好吃,教你几个小技巧。买鸡首先散养小鸡,散养鸡生长周期长,鸡肉成浅红色,肉质紧实少油油脂和脂肪。干红辣椒先用水煮去除辣椒的火气然后再炒,鸡肉焯水后再用热油煸炒。
散养小鸡一只约750克、干红辣椒50克、油30克、盐5克、酱油、麻椒大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜、白底靴参
香菜红尖椒洗净,大蒜去皮大葱切段备用。
干红辣椒洗净用清水煮几分钟,再浸泡十几分钟然后切成小段,生姜切片。
小鸡宰杀洗净剁成小块。海参菜单及做法
剁好的鸡肉块倒进煮锅,煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。
炒锅里倒入油放入姜片炒香,倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄,鸡肉边缘微焦糊,关火盖锅盖焖上十几分钟。
炒好的鸡肉盛出里锅里留底油,烧热后先放尖椒段,葱段煸炒出香辣味。
再倒入鸡肉块和干红椒段,用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。
调进盐,酱油,大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣,稍微翻炒几下关火,最后撒入香菜段。
风味有机小瓜
原料:韩国海参
云南小瓜500克。
制作方法:
1、小瓜去头去尾,挖去囊心,洗净,用盐15克腌制出水。
2、开水飞水,冰镇,再吸干水分,用盐,味精,糖拌匀,加葱油即可。
7酸爽牛肉
制作:
1、牛肉烧熟切片;老坛酸菜切片冲水(不要冲太淡)。
2、取锅放入红油,放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香,再放入高汤烧开,加盐、味精、糖少许、东古美极鲜花椒油调味,再把牛肉、酸菜、基围虾放入即可。
三、仔姜辣子鸡的做法
仔姜辣子鸡的做法
蛋清、干红辣椒、油、盐、酱油、白糖、味精、淀粉、葱丁、姜末。
辣子鸡丁的做法
做法一:
1、先将鸡肉切成小丁,装入碗内。
2、在碗中鸡丁中加入酱油、盐、味精,再放入蛋清和水淀粉,抓均匀备用。
3、将干的红辣椒切成小段。
4、在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。
5、在锅内加油,把油烧至六成熟时,将腌制好的鸡丁放入锅中过油后取出备用。
6、放入葱、姜、辣椒片炝锅,放入备用鸡丁,倒入兑好的汁水翻勺,淋烧开了的油,出勺装盘即可。
做法二:海参一斤多少钱
1、鸡胸肉洗干净切成丁,加入料酒、酱油、味精、淀粉、白糖后抓均匀,腌制大约几分钟备用。
2、将青椒洗干净后,去籽切丁。干辣椒切段、葱洗干净,切成小。姜洗干净,切成小片。备用。
3、将酱油、料酒调匀成兑汁备用。
4、将锅预热,放入沙拉油,加入鸡胸肉丁,用大火快炒至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
5、再热锅,倒入沙拉油,加入葱段、姜片、干辣椒段用小火爆香。
6、再加入青椒丁和鸡胸肉丁,用大火爆炒约几秒后,将兑汁淋入拌炒均匀即可。美味的辣子鸡丁就出锅了。
孕妇能吃辣子鸡丁吗
对于孕妇来说,是可以吃辣子鸡丁的。因为鸡肉的营养价值很高,对孕妇有一定的好处。但是一定要少吃一些。辣子鸡丁中有很多辣椒,而孕妇在在怀孕的时候,肠胃会减弱,如果吃的太辣的话,很容易出现上火的情况,还会导致便秘的情况。并且孕妇吃火辣的食物,会让腹中的宝宝觉得不安全。所以建议孕妇少吃辣子鸡丁,可以适当的多吃些瓜果蔬菜。及时的补充营养。
辣子鸡丁不能和什么一起吃
1、辣子鸡丁不能和芹菜一起吃,因为两者一起吃会造成元气大伤。
2、辣子鸡丁和李子一起吃会引起痢疾,如果误讲二者一起食用不要担心,可以用鸡屎白治疗。
3、辣子鸡丁不能和菊花一起吃,会中毒。
4、辣子鸡丁和红薯一起食用,会腹痛。
5、辣子鸡丁和兔肉一起食用会导致腹泻。
6、辣子鸡丁不能和芝麻一起吃,严重的时候会导致死亡。
7、辣子鸡丁不能和芥末一起共食,会导致火热,不利于身体健康。
8、辣子鸡丁尽量不要无大蒜一起食用,不利于身体健康。
9、辣子鸡丁不能和鲍鱼一起食用,会影响消化吸收。造成消化不良。
10、辣子鸡丁和糯米一起吃,会引起身体不适。
11、辣子鸡丁不能和鲤鱼一起食用。
12、辣子鸡丁不能和狗肾一起食用,会引起痢疾。
四、茂名辣子鸡做法
主料:整鸡一只干辣椒适量
方法/步骤
1、我们首先就是将鸡剁成小块,对于大的快,我们是可以根据鸡肉的嫩的不同程度决定鸡肉切成多大。所以就是要根据具体的情况来决定了,然后是准备一些老姜和蒜,一部分并且切成片,另一部分姜切成片,蒜切成颗粒,将干辣椒也是一分为二。
2、将切好的鸡肉放到容器里面,放入几片老姜和蒜,加入适量的料酒和盐,搅拌均匀了,然后是腌制20分钟。
3、在锅里面倒入20g油,然后是倒入菜油、色拉油、生猪油,并且是烧到9分熟,这个时候倒入腌制好的鸡肉,进行大火翻炒2分钟就可以了,之后用小火慢慢的炒,等到鸡肉变成淡黄色了,就是可以将锅里面的油渗出。
4、这个时候再往锅里面倒入40g左右的食用油,一直煎到沸,将没有使用的那部分生姜,蒜粒、花椒、干辣椒都是放入锅里面,然后是炒出爆香味,将鸡肉倒入锅里面进行爆炒,等到鸡肉完全熟了就可以加入适量的盐和味精,然后出锅,撒上一些葱花。
五、辣子鸡的配料
第一道:辣子鸡丁
准备食材:鸡胸肉,干辣椒,蒜末,白芝麻,花椒,姜片,料酒,生抽,蚝油,老抽,食盐,胡椒粉,淀粉。
做法步骤:
1、鸡胸肉清洗干净切成丁,放入碗中,加入姜片、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉,搅拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油,等油温升至六成热的时候下入腌制好的鸡胸肉丁,炸至表面金黄后捞出。等油温再次升高,复炸一次,捞出控油备用。
3、锅留底油,放入蒜末、干辣椒、花椒翻炒出香味,再倒入鸡丁翻炒入味。最后加入1勺白芝麻就可以出锅开吃啦。广鹿岛海参
第二道:葱油鸡
准备食材:鸡腿,葱姜蒜,白芝麻,洋葱,料酒,酱油,蚝油,白糖。
做法步骤:
1、鸡腿清洗干净,冷水下锅煮熟,加葱姜料酒去腥,水开后转小火继续煮8分钟左右,鸡腿熟了就可以盖着盖子闷10分钟。
2、时间到,取出鸡腿放入凉水中浸泡放凉。然后撕成条状装入盘中。
3、起锅烧油,下入姜蒜、洋葱、
小葱翻炒爆香,关火,加入生抽、蚝油、白糖,搅拌均匀。
4、把葱丝放在鸡肉上,淋入葱油汁,最后撒上芝麻就可以了。