本文目录
一、鸡蛋打卤面怎么做
鸡蛋打卤面做法一,
材料
面条半斤,西红柿2个,鸡蛋3个,葱半根,盐少许,鸡精少许,水适量,
做法
1.把洗净的西红柿去蒂后切小丁。以前,我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制,效果更好,更有利于西红柿出汁儿,成泥状。我们这款番茄鸡蛋打卤面要的是那不加番茄酱却很浓郁的口感
2.鸡蛋打碎搅匀。热锅放油,油热后倒入鸡蛋液,煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋,就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状,然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒,那样,炒出来的鸡蛋,口感比较嫩
3.如果锅里还有底油,就用国内的底油。如果没有了,就另外做热锅,倒入一点点油,用葱花炝锅,然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养,可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿,把西红柿翻炒压碎,汁都挤压出来,成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的,可以加一勺酱油,味道更香浓
4.加鸡蛋混合。加水,量要稍微多些,因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时,加入已炒好的鸡蛋,继续闷煮,直到西红柿烂了,汤汁成通红色,加盐加鸡精起锅
5.煮面条的过程中记得要略放一点盐,如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷,那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好,面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤,喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香,吃时搅拌均匀
做法二,西红柿鸡蛋打卤面
材料
西红柿炒蛋卤——大西红柿3个、鸡蛋4个、葱花蒜末少许、盐、糖
面条——高筋面粉(bread flour)、鸡蛋、盐、水
做法
面条——
1、按照2.5杯高筋面粉(bread flour),1杯水,1个全蛋,1小匙盐的比例,把面揉匀,用湿毛巾盖好,饧20-30分钟。这个比例是尝试过多次后得出来最劲道的手擀面比例!哈哈
2、稍稍擀薄后,用面条机压成面片,再切成细面条。
3、烧水,水沸后下入面条,烧开后再倒一杯冷水,再次沸腾后即可盛入碗中。(喜欢
吃冷面的也可以冲冷水过凉)
西红柿炒蛋卤——
1、热锅热油,鸡蛋加少许盐打散后下入锅中炒散,再盛出来。
2、锅里再倒少许油,爆香葱蒜末后,下入切成大块的西红柿,中火翻炒,加盐。
3、待西红柿的汁水充分煸出来后,倒入之前炒好的鸡蛋,再加少许白糖,稍微翻炒几下盛起,浇在煮好的面条上即可。
做法三,韭菜鸡蛋打卤面
材料
"五木鸡蛋面 2人份","韭菜 1/2包","鸡蛋 2颗","米酒 1tsp","水 1tsp","盐 1/4tsp","糖 1/4tsp","酱油 1又1/2tbsp","花椒粉 1/4tsp","水 2tbsp","太白粉 1/4tsp","油 2tbsp"
做法
1:食材大集合。都可以在全联买到喔。
2:韭菜洗净后,先将头部去掉,因头部较老,口感不好。
3:白色部分也是韭菜香气主要来源,切细一些。
4:韭绿切成0.5~1cm左右。
5:鸡蛋加入米酒与水打散。
6:起油锅放入鸡蛋,炒成蛋花,取出备用。
7:原锅视状况加入油,放入韭白稍微炒出香气。
8:放入韭绿翻炒。
9:加入糖、盐、酱油及花椒粉快速翻炒。(调味料可事先混合)
10:放回蛋花翻炒。
11:加入太白粉水勾芡。
12:照包装说明煮面。
13:面盛碗,再将韭菜鸡蛋打卤放上去,拌匀享用。
二、菠菜鸡蛋打卤面的做法
菠菜鸡蛋打卤面。
做法:
菠菜3颗,清洗干净之后改下刀控水。
油锅烧热之后,打入3个鸡蛋翻炒碎,炒熟之后盛出来。
另起锅炒菠菜,加入适量生抽和食盐、蚝油调味,因为菠菜出水,不需要额外加水,只需要把鸡蛋碎放进去炖入味就可以盛出来了,浇在面条上给孩子吃补铁补血再好不过!
吃打卤面我比较喜欢用手擀面,吃起来爽滑劲道,比软绵绵的挂面好吃的不是那么一点点。正巧家里有新买来的一捆鲜嫩的菠菜,就给手擀面加点春天的颜色吧。
菠菜用原汁机打成汁和面最好,如果用料理机打出细腻的菠菜泥揉到面里又多了分营养在里面,只要不是大块的菠菜块就不会影响美观。白水煮的面条更显出了卤的重要,有一碗好卤面条才会鲜美。做菠菜手擀面我最喜欢搭的就是番茄鸡蛋卤,鲜红嫩黄的卤汁浇在碧绿的面上,总有种春意盎然的感觉。如果做了南瓜面,我就会搭上尖椒肉丁卤,黄绿搭配,多一种色彩便添加了一分好心情。
这次做的手擀面比较多,一部分送给了朋友家一岁多的小朋友,和朋友分享是一种乐趣。本想再做些南瓜面的,实在没有力气擀了。如果只是自家吃,面粉的用量要根据情况调整。
番茄蛋卤菠菜面
番茄蛋卤菠菜面
材料:面粉500克、菠菜1000克、番茄3个、鸡蛋3个、香葱两根、盐适量、番茄酱一勺、水淀粉适量
番茄蛋卤菠菜面的做法
1.菠菜去根洗净。
2.锅内烧开水,加入半勺盐,将菠菜放入锅中焯水。(焯菠菜的时间不宜过长保持菠菜的绿色)
番茄蛋卤菠菜面步骤1-2
3.将焯好的菠菜切段。
4.将菠菜放入料理机打成菠菜汁。
番茄蛋卤菠菜面步骤3-4玉足海参
5.将菠菜汁分次加入面粉中,直到将面粉揉成较硬的面团。(也可以酌情加入适量清水)
6.将面团饧半小时后,揉光滑,在案板上撒适量面粉防粘,把面团擀成薄片。(如果面团过大可以分次擀)
番茄蛋卤菠菜面步骤5-6
7.将擀好的面团两边撒干粉,一正一反折叠起来。
8.用刀将面片切成面条。
番茄蛋卤菠菜面步骤7-8
9.切好的面条撒上面粉防粘,取适量面条煮熟。
10.煮面时制作番茄蛋卤,先将鸡蛋加入3勺清水打散备用。
番茄蛋卤菠菜面步骤9-10
11.番茄切丁备用。
12.香葱切成葱花备用。
番茄蛋卤菠菜面步骤11-12
13.锅内放适量油,小火烧至六成热,将蛋液倒入锅中。黑乳参
14.用铲刀轻轻将鸡蛋滑炒成碎块后盛出备用。
番茄蛋卤菠菜面步骤13-14
15.锅内放适量油,烧至六成热后放入葱花爆香。
16.加入番茄丁翻炒均匀。
番茄蛋卤菠菜面步骤15-16
17.番茄丁翻炒变色后加入鸡蛋。
18.将鸡蛋和番茄翻炒均匀后加入适量盐和一勺番茄酱。
番茄蛋卤菠菜面步骤17-18
19.加入适量热水,大火烧开。
番茄蛋卤菠菜面步骤19-20
20.水开后调小火,加入水淀粉勾芡成番茄蛋卤,浇在煮好的面上即可。
三、鸡蛋打卤面的做法最正宗的做法
鸡蛋打卤面做法一,
材料
"五木鸡蛋面 2人份","韭菜 1/2包","鸡蛋 2颗","米酒 1tsp","水 1tsp","盐 1/4tsp","糖 1/4tsp","酱油 1又1/2tbsp","花椒粉 1/4tsp","水 2tbsp","太白粉 1/4tsp","油 2tbsp"
做法
1:食材大集合。都可以在全联买到喔。
2:韭菜洗净后,先将头部去掉,因头部较老,口感不好。
3:白色部分也是韭菜香气主要来源,切细一些。
4:韭绿切成0.5~1cm左右。
5:鸡蛋加入米酒与水打散。
6:起油锅放入鸡蛋,炒成蛋花,取出备用。
7:原锅视状况加入油,放入韭白稍微炒出香气。
8:放入韭绿翻炒。
9:加入糖、盐、酱油及花椒粉快速翻炒。(调味料可事先混合)
10:放回蛋花翻炒。
11:加入太白粉水勾芡。
12:照包装说明煮面。
13:面盛碗,再将韭菜鸡蛋打卤放上去,拌匀享用。
做法二,西红柿鸡蛋打卤面
材料
西红柿炒蛋卤——大西红柿3个、鸡蛋4个、葱花蒜末少许、盐、糖
面条——高筋面粉(bread flour)、鸡蛋、盐、水
做法
面条——
1、按照2.5杯高筋面粉(bread flour),1杯水,1个全蛋,1小匙盐的比例,把面揉匀,用湿毛巾盖好,饧20-30分钟。这个比例是尝试过多次后得出来最劲道的手擀面比例!哈哈
2、稍稍擀薄后,用面条机压成面片,再切成细面条。
3、烧水,水沸后下入面条,烧开后再倒一杯冷水,再次沸腾后即可盛入碗中。(喜欢关东海参
吃冷面的也可以冲冷水过凉)
西红柿炒蛋卤——
1、热锅热油,鸡蛋加少许盐打散后下入锅中炒散,再盛出来。
2、锅里再倒少许油,爆香葱蒜末后,下入切成大块的西红柿,中火翻炒,加盐。
3、待西红柿的汁水充分煸出来后,倒入之前炒好的鸡蛋,再加少许白糖,稍微翻炒几下盛起,浇在煮好的面条上即可。