本文目录
一、松肉的做法,配料
肉松的制作材料:
主料:瘦猪腿肉(300克),红糟(75克),黄酒(75克),白糖(45克),清汤(700克)。
肉松的做法:
一、将猪腿肉去皮去筋,切成小块,放入开水里川一下,拔去血水后取出放好。
二、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒,然后将肉块放下一同炒透后,加上清汤,用温火慢慢地烧。待肉烧成浆糊状后(越烂越好),再用极小的温火边烧边炒,直至汤汁完全收干,肉料泡起发松,取出,冷却即好。炒时不能过久,以免肉被炒焦而发苦。
二、烩松肉怎么做
昨天,冒着稀沥沥、哗啦啦的秋雨到婆家过节。弟媳说:有一天在家里看电视,看到电视里有一位女人穿着一件漂亮衣服,就问他儿子‘儿子,你说妈妈穿这件衣服好不好看?’‘不好看,有气质的女人穿着才好看呢?’‘哦?那你觉得谁穿着好看呀?’‘我大妈穿着好看。’呵呵,虽然我觉得一个仅仅7岁的小男孩并不真正明白气质的含义,但是小帅锅的话还是让我这个当大妈的感觉——美啊!
工具原料原料:炸松肉、白菜、冻豆腐调料:食用油、老抽、生抽、盐、鸡精、大蒜
方法/步骤分步阅读
1
/4
冻豆腐化冻后,挤去水分、白菜洗净切成菱形块、大蒜切成碎末、准备好松肉。
2
/4
炒锅热油,先放入白菜帮煸炒至菜帮变软后,倒入生抽、老抽,煸炒均匀。
3
/4
倒入白菜叶,煸炒均匀后,再炒一会,然后加入适量的清水。
4
/4
等水煮开后,改小火,炖至白菜快熟时,放入冻豆腐和炸好的松肉,放入盐和鸡精,一直炖至白菜烂熟、松肉入味,关火前放入蒜末拌匀即可出锅。
注意事项
1、炒炖白菜时,白菜帮难熟,所以先放白菜帮,后放白菜叶。
2、冻豆腐在吃之前,先化冻,然后把里面的水分挤出来,容易入味。
3、喜欢吃辣椒的,可以在放入白菜叶后,扔两个辣椒到锅里一起炖。
三、假松肉的家常做法
材料:
牛肉馅200克、北豆腐1/2盒、土豆1个、油皮2张、大葱、姜各适量、盐5克、方便面料包1个、淀粉1汤匙、香油1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、食用油500毫升(实耗30毫升左右)海参泡法及保存
做法:
1、土豆洗净去皮,切大块上蒸锅蒸熟,稍凉后用刀碾碎。
2、大葱、姜洗净切碎末。
3、将牛肉馅与熟土豆、豆腐、大葱、姜加调料混合搅拌成馅特产美食推荐。
4、油皮展开,淀粉加少许的水和成浆,刷在油皮上。
5、铺上肉馅再铺盖上一张油皮,用刀侧面压紧实。
6、切条,用油炸熟即可。
煮厨秘籍:
姜末一定要多放一些,味道才更厚、更香。
方便面的料包里也有盐,所以就不用放太多的盐分。
肉馅里最好是放咯吱,但我忘记买了,所以放了豆腐。
切条的时候,一定要干脆,就像剁骨头那样,很容易就切整齐了。
冬天放在保鲜盒里,放冰箱冷藏,可存放一星期,下次吃时,可放平锅中稍煎热即可。
四、正宗鲁菜烩松肉的做法窍门
需要准备:羊肉馅或牛肉馅一斤,几个土豆(要面一点的土豆),油皮4张(牛街清真超市可以买到),鸡蛋2个,葱花,姜末,五香粉,淀粉,酱油,盐。炸松肉的做法:先将土豆清洗干净,放在锅里蒸熟。然后将其去皮捣成泥状。接下来在肉馅中放入葱花、姜末、五香粉、盐、生抽,并打2个鸡蛋,然后将肉馅搅拌均匀。之后放入土豆泥,撒上干淀粉再次搅拌均匀。并将其分成2份,下一步取1张油皮,在油皮上涂一些水淀粉,把搅拌好的肉馅均匀地摊在油皮上,(就跟做肉饼时,在面上放肉馅的操作相似,)之后肉上边再涂一些水淀粉,然后盖上另一张油皮。用刀面用力拍几下,拍实以后切成小长方形块。我们再重复上面的步骤,用另外2张油皮再操作一遍。半成品制作完成后就是炸,在锅中倒入适量油,油大概七成热时就把肉条放进去,火不要太大,否则油皮容易炸糊。炸成金黄色后,用笊篱沥干多余的油,刚出锅的炸松肉就做好了,趁热吃特别香。特点:金黄焦脆。烩松肉的做法:油锅里倒入少许油,下葱姜煸炒出香味,加少许水,放入盐(松肉本身就有咸味,盐要少放)、鸡精、生抽(提色)、白糖,随后用水淀粉勾芡炒匀后把汁淋在松肉上,再在上面撒上香菜,烩松肉的特点是:软烂咸香,老少皆宜
主料3人份
牛肉馅500克
豆腐皮4张
辅料
土豆2个
鸡蛋2个
五香粉适量
淀粉适量
植物油适量
食盐适量
生抽适量
酱油适量
葱适量
姜适量
步骤1
需要准备:羊肉馅或牛肉馅一斤,几个土豆(要面一点的土豆),油皮4张(牛街清真超市可以买到),鸡蛋2个,葱花,姜末,五香粉,淀粉,酱油,盐
炸松肉的做法:
步骤2
先将土豆清洗干净,放在锅里蒸熟。然后将其去皮捣成泥状
步骤3
接下来在肉馅中放入葱花、姜末、五香粉、盐、生抽,并打2个鸡蛋,然后将肉馅搅拌均匀。之后放入土豆泥,撒上干淀粉再次搅拌均匀。并将其分成2份,下一步取1张油皮,在油皮上涂一些水淀粉,把搅拌好的肉馅均匀地摊在油皮上,(就跟做肉饼时,在面上放肉馅的操作相似,)之后肉上边再涂一些水淀粉,然后盖上另一张油皮。用刀面用力拍几下,拍实以后切成小长方形块。我们再重复上面的步骤,用另外2张油皮再操作一遍
步骤4
半成品制作完成后就是炸,在锅中倒入适量油,油大概七成热时就把肉条放进去,火不要太大,否则油皮容易炸糊。炸成金黄色后,用笊篱沥干多余的油,刚出锅的炸松肉就做好了,趁热吃特别香。特点:金黄焦脆
烩松肉的做法:
步骤5

油锅里倒入少许油,下葱姜煸炒出香味,加少许水,放入盐(松肉本身就有咸味,盐要少放)、鸡精、生抽(提色)、白糖,随后用水淀粉勾芡炒匀后把汁淋在松肉上,再在上面撒上香菜,烩松肉的特点是:软烂咸香,老少皆宜
五、洛阳松肉做法
用料
主料
请点击输入图片描述
牛肉400克
请点击输入图片描述
土豆300克
辅料
油豆皮
若干
水淀粉
2汤匙
鸡蛋
1个
调料
食盐
6克
醋
1/2汤匙
姜
1块
香油
1/2茶匙
黄酒
15克
五香粉
6克
大葱
1根
植物油
200毫升
白糖
1茶匙
熘松肉的做法
1.土豆切厚片上锅蒸软面,晾凉备用
请点击输入图片描述
2.牛肉馅里边放鸡蛋、食盐、黄酒、五香粉、葱末、姜末搅拌均匀,放少许水淀粉抓匀
请点击输入图片描述
3.然后将蒸好后晾凉的土豆抓烂
请点击输入图片描述
4.放进牛肉馅里搅匀备用
请点击输入图片描述
5.案子上铺一张油皮,上边抹上均匀的淀粉水
请点击输入图片描述
6.将适量牛肉馅放上边铺平
请点击输入图片描述
7.将另一张油皮抹上淀粉水铺在牛肉馅上,记住,要把抹淀粉水那面接触牛肉,用刀切成长条,大小您自己控制挪威海参
请点击输入图片描述
8.锅里倒多些植物油,烧至七成热,将肉一条一条的放下去炸到表面金黄,出锅备用
请点击输入图片描述
9.取一只碗,里边放葱末、蒜末、酱油、黄酒少许,一点白糖,点几滴香油和醋,最后来一点清水,放一点淀粉,调成碗汁
请点击输入图片描述
10.锅烧热,里边放一点儿植物油,然后把碗汁倒下去烧浓
请点击输入图片描述
11.最后把炸好的松肉放下去炒匀就可以了
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
1、牛肉馅要好一些的,如果水分很大,太稀的话炸时候容易烂掉;
2、五香粉一定要放,很重要,油皮抹淀粉水会让牛肉馅粘的更牢;
3、如果想要口感更丰富一些可以放一些豆腐,但别多了;
4、切的时候要找把快刀,油皮还是挺不好切断的,别看薄薄一层,而且刀下去后最好别来回蹭,容易使油皮和肉馅脱离,乱成一团;
5、盐味一定要放够,不然不够咸的话香味也体现不出来;
6、熘松肉的时候汁里不用放盐了,因为松肉本身咸味够了