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一、麻酱糖火烧怎么做
简介
给大家介绍一款香酥绵软的中式点心——糖火烧,低糖低油脂,减肥的同时依然可以满足甜蜜味蕾。
慧心荷韵
用料1(面团)
面粉 250克
牛奶 165克
酵母 1/4茶匙
用料2(麻酱红糖馅)
红糖 2勺
自制芝麻核桃花生酱 2勺
面粉 2勺
麻酱糖火烧的做法
面粉2勺放在微波适用盘子中
盘子放入微波炉中,高火加热2分钟至面粉熟
红糖2勺放入微波适用盘子中
盘子放入微波炉中,高火加热30秒,去掉红糖含有的水分
加热过的面粉和红糖放入盘子中,用手一边搅拌一边把聚在一起的小疙瘩揉制松散
把红糖和面粉充分搅拌均匀
拌好的馅料放在案板上,用擀面杖擀制
把聚在一起的红糖面疙瘩擀制松散
用漏勺将擀好的馅料过滤
滤下细细的红糖馅料
漏勺里剩下的颗粒状馅料放在案板上,继续用擀面杖擀制松散
把擀好的馅料与滤好的馅料混合在一起,即成红糖馅
准备2勺自制芝麻花生核桃酱,放在碗里
制作好的红糖馅放在碗里,用筷子朝一个方向搅拌
搅拌成麻酱红糖馅
面粉250克放在和面盆中
牛奶160克放入碗中微波加热1分钟至牛奶微温,放入1/4茶匙酵母搅拌成酵母液
把酵母液分次倒入面粉中
用筷子把酵母液与面粉搅拌成面絮
用手把所有的面絮揉合在一起,反复揉制
揉成表面光滑的面团,盖一块干净百洁布,放在一边饧制,最少饧制3~4小时
我是晚上和好面,放冰箱饧制一个晚上,第二天早晨把饧好的面团取出
饧好的面团用手拉起,弹性很强
案板上撒少许干面粉,饧好的面团放在案板上,用手揉制片刻
揉好的面团用擀面杖擀制
擀成厚度约1CM的大的长方形薄片
用小勺舀取适量的馅料,从面片的边缘依次涂抹
使馅料均匀的涂满整个面片原鲜海参
从面片的宽边一端将面片卷起
一直卷到另一端,形成一个面卷
用擀面杖把卷好的面卷擀制成大的长方形薄片
用手提着面片的宽边一端,向上提起
向里折会
同样提着面片的另一端向里折会,形成一个合页状的矩形面片
用擀面杖把矩形面片再擀制成大的长方形薄面片
用手提着薄面片的长边一端向上提起
向里卷起,卷成一个长条面卷
用刀把长条面卷分割成大小均等的剂子
取一个面饼剂子,两只手分别手握着剂子的切面两端,向下弯曲合拢
面饼剂子形成一个圆球状
用手把圆球剂子按扁,形成圆圆的面饼
烤盘上铺一层锡纸,做好的面饼放在锡纸上
烤盘放入烤箱中层,上下火180度,烤制25分钟
烤至一面金黄色,取出烤盘将面饼翻面
烤盘再放入烤箱,上下火185度烤制5分钟,至另一面金黄
取出烤盘
小贴士
1.面团要用发面团,且发酵时间最少要3~4小时,使面团的筋性足够强韧。如果你嫌麻烦,至少要饧发1小时。
2.馅料需要用到红糖、面粉、芝麻酱,且三者的比例为红糖:面粉:芝麻酱==1:1:1。
3.红糖要用面粉拌制,红糖和面粉要分别烤制一段时间,且拌好的红糖馅最好过筛,使口感更细腻。。
4.红糖烤制是为了去除红糖红糖含有的水分,但烤制时间一定要短,否则红糖会融化掉。
5.面粉的烤制是为了把面粉烤熟,与红糖拌在一起,防止红糖融化汁水外溢。
6.我用的是自制芝麻花生核桃酱,如果是市售芝麻酱,要选稀一点的,如果是稠芝麻酱可以用食用油或橄榄油将芝麻酱先稀释,再和红糖馅料拌制。
7.做好的饼可以烤制,如果没有烤箱,可以用平底锅煎制金黄色。
二、麻酱火烧的做法窍门
麻酱火烧的做法窍门:
【麻酱火烧】
食材:面粉300g,红糖100克,芝麻酱50克,酵母3克,温水适量,满满的爱北京海参
1.和面发面,将面粉倒入盆中,加入3g酵母,用温水将面和成面团,然后放置在温暖的地方醒发1小时。
2.调制红糖麻酱馅料,我的芝麻酱比较干,所以先加少量的水将芝麻酱澥一下。然后将红糖加入麻酱中,搅拌均匀。红糖放置一段时间难免会结成块状,我们可以先用擀面杖擀开。
3.擀面抹馅料,将发好的面在案板上揉一下,排除多余的气体,然后擀开成面片,厚度在1厘米左右即可,然后将调制好的红糖麻酱均匀的抹在面上,抹得厚一些。然后撒些干面粉,目的是防止我们卷的时候麻酱往外流。
4.卷面醒面,从一头开始向另一头慢慢的将面卷成一个长条,尽量卷的紧一些,然后将边上收口。然后擀成一个长条,从一头向另外一头卷起,同样尽量卷紧一些,然后用盆子盖住醒15分钟。
5.制作红糖麻酱火烧,醒面过后,拉成长条,然后用刀切成大小均匀的剂子。剂子的两头收口,捏成圆形,注意不要用手按压。
6.电饼铛初步烙红糖麻酱火烧,电饼铛提前中火预热,表面刷一层油,用没有味道的食用油,然后将制作好的红糖麻酱火烧放入电饼铛中,中火烙,注意不要盖盖子,不断观察糖火烧的变化,待表面定型,糖火烧烙至七八成熟,放入提前180度预热的烤箱中,温度调至165度,定时20分钟。
7.美味的红糖麻酱火烧就做好了白尼参。屋子里都弥漫着麻酱芝麻香味和红糖的焦香。
外皮酥脆,内心暄软,层次丰富的麻酱火烧就完成了。
三、麻酱火烧怎么做好吃又起层
用料胶东海参
芝麻酱 80克
芝麻盐两勺
椒盐 2克
五香粉 1克左右
盐适量
面粉 400克
油(面)看心情
酵母 4克
温开水适量
熟芝麻一些
芝麻酱火烧的做法
面粉加入酵母,适量温开水,少量食用油和盐,然后盘它,盘完放一边醒
各种调料混合一起
加入芝麻酱中,搅拌均匀
然后把面分成小块,干成面皮,加入调好的酱,涂抹均匀。团成烧饼装。
用老抽加一点水和面粉,刷在面饼顶部,粘上芝麻
送进烤箱
上下190度,烤二十分钟
然后上层调至200度,给烧饼外皮烤酥并成金黄色
咸香酥脆
四、麻火烧制作方法淡干海参
1、这次一共做了16个烧饼,8个是用烤箱烤出来的,另外8个是用煎锅烙出来的,用烤箱烤出来的吃着更加的香酥,用煎锅烙出来的,吃着更加松软的。
2、所需食材:
普通面粉260克,发酵粉1克,鸡蛋一个,融化的猪油30毫升。
先给面盆里筛入300克面粉,放1克发酵粉,打入一个鸡蛋,再倒入融化的猪油30毫升,用适量温水和面,尽量把面团和得偏软一些,面团越软,烙出来的饼子含水量越多、越松软。
3、面团和好后,密封发酵。现在天气已经很冷了,今天的温度是2到15度,还没有供暖,家里比较寒冷,发面团比较费劲,封上保鲜膜,把面盆放入烤箱,温度设为100度,时间设为20分钟,按发酵面团键,大约30分钟就发酵好了。
也可以把面盆直接放入大蒸锅里面,蒸锅里面倒一些水,打开火,摸着锅外面有温热的感觉就关火,这样30分钟左右面团就发好了。
4、发面团的时候,再准备芝麻酱,把芝麻酱倒入碗里,撒半勺盐、半勺白糖、倒入10毫升的芝麻香油,搅拌均匀备用。
5、拿出发酵好的面团,擀成一块长方形的面饼,大约1厘米厚就行,然后刷上芝麻酱,用刮板刮均匀。
6、刮均匀后,再撒一层干面粉,防止漏油酥,同时也能使做出来的麻酱烧饼更加的层次分明。
然后从下面卷起来,卷成一个长条状。
7、再切成大小均匀的面剂子,每一个面剂子就是一个小饼,喜欢吃大一点的,就分大一些,喜欢吃小的,就分小一些。
8、再把每个面剂子的两头都捏住,封起来,防止漏油酥,封起来后,拉住两头,拧一下,然后压扁,就是一个烧饼的生胚了。
9、给每一个烧饼上蘸点清水,再放碟子里面粘满芝麻,然后放烤盘上,
10、8个都做好后,放入烤箱,二次发酵10分钟,时间设为20分钟,温度设为150度,开始烤烧饼。
11、另外8个,放煎锅烙,锅里刷油,把带芝麻的一面先放入锅里,用中小火烙一分钟左右,随时观察火候,上色金黄后,马上翻面,烙至另一面金黄出锅。
12、时间到,拿出烤好的麻酱烧饼,手一捏,直掉渣,烤出来的麻酱烧饼特别香酥多层。
14、烙出来的吃着更加的松软,馅料咸香,芝麻酱香味浓郁,非常好吃的芝麻酱烧饼,喜欢的亲,快试试吧。