本文作者:阿胶大咖

陕西裤带面的做法(陕西裤带面的做法教程窍门)

阿胶大咖 2024-04-22 4
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本文目录

  1. 陕西裤带面怎么做
  2. 西安的裤带面是怎么做的
  3. 如何做陕西臊子裤带面
  4. 陕西蓝田裤带面的做法步骤图,怎么做好吃

一、陕西裤带面怎么做

裤带面即是biangbiang面。

陕西西安特色之一-------油泼辣子biangbiang面做法[图]

材料:手擀面二斤(因人而议)、辣椒面(最好是陕西歧山的)、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)

做法:

1.胡萝卜切丝,开水焯熟,备用

2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用

3.面条煮熟、箜干、可过水

4.花生油加热,倒入花椒,中火,油滚热

5.面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面

6.热油趁热迅速泼在面上

7.香-----------------

陕西的油泼扯面,俗称“油泼辣子彪彪面”,其实这个“彪”字很复杂,一般人写不来的,读音为biang(第二声)。陕西十八怪中就有它:“面条象裤带”。你在陕西农村走动时,要是看到陕西乡党们蹲在树下,手捧一个脸盆大小的大海碗,里面满满的一大碗,宽厚的面叶子配上红通通的辣子油,吃的满头大汗吸吸溜溜的,那准是拿油泼扯面过瘾呢。

油泼扯面的做法有点象拉面,揉好醒好后做成油条那么大小的,一根一根地整整齐齐地码放好,吃的时候拿面杖稍微擀一下,擀成两、三指宽,即一般人的裤腰带那么宽,然后像拉面一样拉开,但不像拉面那么细,拉成两指宽,一到四毫米厚,然后用手随意地扯开,扔到水里,煮后捞起,上面盖上一些白菜之类的蔬菜。然后,用勺子舀半勺油在旺火上烧开,将干辣椒面洒在蔬菜上,热油一浇,顿时辣香扑鼻。扯面吃起来特带劲,面厚处有咬劲,面薄处有滋味。陕西十八怪中还有一怪是“油泼辣子一道菜”,陕西的辣子用热油一泼,特别香。油泼扯面中包含了陕西十八怪中的两大怪,好吃、好看、好过瘾,真是色香味具佳,让人欲罢不能

二、西安的裤带面是怎么做的

没来到陕西的人大多都知道陕西八大怪有一条“面条像裤带”。大家肯定想品尝一下陕西正宗裤带面的味道,其实一般陕西人可不叫他裤带面的,而是叫扯面,扯面有很多种做法,比如:biangbaing面、腊汁肉揪面片、油泼扯面、杨凌蘸水面等,他们的面条都是像裤带一样宽的,也都可以叫做裤带面。近些年许多商家为了迎合外地来西安旅游的客人,才慢慢有人在菜谱中加上了裤带面。

关中盛产小麦,陕西人把麦子磨成面粉,加淡盐水和面,面和好后搓成二两一个的条,刷油密封醒面,然后手工拉成长宽厚的面条,这就是裤带面的做法。老陕人爱吃面,把炒好的各种臊子和油泼辣子、香醋加在面上,然后蹲在大门口的石头上,吃起来那才叫美味盐干海参

传说,一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳,他路过一家面馆时,听见里面“biang――biang――”之声不绝于耳,一时饥肠辘辘,不由得踱步进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿,师傅拎过一块儿,扯住两头,顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里,顷刻间摔打了好几块儿,顷刻间从锅里捞出一大海碗,碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜,自然要浇上一大勺油泼辣子,热腾腾端上来。秀才看得兴起,大叫:“好啊!店家来一碗!”“这位客官一碗??”店小二一声长长的吆喝,顷刻间一碗面摆到面前,顷刻间碗中罄净,直吃得秀才大汗淋漓。“店家,结账!”秀才喝道。一摸兜,坏了,一时忘形,竟忘了囊中早已空空如洗,顿时窘住,刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁,店小二斜着眼耸着肩,一脸坏笑。“小二??”秀才讪讪,话刚出口便被店小二堵住:“客官,本店小本经营,概不赊账。”见店小二不通融的模样,秀才又向身上摸去,左一摸,右一摸,上一摸,下一摸,好像早晚能摸出几文钱来似的。店小二心想:“你个穷秀才,看你摸出什么来。”天呀,这不是有辱斯文么?秀才一面摸,一面思量脱身之计。他与店小二搭讪:“小二,你家这面何名?”“何名biang”店小二学着秀才的腔调说:“biangbiang面。”秀才问:“biangbiang面?biangbiang字咋写?”这家面店可是远近闻名的老字号,其面做得特殊,面与面板摔打撞击,“biangbiang”也,故称“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋写,店家做面,客人吃面,谁也没去想过。见店小二答不上来,秀才顿时有了主意,他说:“小二,你与老板商量过,本人今天没钱,可否写出‘biangbiang’二字,换这碗面吃?”店小二顷刻间回来,说:“成。”店家心想:“古来就没有‘biangbiang’二字,看你穷秀才怎么赖账。”“biang、biang、biang、biang??”秀才心里嘀咕,嘴上嘀咕。

秀才读书,也最认书,古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有,岂可生造乎?”皇上可以造字为名,秀才岂敢与之比肩?秀才满腹心酸,一腔惆怅;寒窗苦读,功不成,名不就,众目睽睽下,落到赖账这般田地,天理不公啊!他一急,心里骂皇上:“什么‘日月当空照’热带海参?民间疾苦,哀鸿遍野;宫闱倾轧,豺狼当道;贪官污吏,横行乡里;我秀才寒窗苦读,就因无钱无人,打不通关节,获不取功名??日月何照之有!罢罢罢,你皇上能造字,我秀才何尝不能?”秀才一声大喝:“笔墨伺候!”只见他笔走龙蛇,大大地写了一个!他一边写一而歌道:“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”一个字,写尽了山川地理,世态炎凉。秀才写罢掷笔,满堂喝彩。从此,“biangbiang面”名震关中。

关中流传:门帘挂个席片子,屋里吃着biangbiang子,可见关中富饶的象征,爱吃不爱穿,biangbiang面放油泼辣子最香,从古到今,面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗(盐、辣、醋、酱)。

辣子又称秦椒,方言话:大炮、二炮、线线辣子;大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

辣子吃法多样:生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子;辣子酱、辣子油、泡辣子;干调辣面、醋、酱、浆水合辣子,最好的油泼辣子。

“面条像裤带”,“辣子是主菜”是关中十大怪其中一怪,三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来,老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话:“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。最古老的一种是擀厚切宽像裤带,爽口耐饥撩的太。辣面拌盐热油泼,调面夹馍把面下。

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三、如何做陕西臊子裤带面

中国的面食种类繁多,作为一个地道的北方人,一天不吃面,就浑身没劲。我给大家分享陕西裤带面的家常做法,在陕西八大怪里其中有一怪“面条像裤袋”说的就是这个裤带面,面条又宽又长,宽的像裤袋(腰带),一次吃两根面就能饱。陕西人大多喜欢吃干拌面,可以拌肉臊子,也可以素臊子。分享西红柿鸡蛋裤带面,下面来跟我看下制作方法。

1、先和面,盆里加入面粉。我家做面条、蒸馒头、蒸包子都用的中筋面粉

往里面加入一勺盐,再分次少量的加入水来和面。平均一斤面粉里加入6g的盐、230g的水

把面粉搅成絮状的时候再揉成面团。面团揉好后,盖住饧面20分钟左右

2、20分钟后再继续把它揉均匀、揉光滑。

然后放案板上揉成长条状,揪成等份的面剂子。

再把小剂子揉圆搓长一些,然后再挨个压扁。整齐摆放在刷过油的容器里面,在每一个上面也都刷上油。再用保鲜膜盖住饧一个小时左右,也可以提前一晚上把面胚做好放冰箱里,第二天做起来比较方便。

3、在饧面的时间里,准备需要用到的配菜。今天要做的是西红柿鸡蛋的裤带面,准备几个洗干净的西红柿,全部切成小块备用。再切点葱花备用。再打2个鸡蛋在碗里搅匀病人适合吃海参吗

锅里先倒入油,油热以后把搅匀的鸡蛋液倒进去炒散

锅里重新倒入油,油热以后加入葱花炒香。

加入刚才切碎的西红柿翻炒。加入盐翻炒,加入生抽,再加入十三香

把西红柿里的汁炒出来后,再加入刚才炒好的鸡蛋翻炒。最后加入一小勺鸡精炒匀后关火

4、刚才的面团饧好了,拿出一块放在案板上用擀面杖擀的稍微宽一些

再用两手轻松一拉就拉开了,还可以从中间折叠一下再拉长一些

拉的像裤袋一样宽,一次能拉2米长

提前烧一锅水,把裤带面直接放锅里煮。煮到快熟的时候往锅里加入小青菜烫一下。

煮熟后捞入碗中,上面舀两勺刚才炒的西红柿鸡蛋

还可以根据自己的口味再加入油泼辣子,搅匀后就可以开吃了

香气扑鼻,看着就流口水。这样做的西红柿鸡蛋裤带面太好吃了

四、陕西蓝田裤带面的做法步骤图,怎么做好吃

用料

面 500g

青菜 1把

嫩豆腐 250g

陕西裤带面的做法(陕西裤带面的做法教程窍门)

木耳 10朵

料酒 3勺

里脊肉 2两

胡萝卜 1根

黄花 15根

葱 1小段

姜 1片

盐 1勺

蒜 3瓣

老抽 1勺

生抽 4勺

淀粉少许

鸡精 0.5勺

陕西蓝田裤带面的做法

葱姜蒜切末,里脊肉剁碎,放料酒生抽老抽淀粉腌15分钟,黄花木耳切碎

嫩豆腐胡萝卜切丁

倒油,下葱姜蒜出香味,下里脊肉末,煸炒肉末至颜色变

依次下胡萝卜豆腐丁黄花木耳末翻炒

加盐生抽炒香,填白开水没过菜,大火烧开,加鸡精即可

面擀开,切3厘米宽,水烧开下锅

煮两开,下青菜煮开,盛出

浇浇头,视口味加盐醋油泼辣子

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