摘要：
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一、酸蕌头的腌制方法以及配料
蕌头在南方地区比较稀缺，跟算从等都属于辛香类蔬菜。蕌头除了特殊的口感之外，营养价值也非常高，吃法多样化，具有防暑、开胃、助消化等保健功效。在蕌头众多做法中，腌制是非常不错的一种选择，方法较为简单。那么，蕌头怎么腌制?下面咱们就来详细看看吧。
一、腌藠头
1、原料：藠头10千克，辣椒2千克，红白糖500克，盐1千克，酱油1千克，花椒、白酒各少量。
2、制作过程：将藠头用清水洗干净，切去根须，和洗干净的鲜辣椒一起剁碎，入缸，加盐进行腌制。密封2个月后，加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料，再密封一个月，即为成品。
二、甜藠头
1、原料：选用个大，肉质肥嫩的新鲜藠头100千克，精盐10千克，白酒3千克，鲜红辣椒7千克，红糖40千克。
2、制作过程：将藠头须根剪掉，晾干，然后与精盐、新鲜的红辣椒、红糖、白酒混合，拌匀，入缸腌制。每周用木棍翻动一次。1个月后，加盖封泥贮存。3个月后即成甜藠头。
三、酸甜藠头
1、原料：鲜藠头10千克，红糖3.5千克，盐110克，醋适量。
2、制作过程：将鲜藠头切根须和外皮，用清水洗干净，控干、入缸，加盐800克进行腌制，一层藠头一层盐放置。1周后每2天倒缸一次，连续3次。20天后取出藠头，用清水洗净，再用凉开水浸泡6小时，捞出控干。将红糖和剩余的盐一同入缸，加进凉开水，充份拌匀，倒入藠头内，水要没过藠头，加盖渍。2天后再加入适量的醋，密封10天后即成。
四、糖醋藠头
1、原料：选取肉质白嫩脆的藠头10千克，另需白糖1千克，盐500克，醋2千克。
2、制作过程：将新鲜藠头洗净滤干，入缸，加盐水浸泡7-8天，用其乳酸发酵。捞出后用清水浸泡，使藠头略带咸味。然后削去藠头根须、头尖、外皮等，再入缸，加进白糖和醋腌渍。密封缸口，20天后即成。成品酸甜可口。
藠头有哪些功效?
藠头有一定的药用保健价值。食荞头有增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果。荞头味辛，性温，入心、肝、肺经。在中药方面，可治疗冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕。慢性支气管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症。
藠头含有糖、维生素、矿物质等营养成分，有强身健体、增进食欲、健胃整肠、利尿等功效。所以，中国人自古以来就把藠头和大葱、大蒜归为一类。
苦夏时用腌藠头缓解胃部不适，苦夏时通常没有食欲，为了增进食欲、健胃整肠，
二、酸甜藠头怎么腌制方法
贵州黔东南，苗家特有的一种藠头腌制方法，看着都流口水了
1、首先将从地里采回来的藠头倒在盆里用自来水清洗掉泥巴；
2、去掉藠头表面淡粉色的皮，并将藠头根部多余的部分用刀削去；
3、再次将藠头清洗一遍，并把多余的水过滤掉，放在盆里备用；
4、在放有藠头的盆中撒入适量的盐，用手来回揉搓，盐最好少量多次放入揉搓，可以保证藠头能够充分入盐（第一次腌制）；
5、将用盐腌制好的藠头放在家里阴暗一点的地方静置一天；
6、准备适量的自制辣椒面，将辣椒面少量多次地撒在藠头上，用手来回揉搓，直至每一个藠头表面都附有辣椒面后停止揉搓（第二次腌制）。
7、准备一个清洗干净并且无油无水的坛子，将腌制好的藠头放入坛中，全部放完后，将坛子外延的辣椒面用帕子擦干净，并盖上坛盖；
8.在坛子的外延放入适量的清水，最后将坛子放在家里阴暗一点地方储存，一个星期过后就可以吃到美味的藠头了
三、蕌头怎么做好吃蕌头好吃的做法简单介绍
1、糖醋蕌头。蕌头2O00克，红糖500克，冰糖150克，醋1500克。蕌头择洗干净，剪去头尾，凉干水分。按百分之五的比例撒入食盐装入盆中盖上保鲜膜腌渍二至三天，期间偶尔翻动，使之均匀变盐。备好的红糖倒入醋中小火熬制，要不停搅动以免糊锅。腌渍好的蕌头控尽盐水太阳下晒干后冷却，冷却后的蕌头装入坛内，倒入熬制冷透的糖液，加入冰糖，盖上盖子，十天后即可取食！
2、凉拌蕌头。蕌头500克，盐少许，香油一勺，剁椒一勺。藠头用清水泡几分钟，切去根须，剥去外面一层薄皮，洗净。切成片，加少量盐，一勺剁椒，少许芝麻香油，拌匀，即可。
3、蕌头炒腊肉。蕌头300克，腊肉200克，干辣椒适量，酱油适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量。蕌头去青叶部分，留根茎，切斜片。腊肉清洗后切片，加少许水略煮一会，捞出沥干水分。锅热油，下干辣椒爆香，下蕌头翻炒出香味，加入腊肉，调酱油、生抽、盐、鸡精炒匀即可。
四、蕌头怎么做好吃 蕌头好吃的做法简单介绍
1、糖醋蕌头。蕌头2O00克，红糖500克，冰糖150克，醋1500克。蕌头择洗干净，剪去头尾，凉干水分。按百分之五的比例撒入食盐装入盆中盖上保鲜膜腌渍二至三天，期间偶尔翻动，使之均匀变盐。备好的红糖倒入醋中小火熬制，要不停搅动以免糊锅。腌渍好的蕌头控尽盐水太阳下晒干后冷却，冷却后的蕌头装入坛内，倒入熬制冷透的糖液，加入冰糖，盖上盖子，十天后即可取食！
2、凉拌蕌头。蕌头500克，盐少许，香油一勺，剁椒一勺。藠头用清水泡几分钟，切去根须，剥去外面一层薄皮，洗净。切成片，加少量盐，一勺剁椒，少许芝麻香油，拌匀，即可。
3、蕌头炒腊肉。蕌头300克，腊肉200克，干辣椒适量，酱油适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量。蕌头去青叶部分，留根茎，切斜片。腊肉清洗后切片，加少许水略煮一会，捞出沥干水分。锅热油，下干辣椒爆香，下蕌头翻炒出香味，加入腊肉，调酱油、生抽、盐、鸡精炒匀即可。
五、泡蕌头的做法
用料荡皮参
蕌头 2O00克
红糖 500克
冰糖 150克海参科普知识
醋 1500克
糖醋蕌头的做法
蕌头择洗干净，剪去头尾
凉干水分
按百分之五的比例撒入食盐装入盆中盖上保鲜膜腌渍二至三天，期间偶尔翻动，使之均匀变盐
备好的红糖倒入醋中小火熬制，要不停搅动以免糊锅
腌渍好的蕌头控尽盐水太阳下晒干后冷却
冷却后的蕌头装入坛内，倒入熬制冷透的糖液
加入冰糖
盖上盖子，十天后即可取食！
六、甜酸蕌头怎么做好吃,甜酸蕌头的家常做法
步骤
1.食材：蕌头500g
2.蕌头去掉头，根须，清洗干净。
3.清净的蕌头一定要控干水份(最好用厨房纸擦干)。
4.准备一个洗净无生水的小玻璃坛子，适量食用盐，一瓶凉开水。
5.先将控干水份的蕌头全部放入玻璃坛子内。海茄子
6.再在上面加入适量的食用盐。红参
7.最后倒入凉开水至玻璃坛子的口子边上。
8.把玻璃坛子的盖子盖好，在坛子边沿上放入清水。
