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一、温州酱排骨的做法
酱排骨的做法浅海海参
材料
主料:骨头
辅料:料酒,香叶,大料,花椒,桂皮,小茴香,生姜,大蒜,白糖,豆瓣酱,生抽,老抽
做法
1、准备骨头一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。但记住哦,至少要2斤多,少了不值得费事的也不够吃的。
2、在开水中焯一下,去血水,捞出后用温水洗去浮沫。
3、凉锅热油,下排骨翻炒,少许料酒和酱油、白糖,炒出糖色。
4、准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺(约3g),白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙。
5、肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。
6、25分钟后打开电高压锅,骨肉都要分离了,把所有东西都倒回铁锅里,大火收汁。
7、出锅啦,看着就诱人,淡淡的酱香,开吃啦~~
二、酱排骨家常做法
【酱排骨】一碗料汁轻松搞定
“排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很多吃法,今天给大家推荐一款美味的【酱排骨】。做法非常简单,只需一碗料汁即可轻松搞定。”
食材明细
主料
小排一斤
辅料
葱一棵
姜五片
八角两颗
桂皮少许
陈皮少许
配料
番茄酱两大勺
红糖两勺
老抽一勺
生抽两勺
料酒两勺
白水一勺
白芝麻一勺
酱香口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
酱排骨的做法步骤
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1
排骨切段。
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2
葱切段,姜切片,八角、桂皮、陈皮备好。
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3
番茄酱两大勺,红糖两勺,老抽一勺,生抽两勺,料酒一勺,白水一勺勾兑成料汁。
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4
4.锅内放清水,倒入一勺料酒,两片姜,将排骨焯水撇掉血沫。捞出后沥干水分备用。
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5
5.锅内放油,放入八角,油七成热的时候放入排骨。
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6
6.酱排骨煎至两面金黄。
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7
放入葱段、姜片。翻炒均匀。
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8
倒入开水,迈过排骨。
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9
倒入料汁。
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10
10.倒入桂皮和陈皮。
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11
11.大火煮开后改小火40分钟。中间要记得用翻炒几下,以免沾锅。
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12
12.最后大火收汁,撒入白芝麻。关火即可。
小窍门
【营养小帖士】
1.排骨焯水时倒入料酒和姜片,可以有效去除腥味。
2.酱排骨本身以甜味为主,此道菜已经有生抽和老抽,我就没有再放盐,口味重的可以收汁前适当放少许盐。
3.在选购鲜排骨时,要求排骨肉颜色明亮呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味的为佳。
4.新鲜的排骨如果需要长时间保存,可把排骨剁成大小合适的块,放入沸水锅内焯烫一下,捞出用冷水过凉,控净水分,再加上少许绍酒调拌均匀,用保鲜袋包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保鲜1个月不变质。
三、酱排骨的制作方法
酱排骨色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,深受人们的喜欢。下面是我分享的酱排骨的制作方法,一起来看一下吧。
酱排骨主料
骨头。
辅料
料酒,香叶,大料,花椒,桂皮,小茴香,生姜,大蒜,白糖,豆瓣酱,生抽,老抽。
做法
1、准备骨头一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。但记住哦,至少要2斤多,少了不值得也不够吃的。
2、将买好的骨头放入开水中焯一下,去掉其中的血水后将其捞出,用温水洗去表面的浮沫备用。
3、凉锅热油,下排骨翻炒,少许料酒和酱油、白糖,炒出糖色。
4、准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺(约3g),白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙海参科普知识。
5、肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。
6、大概在25分钟左右,骨肉都要分离了,这时将所有东西都倒回铁锅里,用大火收汁。
7、出锅啦,看着就诱人,淡淡的酱香,开吃啦。
无锡酱排骨材料
猪子排1斤,生抽适量,老抽适量,盐适量,料酒2-3大匙,浙江红醋3大匙,片糖(或红糖)2-3大匙,姜片4片,葱段两颗葱的.量,八角两颗,桂皮1小块,干桔皮1小块。
做法
01.准备所需材料。
02.锅内放入料酒、姜片,大火烧开水,将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。
03.锅内热油,放入姜片,葱段,排骨煎至两面金黄色。(正宗的是炸的哦)
04.放入水刚好盖过排骨面,将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后,转小火烧制约40分钟。
05.汤汁快烧干了即可装盘了。
草莓酱排骨材料
猪排骨半斤,草莓酱两大匙,蕃茄酱两大匙,白糖一咖啡匙,盐,鸡精适量。
做法
1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。
3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。
老干妈辣酱排骨材料
猪排骨一斤,老干妈香辣酱两大匙,独蒜一个,老姜一小块,熟花生仁两大匙,料酒两大匙,盐适量。
做法
1.排骨洗净斩段飞水,捞出沥干水分。
2.姜、蒜均剁末。
3.锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味。
4.再下老干妈香辣酱稍炒。
5.倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6.加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定),加盖用大火烧沸后改小火。
7.烧到汤汁将干时放盐,改大火收汁,汤汁收干至亮油时,起锅装盘即可上桌仿刺参。
炸酱排骨材料
猪排骨(大排)500克。
调料
甜面酱10克,白皮大蒜5克,植物油20克,白砂糖5克,盐2克,豌豆淀粉5克。
做法
1.肉排洗净斩件,放入滚水锅中用中火煮熟,捞出沥干水分;大蒜去皮洗净剁成蒜茸。
2.起锅落油,爆香蒜茸,放入甜面酱、排骨同炒,片刻,再调入糖、盐及煮排骨的汤,煨10分钟,打芡,加包尾油上碟。
四、酱排骨做法
酱排骨其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,是一道不错的美食。
制作原料:排骨一斤黄糖一块八角一颗草果一颗陈皮一片桂皮、香叶各一片
调料及配料:葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面
做法:
1.排骨洗干净,甜面酱一小碗、各种配料准备好
2.倒入适量食用油,烧热后,葱段姜片、干辣椒丢进去
3.用小火,先炒出香味
4.然后将排骨倒进去
5.转大火,将排骨翻炒至肉色开始变白
6.烹入料酒
7.将所有的配料放进去
8.调入一勺盐长岛刺参
9.倒入适量老抽,上色
10.翻炒均匀
11.倒入开水
12.水量以能掩住排骨为准
13.将干菇丝洗净根部泥沙,提前泡10——20分钟后,倒入排骨中
14.先大火,烧开后转中小火,盖上锅盖,焖煮20分钟
15.将甜面酱放进去
16.继续中小火,加盖,炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟,把汤汁收干,待排骨软烂。(我家喜欢留些汤汁拌饭吃,也喜欢排骨吃起来更有嚼头,所以特意留了点肉汁)
17.一点味精,炒匀,就可以出锅了