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一、蛋黄酥做法教程 蛋黄酥怎么做
1、将咸蛋黄清洗干净,喷上白酒,180度烤5分钟,将煮熟的红豆打成泥,倒入平底锅,分批次加入油和糖翻炒,炒成团后放凉,将蛋黄包入豆沙备用。
2、将面粉、猪油糖加水和成油皮,醒半小时,用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用,将油皮油酥各分成16份,用油皮包着油酥醒15分钟。
3、将面团擀成椭圆形,翻面,由上往下卷起,醒15分钟后,面团朝下再次擀开,卷起来醒15分钟,将面团擀成饺子皮大小,包上馅料,捏紧收口。
4、预热烤箱,在蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,180度烤30到40分钟即可。
5、做好酥皮的关键点是松弛的时间,和温度、湿度的控制。每次擀卷后要给面团充份的时间松弛,最少20分钟,面皮经过松弛面筋就会软,容易擀开,不易破裂。夏季的时侯油酥面团会遇热溶化,这样会很容易造成混酥,所以要适时的把面团放入冰箱冷藏降温。冬季的时侯油酥面团会变硬,可以把面团放在温暖的地方,让其保持柔软的状态。制作酥皮的最佳湿度是60%-70%,所以操作时一定要用保鲜膜把面团盖好,不然面团变干,擀卷时就会开裂,造成破酥。
二、超级详细的蛋黄酥教程蛋黄酥的做法新手必看
1、用料:中筋面粉150克、猪油55克、糖20克、水60毫升、低筋面粉140克、猪油60克、红豆沙352克、鸭蛋黄16个、黑芝麻90克、新鲜鸡蛋黄1个。
2、准备好油皮部分,放入料理机中。
3、开中速搅拌至出筋膜即可。具体情况根据机器而定,我一般用10分钟即可出筋膜,当然没有机器的话,也可以用手揉。
4、用双手延展,可以出现这样的情况即可。
5、将光滑的面团放入保鲜袋中,醒面半个小时左右。
6、准备好油酥部分的材料,放入料理机中搅拌至无粉颗粒即可。
7、将用玉米油浸泡一夜的蛋黄捞出,用高度白酒喷在蛋黄上,以去除蛋黄的腥味。烤箱170度烤5分钟即可。取出晾凉备用。
8、将醒发半小时的油皮拿出,将油皮部分均匀分成16份。油酥部分均匀分成16份。
9、把一个油皮轻压、擀圆,把油酥放在中间,用油皮包着油酥、收口包好,收口朝下放置。
10、将剩余的15个外皮按照上面的手法包好。
11、将包好的油酥皮,收口朝下,轻轻按压一下,用擀面杖擀成椭圆形。
12、由上而下卷起来。
13、将剩余的油酥皮全部卷好,放置保鲜袋,静置松弛15分钟。
14、取第一次静置好的油酥皮,竖着,卷口朝下,再次擀开。
15、再次由上而下卷起。
16、将剩余的油酥皮卷好,放在保鲜袋里,静置15分钟
17、趁静置时间,将豆沙均匀分成16份,包裹好烤制好的蛋黄。放在一旁备用。
18、松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中见按下去。四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻按压。
19、将按压好的酥皮,擀圆,尽量擀薄一点。将包好的豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上,用虎口固定,慢慢收紧口,口朝下放在刷了一层薄薄的油的烤盘上。
20、将包好的蛋黄酥保持一定距离间隔放在刷了一层薄薄油的烤盘中。
21、为了烤出来的颜色,我们只选择了蛋黄,这样上色更好看,全蛋刷也可以。刷好蛋液后,均匀撒上芝麻。放入预热上下火160度的烤箱。烤制25分钟即可。各各烤箱情况不同,温度还要自己掌握。
22、25分钟后,金黄的蛋黄酥出炉了,趁热吃口感更好。
三、蛋黄酥的做法谢谢
主料
高筋面粉270克
细砂糖36克
方法/步骤1
A、将上述原料做如下分配:
油皮:高筋面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克(分割为23克/个)
油酥:低筋面粉216克、软化黄油110克(分割为15克/个)
馅料:红豆沙550克、咸蛋11个
表面:蛋黄液、黑芝麻
B、制作油皮:
1)高筋面粉与细砂糖混合均匀,加入软化后的黄油;
2)用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状;
3)缓缓加入水揉成表面光滑的面团,放入保鲜袋中静置30分钟;
手把手教你做【蛋黄酥】
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制作油酥:
低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团;
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制作油酥皮:
1)将油皮分割成23克/个,油酥分割成15克/个;
2)取一份油皮,用手压扁,加入一份油酥,包成球状;
3)将包好的油酥皮封口朝上,擀成长椭圆形;
4)卷成筒状,收口朝上;
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制作油酥皮:
5)所有油酥皮卷好后,表面覆盖保鲜膜静置15分钟;
6)将静置后的油酥皮卷再次擀成长条,卷成小筒,收口朝下;辽海参
7)所有卷成小筒后,表面覆盖保鲜膜,静置20分钟;
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制作馅料:
将蒸熟的咸蛋黄一分为二,取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状;
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制作半成品:
1)取一份油酥皮卷,封口朝上,用大拇指从中间按下;
2)四周向中间收紧成圆球;
3)将圆球压扁并擀成圆形,放一份馅料;
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手把手教你做【蛋黄酥】俄罗斯海参
整形、烘烤:
1)收紧口,略整成圆球形,收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中;印度洋海参
2)烤箱预热,190度;表面刷蛋黄液(刷二次),洒适量黑芝麻;
3)将烤盘移入烤箱中层,调温度为180度,上下火,烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。深海海参
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注意事项
戴手套十分不易操作,所以在制作前一定要仔细清洁双手;
红豆沙和咸蛋黄自己制作,红豆沙的制作:红豆与水按4:9的比例入电压力锅煮好后趁热加入红糖拌匀即可;咸鸭蛋煮好后,去蛋白入菜,留蛋黄一分为二使用,如果喜欢吃咸蛋黄也可以包一整个。
烘烤之前,半成品表面刷二次蛋黄液,这样成品颜色好看,尽量刷均匀。
第一制作油皮时,面团要软硬适中且要揉均匀至表面光滑,第二松弛静置过程中注意覆盖保鲜膜以免表皮干燥。
四、蛋黄酥怎么做
蛋黄酥
用料
油皮部分:中筋面粉 150克猪油 53克糖 20克水 60克
油酥部分:低筋面粉 120克猪油 60克内馅红豆沙、咸蛋黄
装饰:黑芝麻
蛋黄酥的做法
把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右
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把油酥材料混合均匀
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蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
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把红豆沙以25克每份分16份,把蛋黄包进去
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油皮面团与酥皮面团均分16份
请点击输入图片描述黑刺参
取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置
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将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(记得要盖上湿布或保险膜)
取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
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松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄
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豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上
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将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色
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小贴士
1、关于蛋黄,最好的是腌好的咸鸭蛋,自己把蛋黄剥出来,我实在找不到好的蛋黄,只好选择袋装的,蛋黄处理方法网上有好几种,有的用油泡
2、方子中面要揉到出膜状态,这样油酥皮的延展性比较好,不容易破,口感也好
3、烘烤的时间还有温度都是参考值,大家要根据自己烤箱情况来
4、红豆沙可以自己炒制也可以买,