摘要：
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一、锅边糊怎么做
福建小吃锅边糊的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
锅边糊的制作材料：籼米2500克，蛤干75克，香菇50克，虾米、猪瘦肉各150克，葱250克，虾油500克，熟猪油50克，芝麻油25克，胡椒粉5克，辣椒10克，味精250克，高汤适量。
锅边糊的介绍：锅古称"鼎"，锅边糊又称"鼎边糊"。据传说，这种小吃是明朝福建百姓慰问抗倭名将戚继光及其部队的。后来，流传为一种风味小吃，在闽地流行。锅边糊制作时一般两人同做，一人做糊，一人炸浆糍，操作简单，投资少，周转快，为大众化名吃希腊海参。
锅边糊的特色：
配料多样，鲜香软嫩。
教您锅边糊怎么做，如何做锅边糊
1.将籼米洗淘干净，用清水浸泡2小时后沥干，加水4000克磨成米浆备用。
2.锅烧热，下熟猪油烧热，放入葱花、香菇丁、瘦肉、蛤干煸炒出香味，倒入高汤，待锅边烧热后往锅边上抹上一层猪油，用碗或手勺舀米浆往锅边浇一圈，盖上盖焖30秒钟后揭盖，把锅边的米浆片铲到汤里去，再添一些汤。按此法做完至最后一次浆成熟，起锅装在盆里，淋上芝麻油、虾油、味精、胡椒粉，调好味即成。
锅边糊的制作要领：
1.籼米磨浆时要掌握好浓度，如浆太浓，则米片厚重粘牙，口感逊色，浆太稀不成片，汤成糊，口感差；
2.制作时若用虾油炝锅，汤料配上小海鲜则味道更佳；
3.锅边糊宜边做边吃。
二、锅边糊的家常做法 锅边糊的超级详细教程的烹饪技巧
1、主料：米粉60克、番薯粉60克。
2、辅料：丝瓜半根、黄瓜半根、番茄1个、胡萝卜1/3个、鸭蛋1个、盐卤豆腐2小块、海带结5个、料酒、酱油、盐适量。
3、做法：
（1）准备杂蔬。胡萝卜、黄瓜切丝，丝瓜切片，海带结泡发切片。
（2）鸭蛋摊饼切丝，豆腐两面煎黄切丝，番茄切丁。
（3）米粉、番薯粉1:1和成糊。
（4）最好用平底锅将糊摊成薄饼。
（5）将辅料炒至断生加水、料酒、少量酱油熬制汤底。
（6）将摊好的饼和入汤底，稍煮片刻。
三、锅边糊怎么做 锅边糊的家常
锅边糊
材料
大米100克，虾皮10克，肉丝30克，白菜、水发香菇、胡萝卜各20克，丝瓜50克。调料花生油50克，盐5克，味精5克，鸡粉8克，糯米粉2克。
做法
1、磨米浆：将大米用清水（以没过原料为好）浸泡2小时，洗净捞起，加清水80克磨成浆。
2、制糊：大铁锅内加入清水1000克，用大火烧至七成热时，在距水面10厘米高的锅内边上用刷上一层花生油。然后舀米浆50克按顺时针方向沿刷上油的锅边浇一圈使米浆挂在锅边，将锅盖儿盖严，小火焖2分钟后揭开锅盖，见锅边米浆烙至起卷时。用锅铲将米浆铲入锅内，此时再往锅内加入清水50克，依此法分次将米浆绕浇完毕。
3、白菜、水发香菇、胡萝卜洗净，切细丝；丝瓜洗净、去皮，切成滚刀块，在锅内放入白菜丝、香菇丝、肉丝、胡萝卜丝、丝瓜块小火煮2分钟，下虾皮、盐、味精、鸡粉调味后放入糯米粉勾芡，出锅装碗即成。
1、油必须用刷子刷在锅边，否则油受热会滑入锅中。
2、将烙好的米浆铲入锅中再加水，是为了防止米浆入锅后汤色浑浊。
3、所有原料、调料放完后要用糯米粉勾流芡，以增加汤汁的爽滑。
四、锅边糊有来历吗
清代郑东廓所著《福州风土诗》写道：“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”，由此可以看出，锅边糊这道小吃在福州已有400多年的历史。锅边糊又称鼎边糊，说起鼎边糊的由来、来历，还有一段不同寻常的故事。明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰，戚继光带兵入闽剿倭寇，受到当地民众的拥戴与欢迎，老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了福州南郊，当地乡民摆下八仙桌，主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。就在此时，又有一股倭寇袭击，戚继光问清情况，马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听着急了，无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。不知是谁灵机一动，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤，涮米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊就出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，把倭寇全部消灭。“做夏”吃鼎边糊，缅怀民族英雄，也有着爱国主义的内涵。立夏季节，福州风俗流行煮鼎边"做夏"。1961年，朱德元帅在福州品尝鼎边糊时说，这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃法，却有这么吸引人的魅力，真叫人难以忘怀。
五、海鲜锅边糊的做法步骤图,海鲜锅边糊怎么做
用料
大米 2杯
虾、花蛤少许
香菇少许
大白菜少许
葱、芹、香菜少许
海鲜锅边糊的做法
大米提前浸泡8个小时，直接放入搅拌机、加少许水保证米可以转动即可
磨3分钟，直到米成粘稠状辽宁海参
食材切细备用
锅里放些油，香菇炒下，再放入虾和花蛤、大白菜炒一下。加水煮开。磨好的米浆沿着锅边淋上一圈。盖上盖子5秒。
打开盖子，将成型的米浆块铲入锅中。重复动作直到米浆用完。
撒上葱、芹菜、香菜，调味出锅
没有油条，煎了荷包蛋配锅边糊[呲牙],我是按老家的做法，自己煮的满满一碗都是料啊！
六、在家自制锅边糊的做法是什么呢
引言、锅边糊是福建的一个非常著名的小吃，而且很多福建人都会在早上吃一碗锅边糊，有很多在外生活的人，只要看到锅边糊，就会觉得自己回到了家乡。让郭冰虎我们应该怎么样自己在家做呢？
一、锅边糊的做法辐肛参
如果想要制作锅边糊的话，首先就需要将大米洗净，然后泡上一夜，第二天的时候将泡过水的大米沥干水分，然后再和水一起磨成米浆。磨成米浆之后，就可以加入硼沙，然后就可以搅拌均匀了。搅拌均匀之后放在一旁留着备用，在这个时候我们可以制作锅边糊的汤底，首先需要交骨头放到水里面，熬成骨头汤。然后我们就将骨汤中放入一些喜欢的配料就可以了，等到这些配料的味道散发出来，就可以尝出来。然后再切一些肉或者韭菜，也可以切一些紫菜，这些都是根据个人喜好。然后我们就将锅放入汤和清水，盖上锅盖，等到煮沸之后就往锅边抹油，然后拿米浆在锅边浇上一圈就可以了。
二、制作锅边糊的注意事项
首先需要注意的是，一定要记得在锅边抹油。因为如果没有抹油的话，就可能会出现在制作的过程中粘锅的情况。同时也需要注意，必须将油刷在锅边，不然的话油会滑到锅里面，也影响到了口感，同时也没有起到很好的效果。我们需要将米浆铲到锅里面再加水，这样才不会在米浆进入锅中出现了变色的情况。而且在这些原料弄好之后，就需要都需要勾芡，这样才可以让汤汁口感非常的好。
三、总结
其实锅边糊的做法还是非常简单的，而且锅边糊也是非常好吃的，如果在家的话，也可以尝试做锅边糊。这种锅边糊的口感也还是可以的，如果在家不知道吃什么的话，也可以尝试做锅边糊。
