本文目录
一、艇仔粥的制作方法南极海参
艇仔粥的做法原料
粳米100克,鱿鱼(鲜)100克,猪肚300克
辅料:干贝25克,猪肉皮50克,籼米粉(排米粉)50克,花生仁(生)50克,
调料:盐2克,味精1克,大葱3克,姜3克,酱油5克,猪油(炼制)5克,碱3克制作方法
1、将干贝去除老筋,用温水浸开,撒碎;
2、鱿鱼食用碱水浸泡,发透后漂洗干净,切成细丝,放入滚水中烫过;
3、沙爆猪皮用冷水浸发,冲洗干净,切成丝条,放入沸水锅内煮烂;
4、猪肚擦洗干净;
5、烧鸭斩成小件。
6、花生仁去衣,放入沸盐水中滚过,捞出晾干;
7、放入慢滚油锅内,炸至呈金黄色时捞出、沥干油分;
8、米粉用沸油炸香;
9、粳米洗净,用冷水浸泡半小时后捞出沥干;
10、取锅加入适量冷水,先用旺火烧滚;
11、加入粳米、干贝、猪肚,待沸后改用小火慢煮至粥成,用盐、味精调味;
12、其余各料均放入大碗内,冲入滚粥,再加入猪油、酱油、姜(切丝)拌匀即可
二、艇仔粥做法
艇仔粥的制作方法
主料3种,鱼1条,油条1根,大米250g
辅料4种:葱花1小把,姜片3片,生粉适量,蛋清适量
调料5种:油炸花生米1把,盐适量,胡椒粉适量,香麻油适量,食用油适量
烹饪步骤12步
步骤1
将鱼肉和鱼骨分离。
步骤2
鱼骨剁成小块。
步骤3
鱼肉切片。
步骤4
姜切细丝备用。
步骤5
油条切小粒备用。
步骤6
鱼片加少许盐、胡椒粉,适量蛋清、生粉水,香麻油、食用油搅拌。
步骤7
腌制10分钟。
步骤8
砂锅中倒入清水烧开,倒入生米,小火煲1.5-2小时。
步骤9
热锅冷油,煎脆油条。
步骤10
捞出沥油。
步骤11
粥转大火,加姜丝,下鱼片,烫至变色。
步骤12
加适量盐即可出锅,铺上配料
艇仔粥鱼片和粥相互交融,口感丰富,层次分明。
三、艇仔粥的做法,艇仔粥怎么做
主料:粳米100克,鱿鱼(鲜)100克,猪肚300克
辅料:干贝25克,猪肉皮50克,籼米粉(排米粉)50克,花生仁(生)50克
调料:盐2克,味精1克,大葱3克,姜3克,酱油5克,猪油(炼制)5克,碱3克
做法:
1.将干贝去除老筋,用温水浸开,撒碎;
2.鱿鱼食用碱水浸泡,发透后漂洗干净,切成细丝,放入滚水中烫过;
3.沙爆猪皮用冷水浸发,冲洗干净,切成丝条,放入沸水锅内煮烂;
4.猪肚擦洗干净;
5.烧鸭斩成小件。
6.花生仁去衣,放入沸盐水中滚过,捞出晾干;
7.放入慢滚油锅内,炸至呈金黄色时捞出、沥干油分;
8.米粉用沸油炸香;
9.粳米洗净,用冷水浸泡半小时后捞出沥干;
10.取锅加入适量冷水,先用旺火烧滚;
11.加入粳米、干贝、猪肚,待沸后改用小火慢煮至粥成,用盐、味精调味;
12.其余各料均放入大碗内,冲入滚粥,再加入猪油、酱油、姜(切丝)拌匀即可。
四、艇仔粥的做法大全,艇仔粥怎么做最正宗
广州艇仔粥-原料主料:白粥底1大碗(600g)、虾仁30g、水发鱿鱼30g、花枝30g、蟹腿肉30g、肉丸30g、薄脆春卷皮适量、香菜少许、葱末少许(也可配加其他原料,如鲜鱼片,炸粉丝,海蜇皮,脆花生,叉烧丝,煎蛋丝等)
调味料:盐1/4小匙、鸡粉1/4小匙、胡椒粉少许、香油少许广州艇仔粥-做法(1)虾仁洗净去肠泥;鱿鱼切条状;花枝洗净,从内部刻花后切条状;蟹腿肉切半;备用。
(2)白粥底煮滚,加入做法1的材料和肉丸、盐、鸡粉、胡椒粉调味煮熟,盛碗,放上薄脆春卷皮、香菜、葱末,滴少许香油即可。广州艇仔粥-制作关键 1.白粥底的做法:将1700㏄水放入深锅中煮滚,加入100g白米再次煮滚,转最小火,维持微滚冒泡泡的状态,持续煮1.5小时呈稠状即可。粥的白米与水比例为(白米:水=1:17),如需要的份量较少时,可将水的比例调高一些,避免水分蒸发太快,让煮好的粥过稠。
五、艇仔粥如何做 艇仔粥的做法步骤教程
艇仔粥是广州的著名小吃,相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的,甚至必须在艇仔里面吃。艇仔粥因此得名。艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料,煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法,立即冲滚、稍后品尝。其特点是粥底绵烂,粥味鲜甜,集众多物料之长,爽脆软滑兼备。
用料
瑶柱 50g
瘦肉 150g海参科普知识
猪肚 100g
浮皮 100g
炸花生适量
油条 1条
葱 15g
香菜 15g
珍珠米 400g
姜 5g
盐 5g
味精 1g
鸡粉 5g
胡椒粉 1g
香麻油 2g
艇仔粥的做法
生鱼切片、猪肚切丝、浮皮切丝、姜切丝。
煲中加水烧开,放入姜丝、猪肚、浮皮、珍珠米。
小火煮30分钟,加入瑶柱。
加入肉丝、鱼片。
加入调味料。
小贴士
煮粥需要按照食材的特点依次放入煲制,最后加入炸花生米和油条后必须要尽快食用,避免浸泡过久失去口感。獐子岛刺参
六、艇仔粥的由来和做法是什么
艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民(又称水上人家)创造的,其后又在广州发扬光大。现为广东著名的传统小吃之一。长海刺参
旧广州,珠江西濠、沙基涌和荔枝湾一带,入夜时分,一排排花艇靠向岸边或大游船,每只艇的尾部都插着一支黄旗,上面有一个大大的“粥”字,那就是卖艇仔粥的疍家船。
做艇仔粥的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:大米、鸡蛋1个、油条1根、火腿1根、猪肉150克、虾仁130克、鱼肉130克。
2、辅料:胡椒粉10克、食盐1茶匙、香葱、五香粉10克、味精2克、料酒15毫升、酱油15毫升、孜然粉10克、火麻油1滴、水。
第一步:准备好所有食材,猪肉、虾仁、鱼肉,都放入胡椒粉、孜然粉、酱油、料酒、五香粉腌制半个小时,火腿切成小丁,葱切成丝备用。
第二步:把米和适量的水放入电饭锅内,煲成白粥。
第三步:等白粥煮熟后,把腌制好的虾仁、鱼肉、猪肉依次放入白粥内,再盖上锅盖熬3分钟。
第四步:煎一个鸡蛋蛋,然后将煎蛋切成条状,备用。
第五步:粥开锅后,依次放入鸡蛋条、火腿、油条段。
第六步:在锅内加入一滴火麻油和味精闷1分钟,即可。
参考资料来源:百度百科-艇仔粥