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一、玉米面馒头最佳配方比例
玉米面馒头做法和配方是准备面粉500g,玉米粉300g,酵母粉半袋,白糖、水适量,然后搅拌玉米粉,加入准备好的酵母粉水和糖水,和好面后开始发酵,之后上锅蒸15分钟左右即可。
玉米面馒头做法和配方是
准备食材:面粉500克、玉米粉300克、酵母粉半袋、白糖适量、水适量
做法:
1、先用糖和酵母粉加水化开,糖要用开水,以便更容易融化。酵母粉用温水,太热会让酵母失效,备用。
2、玉米粉搅拌均匀以后,先放化开的酵母粉水,在放糖水,这两种水不够再加温水和,为了方便可以用手和,这样和出来的面会更加光滑。
3、盖上盆子,放到有温度的地方发酵大概40分钟,温度不要太高,最高在30-40度。
4、起锅烧水,烧到微热备用。
5、用刀把面切成小剂子,然后和成圆形状。
6、把和好圆形状的馒头放在锅里。
7、盖上锅盖发酵20-30分钟,开火待水开后,蒸15分钟就可以了。蒸好后先关上火等5分钟之后打开锅盖捡出馒头,等5分钟是为了馒头定型好看。圆圆的馒头就好了,装盘可以上餐桌了。
二、馒头制作配方大全
其实,这简简单单的馒头在不同的地域是有所不同的哦。馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物,北方人将没有馅的叫做馒头或馍,有馅的叫做包子。而在江南地区,一般在制作馒头的时候加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子,而普通的馒头叫白馒头。
馒头是我国面食家族中的最大一支,又称作包子。馒头的做法简单、携带方便、松软可口,还可根据所需制作出各种风味。馒头在我国是城乡居民普遍食用的食品,尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉价食品。下面我们就来了解几种主要的馒头做法吧。
1、戗面馒头的做法和步骤:
戗面馒头的材料:面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。
戗面馒头的做法:
1)和面:全部材料和成面团。
2)揉干粉:揉进干粉150克。
3)轧面:擀开面团,撒干粉,三折,反复七、八次。
4)擀成长方形,卷起,收口处刷少许水防止开裂,醒30-40分钟左右(随温度增减)。
5)水开后放入锅中,上蒸汽计时,15分钟。大连刺参
2、白面馒头的做法和步骤:
白面馒头的材料:面粉300克,温水150克,酵母3克,糖适量(糖可以不加,加了糖馒会有少许甜味,而且糖份更利于发酵)
白面馒头的做法:
1)温水把酵母化开。
2)酵母水到进面粉里,边到边搅拌。
3)把面粉揉成一个光滑的面团。
4)上面盖湿布或保鲜膜,发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹。
5)发好的面团继续揉,揉到切开的表面光滑无气泡。
6)分成大小均匀的剂子。
7)把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。
8)上温水锅继续发20分钟左右,大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右,关火后焖几分钟即可出锅。
3、南瓜小馒头的做法和步骤:
南瓜小馒头的材料:南瓜400克,中筋面粉400克,细糖50克,酵母粉6克,泡打粉5克,水100毫升
南瓜小馒头的做法:
1)南瓜去皮后切成块状备用。
2)中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中,并加入酵母粉粉。
3)将水加入作法2钢盆中并拌匀,揉约2分钟至均匀成团没有硬块。
4)用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面团静置发酵约20分钟长山岛海参。
5)将作法4醒过的面团揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面团。
6)将作法5的面团滚圆后排放入蒸笼,盖上盖子,静置约25分钟醒发。
7)开炉火,待蒸气升起时将前面已经醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
4、牛奶馒头的做法和步骤:
牛奶馒头的材料:普通面粉400克,牛奶240克,发酵粉5克,白糖15克
三、河南老面馒头的做法和配方
老面馒头制作方法:
1、酵头从冰箱中取出,用温水把它完全化开,然后静置十分钟。
2、取面粉适量,徐徐倒入溶解充分的酵头水,边倒边搅拌,最后揉搓成软硬适中的面团。
3、面团置于面板上,继续揉成光滑的大面团,放回锅中,盖拧干的湿布,盖上盖子,室温自然发酵。
4、面团发酵至两倍大后,取出再揉成团,准备好碱水。
5、分两次加入碱水:面团中间挖出一个小坑,倒入少量碱水,并加适量面粉,彻底揉匀。
6、面团大的话就分成两份来操作。取一份面团揉透后搓成长条,切成均匀的小剂子,看看切面要无明显孔洞才行,然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
如果做刀切馒头,则需要一次揉到位。然后搓成光滑的长条,再切成均匀的剂子即可。也有人在面团揉到位后,擀成大片,卷紧搓匀了再切也一样。
7、蒸锅加水烧到温热关火,蒸笼刷薄油,放入整形好的馒头坯子,醒发约15分钟,开中火上汽后约20分钟关火,5分钟后开盖。
8、别忘了留下一块面团作酵头,像这样放密封盒里,扔冰箱,一个星期没有问题。
四、馒头的配方与制作
馒头的配方与制作方法如下:
准备材料:面粉450克、荞麦粉50克、牛奶260克、盐2克、糖粉50克、酵母粉6克
制作步骤:
1、面粉中加入除牛奶以外的所有材料,盐,糖,和酵母粉不要挨到一起
2、加入牛奶,用筷子轻轻搅拌成絮状
3、揉成光滑不粘手的面团,面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度
4、盖上保鲜膜置于温暖处发酵,冬季约3到5小时,夏季约半小时到一小时,今天气温25度,发酵了大概两个多小时
5、发酵好的面团内部蜂窝细密,组织佳,发酵是否成功也会直接影响到馒头的松软,冬天天气冷可尝试开空调,暖气,蒙在温暖的被窝里等等各种方法
6、面团重新整形,排气,如果粘手,就撒面粉,再粘手。再撒面粉,揉成一条均匀的长条,分成同样大小的小剂子
7、每个小剂子用手掌末端用力,边揉边旋转面团,整形成一个个圆形
8、于温暖处再次盖上保鲜膜发酵半小时,盖块软布也可以,防止馒头表面风干,不然成品会有裂纹且表皮干燥
9、二次发酵快完成时锅内烧开水,馒头放入蒸笼准备,等水开了再入锅蒸,中大火蒸10分钟左右
10、成品图
五、面包馒头的做法和配方
面包馒头的做法和配方:
主料:面粉400g。
辅料:食盐适量、调和油适量、白糖适量、发酵粉适量。
步骤:
1、发酵粉温水化开、倒入面粉自己、用筷子搅成絮状。
2、用手揉成光洁的面团至温暖处发酵。
3、面团发酵至2倍大即可。
4、将面取出重新揉一遍。揉成长条、切段。
5、每个面团划个十字形。
6、烤盘刷油,放上面团2次发酵。
7、面团发至体积变大即可。
8、烤箱180°预热5分钟后,放入面团烤15分钟即可。
9、成品如下。
六、老面馒头的做法和配方比例
做老面馒头所需食材:
普通面粉380克,食用盐一小撮,水160克左右,食用碱0.5克,老面50克,糖3克,手粉(二发时用)80克备用,
老面馒头的做法步骤:
步骤1:盐、糖、老面放面盆里备用
步骤2:加入清水搅拌成絮状静置2分钟
步骤3:揉成光滑的面团
步骤4:发酵1.5倍大小就可以了,时间和老面的活力有关,怕老面活力不够的话可以在和面粉的时候加点酵母进去,促进发酵
步骤5:食用碱用热水化开,一定要完全化开,水是配方外的水
步骤6:面团发酵好的状态,和酵母还是有点不一样的海参团购价格
步骤7:案板上怕点手粉,面团分次把碱水揉进去,面团加入碱水后会变软,所以手粉这个时候就要慢慢的揉进去,用量多少自己调整下,软硬和普通馒头是一样的
步骤8:再次揉成软硬合适的面团
步骤9:大家看一个切面,是没有小孔的,就可以了
步骤10:我这次分了6个,有一个用来做老面,其他的五个做成馒头,老面要越用越好吃,每次放进去,再留出来就好了,整形好的面胚,发酵至0.8倍就上锅蒸,开水上锅,蒸15分钟
步骤11:出锅的状态,时间一到我就出锅了,一般只要没有气孔,面团软硬合适的是不会塌陷和有鼓包的
步骤12:掰开的切面,和普通馒头不一样,更瓷实一点,麦香味也有,有嚼劲海参排名
步骤13:再来张俯拍图,味道超级好!