摘要：
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一、蚂蚁上树的经典做法
蚂蚁上树的做法:
食材
粉丝 300克、猪肉 100克、豆瓣酱 4勺、青红椒2个、尖辣椒 1个、干辣椒2个、生姜适量、大蒜 4瓣、小葱适量、酱油一勺、料酒一勺、白糖少许、醋半勺、食盐适量、花椒少许
做法
1、用盐和料酒把猪肉搓洗干净，切成肉末备用。
肉末
2、吧青红椒、尖辣椒、干辣椒清洗干净，切段，把生姜和大蒜切末，把小葱清洗干净切成葱花备用。
3、拿一个干净的碗，加入白糖、料酒、酱油、醋和食盐，搅拌后调成汁。
调汁
4、烧一锅开水，将粉丝放进去烫着。
5、烫粉丝的时候，将炒锅烧热，加入油，加入花椒，炒出香味后，将花椒捞出来扔掉，然后加入大蒜末、生姜末、尖辣椒、干辣椒和青红椒，炒出香味，加入猪肉末，炒至发白，加入豆瓣酱和调汁，调汁炒沸后，将粉丝捞出，沥一下水，放进去，翻炒至均匀上色，就可以盛出装盘了。
蚂蚁上树辽参的功效与作用
6、最后在粉丝上面撒上一些葱花点缀。
蚂蚁上树这道菜，操作起来非常简单，只要材料准备好，用不了五分钟就能出锅，如果你喜欢吃辣，可以在炒的时候，加上一些辣椒酱。
二、蚂蚁上树的做法详解
蚂蚁上树是一道常见的川菜，它的主要材料是粉丝、肉末和蒜蓉等。今天，我来为大家分享一下我认为比较好吃的蚂蚁上树做法。
材料：
1.鸡腿肉200克
2.粉丝100克
3.葱姜蒜适量
4.干辣椒3-4个
5.辣豆瓣酱适量
6.酱油适量
7.盐适量
8.糖适量
9.花生油适量
10.清水适量
步骤：
1.鸡腿肉洗净切成小丁，用酱油、盐、糖、生抽、绍酒腌制入味。
2.粉丝用温水泡软，剪成小段，备用。
3.锅内热油，放入内脏和花椒煸炒至出香味，捞出。
4.再倒入切好的鸡肉丁煸炒至变色，加入辣豆瓣酱继续炒。
5.加入剪好的红薯粉丝和清水，炒匀后盖上盖子，等粉丝变得松软有韧性。
6.最后加入葱姜蒜、辣椒炒匀即可。
小贴士：
1.鸡腿肉可以换成其他的部位，但是不能选择肥肉过多的部位，会影响口感。
2.粉丝要泡过后，水分要充分的沥干，这样炒出来的口感更好。
3.加入辣豆瓣酱要适量，因为粉丝很容易吸收味道，如果加入过多，会影响口感。
总结：
蚂蚁上树是川菜中比较有特色的一道菜品。它的特点在于，用粉丝来代替米饭，口感较为特殊。今天，我分享的这种蚂蚁上树的做法，制作过程简单，味道也很不错。希望大家可以试试做做看。
三、蚂蚁上树的常见做法
食材明细
主料
肉末150g
粉丝50g
辅料青红椒适量
香葱适量
配料葱末适量
姜末适量
蒜末适量
辣豆瓣酱1大勺
生抽1小勺
老抽1小勺
料酒2小勺
鸡汁2大勺
花生油2大勺
麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
蚂蚁上树的做法步骤
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1
粉丝提前充分泡软；
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2
葱姜蒜切末；
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3
香葱切粒，青红尖椒斜切小段儿；
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4
辣豆瓣酱剁碎；
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5
鸡汁加入清水稀释；（否则太咸）
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6
起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末；
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7
下入豆瓣酱，煸炒出红油；
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8
加入肉末，煸炒至变色，加入料酒，煸炒均匀；
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9
捞出粉丝，下入锅中；
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10
煸炒均匀，
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11
加入稀释后的鸡汁，煸炒均匀；
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12
盖上锅盖，转中火，慢慢焖炖片刻，注意检查防止糊锅；
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13
汤汁将进时，加入老抽，煸炒均匀；
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14
最后加入香葱、青红尖椒，煸炒均匀，即可
四、蚂蚁上树的配料是什么
蚂蚁上树的主料有猪肉馅和粉丝
辅料有青红尖椒，郫县豆瓣酱，小葱，大蒜，老姜，五香粉，食盐，鸡精，生抽，料酒，白糖，胡椒粉。
做法是先将干粉丝凉水泡软，然后准备好其他的材料，肉末加点盐，生抽和料酒搅拌均匀，葱姜蒜切成细末，锅中加入红辣椒油，加入葱姜蒜末煸炒，炒出香味，加入肉末，一起煸炒，直到将肉末炒至变色，加入适量的高汤或水，烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一分钟，再加入生抽糖盐和胡椒粉等调味料，焖至汤汁稍微收干后，用铲子炒均匀，最后出锅放入一点鸡精，撒上小葱末
五、蚂蚁上树怎么做
蚂蚁上树是一道很平常的菜，不管是老百姓的餐桌上，还是小餐馆的菜单里，甚至高档酒楼的餐牌上都会出现蚂蚁上树的身影。
蚂蚁上树的做法很多，但总体上可以分为加水和不加水两种。那么这两种做法又是怎么样的呢？
两种蚂蚁上树做法所需的材料是一样的：主料：红薯粉条辅料：小块五花肉佐料：盐、豆瓣酱、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老姜、小葱、泡红椒
加水制作方法1，把红薯粉条折成短节放入盆中，冲洗一下加入温水泡二十分钟。温水中可以加一点盐。泡至粉条没有硬心捞出备用。
2，五花肉洗净去皮剁碎。
3，两瓣大蒜和一小块老姜剁成姜蒜末，小葱切成葱花，泡红椒两三个剁碎。
4，锅热，倒入菜籽油，油熟放入几颗青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡红椒末，再加入一点豆瓣酱，炒出红油。加水，加入盐、生抽、白糖、味精调味，水开放入泡好的粉条。焖煮两分钟，让粉条充分吸收汤汁。水快干时放入葱花翻匀即可出锅。
不加水制作方法1，把红薯粉条折成短节放入盆中，冲洗一下加入温水泡二十分钟。温水中可以加一点盐。泡至粉条没有硬心捞出备用。
2，五花肉洗净去皮剁碎。
3，两瓣大蒜和一小块老姜剁成姜蒜末，小葱切成葱花，泡红椒两三个剁碎。
4，锅热，倒入菜籽油，油熟放入几颗青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡红椒末，再加入一点豆瓣酱，炒出红油，放入泡好的粉条，翻炒几十秒，把粉条炒软，然后加入盐、一点生抽从锅边淋入、再加入一点味精、白糖，翻炒均匀，再加入葱花翻炒均匀即可出锅装盘。
自问自答，让您不再疑惑1，加水和不加水的蚂蚁上树有什么不同？
答：加水做蚂蚁上树，粉条不用泡的太久，哪怕有一点点硬心也没关系。这样做出的粉条更软滑，粉条吸收了汤汁，味道也更浓郁。俄罗斯海参
不加水做的蚂蚁上树，粉条一定要泡得没有硬心。这样做出的粉条带点嚼劲，味道更香。
2，肉末为什么要选五花肉？
答：如果选全瘦肉做肉末，口感会干柴。建议选用肥肉多一点的五花肉，出油后的肉末吃起来更滋润。
3，泡粉条时要注意什么？加盐是什么意思？
答：泡粉条最好用40_50度的温水，因为如果用冷水泡的时间会很久，而如果用很热的水，粉条表面已经泡得软烂而粉条芯还没有吸收到水分。
加盐到泡粉条的水里，会加速粉条对水分的吸收，会缩短泡发时间。并且加盐泡的粉条也更有劲道不容易断。
荷幺姑的小贴士目前市面上的粉条种类很多，并且有些会加入胶质、明矾等。我们要怎么去辨别选择好的红薯粉条呢？
1，看颜色闻味道。红薯粉条一般正常的色泽略微偏黄，接近红薯淀粉颜色。再闻一下，有没有异味或者无味。正宗红薯粉条用热水泡后有一股淡淡的红薯味。
2，用手折。用手折一下粉条，纯红薯粉条一折就断，而加了胶质的粉条柔软不易折断。
3，用火烧。纯红薯粉条烧后起白色灰，而混合粉条烧后成黑色灰，加了胶的粉条烧后会起黑块。
4，用水煮。纯红薯粉条煮后晶莹剔透，不易煮烂有劲道，口感爽滑。
