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一、怎样煮白切羊肉海参菜单及做法
水煮白切羊肉的做法如下:
1、准备新鲜羊后腿肉,用清水浸泡两个小时,中间换几次水,把血水泡出洗净。
2、将羊肉放入冷水中,加入姜葱、料酒、沸水去腥,捞出洗净备用。
3、将准备好的大料放入调料袋或纱布中,以免小调料塞满锅。
4、锅里倒入水,加入开水洗过的羊肉,加入所有的葱、姜、调味料和以上材料。
5、大火烧开,转小火炖1-1.5小时左右,直到筷子可以轻松插入,不要太烂。根据羊肉的嫩度来定,这一步可以加入白萝卜吸油去味。
6、趁热取出骨头,然后用一块纱布包起来,缠紧。如果缠不紧,也可以用重物压在羊肉上过夜,还可以放入冰箱冷藏。
7、第二天打开会非常紧实,用刀切成薄片,淋上提前准备好的料汁就可以开吃了。印度洋海参
白切羊肉是湖北宜都县的传统名菜,已有80多年的历史。选长阳山羊肉的夹腿部位为主料,以当地手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成。成菜色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,风味别致,是秋冬季节的时令佳肴。传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟,供食者佐食。酱香浓郁,风味别致。
二、白切羊肉蘸料怎么做
用料:大蒜头两瓣、小葱两根、生抽若干、蚝油若干、辣椒面若干、花生或腰果一大把、白芝麻一小把、鲜辣粉若干、菜或香菜、两根
好吃的蘸料的做法:
1、花生或腰果油里炒熟放一边冷却,白芝麻放在干净的锅里炒香冷却。花生吃光了,用的腰果
2、大蒜头擦成泥
3、辣椒面
4、鲜辣粉
5、根据自己口味和蒜茸放在一起
6、再放入葱末
7、锅里放适量油,加热到冒烟,关火十秒钟后淋在放辣椒面的碗里,一边淋一边搅拌,确保辣椒面被油均匀烫到(油量自己控制,倒多就太油腻了)
8、烫好后的样子
9、趁热倒入生抽,可以多一些
10、蚝油准备
11、蚝油放到另一个碗里,加凉白开调稀
12、调稀的蚝油再加到辣椒面碗里搅匀,这时基础蘸料就做好了。
13、花生或腰果放到保鲜袋里用刀拍碎,颗粒大些也无妨,吃起来爽
14、芹菜或香菜洗净切细末,我用的芹菜
15、要吃的时候再把花生或腰果、白芝麻,芹菜或香菜末加进基础蘸料里,不然花生腰果泡软就不香脆了,芹菜香菜泡久了口感也会下降。这是个浓缩蘸料,觉得太咸可以加凉白开冲淡些。然后就开吃吧,尝一口就停不下来。
三、白切羊肉做法
水煮白切羊肉的做法如下:
1、准备新鲜羊后腿肉,用清水浸泡两个小时,中间换几次水,把血水泡出洗净。
2、将羊肉放入冷水中,加入姜葱、料酒、沸水去腥,捞出洗净备用。
3、将准备好的大料放入调料袋或纱布中,以免小调料塞满锅。方刺参
4、锅里倒入水,加入开水洗过的羊肉,加入所有的葱、姜、调味料和以上材料。
5、大火烧开,转小火炖1-1.5小时左右,直到筷子可以轻松插入,不要太烂。根据羊肉的嫩度来定,这一步可以加入白萝卜吸油去味。
6、趁热取出骨头,然后用一块纱布包起来,缠紧。如果缠不紧,也可以用重物压在羊肉上过夜,还可以放入冰箱冷藏。
7、第二天打开会非常紧实,用刀切成薄片,淋上提前准备好的料汁就可以开吃了。
白切羊肉是湖北宜都县的传统名菜,已有80多年的历史。选长阳山羊肉的夹腿部位为主料,以当地手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成。成菜色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,风味别致,是秋冬季节的时令佳肴海参菜谱及做法。传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟,供食者佐食。酱香浓郁,风味别致。
四、浙江东阳白切羊肉做法
白切羊肉的做法
羊腱用绳子扎紧。
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切去多余的绳子。
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制作香料包。
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扎紧封口。
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汤锅中,依次放入羊腱香料包,盐,葱,料酒,洋葱,倒入水以与羊腱肉齐平即可。水开后,若有浮沫,撇去浮沫,转小火炖40分钟。
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捞出羊腱冷却后,去骨。
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切片即可。
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把所有酱汁部分的材料除香菜部分搅拌均匀。
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装盘,撒香菜。乌圆参
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五、徐闻白切羊做法
白切羊肉食材:
主料:羊肉(肥瘦)2500克(整只羊同样适用)
调料:八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克
徐闻白切羊肉的做法
具体步骤:
1.羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块,连同2根筒子骨一起漂洗干净;
2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;
3.葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;
4.炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40分钟取出;
5.取1米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;
6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10小时后取出;
7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。
六、白切羊肉的正宗做法大全窍门窍门
操作步骤如下:
1.羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块,连同2根筒子骨一起漂洗干净。
2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋。
3.葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结。
4.炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40分钟取出。
5.取1米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好。
6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10小时后取出。
7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。