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一、烧麦的做法和配料是什么
主料:猪肉300g、白糯米100g、血糯米100g、香菇4个、胡萝卜1根
辅料:食用油适量、盐适量、麻油适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、糖适量、香葱适量
1、原料备用。
2、糯米提前泡好。
3、猪肉放入海氏料理机,打成肉末。
4、胡萝卜,香菇也入料理机,打成末。
5、泡好的糯米用电饭锅蒸熟,趁热捣松。
6、炒锅烧热,倒入油将肉馅先放入炒香。
7、下入香菇末和胡萝卜末。
8、炒均匀后,加入生抽,料酒,胡椒粉,盐,糖,香油,拌匀。
9、加入蒸熟的糯米饭,搅拌均匀及成烧麦内馅。
10、面粉倒入料理机,中间倒入适量的沸水。
11、搅拌成均匀的面团,取出揉圆,放凉,松驰一段时间。
12、松驰好的面团,分成均匀大小的小剂子。 15、用擀面棒擀成圆片,应该尽量擀的均匀、薄些。
13、取一张皮放在掌心,取适量馅放在中间,用虎口将烧麦颈部缓缓收紧。
14、调整烧麦的花边,使花边均匀。做好的小烧麦均匀的摆入放了粽叶的蒸笼内。
15、蒸之前如果皮太干,可以喷少量水。开水上锅,蒸10分钟左右即可出锅。
二、自制烧麦的家常做法
外面卖的烧麦它馅儿太少,并且还不是太好吃,今天咱们就自己做大烧麦吃:
准备食材:糯米600克,香菇3个,洋葱半个,腊肠一段,大点的胡萝卜半个,煮熟的咸蛋黄3个,酱油一勺,老抽一勺,黄油一勺,盐一勺,鸡精5克,十三香5克,饺子皮300克,熟玉米粒100克。
制作步骤:
1.先准备一些糯米提前泡发四个小时,手指很容易掐碎就可以了。
2.然后放入锅中蒸熟,蒸个半个小时就差不多了。
3.这个时间准备一下馅的其他菜,切半个洋葱碎,几个香菇碎。
4.再切几个腊肠切成米粒大小。
5.切一段胡萝卜也切成米粒大小。
6.准备适量的咸蛋黄用筷子搅碎。
7.糯米蒸好之后起锅备用。
8.接着起锅加入稍多一点的油,我们先炒腊肠。把腊肠炒出油之后加入洋葱、胡萝卜和香菇炒匀,然后再加酱油调味,老抽调色,黄油调味,再加入盐,鸡精,十三香。
9.然后加入少量的玉米粒炒匀,最后加入糯米和咸蛋黄完全的炒均匀。
10.馅料准备好之后,把饺子皮两个叠在一起擀成饼。
11.然后加入适量的馅,像下图这样边收口边压馅。
12.烧麦做好之后放入锅中蒸20分钟就可以了。
三、天津小吃烧麦的家常做法
天津小吃烧麦的家常做法
天津小吃非常的受欢迎,尤其是烧麦,味道好又有营养。那么烧麦有哪些做法呢?接下来就来看看烧麦的做法。
香菇烧麦
食材:糯米、猪肉、香菇、香葱、姜、酱油、糖、盐、面粉、开水。
做法
1、糯米提前泡水5-8个小时,上蒸锅蒸熟。
2、蒸米的间隙,准备做馅儿和面皮,首先猪肉切丁、干香菇开水泡软切丁。
3、锅中倒入稍多些油,将肉丁、香菇丁、姜末一起炒香。
4、倒入蒸好的糯米继续翻炒一会儿,加食盐、糖、酱油和香葱调味拌匀。
5、普通面粉与开水2:1的比例和面(注意烫手),揉成团后,将面团先放置一会儿。
6、继续翻拌糯米馅儿,调匀。
7、放置后的面团凉了很多,水面融合程度更好,也更好揉,像做饺子一样,擀出面皮,尽量擀薄一点。
烧麦的做法
8、取一面皮,放入一勺糯米馅儿,用虎口顺着面底部向上收起,将烧麦收口。
9、蒸锅放凉水,大火蒸18-20分钟即可。
糯米烧麦
原料:糯米萝卜,香菇,香肠,盐,糖,胡椒粉,生抽,料酒,麻油,食用油、面粉。
做法
1、原料备用。干香菇泡发。糯米和香肠用电饭锅蒸熟,糯米饭趁热捣松。
2、香肠,胡萝卜,香菇都切粒备用。炒锅烧热,倒入油将三种切好的粒先放入炒香。炒均匀后,加入生抽,料酒,胡椒粉,盐,糖,香油,拌匀。
4、加入蒸熟的糯米饭。搅拌均匀及成烧麦内馅。
5、面粉倒入面包机,中间倒入适量的沸水。(我和面技术不咋地,所以用了面包机。我用的是北美电器AB-2PM12面包机)
6、搅拌成均匀的面团。放凉,松弛一段时间。松弛好的面团,分成均匀大小的小剂子。
7、用擀面棒擀成圆片,应该尽量擀的均匀、薄些。取一张皮放在掌心,取适量馅放在中间。用虎口将烧麦颈部缓缓收紧。调整烧麦的花边,使花边均匀。
8、做好的小烧麦均匀的摆入放了蒸笼内。蒸之前如果皮太干,可以喷少量水。开水上锅,蒸5分钟左右。蒸好后不要开盖,再继续焖5分钟。
蛋皮烧麦
材料:
皮:鸡蛋2个,盐、干淀粉、水各少许
馅:虾仁100g,肥猪肉20g,荸荠3个,鲜香菇1大朵,干淀粉1/2小勺,生抽1小勺,盐、胡椒粉、鸡精、香油各适量
装饰:枸杞子数粒,鸡汤(或水)适量,水淀粉适量
烧麦的做法
做法
1、将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗,加入少许料酒,顺同一方向反复搅打至上劲;荸荠洗净去皮,切碎;
2、香菇洗净去蒂,切碎;将荸荠和香菇碎,以及所有馅料材料一起加入肉馅中,顺同一方向搅拌均匀成馅料;
3、鸡蛋打散,取出一大勺另用;在鸡蛋中加入少许盐、干淀粉和1小勺清水,搅拌均匀;
4、起炒锅,热锅加入少许食用油,小火将蛋液煎成一个个小蛋皮;找一个大小合适的小碗或小盘子,扣在蛋皮上;
5、用刀切出圆形蛋皮;在蛋皮周围抹上鸡蛋液;包入适量馅心;包成烧麦,露出馅心;排进提前抹油的蒸盘中,蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可;
6、蒸好装盘,每个烧麦上点一粒枸杞子;小锅中加入热水(或鸡汤),烧开后少量多次加入水淀粉,勾成玻璃芡;浇在蒸好的烧麦上。
;四、烧麦的做法 家常做法
烧麦的做法如下:
用料:皮、蛋黄2个约30克、面粉100克、开水25克、馅、虾块100克、虾蓉100克、猪肉蓉100克、马蹄4个、白菜茎一片、葱姜少许、盐少许、酱油1勺、耗油少许、白胡椒粉2克、香油1小勺、淀粉4勺。
1、备料,图是第一次,试吃不满意,把胡萝卜去掉了,又加了和肉一样多的虾蓉。即虾仁切块与虾蓉,肉蓉各100克。
2、加入淀粉和其他调料,调好口味。
3、用手抓馅,馅料QQ的有筋性,粘稠即可。
4、将面粉加开水烫一下再加蛋黄和成较软的面团。
5、分剂子。每个4克。
6、擀薄薄的皮。
7、包入馅。
8、收口,在外围用手捏折。
9、虎口收起。
10、包好了。
11、全都好了。
12、放入蒸笼。
13、上锅蒸熟。出炉了。
五、烧麦的做法家常做法
主料
糯米饭适量
辅料肉馅适量
胡萝卜适量
香菇适量
配料盐适量
料酒适量
香葱适量
白糖1/2勺
香油1勺
老抽1勺
咸甜口味
蒸工艺
半小时耗时海参泡法及保存
简单难度
烧麦的做法步骤
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1
材料:猪肉馅、香菇、胡萝卜、糯米饭
调味:香葱、料酒、盐、老抽1勺、香油1勺、白糖1/2勺辽宁海参排名
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2
将放凉的糯米饭内加入1/2勺白糖拌匀备用。
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3
猪肉馅加入料酒、盐腌制10分钟。
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4
胡萝卜、香菇洗净切碎末备用。
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5
锅置火上加少许油烧热倒入香菇、胡萝卜末煸炒2-3分钟盛出备用。
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6
另将腌制好的肉馅、加少许鸡精、香油煸炒至变色盛出。
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将肉馅、糯米、香菇、胡萝卜混合加老抽搅匀,制成烧麦馅料。
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8
烧麦皮是现成的饺子皮,用擀面杖把皮四周擀薄,就成了烧卖皮。
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9
用左手托着面皮,用右手将面皮向上方中心合拢,并在即将合拢时,用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下,使其口部张开呈花状即可。
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10
蒸锅水开后,放入烧卖坯,保持大火蒸8分钟即成。