本文目录
一、咸饭的做法,闽南咸饭怎么做好吃,闽南咸饭的家常做法
闽南咸饭
主料
大米500g香菇20g
虾米干30g干鱿鱼30g
干贝30g五花肉150g
包菜400g盐
鸡精酱油
干红葱头食用油
香葱姜末
闽南咸饭的做法步骤
1.将鱿鱼干剪成长条状,鱿鱼干、香菇、虾米、甘贝要彻底洗干净后再浸泡40分钟,浸泡后的水不要倒掉,收集起来,要加入米饭一起煮的;包菜切成条状,用淡盐水浸泡30分钟,大米也洗净再泡水30分钟;
2.将浸泡好的香菇和各种海鲜干货捞出沥干,浸泡的水也全部收集在一起,香菇再切成丝,五花肉也洗净切小块,五花肉最好选择8分肥2分瘦的那种;
3.将五花肉倒入锅中煸炒至逼出部分油脂,肉色微焦;
4.将炒好的肉铲一旁,再放入姜末炒香;
5.倒入香菇和各种海鲜干货一起煸炒一会儿;
6.再将沥干水份的大米倒进锅去,继续煸炒一会儿,大米一定要先炒制,做出的米饭才会更加香滑饱满;
7.调入盐、鸡精和酱油炒匀,盐不要加太多,因为海鲜干货本身有咸,浸泡的水也有咸味;
8.将炒好的各种材料放进电饭锅,倒入浸泡干货的水,再加入适量清水,合上盖子,按下煮饭键。(这里需要加入多少水份我没办法给出确切数量,毕竞米质不一样,配料不一样,加入的水份也会有差别,这个需要自己把握);
9.在等待电饭锅煮饭的时间,制做红葱头酥油,锅中放入适量食用油,倒入切成末的干红葱头,小火慢慢炸至葱头酥香,呈褐色;
10.将炸好的酥油倒入碗里备用,锅中留少许油炒包菜;
11.将包菜洗净沥干,倒入锅中炒至断生,调入少许盐炒匀;
12.将煮好的米饭倒入煮包菜的锅中,倒入红葱头酥油和香葱末拌均匀;
13.成品如图
小贴士
香菇和海鲜干货浸泡的水不要倒掉,用来煮饭味道更佳,前提是香菇和海鲜干货一定要彻底洗干净再浸泡,蔬菜是包菜之类的,最好和米饭分开煮好再拌在一起,这样米饭的水份比较好把握,而且菜也不会煮得太烂,如果是白萝卜和胡萝卜之类的,可以铺在米饭上面一起煮。红葱头酥油是这道米饭必不可少的拌料,可以增加米饭的风味
二、闽南的咸饭具体怎么做
准备材料:香米、胡萝卜、卷心菜、葱头、香菇、鸡精、胡椒粉
1、所有干货泡发后切碎,红葱头也切碎备用
2、胡萝卜和包菜切成细丝
3、香米直接放入无水无油的锅内,小火炒至有些米粒可见微黄即可
4、将处理好的稻香米放入电压力锅内,加入香菇颗粒,加入适量的水,水量要比煮干饭的少一点,按米饭键开始煮
5、煮饭时候,另起锅加入比炒菜多一些的油将红葱头碎放入炒香
6、加入胡萝卜丝和包菜丝继续翻炒
7、接着放入食盐、胡椒粉炒熟,起锅前放点鸡精调味盛出待用,炒好的成品是比较油的,没关系,稍后拌饭就是需要这样的
8、米饭煮好后,将炒熟的成品和油汁一起倒入锅内,翻拌均匀就可以享用了
三、闽南咸饭做法
用料
大米(这里推荐泰国香米哦)两杯、干香菇20朵、五花肉200克、胡萝卜半根、葱花随喜、酱油(生抽)2勺、料酒1勺、盐1小勺、鸡精1小勺
做法
步骤1:首先胡萝卜去皮切丁,五花肉切片可以厚点,其实也可以切丁,大家随喜~
步骤2:干香菇第一遍洗净,对半切开。第二遍泡水(注意这里的泡水一定不要倒掉哦‼️一定要留下来‼️)
步骤3:热油,油量不需要太多。五花肉大火先翻炒,然后换中小火慢慢炒出油!一定要换中小火哦,这个很关键的🤗炒到有点焦黄的状态就好~
步骤4:放入胡萝卜和香菇翻炒,接下来放两勺酱油,一勺料酒,一小勺盐和一小勺鸡精,均匀翻炒。
步骤5:倒入洗好的大米,翻炒原味海参。稍微把米里的水分炒干点,这一步中小火哦~
步骤6:最后把食材放入电饭煲,把泡过的干香菇的水倒入,差不多没过食材一指就可以了。
四、福建闽南咸饭的做法 福建闽南咸饭的做法简单介绍
1、食材:三层肉150克、白米三杯、干香菇10小颗、白萝卜半根、海虾干50克。
2、将香菇干先在热水中泡软,香菇干泡软后,切成条备用。海虾干泡在清水中去除杂质。
3、将三层肉洗净,切成小长条,大小如下图所示,不要切太大,否则会很油腻。然后加入酱油腌制入味。
4、白萝卜削皮洗净,切成半圆形,注意厚度不能太薄,在2CM左右,如下图,入碟备用。
5、淘米,白米的量和平时一样,注入水,水的量要比平时煮干饭多少许,但不要没过手掌。
6、锅中倒入少量的油,一定要少量,因为三层肉已经有油脂了,大火烧油。
7、锅热后,立即倒入腌好的三层肉,改中火翻炒,不要让肉烧焦,将三层肉的油熬出一些后,倒入切好的香菇干翻炒。
8、三层肉和香菇干翻炒均匀后,将泡有白米的锅中的水注入少许(一定要用米锅里的水,不可过多,少许即可),这时可以在加入一些酱油,少许盐,少许糖,注意不要过多以免过咸。
9、将炒锅中的食材整锅倒入白米锅中,然后可以加入泡好的海虾干以及切好的白萝卜,并搅拌均匀。
10、所有配料搅拌好后,将锅放入电饭煲内,按平时煮干饭的按钮即可。
五、正宗福建咸饭的做法
正宗福建咸饭
食材:糙米1杯半,红豆半杯,南瓜适量切块,高丽菜小半棵切大片,胡萝卜少许切丁,小香菇15朵泡发,毛豆仁,香菜,大蒜瓣各少许
调料:酱油,盐
做法:
1。糙米和红豆浸泡过夜或8小时以上
2。起油锅,炒香大蒜末(不用也可)再倒入所有蔬菜(除毛豆仁和香菜外)一起翻炒,然后加入沥干水分的糙米和红豆再一起翻炒,直到糙米微微透明
3。加入3汤匙酱油(千万不要用老抽,否则颜色会发黑)或适量盐调好味,熄火
4。将炒好的全部材料倒入电锅,再将2-3根香菜根洗净放入锅中,然后加入泡发香菇的水约4杯(不够加白水),按下电锅开关就大功告成了
一、多味料做法
香菇若干~~~
虾米(干货)干贝(可有可无)古龙的红烧肉罐头一罐(这个牌子会味好点)包菜半个
1:虾米干贝香菇用水泡开~~~~~米洗干净泡半个小时或一个小时~~~~
2:烧开油,将虾米,干贝,香菇(切丝后),还有包菜一起油锅翻炒~~
3:泡过的米水沥干,倒起锅里一起翻炒,记得加入红烧肉罐头哦~~,还有盐和味精,可以加一点点酱油。加少许水,炒开后,一定记得要尝一下味道哦~~~(虾米,罐头都是有咸味,所以建议不要放太多盐哦~~~)
4:将炒好的米和配料倒入电饭锅就OK了~~~不再加水了哦,否则太烂了
一般都会加少许燸米,呵呵
5:最后可以撒点葱花~~~~加点香油~~~~大功完成~~~~
二、精简单一味做法
例、土豆咸饭(我的最爱)
将马铃薯去皮洗净,切成厚度约为一厘米片(不能放太多土豆,不然就会喧兵夺主噢,一锅饭三个人吃的话就只要一个大的就够了)
热油,将少许虾米放入油中小炒
然后把马铃薯倒入,翻炒至两分熟(切忌不可炒太久,过一过即可)
然后将洗净的米倒入锅中与马铃薯一起炒30秒左右
然后将它们全部倒入电饭煲
加水至适当位置鲜海参
注意自动式电饭煲在刚刚跳到保温后,可以打开在饭表面再涂一些油,会比较香噢
同时洒入香葱
完成!
例、南瓜咸饭
材料:米2杯,南瓜400克,鸡腿肉80克,干虾仁10克,干蘑菇2个,葱1/2棵,油2大汤匙,酱油1大汤匙,酒1汤匙,盐少许。
做法:
1.米洗净后,泡4个小时,放入竹筐内控於水分。
2.南瓜洗净去瓜瓤和籽,切成2厘米大小的块。
3.鸡肉切丝。
4.蘑菇、虾仁洗净,水泡后蘑菇去根部切碎,葱切细丝。
5.油锅烧热,放葱、虾仁翻炒一遍,再放蘑菇,鸡肉翻炒,最后放入南瓜煸炒,米也倒入锅内,反复煸炒。加入酱油,搅拌均匀。
6.将米菜全部倒入蒸锅内,加虾仁、蘑菇汤,再加入2.5杯水,酒,上火煮,水开后再焖10分钟上下翻动一遍,即可盛盘食用。