菠萝鱼的做法大全？菠萝鱼的做法大全窍门

阿胶大咖 2024-04-21 4

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一、醋溜鱼片的正宗做法

醋溜滑鱼片

主料：草鱼辅料：木耳、鸡蛋、姜调料：盐、味精、胡椒粉、醋、料酒、香油、水淀粉烹制方法：@@将草鱼去骨取肉切片，加入蛋清和水淀粉调成的糊、盐、料酒、胡椒粉拌匀；@@锅中加适量清水，烧开后加入料酒、醋、姜片，将鱼片下入汆熟捞出，放入木耳，加盐、胡椒粉、醋、料酒调味，水淀粉勾芡；@@将鱼片倒回锅中，淋香油加味精出锅，倒入盘中即可。特点：香味独特，鲜嫩清淡。

工艺：炒

口味：咸鲜味

配料：

草鱼适量、黑木耳适量、鸡蛋适量、姜适量、食盐适量、味精适量、胡椒粉适量、醋适量、料酒适量、香油适量、水淀粉适量

烹饪步骤：

1.将草鱼去骨取肉切片，加入蛋清和水淀粉调成的糊、盐、料酒、胡椒粉拌匀

2.锅中加适量清水，烧开后加入料酒、醋、姜片，将鱼片下入汆熟捞出，放入木耳，加盐、胡椒粉、醋、料酒调味，水淀粉勾芡

3.将鱼片倒回锅中，淋香油加味精出锅，倒入盘中即可

烹饪小贴士：

香味独特，鲜嫩清淡

糖醋汁

糖醋汁，粤菜中有两种非常重要的原料之一。广东菜里面的许多的菜品会用到这种原料。酸甜适口、色泽红亮。需在0℃-4℃的温度下密封。珍选糖醋汁，精选上等番茄与纯粮米醋等优质原料，调和而成。糖醋汁用法是先将主料炸至外焦里嫩出锅，锅中放少许油烧七八成热时倒入兑好的汁并迅即推炒至稠浓后立即投入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡发亮，闻到香味出锅。有条件再加些辣油、红曲水、蕃茄汁更佳。

糖醋汁

主要原料

白醋，水，番茄沙司，糖，生姜，青尖椒

用料一

地门牌番茄酱2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、OK汁1000克、冰花酸梅酱200克、大红浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、盐10克、大红色素0.01克。

用料二

白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，盐10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干红辣椒末10克，柠檬片50克。

适用菜品

可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕老肉”等。

注意事项

此汁加入了少许的辣椒，这样出来的口味更复合，比单纯的酸甜更香醇。

保存方式：可在0℃-4℃的温度下，密封保存30天。

糖醋汁的比例

水，醋，糖，老抽，料酒比例：5：4：3：2：1。

二、菠萝尤鱼做法

菠萝鱿鱼

〖主料〗水发鱿鱼600克，圆片罐装菠萝4块。红参

〖辅料〗番茄酱50克，白糖100克，醋60克，大油2千克(耗油130克)，精盐10克，味精3克，鸡汤100毫升，水淀粉40克，淀粉50克，麻油20克，葱花、姜末、蒜末各10克。

〖做法〗鱿鱼改成长5厘米、宽3厘米的块，要掌握好改刀方向，在长度1／3处片成两片相连直刀成须状，2／3刮剞斜十字花刀。圆片菠萝对开成半圆形。黄海海参

2、用菠萝汁、白糖、番茄酱、醋、盐、鸡汤、水淀粉味精兑成汁。

3、锅上旺火，放人大油，烧至六成热，下入拍上淀粉的鱿鱼，炸成菠萝花时捞出，沥去油。

4、锅内留底油50克，放入葱、姜、蒜煸出味，再下入兑好的汁、鱿鱼，待汁水翻沸均匀后，淋上麻油出锅装盘，四周围上8片半圆形菠萝片即成。

〖特点〗清香不腻，甜润适口。

三、菠萝烤鱼的做法步骤图,菠萝烤鱼怎么做好吃

菠萝烤鱼的做法

草鱼一条约两斤半

腌制调料

海盐适量

花椒粉适量

黑胡椒粉适量

葱一根

柠檬汁一大勺

料酒 3大勺

生姜五六片

烤制调料

菠萝一个果肉约 400克

洋葱半个

红椒半个

小米椒 2-3根

泡野山椒 7-8根

蒜 2-3瓣（根据自己的口味加，也可以不加，味道更清新）

姜末适量

油 100克

玉米淀粉适量

番茄酱 80克

蚝油 30克

糖 30克

醋 40克

水 40克

将洋葱切丁，野山椒和小米椒切碎，蒜和生姜切碎备用。菠萝和红椒切成片备用。

将鱼去掉内脏，鳞片处理好。从背部切开，分成两半，在正反两面均匀地撒上盐，按摩均匀后，加入其余的腌制调料，正反两面按摩均匀，腌制一个小时。

腌制完成后，将正反两面各刷上一层植物油，各筛上一层薄薄的玉米淀粉。

北鼎烤箱预热200度，立体烤，30分钟

预热完毕将刷油筛粉的鱼肉放在烤架上，烤箱中层烘烤30分钟。烤箱最底层一定要放上一个烤盘接油。

烤制过程中来炒料。将刷油剩下油倒入锅中，大火烧热，加入姜末蒜末，野山椒小米辣和洋葱，大火翻炒一分钟。

加入菠萝继续翻炒

加入番茄酱和蚝油，翻炒均匀

糖，醋，水调成糖醋汁，加入其中

最后加入红椒翻炒几十秒。关火备用。

找一个新烤盘，铺上锡纸，将烤好的鱼摆摆放上锡纸，淋上刚炒好的料，继续放入烤箱中200度烤15分钟。

出炉加上几片新鲜菠萝和香菜做装饰。

四、菠萝鱼怎么做好吃,菠萝鱼的家常做法青岛海参

菠萝鱼的做法

1、把鱼肉从鱼身上片下来，改麦穗花刀，然后切成大片，用盐、料酒腌10-15分钟。

2、鱼腌好后，拍上红薯淀粉，鱼皮向下，放入6、7成热的油中炸熟。炸好后捞出，摆盘。

3、果珍加白糖和水，搅匀，倒入锅中，烧开，淋入水淀粉，把烧好的汁子浇在炸好的鱼肉上。外酥里嫩、酸甜开胃的波罗鱼就做好了。

五、菠萝做菜的做法大全明玉参

1、菠萝白菜炒肉

首先准备半个菠萝、一颗小白菜、适量的猪肉、黑木耳、料酒、酱油、葱、姜、鸡精、芝麻油、白糖等。其次菠萝去皮切成大块后改刀切成滚刀块、白菜洗净用手掰成小块、猪肉切成薄片、葱切片、姜切丝、木耳洗净切焯水。最后锅加热后放入适量的油，油热后倒入肉片翻炒10分钟，依次放姜、料酒、酱油、盐等翻炒5分钟倒入白菜、木耳以及适量的水;翻炒均匀后再把菠萝、鸡精、葱等放入锅中即可。

2、菠萝排骨

菠萝排骨听着这个名字就有食欲，而且制作过程也很简便。首先，准备半斤肉排、菠萝、红椒、黄瓜、料酒、生粉、酱油、白糖等。其次，肉排切好用料酒腌制15分钟后再放入生粉中裹粉、菠萝用盐水泡10分钟在切成丁、黄瓜切块、红椒切片。最后，锅中放多一点油用来炸肉排，待肉排炸制金黄捞出备用;另外将盐、糖、水、醋等倒入小碗中搅拌均匀然后倒入锅中，并且还要加入用生粉和水勾芡的汁。这时将排骨、黄瓜、菠萝等一起倒入锅中翻炒，待食材炒熟后即可品尝。

3、菠萝炒虾

准备一个300克左右的菠萝、200克虾、适量的猪油、淀粉、鱼露。首先，将菠萝和虾清洗干净;菠萝要用盐水浸泡30分钟，虾去虾线、去壳、去肠放进盘中后加入适量的食盐拌均匀腌制十分钟左右，生粉和鱼露加水做成欠汁备用。其次，锅中放油将腌好的虾倒入锅中，等虾变成金黄色时再放入菠萝炒均匀，最后倒入勾好的芡汁搅拌均匀即可关火收汁了。

其实菠萝还可以和鸡肉一起翻炒或者是来一道菠萝炒饭都是非常美味的，所以可根据个人的口味将菠萝制成不用的美味佳肴。