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一、红烧扒肉条的做法
食材用料:带皮五花肉300克、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、大料适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、糖适量。
家常红烧扒肉条具体做法:
将调料放进锅里,倒入水,煮沸后,将切成拳头大小的肉块放进去,文火煮一小时,直至用筷子可以轻松捅入肉皮。煮好肉块后,趁热捞出,猪肉汤到进盆里自然冷却,留下待用。事先用适量酱油、蜂蜜兑汤汁,趁热用手指蘸着给肉皮表面涂色,要快速、均匀。肉块冷却后,切成七分厚的肉条,要均匀,易炸透。肉条必须控干水份,以免烧制时油花乱迸。锅中注油,七成热时,将肉条下到锅中反复炸,一般炸三分钟即可。从油锅中捞出炸好的肉条,要趁热、快速地将肉条放进煮肉的汤盆中。最后,将肉条均匀地码在盘子里,撒上一些葱花,即可。
二、正宗扒肉条的做法
扒肉条
扒肉条是山西省与内蒙古自治区中部等地的传统名菜,属于晋菜系。[1]
中文名
扒肉条
主要食材
猪腿肉,香菜
分类
家常菜
口味
甜咸味
快速
导航
做法
营养价值
菜品特色
口味:甜咸味工艺:扒
做法
扒肉条的制作材料:
主料:猪腿肉500克
辅料:香菇(鲜)100克,胡萝卜50克
调料:盐10克,白砂糖15克,酱油20克,味精4克,料酒10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)5克
制作
1.先将猪后腿肉洗净,放入凉水锅中,加入葱、姜各10克、料酒5克;
2.用中火将肉煮至七成熟取出,凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片;
3.将水发冬菇去掉后根,夹在每片肉中间,将肉片整齐地码放在汤盘底部,碎料放在上面,加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克;
4.放入蒸锅中蒸40分钟,取出将汁倒入锅中;
5.将一平盘扣在汤中,再反扣过来,使原料在平盘中成为碎料在下,整齐面在上的形状;
6.其上面还可放些绿叶丝略加点缀;
7.胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长,用水焯后在盘边码成十字形;
8.炒锅上火,烧开后将水淀粉放入收汁,烧在砂料表面即可。
做法二
主料:牛肉650克,香菜20克,
辅料:香葱10克,葱段15克,姜片15克,花椒30粒,香菇5个,油40ml,花椒15粒,葱丝5克,姜2片,酱油15克,牛肉原汤200ml,料酒15克,盐4克,水淀粉10ml,味精1克,香油10克,
做法步骤:
1.葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净
2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒
3.再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右
4.捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用
5.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗
6.锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出
7.再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁
8.汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味[1]
9.汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火
10.出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可
营养价值
菜系及功效:家常菜谱气血双补食谱青少年食谱营养不良食谱增肥食谱
三、扒肉条的家常做法是什么威海刺参
主料:牛肉600g
辅料:油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、大料适量、淀粉适量、葱适量、芝麻油适量、姜适量
扒牛肉条的做法:
1、将牛肉整块放入冷水内泡透,洗净血水,放入沸水锅中焯水后捞出洗干净。
2、牛肉放入电压力锅内胆,加葱姜。
3、再加清水,放入电压力锅。
4、选择营养炖,适中档。
5、压力锅解压后捞出牛肉晾凉,将牛肉切成大小、薄厚适中的条。
6、净面朝下,码入碗内,碗中加入酱油、盐、料酒、葱段、姜片、大料。
7、再加煮牛肉的原汤,将碗入蒸锅,旺火蒸20分钟。
8、去掉八角、葱姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内。
9、蒸牛肉的汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用水淀粉勾芡,淋芝麻油成芡汁,将芡汁浇在牛肉上。
10、成品。
四、扒肉条家常做法,正宗扒肉条怎么做
扒肉条
扒肉条这道菜选用上好五花肉,吃起来肥而不腻,我又搭配一些酸黄瓜条,吃着爽口!

用料
五花肉(10x12方块形)大约500克葱片,姜片适量酱豆腐多半块(再放点汤)生抽,老抽各适量大料3,4个桂皮1小块冰糖3,4块料酒适量高度白酒1克盐2克炸好的豆腐块10几块以上为蒸肉用料。步骤 1
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整块肉洗净,入凉水锅加点葱,姜,料酒,大料,桂皮,水开后小火一小时至7,8成熟捞出,擦干水份,在皮面上抹上一点老抽,等自然凉干后用油(一点油就行,记住:把锅盖盖上,以防烫伤)把皮的一面炸成火红色!黄肉参
步骤 2
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肉块凉了以后切成0·4厘米的片,皮草朝下码在盒里(或大碗)!
步骤 3
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然后放上豆腐块,葱,姜片,大料,桂皮,再把第(1)的所有调料和均后倒入盆里,然后加入平盆口的水,上面盖一个倒扣的盘子,蒸80分钟,然后把汤汁倒出,肉扣在盘中,汤汁加点味精,水淀粉勾芡淋在肉上即可!
步骤 4
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为了拍照没有淋上汤汁,照片不太亮!
小贴士
这道菜在制作上简单,吃起来肥而不油腻,豆腐能吸走一部分的油脂,小酸黄瓜又是解油腻又爽口,还有小黄瓜就是拿盐腌一会,除去水,加点白糖,白醋,以酸为主!
五、扒肉条汁怎么做
鲜嫩软烂,酱香十足的“米饭杀手”----扒肉条
扒牛肉条是济南清真菜馆聚乐楼的名菜,据说距今已有近百年的历史了,是一道经典的鲁菜,同时也是各地清真餐厅的常见菜。当然这个菜不是清真的餐厅也有,通常用猪肉做。牛肉补气血,有健脾胃、强筋骨的效果。这家常的做法原汁原味,经过扒制后变得鲜嫩软烂,肉色红润,汤汁咸香,用它拌着米饭吃不知不觉就能解决一大碗,标准的“米饭杀手”呀。
扒牛肉
主料:牛肉650克
配料:香菜20克、香葱10克
调料:葱段15克、姜片15克、花椒30粒、香菇5个、油40ml、花椒15粒、葱丝5克、姜2片、酱油15克、牛肉原汤200ml、料酒15克、盐4克、水淀粉10ml、味精1克、香油10克
扒肉条的做法
1.葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净。
2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒,再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右。
3.捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用。
4.酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗。
5.锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出,再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁。
6.汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味,汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火。
7.出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可。
美食提示
1、最好选用牛胸口肉或是腰窝肉,肥瘦均匀,口感更好。
2、要想炖好的牛肉切的整齐,最好将肉放冰箱里凉透再切。
3、切好的肉条倒入锅中后,如果怕粘锅底可以用晃动的方式,尽量不用铲子搅拌,保持原型直至出锅倒入容器,否则容易散烂不成型。
六、回民菜的扒肉条怎么做
准备材料:牛肉600克,芝麻油5毫升,盐3克,酱油10毫升,料酒10毫升,大料4克,水适量,淀粉4克,葱段10克,姜片10克,
1、将牛肉整块放入放入锅中焯水后捞出洗干净。
2、牛肉放入电压力锅内胆,加入葱姜。
3、加入清水,放入电压力锅中。
4、选择营养炖,适中档。
5、压力锅解压后捞出牛肉晾凉,切成薄厚适中的牛肉片。
6、净面朝下码入大碗内,碗中加入酱油、盐、料酒、葱段、姜片、大料。
7、加入煮牛肉的原汤,将碗放入蒸锅,大火蒸20分钟。
8、去掉大料、葱姜,将牛肉扣入平盘内。长山岛海参
9、蒸牛肉的汤倒入炒锅内,加入酱油、水、淀粉、芝麻油做成芡汁。
10、将芡汁浇在牛肉上,扒肉条就做好了。